上海生猪产业调查

上海生猪产业调查
工厂化集约化养猪方法，经过30多年的学习和实践，使上海的生猪生产的水平有了较大的提高。

在学习国外养猪模式、追求高科技、产业化、高生产率、规模化改变了传统养猪方法的同时，忽视了应地制宜和农牧结合传统养殖经验；猪粪不能资源化利用，成为影响生态环境的污染源；猪群的高度集中，猪的疾病变得复杂，猪的死亡率上升，生产水平不能正常发挥。

已严重影响大城市郊区养猪的可持续发展。

为此对当前生猪产业做了调查，报告如下：
（一）、上海生猪生产现状
1、猪场数量减少，生产总量下降上海肉猪生产主要有大中型规模猪场和农户二种，据统计材料，2001年全市年出栏万头以上的猪场有80家，3000-9000头中型猪场有180家，3000 -500头小型猪场645家，小户4602户。

到2005年郊区万头猪场下降到44家，中型猪场104家，小型猪场553家，分别下降45%、42%、17.4%，而500头以下的小场减少不多，散养农户增加。

2006年生猪存栏约130.23万头，比2005年下降22.1%左右，其中生产母猪存栏11.8万头，下降20.62%，后备母猪1.85万头，下降24.93%，肉猪77.35万头，下降19.66%，仔猪39万头，下降26.93%。

统计2001-2006年生猪出栏表明，近五年中，猪的出栏上市量从480万头下降到252万头，降幅为47.5%。

规模场出栏从308.5万头下降至145.2万头，降幅53%。

从2001年到2004年期间，规模化猪场与农户出栏猪的比重达60%以上，但2005年下降到56%。

生猪年出栏率从200%以上，下降
到182%。

2、猪场的区域布局比较集中“十五”期间，按照上海市新一轮环保三年行动计划的要求，有关部门对上海郊区划定了禁止养殖区、控制养殖区、适度养殖区和异地养殖区。

根据2006年6月调查，大中型猪场主要集中在奉贤27个（11大16中）、南汇26个（10大6中）、嘉定24个（9大15中）、金山18个（6大12中）、农场系统36（10大26中）个。

其他各区县依次为松江5个（3大2中），崇明8个（2大6中），青浦6个（2大4中），浦东新区5个（1大4中），宝山4（1大3中）个，闵行仅有6个中型猪场。

3、猪舍及设施达不到标准要求本市的规模化猪场多数建于上世纪70年代后期和改革开放的80年代初期，起步较早，上市猪肉的自给水平达到60%左右，供港的杜长上中猪在香港市场具有一定的著名度。

但是，由于当时对城市建设和地方经济发展估计不足，也缺乏现代养猪科学理念的认识，除了2000年以后建造的万谷、祥欣猪场、农场系统部分新建猪场和部分供港猪场外，大多数猪场在场地选择、猪舍布局、结构、环境控制等方面存在不合理。

与《上海市地方标准—规模化养猪场生产技术规范》、《上海市地方标准—安全卫生优质猪肉操作技术规程》的要求有较大距离，本次抽样调查的31个猪场中尚有6个建于70年代前，占19.35%，建于80年代的9个，占29%，建于90年代的16个，占51.6%。

据对34个规模猪场调查，离居民区距离2公里以内有22个，占64.7%，距离2公里的有12个，占35.3%。

有不少猪场离居民区仅0.3公里。

猪场的生活区、生产区、生产辅助区之间应分开，并相互隔离。

达到要求的有26个占
76.47%，基本分开的有8个，占23.53%。

在生产区按照配种--分娩--仔猪保育--生长育肥顺序布局占95%。

净、污走道分开占54.54%，分开有交错的占42.42%，不分的占3%。

生产流程做到全进全出的占64%，部分全进全出的占24%，不能做到的占12%。

运猪码头、粪便处理区布局合理的占65%。

不少猪场猪舍陈旧，缺乏必须的设施，如通风降温设备公猪舍内采用自然通风或用风扇的占77%，用湿帘通风的占23%。

配种怀孕舍在温控措施上使用自然通风较多，从26个猪场调查结果的情况，夏季采用滴水、喷淋的有7家，占调查数的27%，用风扇的10家，占38.4%，用湿帘的6家，占23%，3家无通风设备。

