副高卫生职称《营养与食品卫生》(题库)考前点题卷一

副高卫生职称《营养与食品卫生》（题库）考前点题卷一
[单选题]1.下列关于氨基酸密码子的描述哪一项（江南博哥）是错误的()
A.密码子有种属特异性，所以不同生物合成不同的蛋白质一、单项选择题
B.密码子阅读有方向性，从5′端起始，3′端终止
C.密码子第1，2位碱基与反密码子的第3，2位碱基结合严格按碱基互补原则
D.一种氨基酸可有一组以上的密码子
E.密码子第3位碱基在决定掺入氨基酸的特异性方面重要性较小
参考答案：A
[单选题]2.体内肝精氨酸酶的最适pH是()
A.4.5
B.1.8
C.5.2
D.7.5
E.9.8
参考答案：E
[单选题]3.绝大多数真核生物mRNA5′－末端有()
A.PolyA
B.帽子结构
C.终止密码
D.起始密码
E.Pribnow盒
参考答案：B
[单选题]4.以一酰甘油途径合成三酰甘油主要存在于()
A.脂肪细胞
B.肠黏膜细胞
C.肝细胞
D.肌细胞
E.肾脏细胞
参考答案：B
[单选题]5.脂肪动员增强时，肝内生成的大量乙酰CoA主要转变为()
A.胆固醇
B.脂肪酸
C.酮体
D.葡萄糖
E.CO和H O
参考答案：C
[单选题]6.三羧酸循环中发生底物水平磷酸化的反应是()
A.柠檬酸→异柠檬酸
B.异柠檬酸→α–酮戊二酸
C.α–酮戊二酸→琥珀酰辅酶A
D.琥珀酰辅酶Α→琥珀酸
E.琥珀酸→苹果酸
参考答案：D
[单选题]7.透析使唾液淀粉酶活性显著降低的原因是()
A.酶含量减少
B.酶失活
C.酶蛋白变性
D.失去辅助因子
E.失去酶蛋白
参考答案：D
[单选题]8.糖原分解与糖原合成途径的共同酶()
A.己糖激酶
B.葡萄糖石磷酸酶
C.脱支酶
D.分支酶
E.磷酸葡萄糖变位酶
参考答案：E
[单选题]9.DNA的Tm()
A.只与DNA链的长短有直接关系
B.与G－C碱基对含量成正比
C.与碱基组成无关
D.与A-T碱基对含量成正比
E.所有真核生物Tm值都一样
参考答案：B
[单选题]10.下列哪种化合物中不含高能磷酸键()
A.1，6－二磷酸果糖
B.二磷酸腺苷
C.磷酸烯醇式丙酮酸
D.1，3－二磷酸甘油酸
E.磷酸肌酸
参考答案：A
[单选题]11.翻译的产物是()
A.多肽链
B.tRNA
C.rRNA
D.mRNA
E.DNA
参考答案：A
[单选题]12.全酶是指()
A.酶蛋白－辅助因子复合物
B.酶蛋白－底物复合物
C.酶必需基团－底物复合物
D.酶活性中心－底物复合物
E.催化基团－结合基团复合物
参考答案：A
[单选题]13.体内进行嘌呤核苷酸从头合成最主要的组织是()
A.小肠黏膜
B.胸腺
C.肝脏
D.脾脏
E.骨髓
参考答案：C
[单选题]14.胰岛素分子α－1链与β－链的交联是靠()
A.盐键
B.氢键
C.二硫键
D.酯键
E.范德华力
参考答案：C
[单选题]15.有关非依赖ρ因子终止转录的描述哪项是错误的()
A.终止子含有反向重复序列
B.转录产物5′末端有密集的U
C.茎环结构改变RNA聚合酶的构象
D.转录产物的3′末端可形成茎环结构
E.茎环结构可使不稳定的杂化双链更不稳定
参考答案：B
[单选题]16.正常体内含糖原总量最多的组织器官是()
A.脑
B.肾
C.红细胞
D.肝
E.肌肉
参考答案：E
[单选题]17.磺胺类药物抑菌作用的机制是()
A.二氢叶酸还原酶
B.二氢叶酸合成酶
C.四氢叶酸还原酶
D.四氢叶酸合成酶
E.叶酸合成酶
参考答案：B
[单选题]18.在已知序列的情况下获得目的DNA最常用的是()
A.筛选基因组文库
B.化学合成法
C.筛选cDNA文库
D.聚合酶链式反应
E.DNA合成仪合成
参考答案：D
[单选题]19.人体必需脂肪酸是
A.油酸
B.丁酸
C.花生四烯酸
D.亚油酸
E.DHA
参考答案：D
参考解析：人体必需的脂肪酸为亚油酸和亚麻酸。

