茶文化113

泡工夫茶的十八道茶道
1.清泉出沸：要泡好一壶茶，水质是很重要的，宋代文 豪苏东坡总结经验说：“活水还需活火烹”即活煮甘泉。 2.倾茶入则：将特定的茶慢慢倾入茶则。 3.鉴赏佳茗：我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁 观音”，条索卷曲壮结，色泽鲜润，历来有美如观音重如 铁，久泡有余香之称。 4.茶壶淋霖：（1）起烫壶的作用。（2）烫盅。（3）冷 却水：因第一泡是中温润泡，水温只需80度左右，起温壶 温茶叶的作用，同时能使第二泡的色香味更好的发挥。 5.乌龙入宫：（落茶）我们把茶壶比成宫殿，呈现出乌 龙茶的身价。品饮乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡.四泡 是精华，头一泡冲出的茶汤我们一般不喝。 6.若琛出浴：若琛是古代景德镇的一位制杯能手， 因它制的杯白.小.薄，后人为了纪念他，把品 茗杯也称若琛杯。
2.红茶 ：全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的 名字得自其汤色红。
名贵品种：滇红、英红。
3.黑茶： 云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶 种晒青茶及其再加工而成两个系列
生普洱茶：直接再加工为成品的生普 熟普洱茶：经过人工速成发酵后再加工而成
4. 青茶 （乌龙茶） 一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲 究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
7.悬壶高冲：（冲茶）高冲有利于激烫茶叶，使 它的色.香.味更好的发挥。 8.推泡抽眉：是用壶盖刮去泛起的白色泡沫。 9.熏洗仙颜：冲洗壶身，同时观看茶熟。 10.游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。 11.关公巡城：（倒茶）平均分配茶汤，使茶汤 浓淡均匀。 12.韩信点兵：（点茶）滴滴是精华。 13.鲤鱼翻身：把闻香杯的茶倒入品茗杯中，将 扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中 国古神话传 说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而 去，我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾，生 活美满，事业发达。
云南普洱茶 庐山云雾 祁红 苏州茉莉花茶 冻顶乌龙
我国的四大茶道
禅宗茶道：生发于茶之德，旨在参禅悟道；
佛教认为“茶有三德”，坐禅时通夜不眠； 满腹时帮助消化；茶可抑制性欲。 僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国 茶叶生产的发展、茶学的发展、茶道的形成立下 不世之功劳。日本茶道基本上归属禅宗茶道，源 于中国但青出于蓝而胜于蓝。
我国的四大茶道
雅士茶道：生发于“茶之韵”，旨在艺术欣赏；
宋杜小山茶笋尽禅味松杉真法音北宋苏东坡水汲龙脑液茶烹雀舌春明吸来江水烹新茗买尽青山当画屏清郑板桥一杯春露暂留客两腋清风几欲仙杭州茶人之茶与健康茶叶有抗衰老作用神农食经曾记载久服令人有力悦志杂录也曾记载苦茶轻身换茶叶美容饮茶可减轻吸烟的危害我国十大名茶西湖龙井黄山毛峰洞庭碧螺春安溪铁观音君山银针云南普洱茶庐山云雾苏州茉莉花茶冻顶乌龙
14.喜闻幽香：把闻香杯轻轻提起，将空 杯角触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。 15.三龙护鼎：（端杯）艺术上端品茗杯的 姿势，拇指和食指轻扶品茗杯沿，中指顶住 杯底。 16.鉴赏汤色：（看茶）请看看茶汤的颜色 是否清澈明亮。 17.细品佳茗：一杯茶分几小口慢慢啜饮， 您会感到口鼻生香，喉低回甘。 18.重赏余韵：重赏品茗空杯的余香。
视频（潮州功夫茶艺）
5.黄茶 ：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷 黄三天
著名的君山银针茶 6.白茶：它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸 毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地 保留下来。 名茶：有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿 眉”几种。
茶具
茶壶：古称孟臣罐。 茶盅：亦称公道杯。 茶滤：综合过滤茶渣，能使茶汤浓淡均匀。 闻香杯：闻香用的，因它造形独特，能使香气集中 往外冒。 品茗杯：亦称若琛杯鉴赏汤色，品茶。 茶海：装不喝的水。 茶巾：沾壶底的余水。 杯托：放闻香杯和品茗杯。 茶道：道具的道。 茶漏：制茶时放在茶壶上，防止茶叶往外漏。 茶匙：制茶时使用的。 茶捏：捏洗闻香杯和品茗杯，以及茶壶里的茶渣。 茶则：鉴赏茶叶外形，以及度量的作用。 煮水炉组：烧泡茶时使用的水。
饮茶方法的四次演变
第一阶段：原始社会时期 --煎饮法（食物 和药） 第二阶段：先秦至两汉—羹饮法（奶茶、 酥油茶） 第三阶段：出现于三国，唐代开始流行， 盛于宋--研碎冲饮法 第四阶段：始于唐代，盛于明清—泡饮法
我国的四大茶道
贵族茶道：生发于茶之品，旨在夸示富贵；
晋代常据著的《华阳国志》，周武王发联合当时居 住川、陕、部一带的庸、蜀、羡、苗、微、卢、彭、消 几个方国共同伐纣，凯旋而归。此后，巴蜀之地所产的 茶叶便正式列为朝廷贡品。此事发生在公元前1135年， 离今有3000年之久。 贵族们不仅讲“条”，也讲“真水”，为此，乾隆 皇帝亲自参与“孰是天下第一泉”的争论，"称水法"一 锤定音，钦定北京玉泉水为天下第一泉。 其变种即源于明清至今仍在流传的闽潮功夫茶。
唐代茶文化的形成
780 年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其 概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、 道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐代茶文化的形 成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺 庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头， 专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、 文人茶道。
民俗文化
中华茶文化
中华茶文化的内涵是极其丰富的，从茶的发现利 用到千姿百态各类名优茶的形成，从第一只饮茶 陶碗到出自名家艺人的精美茶具，从生煮到各民 族的饮茶习俗，从陆羽的《茶经》到历代文人墨 客创作的茶诗词、歌舞、戏曲、故事、书画、雕 刻等文学艺术品，从煎茶、点茶发展形成了茶礼、 茶德、茶俗、茶道、茶艺乃至茶会、茶宴、茶禅、 茶食等一系列道德风尚和民俗风情。所有这些， 构成了丰富多彩的中华茶文化的主要内容，使茶 文化成了中华传统文化的重要组成部分。