现代猪场重要的是优先考虑猪舍装备与设施，猪场建设最重要的是生产要素的投入，过去大家对猪舍建设投入关心多，而对设施条件投入不足，而增加的日常管理成本认识不足。

人工不能替代设备的作用，人工喂料方式对解决猪的生理、疾病控制问题很有难度，但上海使用自动喂料设备的企业还不多，只有万谷、祥欣两家公司已经安装使用。

据对23个猪场调查，送焚烧场焚烧的有5家，均为奉贤地区，占调查总数的21 %，采用化尸坑的有9家，占39%深埋处理的9家，占39%。

没有一家有焚烧设备。

4、上海种猪生产上海种猪生产是上海种源农业重要组成部分，也是上海生猪产业发展的方向。

据统计，上海有一级种猪场12家、二级种猪场10家。

种猪总存栏16931头， 2006年一级场核心群存栏大约克2587头。

杜洛克783头，长白724头，上海白农系200头，上系128头，梅山112头，枫泾93头，沙乌头68头，浦东白81头。

品种资源丰富，品系齐
全，保持了一定的群体数量。

三级繁育体系形成，满足了上海生猪生产的需求，2005年对外销售种猪3.54万头，为长三角、全国提供种源服务。

近几年来，由于政府对种源农业的重视，种猪场的育种设施、技术、资料完整都有了明显的进步。

各种猪场逐步开展了种猪种质监测和后裔测定，加快了部分生产性状的遗传改进量，本市陆续从国外引进的种猪，其优秀的遗传基因在其后裔的生产性能上得到了体现，甚至有所改善。

市级种猪测定中心已经建成，并即将启动。

多数种猪场的育种、生产、消毒防疫、检疫检测和育种资料档案使用了本市研究开发的《龙行畜牧管理软件》，种猪生产实现电子信息化管理。

上海祥欣、万谷、上海市种猪场等是上海种猪业的骨干企业，装备了影视监控系统，提升了猪场的管理水平。

种猪已在国内享有良好知名度。

种猪已走出上海，服务全国。

上海祥欣畜禽有限公司拥有生产母猪3000头，年供种猪12000头，是上海市农业产业化重点龙头企业。

公司致力于良种繁育，构筑“种源”高地，已与全国20多个省市200多家规模猪场建立了长期供种关系，被中国畜牧业协会授予“中国品牌猪”优良种猪品牌。

2005年公司开始向外扩展，在江西井冈山（原上海知青农场）租地1800亩，新建种猪生产基地。

上海万谷公司于2002年在上海叶榭新建占地168亩的原种猪场。

该场从规划布局、规模、工艺流程到环境控制，都体现了现代养猪的理念，种猪直接从法国、美国、英国引进，与多家国际著名的猪育种公司技术合作，并获得遗传基因。

2005年公司与江西省余江县离龙虎山风景区12公里的马荃镇签约，在一个半岛上租地1000亩，（其中水库水面700亩），总投资200万美金，新建规模在1000头生产母猪的原种
猪场。

上海虽然有一定数量种猪企业并有祥欣、万谷、上海市种猪场等有代表性的企业，但与广东、北京、天津、浙江等省市相比，起步晚、各场独自操作为主，遗传资源分散，数量少，核心群规模更小，难以获得具有商业价值的育种进展。

突出的问题是缺乏先进的育种理念，持久的育种规划和有效的组织合作。

缺乏权威的领军专家和测试机构，资金渠道狭小，育种企业缺乏主动投入的积极性。

致使缺少现代育种设备，技术和手段。

本质上还是“以貌取猪”的常规育种，没有跳出“引种-维持-退化-再引种”的不良循环。

而对于梅山、枫泾等地方猪种，更缺乏开发应用力度，处于严重的保存危机。

（二）、猪场粪尿处理
据有关资料文献报道，饲养一头猪一年平均产生粪便1.1吨、尿液1.1吨，上海全年圈存量约160万头，年出栏上市约300万头，两项合计饲养总量约460万头，由此可推算出猪粪产量约506万吨，尿液506万吨。

