参：家常干烧刺参

家常干烧刺参
主料：水发辽刺参10只
辅料：瘦猪肉100克、香菇50克、冬瓜250克、红萝卜150克、西兰花150克
调料：生姜25克、大葱75克、特制豆瓣酱50克、鲍汁酱25、克、口蘑酱油5克、白糖5克、胡椒粉1克、鸡粉10
克、味精6克、精盐8克、料酒50克、红辣椒油15克、
香油1克、精炼油50克、高汤1250克、水团粉2克
制作过程：
1、将生姜切成薄片，大葱40克切成节，10克切粗花；猪
肉、水发香菇剁分别成细末；豆瓣剁细待用；
2、锅内下少许油，用中火将猪肉末炒散，烹入5克料酒，
加入香菇末、2克酱油、1克味精、煵成臊子待用；
3、将冬瓜去皮洗净，切10片蝴碟形的厚片，红萝卜修成橄
榄形10个，分别用开水煮熟；西兰花修成10小朵，用
开水汆一水捞出漂冷待用；（用前用高汤加味略烧）
4、刺参洗净，从内壁剞花刀至1/5深度，将高汤500克加
入姜片、葱节各一半烧开，再加入胡椒粉0.5克、料酒
10克、精盐3克、味精2克熬5分钟出味时去掉渣，下
入海参汆一水，然后如法再汆一次，倒入盆中喂起待用，
（用时滤去汁水）；
5、锅上火放入油烧热，放入豆瓣用小火慢慢煵香、煵红亮，
加入高汤烧开，熬5分钟出味去渣，然后加入鲍汁酱、
酱油、精盐、料酒、味精、白糖、一半鸡粉、海参烧开，
用中小火烧入味盛出装再10个小盘中；汤汁内加入臊
子、鸡粉，勾入水团粉收浓，加入辣油、香油收红亮加
入葱花混合均匀起锅分别淋在海参上；边上镶上三样素
菜即成。

特点：美观红亮、软糯酥香、咸鲜味美、家常味醇、风味独特。