灵山酒酿——酒香不怕巷子深

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酿酒都知道是酿造酒的意思，那么反过来读“酒酿”又是什么意思呢？
严格来说，酒酿就是蒸熟的糯米拌上酒酵母发酵而成的一种甜米酒，在我国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒酿一般在超市有销售，大多是在冷藏的货架上发现一堆圆形的塑料碗，里面装着的是糯米堆垛成同样圆形，中掏一洞的甜酒酿，样子上略欠风雅。

但便是这卖相朴实的算不得正餐的开胃小吃，空口吃起来爽，煮碗酒酿蛋，或是酒酿圆子，那可是满屋生香。

在徽州一带，灵山酒酿的名头，可谓是高山打鼓——名声在外。

灵山酒酿选购原料糯米和酒曲，均来自徽州区呈坎镇灵山村。

灵山村是全国历史文化名村，环境优美，生态极佳，水体清澈。

灵山米质柔软，有味甘、粒大、高产等优点，历史上曾作为“贡米”而在徽州远近闻名。

用灵山糯米和酒曲制成的酒酿色泽明亮，口感纯正，香气浓郁，令人食欲大增。

温热的酒酿米酒，闻上一闻，顿时感觉一股浓郁发酵的糯米清香沁入心田。

喝上一口，清冽、香甜、醇厚，而且糯软黏嘴，你就不忍放杯了。

一会儿工夫，双颊就会灿如桃花。

几杯下肚，额头已经微汗，浑身热乎乎，暖洋洋。

那股清香和甘甜已然沁入五脏六腑，滋润着整个身心。

酒喝到微醺的时候最好，感觉身体的每一个细胞都打开了，自由舒展，通体舒畅。

酒酿米酒的后劲很足，它会慢慢地让你意识迷糊，头脑混沌，缓缓进入甜美的梦乡。

只要喝过一杯纯正的酒酿米酒，可能便会想念牵挂一辈子。

酒酿米酒是由灵山巧手的农妇或者老师傅们做出来的，这里家家户户都会做酒酿米酒。

首先要选好饱满的上等糯米，清水淘洗浸泡，将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内蒸。

直到饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

接下来是拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，然后发酵压榨。

如果你到灵山来，农家好客的主人会拿出最好的酒酿米酒招待你，他们的纯朴热情会让你感动，会让你不舍离去。

我想，人生也如这酒酿米酒，需要经过流年的淘洗浸泡，生活的蒸煮煎熬，岁月的发酵沉淀，才能这般醇厚清香，才能痛而不言，笑而不语，才能香飘万里，回味悠长。

酒酿米酒是远方游子魂牵梦绕的乡愁，是孩子睡梦里的甜美梦呓；酒香飘过老人丰衣足食的简单愿望，飘过中年汉子五谷丰登的朴素理想，飘过年轻人憧憬未来的纯真梦想。

他们在这里守着日月，守着这一方热土，守着青山绿水的家园，守着这飘香的酒酿米酒，守着土地深情赋予和馈赠的珍贵礼物。

灵山酒酿，既润又糯，既甜又香，这一碗美味，毫无矫揉造作之感，又有几个人能抵挡得住这样的诱惑呢。