哈萨克族的传统饮品——舒巴特

２１ ０ １年 ４ 月 １ 日收 稿 ９
Ａ ａ ｉｉｎ ｌＫａ ａ ｈ Ｂｅ ｅ ａ ｅ，Ｓ ｕ ａ Ｔｒ ｄ ｔ ａ ｚ ｋ ｖ ｒ ｇ ｏ ｈ ｂ ｔ
Ｋａ ｓｂ ｋ Ｎｕｈ ｍｉ Ｅ ｋｎ Ｎ ｒａ ｂ ｋ Ｍｕ ａ ｉａｂ ｋ ｍｌ ｅ ｒ ａ ｔ ｒ ｉ ｕ ｄ ｎ ｅ ｒｔＫ ｚ ｉｅ ｈ
摄影 出版社 ， ０ ９ ２ ２ ０ ： ０—２ ． ３
［ 】 尔巴特提． ２努 司玛胡里 ， 王仁 ， ． 萨克 医药诊 治研 等 哈 究与 临床应 用［ ． Ｍ］ 鸟鲁木 齐： 疆科 学技 术 出版社 ， 新
２０ ０ ３：１ ４ １．
［ 】 犁哈 萨克 自治州哈 医药研 究所．哈 萨克 医药常 用处 ３伊 方选 集［ ．奎屯 ： Ｍ】 伊犁人 民出版社 ， ００ １５ ２ １ ：４ ． Ｃ） ４ 范洪波， 斯 苏荣 。 日 图．驼 乳及 其 抗微 生 物 因 哈 吉 木
（ ｒｄｔ ｎｌＫ ｚｋ ｄｃ ｅＲ ｓａｃ ｎ ｔｕｅｏ ｉＫ Ｔｋ ｕｏ ｏ ｏ ｓＰｅ ｃ ｒ ，Ｙ ｎｎ ３ ０ ０ Ｔａ ｉｏ ａ ａａｈ Ｍｅｉｉ ｅｅｒｈ Ｉｓｔｔ ｆＩ ａ ｈ Ａ ｔ ｍ ｕ ｒｆ ｔ ｅ ｉｉｇ ８ ５ ０ ， ｉ ｎ ｉ ｌ ￣ ｎ ｅｕ
乳 们。
久存或运输 时需要经 常放气 。新鲜 驼乳的 ｐ Ｈ值为 ６５ ． ６７ ． 。密度 值在 １０５～１０ ２之间¨ ， ．２ ．３ 】其酸度迅速增 加 ，
～
４４ 微量金属元 素 ： 巴特 中人体 必需微量元素也 明显高 ． 舒
于牛乳中的含量 ， 中钾、 、 、 、 、 、 其 钙 钠 镁 铁 锌 铜含 量分别 为
Ｃ３．．￣ ７ＢＨｑ
ｏ ， 善 ． 奶 营 价 Ｊ． 食 Ｂ 王 庆 驼 的 养 值［ 草 ａ 】
家畜，１８ （ ）３ ． ９ ３ ４ ：１
Ｃ］ ８ 朱敖 兰 。 徐保 红 ，杨浩．新疆 驼 乳 中所舍 蛋 白质 和氨 基酸 的 质量 分数 测 定 （ 】 中 国乳 品 工业 ， ０８，３ Ｊ． ０ ２ ６
为 １ ． ／ ０ ｇ ， 氨 基酸 含量 见表 １ 。二 者相 差不 ５ ６ｅ １０ 其 ¨
舒 巴特为 乳 白 色至 淡 黄色 的发 酵乳 汁 ， 于马 乳 酒 浓 （ ｕ ｉ ） 在贮存期 间易产生 气体 ， ｋｍｓ ， ｓ 摇动 时更易 起泡 ， 故在
大， 但研究表 明舒 巴特 中游离 氨基酸 含量 明显 高 于新 鲜驼
病的 良药 。
１ 功效 与 主 治
白质 、 氨基 酸、 微量元素 、 乳糖 、 不饱和脂肪酸等 。 ４ １ 维生素 ： 巴特 中含多 种维生 素 如维生 素 ｃ， 含量 ． 舒 其
是牛乳 中的 ３ ， 中的 １５ 。驼乳 中维生素 Ｂ 和维 倍 人乳 ．倍