[单选题]20.食物中毒按病因物质的不同一般分为
A.细菌性、病毒性、农药性、化学性
B.细菌性、农药性、化学性、动植物性
C.细菌性、真菌性、化学性、动植物性
D.细菌性、真菌毒素性、动物性、植物性
E.生物性、化学性、放射性
参考答案：C
参考解析：通常按病原学将食物中毒分为：①细菌性食物中毒；②有毒动植物食物中毒；③化学性食物中毒；④真菌毒素食物中毒。

[单选题]21.食品新资源系指在我国以下选项哪种情况下的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品
A.新研制、新发现、新发明
B.新研制、新发现、新引进
C.新开发、新研制、新发现
D.新发明、新发现、新引进
E.新发明、新专利、新创造
参考答案：B
参考解析：“食品新资源”，系指我国传统上不作或很少作食用的和只在个别地区有食用习惯的、拟利用其生产食品（包括食品原料）、食品添加剂的物品以及用于生产食品容器、包装材料、食品用工具、设备的新的原材料。

[单选题]22.不属于介水传染病的是
A.霍乱及副霍乱
B.伤寒
C.痢疾
D.布氏菌病
E.病毒性肝炎
参考答案：E
参考解析：介水传染病是通过饮用水或接触受病原体污染的水而传播的疾病。

常见介水传染病有9种：霍乱、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、阿米巴痢疾、伤寒和副伤寒、钩端螺旋体、血吸虫病、感染性腹泻、细菌性痢疾。

[单选题]23.哪种公共场所测定相对湿度
A.有中央空调的公共场所
B.无空调的公共场所
C.非中央空调的公共场所
D.露天公共场所
E.以上都不是
参考答案：A
参考解析：有中央空调的公共场所需要测定相对湿度。

[单选题]24.在食品加工中生物性污染的主要途径不包括
A.生熟不分
B.不洁的容器
C.从业人员不洁的手
D.成品未消毒
E.空气中的尘埃
参考答案：E
[单选题]25.卫生部颁发的《性病防治管理办法》中的性病种类为
A.6种
B.3种
C.8种
D.10种
E.5种
参考答案：C
参考解析：《性病防治管理办法》所称的性病包括：①《中华人民共和国传染病防治法》乙类传染病中的艾滋病、淋病和梅毒；②软下疳、性病性淋巴肉芽肿、非淋菌性尿道炎、尖锐湿疣、生殖器疱疹。

[单选题]26.预防性卫生监督概括分为两大内容
A.设计审查和竣工验收
B.施工审查和竣工验收
C.工业企业建设项目和公共建设项目预防性卫生监督
D.图纸审查和施工审查
E.城乡规划卫生审查和建筑设计卫生审查
参考答案：E
参考解析：预防性卫生监督又称设计卫生审查。