其中集约化规模猪场饲养量约占60%，规模化养猪粪尿相对集中，如不能及时处理，会产生对环境生态的影响，引起了社会公众、政府的关注。

1999年市府启动畜禽场污染治理工程项目，先后有153个畜禽场完成污染治理，其中有103个采用还田利用，2个采取纳管处理，48个采取达标排放工艺。

据闵行、嘉定、宝山、奉贤、金山、农工商等115个猪场调查，已进行粪污处理的41个，占35.65%，64.35%规模猪场尚待治理。

尤其是不少非本市农户，散落在各地农村养猪，他们没有耕地，无法实施粪尿还田，也没有治理粪尿经费的财力，管理难道大，是污染上海环境的源头之一。

从调
查的41个猪场的情况来看，由政府资助在集约化猪场集中区域建造肥料处理中心处理猪粪固体物，生产商品有机肥料，解决了干粪不再成为污染源而作为资源利用的出路，同时政府对使用有机肥料对农民进行补贴也是一条很好的措施。

对尿液的处理各场结合自己的实际情况，采用了净化达标排放、还田、沼气等三种不同的处理方式，收到了很好的效果。

富民农场采用多级沉淀，滤去渣物进入封闭式地下三级厌氧发酵和生物网膜滤过进入储水池，用泵与农田灌溉渠道接通，作水稻液肥。

松林公司茹塘猪场在场里厌氧塔发酵后，用管道，送到田里蓄水池与葡萄园的滴灌设备接通，作液肥使用。

盈明和闵行猪场各有50-100亩的林地，液体经三级发酵沉淀，施作林木肥料。

这种种植与养殖联手合作模式，能优势互补，互相得益。

所以办猪场一定要配臵土地。

运行成本低，被大部分猪场所采用。

上海市种猪场用于发酵沼气，奉贤耀东等猪场使用承大公司水处理技术，做到净化达标排放。

经几年的实践，这个问题已经解决，事实证明养猪不等于环境污染，办猪场只要把粪尿处理工程与猪场主建筑同时设计、同时施工、同时运行，自推行猪粪制造有机肥以来，猪粪已成为供不应求的资源，不再成为治理污染的难题。

（三）、猪业经营管理模式
1、养殖、屠宰加工、产品销售一体化模式上海猪业经营由于历史和体制的原因，养殖、屠宰加工、产品销售经营中，大多企业以单纯的养殖为主，但产加销一体化经营企业近年开始发展。

上海已有上海农工商肉食品公司的“爱森”品牌已通过上海市农产品质量认证中心认证，经营范
围包括一个种猪场，十个商品猪基地，一个年宰30万头的屠宰场，一个冷链车队，380个销售门店、超市，年销售约20万头。

产品安全放心，市场分额不断扩大，取得了良好的经济效益。

最近又进行资产重组，整合相关部门，制定规划目标，做大做强，成功地探索出上海优质品牌的经营模式，是上海养猪业向现代产业转型的典范。

走上一体化经营的还有上海“五丰”、浦东新区的“猪状元”、司法局的“丰海”、崇明的“星岛”、奉贤“奉金”等，
2、饲料加工与养殖模式在经营饲料加工的资产积累的基础上，扩大产业链，形成饲料养殖种猪、商品猪的产业循环。

如新农饲料公司有新农源种猪场、曹王猪场。

3、销售企业与猪场合股联营模式上海五丰肉食品有限公司是从事供港活猪的专业公司，以公司为核心与上海数十家商品猪场为基地，实行股份合作，有种猪场、饲料添加剂厂，统一品种、统一饲料、统一规格、选择销售。

4、养猪生产合作社模式主要有生产投入品采购的联合（奉金）、产品销售的联合（绿茂、祥星）。

5、承包式少数规模猪场分繁殖、肥育二段，采用以棚为单位承包，养母猪以每头年产仔猪为考核指标，他们的工作内容包括母猪发情鉴别、配种、保胎、产仔、保育。

也要将各段的生产在一幢猪舍内，母猪数量为120头。

育肥猪由另外专职工人饲养。

这种生产模式，工人责任心强，猪群流动范围小，疫病少，生产指标完成得好。

6、小区养殖由公司提供养殖场地、猪舍、设备，猪种、生产投入
品、饲养工艺、饲养技术、疾病防治由统一公司负责管理，租给农户养殖，产品由公司收购也可自主上市。

这种生产管理模式在上海很少。

上海生猪业经营模式以养殖为主，在生猪利益的份额中，养殖者得益最少，饲养1头猪时间长达6个月，当粮价比等于5.5时，成本与利润持平，高于5.5以上才有3利润，如1头猪赚100元，饲养者每天仅得利0.55元，而加工屠宰者至少得利20多元，卖肉者得益80多元。

