绞股蓝无糖咀嚼片的制备工艺

形态完整 、表面光滑 、断面组织细腻紧密
10
淡黄色 具有绞股蓝的清香及乳香味 、香味较纯正
爽口 、无糊口 、无粉粒感 形态完整 、表面较光滑 、断面组织细腻紧密
8
浅黄色 有绞股蓝香味及乳香味 、口味正常
稍有糊口感 , 无粉粒感 , 形态完整 、但表面不光滑 、断面组织基本密
稍显粗糙
实
6
黄色
绞股蓝药味稍重 、稍有异味
第 24卷第 3期 2 0 0 8年 5月
Vol. 24, No. 3 M ay . 2 0 0 8
绞股蓝无糖咀嚼片的制备工艺
P rep a ra tio n te chn ique o f suga r2fre e Gyno s temm a p e n tap hyllum chew ing gum
RSD 1. 32 1. 01 1. 87 2. 10
2. 2 感观评定 由食品加工专业人员 7人组成评定小组 ,依据评分标准
结果见表 2,分别对绞股蓝无糖咀嚼片组织状态 、色泽 、风味 、 口感评分 ,然后计算平均分 ,再利用加权法计算总分 ,组织状 态加权系数为 0. 2,色泽加权系数为 0. 2,风味加权系数为 0. 3,口感加权系数为 0. 3。
A = 0. 562 7X + 0. 008 6 r = 0. 999 2 结果表明 ,人参皂苷 Rb1取样量在 0. 011 2 ～0. 280 mg 范围内与吸光值呈良好的线性关系 。 2. 1. 2 绞股蓝总皂苷的含量测定 取绞股蓝无糖咀嚼片 10 片 ,压碎研 磨 后 精 密 称 取 2. 26 g, 置 具 塞 锥 形 瓶 中 , 加 入 50 mL甲醇超声提取 2 次 ,每次 30 m in,过滤后挥干甲醇 ,提 取物用甲醇溶解 ,定容于 10 mL容量瓶中 ,摇匀备用 ;另精密 称取绞股蓝总皂苷粉末 20 mg置 5 mL 容量瓶中 ,加甲醇溶 解并稀释至刻度 ,摇匀 。分别精密量取供试品溶液 100 μL 置 15 mL 具塞试管中 ,挥干甲醇后按 1. 2. 1项下操作 ,测定 吸光值 ,每一样品重复测定 3 次 ,用标准曲线计算出绞股蓝 浸膏和咀嚼片总皂苷的含量 。结果见表 1。
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生产应用
2008年第 3期
1. 2 工艺流程
1. 3 操作要点 1. 3. 1 绞股蓝浸膏粉的制备 将绞股蓝粉碎 ,加入 7 倍量 的水浸提 ,调节 pH值为 8,浸提温度 75 ℃,提取时间 90 m in, 浸提 3次 ,每次浸提液用 60目滤网粗滤 ,合并 3 次滤液 ,再 上过滤机精滤 ,滤液置入真空浓缩锅浓缩成稠浸膏 (真空度 97 kPa,温度 55 ℃左右 ) ,将稠浸膏入干燥箱烘至水分含量 3%以下 ,放入多功能搅拌机打碎成粉末 ,过 80目筛 ,得绞股 蓝浸膏粉 [ 8 ] 。 1. 3. 2 填充剂的制备 选用的填充剂为甘露醇 ,奶粉和微 晶纤维素 ,放入多功能搅拌机混合均匀 ,过 80目筛备用 。 1. 3. 3 制软料 将绞股蓝浸膏粉与填充剂混合均匀 ,慢慢 加入润湿粘合剂 ,同时不断地搅拌 ,制成软硬适中的软料 。 1. 3. 4 制粒 以 18目的筛作为制粒的工具 ,把软料紧握成 团 ,压过 18目筛 ,使软料变成颗粒状 。 1. 3. 5 干燥 将湿粒置于 60 ℃干燥箱中干燥 4 h左右 ,每 隔 0. 5 h翻动 1次 ,以加块干燥速度 。 1. 3. 6 整粒 颗粒干燥后 ,再过 1次 18目筛整粒 。 1. 3. 7 压片 在整粒料中加入硬脂酸镁作润滑剂 ,加盖静 置一段时间 ,用旋转压片机 ( <20 mm 平冲模 )压片 。 1. 3. 8 灭 菌 与包 装 将 无 糖 咀 嚼 片 放 在 紫 外 线 下 照 射 20 m in后 ,及时包装 。