是卫生防疫机构依据国家卫生法规和卫生标准对城乡规划、工矿企业、住宅建筑和公共建筑等新建、改建、扩建的建设项目的设计方案（任务书和图纸方案）进行的卫生学审核。

内容包括：卫生学评价、竣工后验收、发现并研究解决卫生等问题等。

审查过程分6个过程：建议书阶段、可行性研究阶段、初步设计阶段、施工设计阶段、施工阶段和竣工验收阶段。

[单选题]27.杀灭痰中的结核杆菌至少需要煮沸
A.1分钟以上
B.3分钟以上
C.8分钟以上
D.5分钟以上
E.以上都不是
参考答案：D
[单选题]28.引起食物中毒的结肠炎耶尔森菌和空肠弯曲菌的培养特点是
A.前者在37℃可繁殖，后者少量氧环境下生长
B.前者可在冰箱中繁殖，后者为需氧繁殖
C.前者的营养要求低，后者为G+杆菌
D.前者的营养要求高，后者少量氧环境下生长
E.以上都不对
参考答案：E
参考解析：结肠炎耶尔森菌在37℃条件下不运动，能在30℃以下运动。

该菌耐低温，0～5℃也可繁殖；空肠弯曲菌是革兰阴性菌，属于微好氧菌，在含氧量达21%时生长被抑制。

[单选题]29.日本的米糠油中毒事件的毒性物质是油中的
A.黄曲霉毒素B
B.甲基汞
C.氰化物
D.多氯联苯
E.有机磷
参考答案：D
参考解析：米糠油事件指1968年在日本北九州市、爱知县一带发生的一种食品
污染公害事件。

主要污染物是多氯联苯。

其发生原因是，生产米糠油时用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体，因管理不善，混入米糠油中，食后中毒。

[单选题]30.检测水中的铁、锰、铜、锌、镉、铅时，其水样的保存条件是
A.加硝酸至pH＜2
B.加硫酸至pH＜2
C.4℃保存，48h测定
D.4℃保存，24h测定
E.加NaOH至pH≥12
参考答案：A
参考解析：检测水中的铁、锰、铜、锌、镉、铅时，其水样的保存条件是加硝酸至pH＜2。

[单选题]31.水体藻类污染的重要原因是
A.大量含有氮、硫、氯的污水进入水体
B.大量含有钾、钠、磷的污水进入水体
C.大量含有钠、磷、汞的污水进入水体
D.大量含有氮、磷的污水进入水体
E.大量含有硫、磷的污水进入水体
参考答案：D
参考解析：大量含有氮、磷的污水进入水体，使藻类大量繁殖是水体藻类污染的重要原因。

[单选题]32.1克蛋白质完全氧化能产生的热量是
A.6千卡
B.4千卡
C.8千卡
D.5千卡
E.3千卡
参考答案：B
参考解析：1克蛋白质完全氧化能产生热量4千卡，1千卡＝4.184千焦耳。

[单选题]33.动物腺体能引起中毒的主要有两种，即
A.涎腺、胰腺
B.生殖腺、胰腺
C.生殖腺、甲状腺
D.甲状腺、肾上腺
E.胸腺、胰腺
参考答案：D
参考解析：动物腺体能引起中毒的主要有肾上腺、甲状腺。

[单选题]34.与水俣病发生相关的因素中不能确定的是
A.鱼内甲基汞含量过高
B.母亲在水俣湾打鱼为生
C.食物链
D.在水俣湾游泳
E.化工厂排放无机汞
参考答案：D
参考解析：调查证明，水俣病的发生与下列因素有关：①化工厂排放的有机汞污染了水俣湾的沿海环境和水生物；②通过食物链作用，水生生物体内浓集了甲基汞；③水俣人长期食用污染的水生物，造成慢性有机汞。

[单选题]35.食品生产加工车间空气净化程度的评价中，要求空气落下菌数每平皿不超过多少
A.≤20cfu
B.≤30cfu
C.≤50cfu
D.≤70cfu
E.≤100cfu
参考答案：B
参考解析：食品生产加工车间空气净化程度的评价中，要求空气落下菌数每平皿不超过≤30cfu。

[单选题]36.铝及搪瓷食品容器测定卫生指标所用的浸泡液应是
A.4%醋酸
B.乙醇
C.水
D.乙烷
E.高锰酸钾溶液
参考答案：A
参考解析：铝及搪瓷食品容器测定卫生指标所用的浸泡液应是4%醋酸溶液。