2002年、2005年的两次猪价下跌，市场肉价不跌，卖肉者利润更丰厚。

单纯的养殖与加工、市场销售脱离，摆脱不了养猪生产的亏本风险，也不能创立出自己产品的品牌。

养、加、销一体化经营可以在利益上得到平衡。

上海农工商肉食品公司的“爱森”、上海“五丰”、浦东新区的“猪状元”、司法局的“丰海”、崇明的“星岛”、奉贤“奉金”等6家走上了一体化经营道路。

其中“爱森”品牌已通过上海市农产品质量认证中心认证，经营范围包括种猪、商品猪基地、屠宰场、门店、超市，年销售约15-20万头，产品安全放心，取得了良好的经济效益。

最近又进行资产重组，整合相关部门，制定规划目标，做大做强。

“猪状元肉庄”应用市场存在不同消费层次的理念，针对部分喜爱优质猪肉的群体，在猪场饲养专用品种，开发创建重口味、香味猪肉品牌，开了30多家门店，还开进南京路，现在自养的3万头肉猪已经不够。

2006年又开出“高山肉庄”带销上海、河南产的生猪，每天批发销售150多头。

“星岛”年自产自销量超过3万头。

事实证明，这些企业在两次猪价下跌时未出现影响，保护了各基地场的利益。

今后这种模式要着重发展。

另外的形式是生猪养殖者与加工销售企业双向融入参股，如外贸的上
海五丰公司与供港猪场的股份合作是一种成功的经验，使生猪产生的利益得到共享，避免单纯养殖的开本风险。

（四）、评估与建议
1、上海仍然需要有自己的养猪业
本市的规模化猪场多数建于上世纪70年代后期和改革开放的80年代初期，起步较早，上市猪肉的自给水平已经达到60%左右，供港的杜长上中猪在香港市场具有一定的著名度，证明上海有科技能力发展自己的养猪业。

上海生猪数量减少有土地资源、环境压力等客观因素外，尚有思想认识上的问题，视养猪为污染，在城镇建设不断扩展和猪肉市场供应充沛的情况下，人为的设臵了禁养区域，致使某些区县，规模化猪场数量减少了许多，生猪上市量逐年下降。

上海必须有相配套的畜牧业。

其理由是上海现有人口约1600多万，年消耗生猪约1000万头，由本地自产生猪约279万头，占市场需求的25%，在发生重大灾情，外部供应渠道可能中断的情况下，郊区生猪产业的存在保持一定数量的猪肉储备是城市社会安定的保障。

体现其生产食物功能。

上海约有427多万亩（28.5万公顷）的耕地，要保护好现有的土地资源，一定要减少化学肥料，大力使用有机肥料，增加土壤有机质。

养猪业可提供有机肥料，改善农田土壤结构。

实行种养结合、资源得到循环利用是修复生态最重要的方法和手段，体现其生态功能。

以上海年产生猪250万头计，年产值约20亿，利润收入2.5亿。

上海养猪农户约有2万多家，出栏生猪约18.8万头，如以每头盈利80元计，收入1504万元，是农民创收，增加农民现金收入，推动新农村新郊区建
设，具有其经济功能。

上海每年向国内供应种猪数万头并异地养殖40余家，带去了上海养猪理念和产业示范，发挥了上海养猪服务全国的功能。

因此，上海养猪业在“十一.五”期间，应有其存在的价值，要利用有限的土地，配合上海粮食、蔬菜农田、林地建设用肥，实施种养结合，稳定上海生猪生产。

2、上海应该养什么
2.1、上海种猪业要加强联合育种应该统一规划，组织合作，建立测定和监督机构，充分利用已引入的优秀品种资源，通过有效的育种组织体系，应用现代分子育种、遗传评估，建立优秀种猪核心群持续自我供种体系，主要生产性能达到国际同期先进水平。

