新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制

新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制
曾献春;孟冬丽;祝常青
【期刊名称】《新疆师范大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2006(025)004
【摘要】开发研制新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料.以鲜榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,混合比例为1∶1.采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液,发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺.种子扩大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方:发酵温度43℃,发酵时间24小时,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:蔗糖7%,柠檬酸0.03%,稳定剂CMC-
Na0.4%、黄原胶0.2% .利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵胡萝卜汁可得到口感较好、营养丰富的饮料.
【总页数】6页(P61-65,69)
【作者】曾献春;孟冬丽;祝常青
【作者单位】新疆师范大学,生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054;新疆师范大学,生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054;新疆师范大学,生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
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