食品质量保证措施方案

食品质量保证措施方案
食品质量保证措施方案
为了提高和保证公司产品质量，我们采用系统方法并依靠必要的组织结构，将质量管理活动严密组织起来。

我们控制整个产品研制、设计制造、销售服务和情报反馈过程中影响产品质量的一切因素，形成一个有明确任务、职责、权限、相互协调、相互促进的质量管理的有机整体。

1.1 具体措施
我们的质量安全目标是确保食品“两项安全”，实现“三率”：
两项安全：无重大食品安全事故发生，降低一般事故发生。

三率：
1.出公司商品受检率100%；
2.出公司商品合格率100%；
3.顾客满意率达到95%以上。

各部门的质量安全目标要求如下：
综合办公室
1.质量有关人员岗前培训合格率100%；
2.外来文件受控有效率100%；
3.100%确保现场使用的文件，标准为最新有效版本。

采购部
1.主要物资采购合格率100%；
2.合同、定单履约率100%；
3.顾客满意率95%以上。

配送部
1.设备完好率100%；
2.各工序批次月巡检严重不合格次；
3.记录完善率100%
质管部
1.食品检查验收合格率100%；
2.食品生产商资质文件，检验（检疫）合格证明效证率100%；
3.记录完善率100%
2.质量方针
我们的质量方针是质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信。

质量求精，开拓市场”是我们公司的战略方针，强调了我
们要以产品的质量来赢得市场，并且要在质量上做到精益求精。

这也表明了我们以顾客为中心的质量管理思路，深挖市场需求，提高产品的质量水平是我们的宗旨和方针。

我们致力于生产安全、放心的食品，因为食品质量必须是安全第一。

为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净化生产
环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出100%的安全
放心食品。

完善服务，忠诚守信”是我们质量方针的重要方面。

在未
来社会，单一的产品自身的质量已经很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。

我们只有不断完善自身，在提高我们的生产、管理和服务水平的同时，制造和提供让人们放心消费的食品。

我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。

因此，“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。

”是我们公司的质量方针，时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完成公司所确立的质量目标。

我们的质量保障组织机构包括组长、副组长和组员。

在生产过程控制方面，我们对员工进行岗前培训和定期培训，研究食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并建立档案。

每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

有关人员取得健康证明后方可上岗。

我们要保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、
工作鞋进入与生产无关的场所；不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。

我们还要保持操作间的卫生维护，定期清洁、消毒，确保食品安全。

1.生产操作间的进口处应该配备齐全的更衣、洗手、消毒
等设施，并保持完好和正常使用。

如有必要，还应设有工作鞋（靴）消毒池。

2.生产操作间内应该配备防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫
设施，并保持完好。

温度、湿度、空气洁净度应满足生产要求，并设有专用盛装废弃物。

3.杀虫剂和其他有毒、有害物品应该有专用的储存场所（柜），加锁并由专人负责保管。

使用前必须经过批准，并加贴警示标志。

4.采购配送过程中产生的不合格品、废弃物应该使用专用
分别收集盛装，并及时处置并记录。

5.涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节
的温度控制应符合相关要求。

第三节成品管理
1.成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后
签名并安排入库。

2.成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，并标识清楚，防止包装损坏或不同批次的产品混淆。

3.仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量，并检查外包装质量。

如发现问题，应及时报告负责人。

第四节产品检验
第五节召回实施
1.对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产
数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。

2.在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。

3.根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在
销售地直接销毁或运回销毁处理。

销毁现场要建立影像证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。

第六节召回报告
在不安全食品召回过程中，应落实报告制度，向当地质检部门提交以下报告：
1.应立即提交《食品召回措施报告》，内容包括：
1）召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品
数量；
2）停止销售的情况；
3）通知消费者的情况；
4）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；
5）召回通知记录情况；
6）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回
的具体措施、范围和时限等；
7）召回的预期效果；
8）召回食品后的处理措施。

2.根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性进展
报告》。

对召回措施有变更的，应在食品召回阶段性进展报告中说明。

3.在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报告》。

第七节记录与档案
应保存对不安全食品召回全过程的记录，主要包括召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等。

同时，要建立
召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。

为确保食品质量安全，我们将严格遵守相关法律法规，如《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》等。

