中职烹饪基本功教案：翻锅
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2）两脚分开站立，两脚尖与肩平宽，为40~50cm左右。
3）上身保持自然正直，自然含胸，前倾，不可曲背，目光注视勺中原料的变化。
作用：
A、方便操作
B、有利提高工作效率
Ｃ、减轻疲劳
Ｄ、降低劳动强度
Ｅ、有利于身体健康
要求：
Ａ、平时应注意锻炼身体，要有健康的体魄，持久的臂力与腕力。
Ｂ、操作时要保持灵活的站姿，熟练掌握各种翻勺的技能、技巧和使用手勺的方法。
Ｃ、操作时精神要高度的集中，脑、眼、手合一，两手协调紧密且有规律地配合。
Ｄ、根据烹调方法和火力的大小，掌握翻勺的时机和力量。
2.握勺手势
1）握炒勺的手势：
握单柄勺的手势：
左手握住勺柄，手心朝右上方，大拇指在勺柄上面，其他四指弓起，指尖朝上，手掌与水平面约成140°夹角，合力握住勺柄。
握双耳锅的手势：
用左手大拇指扣紧锅耳的左上侧，其他四
指微弓朝下，右斜张托住锅壁。
握勺、握锅操作时应注意：
A、不要过于用力
B、握牢、握稳
以便在翻勺中充分使用腕力和臂力的变化，使翻勺灵活自如，达到准确无误的程度。
2）握手勺的手势
用右手的中指、无名指、小拇指与手掌合力握住勺柄。
目的：
在操作过程中起到勾、搅拌的作用。
方法：
翻锅是烹饪从业人员必须掌握的一项基本技术，此项技术对于菜肴的质量有一定的影响，日常生活中翻锅技术一般不用，所以接触较少。学习翻锅的基本训练知识后，可以使操作更加规范化，从而降低劳动强度，有益人体的健康。
课堂环节
翻锅
一、翻锅的基本姿势
1.临灶操作的基本姿势
1）面向炉灶站立，身体与灶台要保持一定的距离（约10厘米左右）。
中等专业学校20别
烹饪组
课程名称
烹饪基本功
所在
年级
主 备
教 师
授 课
教 师
授课系部
授课
班级
授 课
日 期
课题
主题二模块一翻锅
教学
目标
握勺、握锅操作手势
掌握临灶翻锅的基本姿势
操作时要求
重点
握勺、握锅操作手势
难点
掌握临灶翻锅的基本姿势
教法
讲述法、图示法、讨论法、视频演示
教学
设备
多媒体、教案等。
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
师生问好
复习提问
1、剞刀法作用有哪些？
2、剞刀法操作的一般要求是哪些？
新课导入
在烹制菜肴的过程中，始终都离不开炒勺或炒锅的使用，翻锅技艺对烹调成菜至关重要，它会影响到成品菜肴的品质。为了更好地烹调菜肴，需要掌握翻锅技艺。
1、临灶翻锅的基本姿势
2、翻锅的基本要求
学生默读课本内容，考虑并且回答问题。
板
书
设
计
翻锅
临灶翻锅的基本姿势
握勺、握锅操作手势
每项操作时要求和目的
教后札记
食指前伸(对准勺碗背部方向)，指紧贴勺柄右侧，大拇指伸直食指、中指合力握住手勺柄后端，勺柄末端顶住手心。
要求：
Ａ：握而不死
Ｂ：施力，变向均要做到灵活自如
课堂小结
烹调工作在高温的条件下进行
是一项较为繁重的体力劳动
注意锻炼身体，要有健康的体魄
掌握临灶翻锅的基本姿势
握勺、握锅操作手势
每项操作时要求和目的
四、布置作业：
3）上身保持自然正直，自然含胸，前倾，不可曲背，目光注视勺中原料的变化。
作用：
A、方便操作
B、有利提高工作效率
Ｃ、减轻疲劳
Ｄ、降低劳动强度
Ｅ、有利于身体健康
要求：
Ａ、平时应注意锻炼身体，要有健康的体魄，持久的臂力与腕力。
Ｂ、操作时要保持灵活的站姿，熟练掌握各种翻勺的技能、技巧和使用手勺的方法。
Ｃ、操作时精神要高度的集中，脑、眼、手合一，两手协调紧密且有规律地配合。
Ｄ、根据烹调方法和火力的大小，掌握翻勺的时机和力量。
2.握勺手势
1）握炒勺的手势：
握单柄勺的手势：
左手握住勺柄，手心朝右上方，大拇指在勺柄上面，其他四指弓起，指尖朝上，手掌与水平面约成140°夹角，合力握住勺柄。
握双耳锅的手势：
用左手大拇指扣紧锅耳的左上侧，其他四
指微弓朝下，右斜张托住锅壁。
握勺、握锅操作时应注意：
A、不要过于用力
B、握牢、握稳
以便在翻勺中充分使用腕力和臂力的变化，使翻勺灵活自如，达到准确无误的程度。
2）握手勺的手势
用右手的中指、无名指、小拇指与手掌合力握住勺柄。
目的：
在操作过程中起到勾、搅拌的作用。
方法：
翻锅是烹饪从业人员必须掌握的一项基本技术，此项技术对于菜肴的质量有一定的影响，日常生活中翻锅技术一般不用，所以接触较少。学习翻锅的基本训练知识后，可以使操作更加规范化，从而降低劳动强度，有益人体的健康。
课堂环节
翻锅
一、翻锅的基本姿势
1.临灶操作的基本姿势
1）面向炉灶站立，身体与灶台要保持一定的距离（约10厘米左右）。
中等专业学校20别
烹饪组
课程名称
烹饪基本功
所在
年级
主 备
教 师
授 课
教 师
授课系部
授课
班级
授 课
日 期
课题
主题二模块一翻锅
教学
目标
握勺、握锅操作手势
掌握临灶翻锅的基本姿势
操作时要求
重点
握勺、握锅操作手势
难点
掌握临灶翻锅的基本姿势
教法
讲述法、图示法、讨论法、视频演示
教学
设备
多媒体、教案等。
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
师生问好
复习提问
1、剞刀法作用有哪些？
2、剞刀法操作的一般要求是哪些？
新课导入
在烹制菜肴的过程中，始终都离不开炒勺或炒锅的使用，翻锅技艺对烹调成菜至关重要，它会影响到成品菜肴的品质。为了更好地烹调菜肴，需要掌握翻锅技艺。
1、临灶翻锅的基本姿势
2、翻锅的基本要求
学生默读课本内容，考虑并且回答问题。
板
书
设
计
翻锅
临灶翻锅的基本姿势
握勺、握锅操作手势
每项操作时要求和目的
教后札记
食指前伸(对准勺碗背部方向)，指紧贴勺柄右侧，大拇指伸直食指、中指合力握住手勺柄后端，勺柄末端顶住手心。
要求：
Ａ：握而不死
Ｂ：施力，变向均要做到灵活自如
课堂小结
烹调工作在高温的条件下进行
是一项较为繁重的体力劳动
注意锻炼身体，要有健康的体魄
掌握临灶翻锅的基本姿势
握勺、握锅操作手势
每项操作时要求和目的
四、布置作业：