虾仁馄饨的做法

虾仁馄饨的做法
虾仁馄饨的做法大全
篇一：虾仁馄饨的做法
用料
猪肉（肥瘦比例1：1）
虾仁（随意，越多越Q弹）
蛋
虾皮
紫菜
盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油
葱姜
虾仁鲜肉小馄饨的做法
1、我是晚上买了活虾准备第二天包，所以买回来的虾直接放冷冻，这样可以尽量挽救死虾的口感。

当然买活虾立刻做是最好的。

2、将虾仁剥壳，抽筋，除了脊背，肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。

3、将材料分开放好待用。

4、猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。

5、为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。

6、将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。

7、虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。

8、将虾肉猪肉混合，继续剁泥。

（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。

）剁到肉非常黏，看图都已经黏在砧板上了。

肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。

9、放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

10、搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）
11、顺着一个方向使劲搅拌，搅拌到如图，筷子可以将肉拉很高不断。

12、（有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到我图中那样粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）
13、包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。

（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。

）
14、对包法苦恼的，请看视频。

15、将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻，隔半小时翻动一次，防止结块。

16、将虾皮放入锅中煮10分钟后，将馄饨放入，浮起就熟了。

17、将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜备好，先盛一点汤将调料化开，再将馄饨一起搅拌好就可以吃了，为了增鲜，我还加了一勺虾米磨的虾粉。

小贴士
1。

紫菜的问题，先看包装，如果不是即食紫菜，就需要和馄饨一起煮了，有些紫菜还需要事先洗净，因为有很多泥沙。

2。

酱油，醋，糖（多一点），油辣子混合就可以做香辣抄手了。

3。

看到有厨友炸虾油提醒了我，开始剥虾的虾头不要扔，在锅里多放点油，将虾头放进去炸，中火，慢慢炸出香味，不要炸糊了，虾油可以淋馄饨，拌面，凉拌菜之类，炸脆的虾头也可以直接吃，脆脆的也很鲜。

4。

很多人可能会觉得虾仁不好剥，其实很简单，冷冻下，剥起来不要太轻松。

篇二：虾仁馄饨的`做法
简介
馄饨，也叫云吞，源于北方，是传统的面食。

虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家欢迎，特别是有孩子的妈妈，非常爱做各种虾仁菜。

主料
猪肉200克
虾仁100克
馄饨皮300克
辅料
胡椒粉适量
盐适量
生抽适量
姜少许
料酒少许
虾皮少许
黑木耳适量
荆芥少许
步骤
1。

鸡架一个
2。

放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火
3。

保持汤面微开，翻着碎小水泡
4。

吊好后的高汤呈淡黄色
5。

猪肉剁成馅，加姜末
6。

打入少量水，顺着一个方向搅拌上劲
7。

虾仁挑掉沙线
8。

剁成小粒状，加盐、胡椒、料酒腌制
9。

和肉馅拌匀
10。

木耳用水泡开
11。

准备好馄饨皮
12。

取一张馄饨皮放在左手中，用一根筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角上面
13。

用左手拇指将皮的一角卷下来罩住馅，在对角2厘米左右处
14。

筷子抽出
15。

依次包好
16。

高汤中加适量水，放入木耳和虾皮煮开
17。

锅开后放入包好的馄饨
18。

加入少许盐和胡椒调味，等馄饨皮透亮，放入荆芥
19。

出锅前滴少许香油
小贴士
1、用开水也可以，但是味道不如高汤好。

2、吊高汤是不能放盐。

3、吊高汤时一定掌握好火候，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

4、个人认为剁的肉馅比绞的肉馅口感好（收起）
篇三：虾仁馄饨的做法
难度：配菜（中级）
时间：30–60分钟
主料
五花肉适量
大虾适量
葱，姜适量
胡萝卜，鸡蛋适量
木耳少许
馄饨皮
料酒，黑胡椒粉适量
虾仁馄饨的做法步骤
1。

鲜虾剥皮去虾线加入料酒姜末腌十几分钟
2。

五花肉绞细一点
3。

虾剁成泥
4。

加入一汤勺耗油和适量黑胡椒粉
5。

顺时针搅上劲
6。

葱姜胡萝卜木耳炒熟的鸡蛋切末
7。

放入搅拌好的肉馅加一个生鸡蛋盐适量香油拌匀8。

搅拌均匀
9。

馄饨皮放馅加一小段提前腌好的虾段
10。

成品图
11。

煮熟放入鸡蛋丝香菜末调味。