主要技术措施是调整、充实育种专家工作小组，制定统一测定方法、统一遗传评估；各育种企业适当扩大选育群体，跨场进行遗传评估与遗传交流。

遗传评估由统一培训的测定员在测定中心或到场巡回测定，数据传到数据处理中心进行评估，行业协会实施良种登记。

各育种猪场的核心群可以免费使用他场核心群的精液，达到真正意义上的联合育种和资源共享。

同时加大育种资金的投入，政府、企业多渠道筹集育种基金，配臵育种、测试设备，改善育种手段，培育出适合消费者需求的品种和品系。

2.2、上海肉猪生产要体现现代城市科学养猪水平
2006年生猪出栏量、生产性能下降，主要原因是规模化猪场不合理减少和某些疫苗的供应断挡发生猪“高热综合症”的高死亡率。

与饲养管理仍然比较粗放、缺乏精致管理技术，设施落后和某些部门的决策失误有一
定的关系。

手工操作代替不了设施的精确，饲养管理仍较粗放；每头生产母猪年产肉猪18头左右肉猪全程料比3.2-3.5：1，当前发达国家的肉猪日增重约833 克，料肉比2.8 。

母猪繁殖性能：分娩率80-84%仔猪初生重1.3千克，产活仔9.6-11.8（平均9.45）头，断奶日龄为21-24天，每头配种母猪年提供仔猪19-23头、上市肉猪18.8头。

与先进国家相比，有较大差距。

母猪年产2.3胎，每胎均产活仔10.5头，年均断奶22头；仔猪初生均重1.4千克，28日龄均重7.5千克，10周龄均25千克；肉猪上市平均日龄160天，体重100千克，屠宰率75%，瘦肉率60%以上，饲料报酬2.2-2.4，全程3.0。

并全程用数字信息记录。

是生猪生产追求的目标。

2.3、城市郊区的模式
现代城市的养猪应体现场地、场容、工艺、饲料、疾病控制、生态环境、劳动效率和经营管理上的先进性。

大型规模化猪业企业应该是行业的主流，应在调整的过程中适度发展。

要新建和改建一批规模化猪场，纳入新郊区发展规划，在现代农业园区应配臵养殖场。

猪舍结构、设备配臵要适应猪的生理需求，通风降温、保暖设备要自动控制、减少温差幅度；节能节水的消毒设备；新材料、新机构的围栏和漏缝地板、自动输送喂料系统；猪粪处理及利用设备；计算机管理软件等。

饲养工艺采用以周为单位，配种、妊娠、分娩哺乳、仔猪保育、育肥5阶段全进全出生产流转工艺。

应用HACCP管理系统，数字信息技术，跟踪产品质量，形成特色品牌。

农户散养不是都市养猪的主流模式，仅是规模养猪的一种补充，农户养猪已经几千年了，能农牧结合、资源循环利用，不存在污染问题，在建
设社会主义新农村、新郊区的进程中，是农民就业增加经济收入的手段之一。

应组织养猪合作社，解决好产品的安全性和产品的销售。

在现阶段应给予支持。

一是根据农户自有耕地数量，限制养殖规模，实行行业许可，建立养猪合作社的组织形式，提高其组织化程度，形成小规模大群体或小农户大基地联合模式。

在散养户中有些是非本市，他们没有耕地，无法实施粪尿还田，生产行为不规范，用城市泔水，产品安全性差，行政管理部门加强执法监督，应予取缔。

中小猪场规模小，数量多，需有计划的进行关并。

最理想的模式是实现产、加、销一体，生猪养殖者可以向加工企业参股，加工、销售企业向养殖企业参股，如“上海五丰”向供港猪场参股，使生猪产生取得的利益得到共享。

3、养多少
可参照欧盟标准，每亩土地能消纳3.3头肉猪的粪肥计算，在上海年出栏总量控制在300万头，不算太多，并有一定的发展空间。

根据市场需求、生产水平应保留200多个规模猪场。

养殖区域主要在奉贤、南汇、崇明、松江、青浦、嘉定、农工商。

综合投资能力、初期建设成本、长期管理成本、土地资源、环境控制、健康保健、劳动定额和产品上市质量等因素，进行认真估算，寻求经济和相对安全（分区有效流转、全进全出）结合点确定猪场规模。

