厨房美食菜谱：蒜子珧柱脯的做法

厨房美食菜谱：蒜子珧柱脯的做法
香港人过年、过节，喜欢吃些有着吉利菜名的菜，这道“发财蒜子珧柱脯”就是粤菜酒楼、饭店曾经比较流行的吉利菜式。

发财是用了发菜，蒜子是大蒜，珧柱以前是珍贵海味，现在已是家常食材了......
这道菜中炸过的蒜子经过长时间和珧柱同蒸，吸足了珧柱的精华，软糯鲜甜，在饭桌上往往比珧柱更受欢迎。

食材
主料：
干珧柱
独头蒜
上汤1/2杯
炸油2杯
盐1/4勺
糖1.5勺
绍酒1汤勺
姜2片
生粉1汤勺
水1汤勺
发菜适量
步骤
1.材料：干珧柱、独头蒜。

2.干珧柱小心撕（切）去硬枕以保持完整；独蒜去皮，切去底部硬块
3.炸油热后放入去皮蒜，炸至金黄后取出。

4.炸好的蒜放入开水中，加盐1/4勺，糖1/2勺略煮后沥干水分，待用。

5.珧柱放入炸过蒜的油中继续炸，炸至珧柱停止起泡沫便移出。

6.选一个大小合适的碗，中央放一粒炸过的珧柱，旁边围以6粒，再在外围8粒，加开水至完全浸过珧柱，待水被部分吸收，再加开水达珧柱边缘，待珧柱吸水至饱和，如此再加一次。

并加入绍酒1汤勺、糖1勺、姜两片。

7.包上保险膜，放入蒸锅蒸架上，盖上盖大火烧开后转中火蒸1小时。

8.小心以汤勺取出蒸碗中间部分汤汁（留待步骤13用），码放入炸好及煮过的蒜，加盖再蒸多1小时，至珧柱焾软。

用一个小碟盖住蒸碗小心倒出蒸珧柱的汁（煮发菜用）。

9.取发菜适量，挑掉发菜上的杂质，冷水浸泡发开，清水冲洗几遍后挤干水分。

10.锅中加入倒出的蒸珧柱蒜子的汁、1/2杯高汤（清鸡
汤），加入发菜煮开后转中小火再煮5分钟。

11.煮好的发菜，添加压实在蒸珧柱蒜子碗的表面，上面扣一个盘子。

12.压住盘子翻转蒸碗，使菜品成型。

13.把步骤8最初取出的部分蒸珧柱汁，倒入小锅内，中火烧开，将生粉1满勺、水1汤勺调匀，徐徐加入汁内，搅煮至浓稠，加入少许炸蒜油亮芡，均匀地淋在珧柱表面上即完成。

小贴士：珧柱和蒜尽量选大小均匀的。

独头蒜可用普通的蒜代替。