[单选题]37.脂类包括
A.中性脂肪和类脂两类
B.三酰甘油和磷脂两类
C.三酰甘油和胆固醇类
D.三酰甘油和脂蛋白类
E.中性脂肪和胆固醇类
参考答案：A
参考解析：脂类包括中性脂肪、磷脂和固醇类。

[单选题]38.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的、灯光明亮、通风良好、清洁卫生、无气味的厕所，门窗不得直接开向生产车间。

坑式厕所必须远离生产车间多少米以外
A.10
B.15
C.20
D.25
E.30
参考答案：D
参考解析：《食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题》中规定：生产车间的厕所应设置在车间的外侧，便池一律为水冲式。

设置坑式厕所时应距生产车间25m以上。

[单选题]39.应用山梨酸作为食品防腐剂时，防腐效果最好的氢离子浓度是
A.pH6～7
B.pH＜7
C.pH＜6
D.pH＜6.5
E.pH＜5
参考答案：E
参考解析：山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌、酵母菌和需氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽胞菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，故pH＜5时防腐效果好。

[单选题]40.我国允许在谷类食品中强化的氨基酸有
A.赖氨酸、牛磺酸
B.赖氨酸、谷氨酸、苏氨酸
C.赖氨酸、色氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.复合氨基酸
参考答案：A
参考解析：根据《食品营养强化剂使用卫生标准》，谷类食品中可添加盐酸赖氨酸、牛磺酸、维生素B、维生素B、维生素C、烟酸和烟酰胺、硫酸亚铁、柠檬酸铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠等。

[单选题]41.食品生产车间与食品库房如采用机械通风方式，要求换气量
A.≥3次/小时
B.≥5次/小时
C.≥7次/小时
D.≥8次/小时
E.≥10次/小时
参考答案：A
参考解析：采用机械通风时，换气量每小时应不低于3次。

机械通风装置的进
风口应设置在室外空气清洁处，离地2m以上。

[单选题]42.安全与卫生投资概算不包括
A.用于安全教育装备和设施的费用
B.用于检测设备和设施的费用
C.作业人员医疗费
D.安全防护经费
E.用于事故应急措施的费用
参考答案：C
参考解析：安全与卫生投资概算包括：①主要生产环节职业安全卫生专项防范设施费用；②检测装备和设施费用；③安全教育装备和设施费用；④事故应急措施费用。

[单选题]43.选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为
A.对产品质量的影响
B.防止变异或污染其他产毒菌种
C.保证优势菌株
D.传代扩大
E.保持良好生长繁殖环境
参考答案：B
参考解析：选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为防止变异或污染其他产毒菌种。

[单选题]44.《公共场所卫生监督管理条例》中的行政处罚种类为
A.6种
B.3种
C.4种
D.10种
E.5种
参考答案：C
参考解析：《公共场所卫生监督管理条例》第十四条:凡有下列行为之一的单位或者个人，卫生防疫机构可以根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿、吊销“卫生许可证”的行政处罚。

[单选题]45.下列属于脂溶性维生素的是
A.维生素B
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素A
E.维生素B
参考答案：D
参考解析：脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

[单选题]46.引起地方性氟中毒的主要原因是
A.食物中氟污染浓度高
B.土壤中氟含量过高
C.饮水氟含量过高
D.饮水氟含量过低
E.维生素A和钙缺乏
参考答案：B
参考解析：地方性氟中毒系同地理环境中氟的丰度有密切关系的一种世界性地方病。

