厨师健康安全管理制度

一、目的
为了保障厨师及其它工作人员的身体健康，预防职业危害，确保食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本餐厅所有厨师及其它直接从事食品加工、烹饪、制作等工作的人员。

三、职责分工
1. 餐厅经理：负责全面负责厨师健康安全管理工作的组织实施，定期检查厨师健
康安全管理制度的执行情况。

2. 厨师长：负责厨师团队的日常管理，监督厨师遵守健康安全管理规定，确保食
品安全。

3. 厨师：负责个人卫生，遵守操作规程，确保食品加工过程中的健康安全。

四、管理制度
1. 健康检查
（1）新入职厨师必须进行健康体检，合格后方可上岗。

（2）厨师每年至少进行一次健康体检，发现患有传染病、皮肤病等影响食品安全
健康的疾病，应及时报告并离岗治疗。

（3）厨师在岗期间如出现身体不适，应及时向厨师长报告，并按照规定进行处理。

2. 个人卫生
（1）厨师应保持个人卫生，勤洗手，定期修剪指甲，不佩戴首饰。

（2）厨师进入厨房前应穿戴干净的工作服、工作帽，不得留长发、长指甲。

（3）厨师在操作过程中，不得用手触摸面部、口腔、鼻腔等部位。

3. 食品安全
（1）厨师应严格按照操作规程进行食品加工，确保食品质量。

（2）厨师应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保持厨房环境整洁。

（3）厨师在加工食品过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

4. 职业病预防
（1）厨师应了解所从事工作可能存在的职业病危害，并采取相应的防护措施。

（2）餐厅应提供必要的防护用品，如手套、口罩等，厨师应正确佩戴。

（3）厨师在工作中如出现职业病症状，应及时报告并离岗治疗。

五、奖惩措施
1. 对遵守健康安全管理规定，表现突出的厨师，餐厅将给予表彰和奖励。

2. 对违反健康安全管理规定，造成食品安全事故的厨师，餐厅将根据情节轻重给予警告、罚款、停职或辞退等处罚。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐厅经理负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，餐厅可根据实际情况进行修订。