一种酵素的配方优化研究

一种酵素的配方优化研究
杨婧娟;李娜;赵声兰
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2016(035)001
【摘要】以芦荟、山楂、山药、薏苡仁和枸杞为主要原料研制一种酵素食品.应用最优混料设计法研究各主要原料的不同组合对产品主要品质指标的影响,建立各原料配比与目标值的回归模型,最终获得酵素最优原料配方为:芦荟10.00％、枸杞45.29％、山楂24.71％、山药10.00％、薏苡仁10.00％.以该原料配方进行发酵,得到的产品蛋白酶活力293.04 U/g,超氧物歧化酶(SOD)酶活力57.00 U/g,多糖含量11.42 mg/g,综合评分为0.905 9.每克酵素样对超氧阴离子的清除能力相当于1 mg抗坏血酸;每克酵素样对Fe3+的还原能力相当于129.25 mg抗坏血酸;对大肠杆菌和金黄色葡萄球抑菌圈直径分别为12mm、10mm,抑菌能力与阳性对照苯甲酸钠相当.说明酵素产品具有一定的抗氧化作用及抑菌活性.
【总页数】5页(P95-99)
【作者】杨婧娟;李娜;赵声兰
【作者单位】云南中医学院中药学院,云南昆明650500;云南中医学院中药学院,云南昆明650500;云南中医学院中药学院,云南昆明650500
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.5
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