其基本病症是氟斑牙和氟骨症。

是由于当地岩石、土壤中含氟量过高，造成饮水和食物中含氟量增高而引起。

过量氟的摄入，使人体内的钙、磷代谢平衡受到破坏。

[单选题]47.卫生服务研究医疗服务需要量、卫生资源和卫生服务利用三者之间的关系，以下哪一种是三者合理的组合
A.医疗需要量大，卫生资源充分，卫生服务利用低
B.医疗需要量低，卫生资源充分，卫生服务利用高
C.医疗需要量低，卫生资源充分，卫生服务利用低
D.医疗需要量大，卫生资源不足，卫生服务利用高
E.医疗需要量大，卫生资源充分，卫生服务利用高
参考答案：E
[单选题]48.传染性非典型肺炎的潜伏期为
A.0～15天
B.1～14天
C.1～5天
D.2～10天
E.2～14天
参考答案：B
[单选题]49.综合我国各地的资料，水氟与氟斑牙的关系大致为
A.水氟为0.5～1.0mg/L，氟斑牙率为10%～20%
B.水氟为1.0～1.5mg/L，氟斑牙率为20%～30%
C.水氟为1.0～1.5mg/L氟斑牙率为50%～60%
D.水氟为0.5～1.0mg/L氟斑牙率为20%～30%
E.水氟＞2.0mg/L，氟斑牙率为90%～100%
参考答案：A
参考解析：地方性氟中毒系同地理环境中氟的丰度有密切关系的一种世界性地方病。

其基本病症是氟斑牙和氟骨症。

[单选题]50.食物中蛋白质含量丰富质量良好的是
A.植物油
B.动物油
C.大豆
D.牛奶
E.蛋类
参考答案：E
参考解析：完全蛋白是必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互比例适当的蛋白质。

动物蛋白质较植物蛋白质营养价值高，如肉类、蛋类、乳类等。

而同等质量的食品中蛋白质含量瘦肉＞蛋类＞乳类；蛋白质的生物价蛋类＞乳类＞瘦肉。

[单选题]51.饮水消毒时，需氯量等于
A.加氯量+余氯量
B.加氯量-余氯量
C.加氯量×余氯量
D.加氯量/余氯量
E.以上都不是
参考答案：B
参考解析：需氯量是指水在加氯消毒处理时，用于消灭细菌和氧化水中的有机物所需要的氯量。

测定需氯量时，可在一组水样中加入不同剂量的氯或漂白粉，经一定接触时间后，测定水中的余氯含量，从而确定满足需氯要求的剂量。

[单选题]52.加热处理对食品中碳水化合物的影响
A.淀粉的炭化、褐变
B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C.美拉德反应
D.变性
E.A+C
参考答案：B
参考解析：食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化，老化，美拉德反应和焦糖化。

[单选题]53.汞和甲基汞进入机体后，其靶器官是
A.心
B.肝
C.肾
D.骨髓
E.脑
参考答案：E
参考解析：脑是甲基汞和汞的靶器官。

[单选题]54.水体的生物净化作用是需氧细菌和下列哪项共同作用使得有机污染物氧化分解
A.厌氧微生物
B.紫外线照射
C.亚硝酸菌
D.溶解氧
E.氧化还原反应
参考答案：D
参考解析：水体自净是指受污染的水体由于自然的作用，使污染浓度逐渐降低，最后恢复到污染以前状态的过程.这种自然的作用，包括物理、化学、生物等方面的作用。

物理作用包括可沉性固体逐渐下沉，悬浮物、胶体和溶解性污染物稀释混合，浓度逐渐降低。

化学作用包括氧化-还原、分解、化合、吸附和凝聚等。

生物作用主要指水体中微生物对污染物的氧化分解，它在水体自净中起非常重要的作用。

[单选题]55.氰化物慢性中毒的主要表现是
A.骨骼肌酸痛
B.周围神经炎
C.智力低下
D.早产、死胎
E.视野缩小
参考答案：B
参考解析：氰化物的慢性中毒多为吸入性中毒，一方面氰化物使神经系统发生细胞退行性变，产生头痛、头晕、动作不协调等症状，另一方面氰化物的代谢产物硫氰化物在体内蓄积，妨碍甲状腺素的合成，引起甲状腺功能低下。