我们的食品质量将符合国家有关产品标准的要求。

我们将建立完善的规章制度，提高企业质量管理水平。

企业负责人和主要管理人员将了解食品质量安全相关法律法规知识，我们还将配备专业技术人员、技术工人和质量工作人员。

我们将拥有食品质量安全保障的检测设备和相关辅助设备，以及确保产品质量合格的原料处理、储存等厂房或场所。

同时，我们将严格遵守国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

我们将按照有效的产品标准组织生产，符合法律法规和相应的强制性标准要求。

我们还将建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购到销售后服务实施全过程质量管理。

我们将确保食品包装材料、储存、运输和装卸食品的、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

我们还将进行严格的产品检验，确保产品检验合格。

我们将符合国家有关规定，正确使用产品标识标注及食品市场准入标志。

在物流保障控制方面，我们将制定配送品质保证作业指导，确保产品在配送期间的食用价值。

我们将由配送部门直接负责配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作，配送主管将监控配送人员的着装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。

在配送分装前，配送人员将对周转箱进行最后检查，确保卫生及防护措施符合要求。

在配送装运前半小时，配送人员将对车辆进行检查，车厢内卫生应干净整洁。

配送人员在配送前必须准确掌握所需配送产品的种类、数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。

最后，在配送分装过程中，我们将确保产品的品质、卫生要求得到满足。

1.配送人员在配送和搬运产品的过程中，禁止打喷嚏、说
笑或做任何可能影响产品品质和卫生的行为。

2.在配送过程中，产品分装人员不得直接用手接触包装物
或产品。

3.配送人员禁止将掉落的食物再次使用（除固定包装食品）。

4.配送人员应在配送前进行质量把关，禁止运送感官异常
或不符合配送要求的产品。

第八条要求配送车辆在到达指定位置后才能开启风幕和闸门。

在装车过程中，应再次确认车辆正常，车厢整洁无异味。

第九条要求搬运过程中避免强烈震荡和撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形。

不得与有毒有害物品混装、混运。

搬运完成后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

第十条要求周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板和底板间保持足够距离。

第十一条要求周转箱按照上干下湿、上轻下重的原则摆放，紧密摆放且不过高，以避免货物倾倒或移位。

同时，要注意车辆厢体卫生。

第十二条要求装载和码放完毕后，配送人员应及时关闭闸门和车厢门，并检查车厢门的密闭情况。

第十三条要求在交货时确保产品无破损和异常，卸货过程中避免强烈震荡和撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形。

在双方确认后，收货方应签字确认，并将上一批周转箱回收。

第十四条要求配送工作结束后，清洗车厢体内，必要时进行消毒。

清洁后，车厢体内应无杂物、无油污、无异味。

回收的周转箱应按要求清洁消毒和防护。

为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等法律法规规定，制定了从业人员健康检查管理制度：
第一条要求本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度。

从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可工作。

新参加工作和临时参加工作的公司从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗。

第二条要求在每年的健康检查中，发现单位从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。

第三条要求从业人员随身携带健康证明，检查不得涂改，过期、笔迹不清无效。

第四条规定，若从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等影响食品卫生的症状，必须立即停止工作，等待病因查明、症状排除或治愈后才能重新上岗。

第五条要求从业人员保持良好的卫生惯，包括接触直接入口的食品前用肥皂和流动清水洗手消毒，穿戴整洁的工作衣和帽子，将头发放在帽子里，不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指销售食品。

为了解决食品安全问题，公司实行了农产品安全标志和追溯管理，并建立了农产品质量安全可追溯系统。

该系统包括质量信息的跟踪和质量危害的溯源，可以根据产品生产记录信息逆向追溯到产品危害来源。

公司提供的各类食品和食材都可以提供检测报告。

品质监控方面，公司严格遵守《食品安全法》和国家有关食品安全的法律法规，确保提供的食品安全卫生。

公司成立了食品质量安全管理小组，法人是公司的食品质量安全第一责任
人，并配备了专兼职食品质量安全管理员。

管理员负责对食品生产经营全过程的食品质量安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品质量安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

各岗位负责人和主管人员每天在部门内开展岗位自查，管理员每天进行一次以上食品安全检查，食品质量安全管理小组每周进行一次食品质量安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

公司制定了食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施，制定了本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

公司按照有关食品流通许可证管理办法办理领取或换发食品流通许可证，无证不得从事食品经营。

公司组织从业人员进行食品质量安全相关法规和知识的培训，只有合格者才能从事食品流通经营。

公司建立并执行从业人员健康管理制度，监督检查本单位贯彻执行《食品安全法》的情况，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

公司执行食品质量安全标准，协助食品质量安全监督管理机构实施食品质量安全监督、监测，并依法制定并落实食品质量安全事故应急处置方案，关注社会食品质量安全预警提示，积极预防和控制食品质量安全事件。

质量保证过程控制
在食品加工过程中，质量保证是至关重要的。

以下是一些质量保证过程控制的方法：
1、食品采购查验
在采购食品前，必须与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。

