怎样避免扁豆角中毒

薏米 和红豆都 比较硬 ，即使熬煮很长时 间也很难 熬烂 。下面这两种做法可 以解决这
个难题 ：①将薏米和红 豆洗净人锅加适量的
清水煮沸后将火关掉， 让它们在锅 中浸泡 ４ Ｏ ５ ０分钟后再将其煮沸 即成。②将薏米 和红豆
洗 净后 放 入 保 温 瓶 中加适 量 的开 水 ，再 将 此
毒素会随着煮沸时间的延长而逐渐减弱。将扁豆
角高温（ 不低于 １０ 氏度 ） ０摄 煎煮 ２ 分钟后 ， ０ 其毒 素就会完全消失。因此 ， 人们在烹饪扁豆角时最
少应 将其 煮 沸 ２ ０分钟 。
保温瓶加盖密封 １ 个小时左右即成 。这后一 ０ 种做法更加简单 易行 。只要每天晚上将薏米
豆 角后 ，可 在半 小 时 至 ５ 小 时之 内 出现扁 豆 角 个
是两种食疗的佳 品。薏米又叫薏苡仁 ， 具有健 脾渗湿 、 止泻排脓 的功效 。红豆又 叫赤小豆 ， 具有利水消肿 、 解毒排脓的功效。将薏米和红 豆一起熬成粥供人们食 用 ，其有效成分会更 加充分地被人体吸收。临床实践证 明， 薏米红
和红 豆 放 人 保 温瓶 中泡 好 ，到 了早 晨 就 可将
扁豆角中毒较少发生在家庭餐桌上。这是因 为， 人们在家里烹制扁豆角时 ， 由于烹饪用的锅较
小 、 豆 角 的用 量 较 少 ， 此 较 容 早餐食用 了。薏米红豆粥无论 怎样熬
煮 都 不会 变得 黏 稠 ，粥 的下 层 是 熬 烂 的红 豆
和薏米 ， 上层则是淡红色的汤液。若不想在就 餐时饮用薏米红豆粥 ，可在制作此粥的时候 多放些清水 ，熬好后便 可将其汤液 当作茶来
饮 用 。薏 米 红 豆 粥 中 的薏 米 和红 豆 也 可 以 吃
掉， 但大部分的营养成分都在汤液 中。 另外 ，在熬薏米红豆粥的时候 若加入适 量的大米 ， 就会将粥熬得非常黏稠 ， 口感也更
好 。但是 ， 这样熬成的稠粥却失去 了健脾渗湿
等功效 ， 不具有食疗的意义 。
◇本 刊编辑 部 整理
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豆 粥具 有 显 著 的 健 脾渗 湿 、 水 消 肿 、 毒 排 利 解 脓 的功 效 ，可用 于治 疗 因脾 虚 湿 盛 而 导 致 的
中毒的症状 。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部 不适 ， 继而会出现恶心呕吐 、 腹痛腹 泻、 头痛头晕 、
胸 闷心 慌 、 冷汗 、 出 畏寒 、 手脚 发 凉 、 四肢麻 木 等症 状 。中毒 严 重者 可 发生 呕 血 。
状，最严重的两个人浑身瘫软 。由于他们在晚饭 时都吃了扁豆角 ，因此医生为其检查后断定他们 是 出现了群体性扁豆角 中毒。那么 ，扁豆角是怎 样引起 中毒的 ， 我们应该怎样预防扁豆角中毒呢？ 扁豆角 中含有皂素、 毒甙和豆素等有毒物质 ， 对人 的胃肠道有强烈的刺激性 ，并且可溶解红细 胞 ，引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁
食欲不振 、 消化不 良、 呕吐 、 腹泻 、 水肿 等病症 及多种皮肤病（ 如痤疮 、 扁平疣等 ） 。这种粥还 有 良好的减肥效果 ，尤其对 中老年肥胖 者疗
效更佳。
预 防扁豆 角中毒 的主要 方法是将 其充分 加 热、 彻底炒熟后再食用。专家认为 ， 扁豆角 中所含 的毒素比较 耐热。 当扁豆角被煮沸 ５ 分钟时 ， 其产 生的毒素可达到最高点。此后 ，扁豆角 中所含 的
透。但是 ，食堂或饭店的工作人员常会采用沸水 焯或急火炒等烹饪扁豆角的方法。这些 烹饪方法 存在加热的时间短 ， 加热的温度不够等弊端 ， 不能 完全破坏扁豆角中的天然毒素。因此 ，人们在食 堂、 饭店食用扁豆角时 ， 一定要注意观察其是否 已 经熟透。扁豆角 已经被彻底煮熟的标志是 ：扁豆 角会 由坚挺变得蔫软 ， 由鲜绿色变成暗绿色 ， 会 吃 起来没有豆腥味。 另外 ， 老扁豆角中含有的毒素相对较多 ， 因此 尽量不要吃老扁豆角。扁豆角的两端和荚丝 中含
吃出健康
有 的毒素最多 ， 因此在处理扁豆角时 ， 应先将
其两头和荚丝去掉。
怎样避免扁豆角中毒
据媒体报道 ：０ ８ 的 ５月 １ ２０ 年 ５日晚 ， 住在北
京望 京 村 的 ２ 名 工人 突 然 出现 了腹 痛 、 吐 的症 １ 呕
健脾渗湿的佳 品
薏米红豆粥
薏米和红豆是 两味极为 常用的 中药 ， 也