[单选题]56.平衡膳食的基本要求不包括
A.能供给用膳者必需的热能和各种营养素
B.膳食各种营养素间的比例均衡
C.具有良好的感官性状
D.食物的储存、加工烹调合理
E.食物对食用者无毒害
参考答案：E
[单选题]57.对食品卫生监督员滥用职权，玩忽职守、营私舞弊，尚未构成犯罪的，应由
A.公安机关依照治安管理处罚条例处罚
B.卫生行政部门依法给予行政处分
C.人民法院依法追究刑事责任
D.上级组织追究行政责任
E.党委给予处分
参考答案：B
参考解析：《食品卫生法》第五十一条规定：卫生行政部门违反本法规定，对
不符合条件的生产经营者发放卫生许可证的，对直接责任人员给予行政处分；收受贿赂，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

[单选题]58.食品生产车间采用自然通风时通风面积与地面面积之比不应小于
A.1∶64
B.1∶4
C.1∶8
D.1∶6
E.1∶32
参考答案：D
参考解析：自然通风时，建筑物之间的距离不应小于最高建筑物高度的2倍，而侧面间距应不小于房高。

空气应从清洁区流向非清洁区，防止有害气体或粉尘进入清洁区。

可开启的窗面积与地面积的比例应不小于1:6。

[单选题]59.谷类食物与动物性食物相比，其对人体的营养特点是提供较多的
A.蛋白质、脂肪
B.蛋白质、维生素A
C.糖类、膳食纤维
D.膳食纤维、维生素C
E.矿物质、维生素D
参考答案：C
参考解析：谷类食物与动物性食物相比，其对人体的营养特点是提供较多的糖类和膳食纤维。

[单选题]60.能促进人体对膳食非血红素铁吸收的因素为
A.植酸
B.草酸
C.磷酸
D.维生素C
E.维生素D
参考答案：D
参考解析：能促进人体对膳食非血红素铁吸收的因素为维生素C。

[单选题]61.在生长发育过程中，发育较晚，但发育速度很快的是
A.呼吸系统
B.循环系统
C.神经系统
D.骨骼系统
E.生殖系统
参考答案：E
参考解析：在生长发育过程中，发育较晚，但发育速度很快的是生殖系统。

[单选题]62.58.城市普通中小学、农村中心小学和普通中学，应设专职卫生技
术人员，其配备的多少按
A.学生人数800：1的比例配备
B.学生人数600：1的比例配备
C.学生人数400：1的比例配备
D.学生人数200：1的比例配备
E.学生人数100：1的比例配备
参考答案：B
参考解析：学校专职卫生技术人员的配备，应按学生人数的多少综合考虑，一般按600:1配置较宜。

[单选题]63.以工业级乙醇兑制而造成甲醇中毒事件，追究其行政法律责任应由
A.工商行政管理部门负责
B.技术监督部门负责
C.卫生行政部门负责
D.公安部门负责
E.检察部门负责
参考答案：A
[单选题]64.新资源食品不得宣传的是
A.保健作用
B.产地
C.营养素含量
D.功能成分
E.特定人群
参考答案：A
参考解析：《新资源食品管理办法》规定，新资源食品不得进行疗效或保健作用的宣传。

[单选题]65.在生长发育过程中，各系统的生长发育不平衡，淋巴系统在出生后头十年生长迅速，12岁时达到成人的
A.50%
B.100%
C.150%
D.200%
E.250%
参考答案：D
参考解析：淋巴器官是重要的免疫器官，它包括胸腺、脾、淋巴结等。

婴儿出生时胸腺仅重10g，2岁时增至20g，2～5岁时平均25g，6～11岁时达30g，以后逐渐萎缩，到老年时胸腺与新生儿一样。

[单选题]66.卫生资源中最重要的一种是
A.卫生费用
B.卫生设施与装备
C.卫生信息
D.卫生知识和技术
E.卫生人力
参考答案：E
参考解析：卫生人力资源是卫生资源中最重要的。