生素 Ｂ 含量 也很 高【 ， 著 高于 绵羊 乳 。生 活在 荒漠 和 ６显 半荒 漠地 区的哈萨克牧 民， 虽然 缺少 富含维生 素的新 鲜蔬 菜瓜 果 ， 但他们身体仍很健壮 ， 这与他们长期食用驼乳是分
肿、 哮喘等 ） 体虚力弱 、 、 胃肠道 疾病 、 消化不 良、 血、 眠 贫 失
症、 糖尿病 、 骨质疏松症等。 哈萨 克医有一种叫苏文德尼尔纳尔力 （ｕ ｙｄ ｉ ａ－ ｓｗ ｎ ｙｎｌ ｒ ｎ ｌ 意为“ ｉ ， 冷浸剂 ” 的制剂 ， ） 该制剂由马钱 子（ ｕｈｌ） 丁香 ｋｓａａ 、
锌 降为正常含量的一半时 ， 就有糖尿病 的可能 ， 故研究人员
建议用 舒巴特治疗糖 尿病 患者 。
４５ 脂 肪酸 ： ． 驼乳中脂肪酸组成 如下 （ 以重量 百分 比计 ） ：
作者简介 ： 西别 克 ・ 卡米 努尔哈买 提 （９ ７一） 男 ， １６ ， 哈萨 克族 ， 住 院 医师 。 ・ 通讯作者 ： 木拉提 ・ 克扎衣 别克 （ ９ ３ ， ， 萨克族 ， １ 一） 男 哈 ７ 医学 博士 ， 硕导 ， 副教授 ｏＥ— ａ ： ｉ ｇ ＠ｙ ｏ ．ｏ ．ｎ ｍ ｉ ｓ ｐ ｅ ￣ ｏｔｍ ｃ． ｌｈ ａ ｒ ｈ
传统饮 料。舒 巴特营养价值极高 ， 多种营养成分 ， 富含 并易
于消化吸收 ， 是一 种绿色健康 的营养 保健饮 料 。 对肺 疾患 、 体 弱贫血 ， 化道疾病 、 消 糖尿病等多种疾病具有很 好的防治
作 用 ， 以经 常饮 用舒 巴特 有利于健 康。 所
参考文献
［】 １ 卡哈 尔编． 萨克饮食 文化 ［ ］ 鸟鲁木 齐 ： 哈 Ｍ． 新疆 美术
及 其制备 方 法、 理化性质 、 营养价值等 。 关键 词 ： 巴特 ； 舒 驼乳 ； 萨克 医； 哈 营养价值
中图分类号 ：２ ３ ６ 文献标识 码： 文章编号 ：０ ６－６ １ （ ０ １ ０ １ ９． １ Ａ １０ ８０ ２ １ ）６－０ ４ ０ ０７— ２
舒 巴特（ ｈｂｔ 是用 驼科 动物双 峰驼 ｃｍｅ ｓｂ ｃ ｉ ｓｕ ａ） ａ ｌ ａｔａ ｕ ｒ— ｎｓ ｕ 的乳汁经发酵 制成 的一 种奶食 品 ， 哈萨克 族款 待贵 是 宾 的上等饮料 。舒 巴特 酸甜可 口， 飘香溢人 ， 汁浓厚 ， 乳 营 养丰富 ， 不仅是营养价值很高 的传统饮品 ， 也是治疗多种 疾
１４ ． ３ ， ｍＬ（ 、 ０ ７ ｐ ／ Ｌ（ ａ 、 ３ ．８ ｐ ／ ３８ ３ ｐ／ ｇ Ｋ） ６ ． ５ ， ｍ ｇ Ｃ ） ６ １ ８ ， ｍＬ ｇ （ ａ 、４ ６ ｐ ／ （ ｇ 、 ３ ５ ｐ ／ Ｌ（ ｅ 、 ． ８Ｌ／ Ｎ ） ８ ． ７ ， ｍＬ Ｍ ） ４ ． ０ ， ｍ Ｆ ） １ ５ ￣ ｍＬ ｇ ｇ ｇ Ｚ ）０５ ｐ／ （ ｕ ， ｎ 、．４ ， ｍＬ Ｃ ） 提示 舒 巴特 中含有 丰 富 的钙 ， ｇ 据
（ ） ２ ２． ４ ： １— ３