4、要建立城市现代生态型猪场的示范模式
建设城市现代生态型猪场的建筑、设备必须满足猪的品种、生产水平、
投资成本、疾病控制、生态环境、劳动效率、产品安全、品牌等综合要求进行设计。

猪舍结构和设施要根据气候条件因地制宜。

屋面采用彩钢塑料；肉猪舍可采用前后全敞、前敞后窗或前后窗、全敞加运动场等多种形式，全敞运动场使猪粪排于舍外，减少舍内臭气；仔猪保育舍对保暖性要求高，多数采用前后窗式；产房既要对仔猪的良好的保暖性，又要对母猪有良好的通风和防暑降温性能；公猪、配种、妊娠母猪舍要有良好的通风、防暑降温；妊娠母猪改单栏限位为小栏圈养，并推广应用母猪自动喂料系统，节约劳力，防止胚胎早期死亡。

体现因地制宜、节水、节能、节约土地，讲究实效、科学合理特色；继承传统、学习先进、敢于创新，母猪单栏限位与圈养结合；改变舍内围栏、尿沟走向、封闭流动减少舍内臭气；单元化全进全出；提倡以人为本，在提高劳动生产率的同时，为职工创造良好的生活环境，工作条件，降低劳动强度；重视动物福利，应用现代养猪设施，为生猪创造良好生存、生长环境，合理高密度空间，避免应激、疾病和死亡；充分评估猪场对周围环境的承受力，使生产和生态环境协调发展，有一定数量的耕地配套，粪尿得到资源化利用，沼气发电和制造有机肥料，实现农牧结合的良性循环。

上海应该首先做出示范。

5、对上海养猪生产的宏观管理的建议
5.1统一认识，上海必须有与农业相配套的畜牧业上海是工业、商业、金融、科技、物流等领域发达的国际大都市，农业、畜牧业的比重很小是正常的。

在城镇建设不断扩展和猪肉市场供应充沛、存在污染风险的情况下，上海是否再要养猪，养多少，怎样养，在区县部分领导的思想认
识和理念上有差异。

其实养猪不等于环境污染，在现有的科学水平下完全可以消除养猪的污染，经过多年的环境治理实践，干粪做有机肥料，供不应求，现在某些区县，规模化猪场数量减少太多，有机肥料需要到外区调运。

尿液经发酵处理通过管道做滴灌肥料，这次调查发现不少猪场做到了“零污染”。

市郊还有427万亩耕地，如果没有畜牧业，就不能使其得到真正有效的保护，也不能生产有机食品，对修复城市生态也有着重要作用，这是其一。

在现代社会，民以食为天，人们少不了肉、奶、蛋，猪肉是市民主要肉食品。

食以洁为先，在上海自产猪肉相对安全，但只占市场消费量的25%，75%来自外地，存在着一定的食品安全隐患，在上海本地保留适度的畜产品生产，一定量的猪肉自给率，当在突发事件发生时可保证社会和谐稳定、市场安全。

建设社会主义新郊区，保留一定数量的规模猪场和农民养猪能解决数万农民的就业问题和部分经济收入。

农业、畜牧业的产值在上海的比重虽然微不足道，但大城市没有农业、畜牧业的经济仍然是不完全的经济。

所以统一各级领道干部的思想认识，正确评价畜牧业的功能价值，防止畜牧业的边缘化具有重要意义。

5.2政府有关部门要做出全面规划上海的土地资源有限，发展畜牧业的空间较小，但仍有一些空间，政府有关部门应根据农用土地的布局、存量，规划畜牧业的布局。

畜牧法已把畜牧业用地纳入农业用地，在各农业开发区（园区），应配臵畜牧场，恢复农牧结合的生态种植。

并根据各所在地情况，合理确定各个生猪养殖场的规模。

5.3建立行业准入试行生猪准入配额制企业进入养猪行业必须具备以下基本要求：。