萧翼赚兰亭图 [唐] 阎立本
调琴啜茗图 [唐] 周昉
宫乐图 [唐] 作者不详
宋代茶文化的兴盛
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的 发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成 的"汤社"、佛教徒的"千人社"等。宋太祖赵匡胤是 位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已 分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、 眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层 社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来 了采制烹点的一系列变化。
《咏贡茶》 元· 林锡翁
百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。 武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。
《寒食》 [宋]杜小山
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红； 寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
茶联
茶笋尽禅味，松杉真法音 ——[北宋] 苏东坡
水汲龙脑液，茶烹雀舌春 ——[明] 童汉臣
竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声 ——[清] 溥山
。“雅”体现在下列几个方面：
一是品茗之趣
二是茶助诗兴
三是以茶会友 四是雅化茶事
我国的四大茶道
世俗茶道生发于“茶之味”，旨在享乐人生
茗园赌市图 [南宋] 刘松年
三、茶品、茶具与茶饮茶品：来自本茶类和再加工茶类两大部分。碧螺春(苏州）
雀 舌（江苏）
（一）茶的种类（视频）
1.绿茶 ：不经过发表：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、蒙顶茶等
中国文人嗜茶沓在魏晋之前不多，诗文中涉及茶事的汉 有司马相如，晋有张载、左思、郭噗、张华、杜育，南北朝有 鲍令晖、刘孝绰、陶弘景等，人数寥寥，且懂品饮者只三、五 人而已。但唐以后凡著名文人不嗜茶者几乎没有，不仅品饮， 还咏之以诗。 原因 是魏晋之前文人多以酒为友，如魏晋名士“竹林七 贤”，一个中山涛有八斗之量，刘伶更是拼命喝酒，“常乘一 鹿车，携酒一壶，使人荷铺随之，云：死便掘地以理”。唐以 后知识界颇不赞同魏晋的所谓名土风度，一改“狂放啸傲、栖 隐山林、向道慕仙”的文人作风，人人有“入世”之想，希望 一展所学、留名干秋。文人作风变得冷静、务实，以茶代酒便 蔚为时尚。这一转变有其深刻的社会原因和文化背景，是历史 的发展把中国的文人推到这样的位置：担任茶道的主角。
吸来江水烹新茗，买尽青山当画屏 ——[清] 郑板桥 一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙 ——杭州茶人之 家
茶与健康
茶叶有抗衰老作用 《神农食经》曾记载“久服令人有力悦 志”，《杂录》也曾记载“苦茶轻身换 骨”。 茶叶美容 饮茶可减轻吸烟的危害
我国十大名茶
西湖龙井 黄山毛峰 洞庭碧螺春 安溪铁观音 君山银针
现代茶文化的发展 新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶 文化的发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立 了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--"茶人之家 "， 1983 年湖北成立 "陆羽茶文化研究会 "，1990 年"中 国茶人联谊会 "在北京成立，1993年"中国国际茶文化 研究会"在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西 湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建 成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际 茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯 及港台地区纷纷参加。都以茶为载体，促进全面的经 济贸易发展。
辽 墓 壁 画 茶 道 图
斗茶图 [ 元 ] 赵孟頫
明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶 类，茶的饮用已改成"撮泡法"，明代不少文 人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶 画卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡 茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹 千姿百态。
“日长何所事，茗碗自赍持。料得南窗下， 清风满鬓丝。吴趋唐寅。”作品描绘苏州文 人陈事茗优游林下、待客品茶的悠闲生活。
茶诗
《送南屏谦师》 苏轼 道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。 忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。 天台乳花世不见，玉川风腋今安有。 先生有意续茶经，会使老谦名不朽。
元稹的《一字至七字茶诗》 茶。 香叶、嫩芽。 慕诗客、爱僧家。 碾雕白玉、罗织红纱。 铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。 夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。
茶的起源与发展
三国以前的茶文化启蒙 很多书籍把茶的发现时间定为公元前 27372697 年。东汉华佗《食经》中记录了茶的医学价 值。西汉以将茶的产地县命名为“茶陵”。到三 国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮 用。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而 形成茶文化。 晋代、南北朝茶文化的萌芽 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日 渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文 化圈，起着一定的精神、社会作用。