食品过敏原培训试题及答案

食品过敏原培训试题
姓名：成绩：
一．填空题（每题3分，共15分）
1.食品过敏原：食品中的一种已知的因（）而导致（）的成分。

2.中国食品过敏原有（）大类，美国食品过敏原（）大类，欧盟过敏原（）大类。

3.有效的过敏原管理5S原则：（）（）（）（）（）。

4.食品的过敏原声明是指食品不含过敏原成分，请举例两种食物（）（）。

5.过敏原清洗方法需要考虑（）、（）和（）。

二、判断题（每空3分，共45分）
1、食品过敏原属于食品安全范畴。

（）
2、欧盟过敏原法规产品中二氧化硫大于10PPM，产品标签必须要识别出二氧化硫。

（）
3、高度精炼的花生油属于过敏原。

（）
4、工厂识别的过敏原应该依据生产国家的法律法规。

（）
5、消除控制方法是过敏原管理最好的办法。

（）
6、隔离和分开是过敏原管理最好的办法。

（）
7、食品工厂的过敏原培训应包括员工，机修人员，承包商和临时工（）
8、关于食物的过敏原危害，严重的可以导致人死亡（）
9、过敏原警告标示规范要求，应使用劝告性的语句来标识产品，如可能还有的过敏原，必须是真实和没有误导性的，且不能替代和削弱对GMP的执行。

（）
10、欧盟过敏原法规中软体类包括软体贝类和软体水生类。

（）
三、问答题（共40分）
1.请回答有效的过敏原管理包括哪9个大方面。

（15分）
2.请描述如何对供应商的过敏原管理进行审核。

（5分）
3.请描述一个工厂如何预防过敏原交叉污染，总共11方面请阐述。

（20分）
食品过敏原培训试题答案
姓名：成绩：
二．填空题（每题3分，共15分）
1.食品过敏原：食品中的一种已知的因（免疫反应）而导致（生理反应）的成分。

2.中国食品过敏原有（8）大类，美国食品过敏原（8）大类，欧盟过敏原（14）大类。

3.有效的过敏原管理5S原则：（Significance重要的）（Supplier供应商）（Separation隔离）（Scheduling行程安排）（Sanitation清洁消毒）。

4.食品的过敏原声明是指食品不含过敏原成分，请举例两种食物（不含麸质的面包）（不含牛奶的饼干）。

5.过敏原清洗方法需要考虑（清洗工具）、（清洗设备）和（使用的化学品）。

三、判断题（每空3分，共30分）
11、食品过敏原属于食品安全范畴。

（√）
12、欧盟过敏原法规产品中二氧化硫大于10PPM，产品标签必须要识别出二氧化硫。

（√）
13、高度精炼的花生油属于过敏原。

（ X ）
14、工厂识别的过敏原应该依据生产国家的法律法规。

（ X ）
15、消除控制方法是过敏原管理最好的办法。

（√）
16、隔离和分开是过敏原管理最好的办法。

（ X ）
17、食品工厂的过敏原培训应包括员工，机修人员，承包商和临时工（√ ）
18、关于食物的过敏原危害，严重的可以导致人死亡（√ ）
19、过敏原警告标示规范要求，应使用劝告性的语句来标识产品，如可能还有的过敏原，必须是真实和没有误导性的，且不能替代和削弱对GMP的执行。

（√ ）
20、欧盟过敏原法规中软体类包括软体贝类和软体水生类。

（√ ）
三、问答题（共40分）
1.请回答有效的过敏原管理包括哪9个大方面。

（15分）
答：1）原料管理，2）清单管理，3）过敏原风险评估，4）过敏原控制程序，5）产品返工管理，6）过敏原声明管理，7）过敏原清洁管理，8）过敏原培训，9）过敏原标签管理。

2.请描述如何对供应商的过敏原管理进行审核。

（20分）
答：1）检查是否有效的过敏原管理程序，2）检查供应商过敏原清洗的确认和验证，3）检查供应商关于供应链的管理，4）将现场处理的已知过敏原列表与审核期间实际使用的过敏原列表进行比较。

5）检查过敏原的培训记录。

3.请描述一个工厂如何预防过敏原交叉污染，总共11方面请阐述。

（20分）
答：1）隔离，2）更换工作服，3）专用设备和器具，4）生产安排，5）气流管理，6）配方更改和新产品管理，7）废弃物管理，8）泄露控制，9）个人卫生管理，10）人员移动管理，11）员工食物管理。