酒厂关于加强生产环节质量和食品安全防护的心得体会

酒厂关于加强生产环节质量和食品安全防护的心得体会
这是一篇关于酒厂的心得体会，主要介绍了企业生产加工过程中，如何对其提供保障措施。

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酒的传统意
义上指的是粮食经发酵后再经蒸馏而成的酒精饮料，但是随着科学技术水平的不断提高，酒精浓度也越来越低。

随之，新型液态法白酒出现了，由于不用粮食直接发酵，从而避免了因杂菌污染所引起的发酵失败等问题，这种酒可以完全通过机械化、自动化、半自动化大批量的进行生产。

但由于这类酒基本都是利用糖化酶系或酸性蛋白酶处理醪液，所以又被称为“液态非发酵”白酒。

原料投入酿造环节要控制好质量问题，否则容易导致生产事故;
出酒时间长短也很重要，若过早出酒将影响酒的口感和风味，而且还有害健康。

首先，必须严格执行操作规程，做到每个步骤各负其责。

比如说蒸粮：要求发芽率达90%～100%;拌曲：要求温度30℃左右，
湿度70%-75%;堆积：采取翻堆方式使内外温差小，以促进淀粉糊化;入池：要求控制在20℃左右;加浆(加水)：常压煮沸1小时至透明状即可，待冷却至32—34℃装坛发酵;发酵：前期快速升温至38—39℃维持2天;分离陈酿：前期降温至25℃，后期控制温度恒定，保证在10-12℃条件下贮存3年以上。

其次，根据市场需求及消费者喜爱调
整生产配方，确保优质稳产。

譬如说玉米为酒糟糠壳，高粱为底糟，麸皮为表层辅料，大麦芽为甜味剂等，只有这样才能充分利用原材料，并保证质量合格。

最后，选择具备良好资源条件的生产车间建设厂房，
购置必要的生产检测仪器设备，同时要组织相关专业技术人员培训学习，实践考核合格后上岗，切忌无证上岗、无章操作。

总之，希望广大酿酒人员牢固树立“质量第一”的思想观念，正视质量与效益的辩证关系，努力增强紧迫感和危机感，认真贯彻落实国家相关法律法规，不断推进技术创新，提高企业综合竞争力，共同打造绿色名牌，营造放心舒适的消费环境!酿造环节监督部门应该怎么做?以下几点是监
督部门的职责所在:一是把住“三关”：收购关、储藏关、运输关;二是抓住“四点”：农药残留超标、兽药残留超标、微生物超标、重金属含量超标。

特别注意，凡遇雨雪雾冰冻灾害天气，绝不允许送货;未经验收签字的原辅材料决不能流向生产线;杜绝任何私拉乱扯、偷盗现象;做好安全卫生预案演练。