（］ ９ 邵伍 军，梁剑 ，余 四九 ， 等．Ｆ Ｓ法 测定骆 驼 奶 中矿 ＡＡ 物元 素的含 量［ ］ Ｊ ．中兽 医医药杂志 ， ０ ７ （ ） ４ ２ ０ ， ３ ：２— ４ ６ 其他生物活性成分 ： ． 驼乳 中还含有大量 的生物活性成 分， 如溶菌 酶 ， 乳铁蛋 白和免疫 球蛋白等抗微 生物因子在驼 乳 中的含量极高 ， 们在机体抗疾病方面起着重要作用 。 它
２ 理化性质
充。驼乳 属于白蛋 白类 型乳 ， 以比牛乳更容 易消化 所 ”。 ４ ３ 氨基 酸： ． 驼乳 中各 种人体 必需 的氨 基酸种类 齐全 ， 含
有ｌ ８种氨基酸 Ｊ 。驼 乳中 甲硫氨酸 、 缬氨 酸、 苯丙氨酸 、 精
氨酸和亮氨酸 的含量高于牛乳 中的含量 。驼乳 中的氮含 量
２１ 年 ６月第６ ０１ 期
中 国民族 医药杂 志
４ ７
哈萨克族 的传统饮 品——舒 巴特
卡 米西别克 ・ 尔哈 买提 努 叶 尔肯 ・ 尔旦 别克 努 木拉提 ・ 克扎衣别克 ‘
（ 伊犁哈 萨克 自治 州哈 萨克 医药研 究所 ， 新疆 伊 宁 ８ ５０ ） ３０ ０
摘 要 ： 巴特是 用驼 乳经发 酵制成 的一种奶食品 ， 舒 是哈 萨克族传统保健饮料 。本 文介 绍 了舒 巴特在哈 萨克 医中的应用 以
（］ ｈｍｓｙｏ Ｎ ｔ ａｅ ｉｒ ｆ ａ ｒ ｏ ｐｕｄ ， ０１ ３ （ ） ｔ ｕ ｌ
５ ６—５ ８ ６ ６ ．
病， 如哈萨克斯 坦 已多处 建立 “ 巴特疗 养 院 ， 舒 并在 其 国 内的许 多医院和诊所将 舒 巴特用 于治 疗 胃肠 道溃疡 、 性 慢 肝 炎等 ， 取得 了很好 的效果 。 目前 ， 巴特 和其他驼乳 品在 舒
它可作为肺病 和 肾功 能不全 的病人 饮食 配方 中的蛋 白补
（ ａ ｍ ｙ） ｑｌ ｐｒ 等药 物与驼 乳、 ａ 马乳 、 牛乳等 共发酵 而 制成 “ 。
例如 ， 少量加 工过 的马钱 子与驼乳 一起 发酵 而制得 的库沙 拉勒舒 巴特 （ ｕｈｌ ｙｓｕ ａ， ｋｓａａ ｈｂｔ意为 “ 马钱子 舒 巴特 ” 主 ｌ 含 ） 要用于治疗慢性支气管 炎 ， 肺气肿 等 】 。患者 每天服 用该 制剂 ２升（ ４次服 ） 连用 ２～ 分 ， ３个月后症状会好转 。
乳酸含量可 由 ２小 时 后 的 ０ ０ ％， 加 到 ６小时 后 的 ０ ．３ 增 ．
１ ４％ ㈣
。
３ 制 备 方 法
取 新鲜 的驼乳 ， 滤过 ， 于 萨巴 （ａａ 皮囊 ） 装 ｓｂ ， 或库 布额 （ ｕ ｉ大木桶 ） ， ｋｂ， 中 加少 量酵母 或舒 巴特 ， 用皮 斯拍克 （ ｉ ｐｓ — ｐｋ ｅ ，一种搅 拌 棒 ） 停 地 搅 拌 ２ 不 ０—３ ｒｉ， 于保 温 处 ０ ｎ置 ａ （０Ｃ ３ ￣ 左右 ） 让其发酵 ６～ ｈ 即得 。 ７， Ｊ ４ 营养成 分 。 舒 巴特 中含 有多种营养成 分 ， 有较高含量 的维生素 、 蛋