[单选题]67.超高温瞬时灭菌法为
A.70～100℃持续10～31秒
B.72～95℃持续10～31秒
C.110～160℃持续1～3秒
D.100～120℃持续5～7秒
E.120～150℃持续1～4秒
参考答案：E
参考解析：超高温瞬时灭菌法为120～150℃时间1～3秒。

[单选题]68.在针对人群膳食营养特点，进行食品强化时，食用者从添加适宜量食品强化剂的强化食品中摄取的强化剂供给量标准的
A.＜1/4为宜
B.1/4～1/2为宜
C.1/2～2/3为宜
D.2/3～1为宜
E.＞1为宜
参考答案：B
参考解析：在针对人群膳食营养特点，进行食品强化时，食用者从添加适宜量食品强化剂的强化食品中摄取的强化剂供给量标准的1/3～1/2为宜。

[单选题]69.高温瞬间巴氏消毒法为
A.70～100℃持续10～30秒
B.72～95℃持续10～30秒
C.110～160℃持续1～2秒
D.100～120℃持续5～6秒
E.120～150℃持续1～3秒
参考答案：B
参考解析：高温瞬间巴氏消毒法为72～95℃持续时间10～30秒。

[单选题]70.在对产品进行卫生学评价时，如尚未制定相应的国家卫生标准，则应依照以下顺序优先考虑最终的判定标准
A.企业标准、地方标准、行业标准
B.地方标准、行业标准、企业标准
C.国际标准、行业标准、企业标准
D.行业标准、地方标准、企业标准
E.国际标准、行业标准、地方标准
参考答案：D
参考解析：标准级别是指依据《中华人民共和国标准化法》将标准划分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等4个层次。

[单选题]71.在食品从业人员卫生教育和培训过程中，首先要进行培训的对象是
A.食品生产人员
B.原料采购人员
C.食品销售人员
D.产品设计人员
E.企业管理人员
参考答案：E
[单选题]72.煎炸食品时温度不宜太高，理想的温度是
A.180℃
B.220℃
C.260℃
D.130℃
E.280℃
参考答案：A
参考解析：食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。

所以煎炸食品时较适的温度为180℃。

[单选题]73.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的无气味的厕所，坑式厕所与生产车间的距离要求是
A.＞10m
B.＞15m
C.＞20m
D.＞25m
E.＞30m
参考答案：D
参考解析：生产车间的厕所应设置在车间的外侧，便池一律为水冲式。

设置坑式厕所时应距生产车间25m以上。

[单选题]74.食物中毒的技术处理是指
A.救治中毒者
B.对发生中毒的单位罚款
C.对发生中毒的单位负责人处罚
D.对发生中毒的单位停业整顿
E.对发生中毒的单位向法院起诉
参考答案：A
[单选题]75.批准并颁发《化妆品生产企业卫生许可证》的机构是
A.省级卫生行政部门
B.县级卫生行政部门
C.国家卫生行政部门
D.国家技术监督部门
E.省级技术监督部门
参考答案：A
[单选题]76.加热处理对食品中糖类的影响是
A.淀粉的炭化、褐变
B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C.美拉德反应
D.变性
E.淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
参考答案：B
参考解析：食品中糖类在加热处理中的变化包括：糊化、老化、美拉德反应和焦糖化。

[单选题]77.食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在哪些过程中的卫生措施和管理情况
A.产、储、运、销
B.产、运、销
C.产、销
D.运、销
E.运、储、销
参考答案：A
参考解析：食品的产、储、运、销过程都要有保障。

[单选题]78.食物中毒诊断时主要依据的是
A.流行病学调查及实验室检验
B.实验室检验
C.中毒食品的细菌学检查和血清学鉴定
D.食物中毒患者的标本检验
E.对毒物种类和含量做出的评价
参考答案：A
参考解析：根据食物中毒诊断标准及技术处理总则，食物中毒诊断标准主要以流行病学调查及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。

[单选题]79.公共卫生执法行为一旦取得法定效力，非依法定依据和法定程序，不可变更。

这是哪种公共卫生执法行为的效力
A.强制力
B.约束力。