在采购食品时，必须向供方提出质量要求，并查看食品质量。

同时，要向供方索取合格证明或检验报告单。

腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不应采购。

验收食品时，要做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

检查所购食品是否有合格或检疫证明。

腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假的食品不应签收。

验收记录要妥善保存以备查考。

2、设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转。

各种设施设备应有卫生管理制度。

储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、
苍蝇、蟑螂。

仓库应当通风良好。

仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放。

存放要求如下：食品与非食品不能混放；定型包装食品与散装食品分架存放；洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

定型包装食品必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。

对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止售卖。

定期清扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

3、投诉管理
负责客户直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。

受理投诉要严肃认真，接待客户要诚恳热情，做到件件有回音,事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，
全心全意为客户服务。

对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。

负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并
采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的配送服务更受到广大客户的欢迎和支持。

鸡肉质量应该是外表光滑，色泽鲜艳，无异味。

肉质弹性好，指压后能够立即恢复，无血迹，无泥污，无异物。

鸡脚应该是有弹性，无脱皮，无破损，无异味。

鸡肝应该是有光泽，无异味，无破损，无血迹。

鸡肠应该是有弹性，无异味，无破损，无血迹。

鸡心应该是有光泽，无异味，无破损，无血迹。

鸡翅应该是完整，无破损，无异味，无血迹。

鸡爪应该是完整，无破损，无异味，无血迹。

鸡胸肉应该是无骨，无异味，无破损，无血迹。

鸡腿肉应该是无骨，无异味，无破损，无血迹。

鸡翅根应该是无骨，无异味，无破损，无血迹。

鸡胗应该是有光泽，无异味，无破损，无血迹。

鸡头应该是完整，无破损，无异味，无血迹。

鸡脖应该是完整，无破损，无异味，无血迹。

鸡肚应该是有弹性，无异味，无破损，无血迹。

鸡尾应该是完整，无破损，无异味，无血迹。

鸡脚爪应该是完整，无破损，无异味，无血迹。

二、米面制品收货验收标准
米面制品应该是外表干净整洁，无异味，无霉变。

包装应该是完整无破损，标签应该是清晰易读，标注生产日期和保质
期。

大米应该是无杂质，无砂石，无虫害，无异味，颗粒饱满。

面条应该是有光泽，有弹性，无粘连，无异味。

馒头应该是外表光滑，无破损，无异味，有弹性。

包子应该是外表光滑，无破损，无异味，馅料应该是新鲜的，无异味。

三、鲜活水产品收货验收标准
鲜活水产品应该是活鱼、活虾、活蟹等，外表应该是光滑，有光泽，无异味，鱼鳞应该是紧密贴合，鱼鳃应该是鲜红色，无异味。

蟹应该是外表光滑，无破损，无异味，蟹钳应该是有力度的，无异味。

虾应该是外表光滑，有光泽，无破损，无异味，虾壳应该是完整，无异味。

收货时应该检查动物是否存活，如果已经死亡，则不能接受。

收货时应该检查水质是否符合卫生标准，如果水质不符合标准，则不能接受。

四、卤味食品收货验收标准
卤味食品应该是外表光滑，无破损，无异味。

包装应该是完整无破损，标签应该是清晰易读，标注生产日期和保质期。

卤味食品应该提供加工工场卫生许可证等证件，以保证卫生安全。

五、蔬菜水果收货验收标准
蔬菜应该是新鲜的，无黄叶，无破损，无异味，无泥土。

水果应该是个头均匀，无斑点，无破损，果实成熟，味道纯正。

收货时应该检查是否有虫害，如果有虫害，则不能接受。

收货时应该检查是否有霉变，如果有霉变，则不能接受。

色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黃叶，枯叶和烂叶。

这种蔬菜的颜色为淡黃色或奶白色，个大形正，大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。

另一种蔬菜的颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。

第三种蔬菜的叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内。

还有一种蔬菜颜色为淡黄，香味浓郁，长20厘米以内，XXX挺，稍弯曲。

这种蔬菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动。