报道长期饮用舒 巴特 的／ Ｊ 和 老人 骨质 疏松症较少。另据 ＪＬ ， 报道舒 巴特 中的铁含量是牛乳 的 １８倍 ， ２ 驼乳 的 ２ ３倍 ， ． 因
此它可为贫血病人提供丰 富 的活 性铁 ， 含量是 牛乳 的 而锌
１倍 ， １ 科学家发现 ， 锌是胰 岛素 的组成 部分 ， 胰岛素腺 里 的
子的特性 ［ 】２ ０ （ ） ３ 柏 ． Ｊ ．０６，１ ： ７一
（】 ５ 张和平． 乳Ｃ］ 鸵 Ｊ．中国乳 品， ９ １ １（ ） １． １９ ， ９ １ ： ０ ［】 ６ 张静 ， 何晓瑞． 驼乳 的化 学成分 和加 工利 用 ［】 Ｊ ．中国
乳业 ， Ｏ ８ ７ ： ６— ８ ２ ０ ，（ ） ３ ３ ．
其 中 ９ ％ 的蛋 白质 可被 机体 吸收 。在 凝乳 酶 和弱 酸的作 ８ 用下 ， 酪蛋白沉 降为沉 淀物 ， 搅拌 时形成 絮状 。球 蛋 白、 白 蛋 白等溶 于奶 中 ， 们是乳清 蛋 白， 它 是免疫原 的载体 ， 可通 过母 乳将免疫原传递给新生驼仔 ， 具有 重要的生理意义 ， 如
不开 的。
舒 巴特性热 ， 味甘 、 ， 酸 具有 调节 内脏功 能、 强体 质、 增 补血、 骨、 胃、 壮 健 消炎、 提神 、 眠等功效 ， 催 在哈萨克医 中主
要用 于治 疗呼吸 系统 疾病 （ 结核 、 炎 、 肺 肺 支气 管炎 、 气 肺
４ ２ 蛋 白质 ： ． 驼乳富含各种蛋 白质 ， 含有 丰富的酪蛋 白、 白 蛋 白、 球蛋 白、 酪蛋 白以磷 酸 钙酪蛋 白络合物 的形式 存在 ，
４ ８
可少 的㈣ 。
表 ｌ 驼 乳和舒 巴特中氨基酸含量
中 目民族 医药杂志
２１ 年 ６ ０１ 月第 ６ 期
哈 萨克 斯坦 、 俄罗斯 等 国家 已开始用于肺 结核 、 癌症 、 尿 糖
病、 消化道疾病等 的临床治疗 ， 由此可 以看 出舒 巴特的市场
前景 非常广阔 。 总之 ， 巴特是骆驼 的发酵乳 ， 舒 是哈萨克族 经常饮用 的
丁酸 ２ １ ， ． ％ 己酸 ０９ 辛酸 ０ ６ 、 ． ％、 ．％ 癸酸 １４ 、 ．％ 月桂酸 ４ ．
６ 、 ％ 肉豆蔻酸 ７３ 、 榈酸 ２ ．％、 ．％ 棕 ９ ３ 硬脂 酸 １．％ 、 酸 １１ 油
３ ．％ 、 ８９ 亚油酸 ３ ８ 。驼乳 中挥发性 酸的浓度 较大 ， ．％ 特别 是 亚油酸和多聚不饱和脂 肪酸 ， 这对 于人类 的健康是 必不
世界上许多 国家 已经 用舒 巴特来治 疗 和预 防多 种疾
４ ． ３
［ Ｏ Ｏ ｈ ａｍｕａ ｖ ，Ｇ ．Ｓｌｉ ｎ ｖ ｎ ．Ａ． １ ］ ．Ｋ ．Ｓｉ ｒｔ ａ ．Ｉ ｕａ ｏａａｄ Ａ ｔ ｏ ｍａ
Ｓ ｄ ｋ ｖ Ｃ ｍｅ ￣Ｍｉ ｎ ｈ ｂ ｔ ｒ ｍ ｅ Ａ Ｍ ｇｏ ａ ｙｏ． ａ ｌ ｌ ａ ｄ Ｓ ｕ ａ ｏ ｔ ｒ Ｒｅ ｉｎ ｋ ｆ ｈ