表皮颜色口中微黃，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。

叶菜类的特点是翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。

其中香菜、萬笋、芹菜、空心菜都有各自的特点。

豆角的颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。

豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。

葱蒜类的颜色为嫩绿、白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。

生姜的颜色淡黃，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。

最后一种蔬菜的XXX、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁。

这种蔬菜的颜色为白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。

XXX、饱满充实，均匀细长，鳞茎洁净、挺直、香味浓郁，长度在15-30厘米之间的小葱是优质的。

葱叶为管状、浅
绿色，葱白长约50厘米，紧实、挺直，无根。

大葱形状整齐
不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲。

优质的木耳面呈乌黑色有光泽，背面呈灰白色，朵形稍小或大小适中，均匀，根小。

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁净晶莹。

在水果类中，产地及培育环境必须具备环保、无公害条件，农药残留检测符合国家卫生标准。

瓜果外观新鲜，表皮无萎缩，具有特有色泽，大小均匀，形状端正，无病虫害、无芽头、无腐烂、霉变、挤压、伤残及裂纹，去除须根及残留叶。

水果质量验收标准中，新鲜度是首要考虑的因素，水果应充足、无空壳、皱皮、干涩现象；色泽应新艳、光亮、无变色；硬度应饱满、充实、软硬适中。

同时，机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染、包装等方面也需要考虑。

水晶梨的外观应为颜色浅黄口，表皮光滑、有细小果点，果体饱满XXX、有晶莹之感，果形整齐均匀、无挤压痕、无
机械伤。

口感方面，皮极薄，果肉呈奶口色，肉质脆嫩无渣、甜美汁多。

贡梨的外观应为果实硕大，黄亮美观，皮薄多汁、味浓甘甜。

葡萄的外观中间颜色黄色，两端青绿色或全部黄色且有梅花点有光亮，果形长而弯曲、月牙形，菱角不明显、果
身圆满，有弹性。

成熟度八成以上，皮薄、易剥离，果肉呈淡黄色或奶白色、口感甘甜香浓、柔糯不涩，香气浓郁。

红富士的外观为颜色浅红、淡黄色为底，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。

口感方面，果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸。

香蕉的外观应为颜色黑紫色，果粒大且圆、结实饱满，果粒表面有霜，果梗青绿且无腐烂、变色、外形不完整、不成熟现象。

梨果类的色泽应鲜，大小适中，无硬节，有果把。

浆果类应无腐烂、变色，外形不完整，不成熟现象。

删除明显有问题的段落。

菠萝的外观为浅绿色，果粒大且均匀，结实饱满，呈圆形或椭圆形。

果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。

口感肉质爽脆，清甜多汁，酸味少，皮薄，有成熟的风味，无籽的品种为佳。

桔子外观为绿黄色，两端略带青绿色。

冠叶则为深绿色。

口感较厚，有突出果眼（即鳞状的斑）。

果皮上透出香味，果肉香气浓郁。

果肉淡黄色，味道甜美，爽脆汁多。

橙子外观为墨绿、淡绿、口绿或浓绿。

淡绿相间的蛇状花纹或不规则花纹，有光泽，与地面接触处为黃色，球或椭圆状，形XXX，无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆，重量较轻，瓜身坚实，果柄与果顶相交部分不发霉。

口感瓜皮较薄，瓜额为鲜红、淡红色或黃色，有黑色或褐色子，水分充足、汁多、肉脆爽起沙。

蛇果外观为金黃或橙黃色，有光泽，圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构紧密，果体较硕、光滑、有弹性，突出的特征果实顶上突出呈圆锥形，无压伤、腐烂。

口感皮薄、皮肉结合紧密不易剥落，瓣輒不易分开，水分充足、汁多，口味较甜。

哈密瓜外皮呈长椭圆形，呈浅绿色至黃色，结实，果把新鲜，网纹绸密者为上品，无裂痕，无压伤。

口感瓜肉浅黃色，味道甜美，多汁，口味清甜。

豆制品类按照传统工艺加工，无添加淀粉等其他成分，具有原有风味。

豆腐细嫩，手指揉搓粒度形状大小均匀无渣，色泽为口色带微黄。

油豆腐色泽金黄，大小均匀，形状端正，无
碎烂，无异味，炸油符合国家卫生标准。

豆腐及香干类制品必须真空包装，并注明生产日期、食用期、存放要求等相关标识。

牛奶制品新鲜，乳液呈不透明的乳口色或稍带微黄色，具有特有的奶香味，PH值为6.5-6.7.
货品必须当天生产，干净无灰尘异味。

2.包装标识齐全、清晰，标注生产日期、保质期等信息。

3.油品无异味、无变质、无酸败现象。

4.油品颜色符合各自油脂的质量标准。

5.油品清亮、无杂质、无沉淀物、无云雾状悬浮物。

粮油类
大米
大米颗粒饱满，无杂质，无发霉、生虫等变质现象，质量等级达到或超过国家标准GB1354-2009中“一级”的要求。

油脂
油品清亮、无杂质、无沉淀物、无云雾状悬浮物，颜色符合各自油脂的质量标准，质量等级达到或超过国家标准。