本试验旨在以绞股蓝为主要原料 ,采用湿颗粒法研制出 风味独特 、清香可口 、食用方便 ,具有保健功能的绞股蓝无糖 咀嚼片 。
1 材料与方法
1. 1 材料与设备 绞股蓝 :华南植物研究所绞股蓝厂 ; 人参皂苷 Rb1对照品 :中国药品生物制品检定所 ; 微晶纤维素 :惠民制药股份有限公司 ; 甘露醇 :河南金城食品添加剂有限公司 ; 奶粉 :大庆吉禾乳品有限公司 ; 硬脂酸镁 :曲阜天利药用辅料有限公司 ; 润湿剂 : 70%乙醇 ,自配 ; 其余试剂均为分析纯 。 30B Ⅳ型粉碎机 :常州市金泉药化机械有限公司 ; TU 21900 型紫外可见分光光度计 :北京普析通用仪器有
限责任公司 ; 立式拌搅夹层锅 :诸城市国安机械制造有限公司 ; 微孔膜过滤机 :海宁市正浩过滤设备有限公司 ; 真空浓缩锅 :西安永兴食品药化机械有限公司 ; ZD型真空干燥箱 :南通中良实验仪器有限公司 ; 多功能搅拌机 :珠海飞利浦家庭电器有限公司 ; ZP217旋转式压片机 :中南制药机械厂 。
第 24卷第 3期
陈 武2. 1 绞股蓝浸膏粉用量对绞股蓝无糖咀嚼片感官质量的 影响 绞股蓝浸膏粉具有绞股蓝特有的味甜 、微苦 、清香 ,赋 予了绞股蓝无糖咀嚼片特有的色泽和风味 ,因而绞股蓝浸膏 粉的用量是决定绞股蓝无糖咀嚼片质量的关键因素 。绞股 蓝浸膏粉的用量主要影响绞股蓝无糖咀嚼片色泽和风味 ,对 口感和组织状态影响相对较小 (表 3) 。
较糊口 ,稍有粉粒感 , 感 觉粗糙
形态不很完整 、有碎裂现象 ,表面粗糙
4
棕黄色 绞股蓝药味重 、异味较浓
感觉粗糙 , 糊口 , 较重粉 断面较松软 , 形态不完整 ,碎裂现象严重 ,
粒感
两面很粗糙 ,断面呈粉状
2
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2 结果与分析
2. 1 绞股蓝总皂苷的测定 2. 1. 1 标准曲线的制备 精密称取人参皂苷 Rb1 对照品 5. 6 mg置于 5 mL 容量瓶中 ,加甲醇溶解并稀释至刻度 ,摇 匀 ,制成浓度为 1. 12 mg /mL的储备液 。精密量取储备液 10, 500, 100, 200, 250μL分别置于 15 mL 具塞试管中 ,挥干甲
醇 ,分别加入新配置的 5%香草醛冰醋酸溶液 0. 4 mL、高氯 酸 1. 6 mL ,摇匀 ,密塞 ,置 60 ℃水浴中加热 15 m in后取出 ,立 即用冷水冷却至室温 ,分别精密加入冰醋酸 10 mL ,摇匀 ,作 为供试品溶液 。另精密量取甲醇溶液 250μL 置 15 mL 具塞 试管中 ,按照上述操作 ,到加入冰醋酸 10 mL 摇匀为止 ,作为 空白溶 液 。取 供 试 品 溶 液 和 空 白 溶 液 , 用 分 光 光 度 法 在 560 nm波 长 处 分 别 测 定 吸 光 值 。以 人 参 皂 苷 Rb1 的 量 X (m g) 为横坐标 ,吸光度 A 为纵坐标进行线性回归 , 得标准 曲线方程为 :
D rug and Food Institu te of Y ichun U n iversity, Y ichun, J iangxi 336000, Ch ina)
摘要 :采用湿颗粒法研制绞股蓝无糖咀嚼片 ,并对其质量进 行评价 。结果表明 :绞股蓝浸膏粉 、奶粉 、微晶纤维素的用量 及润湿剂的浓度等因素对无糖咀嚼片的质量有较大影响 。 以 70%乙 醇 做 润 湿 剂 , 以 10‰绞 股 蓝 浸 膏 粉 、50%奶 粉 、 20%微晶纤维素 、18%甘露醇为材料 ,再添加上述混合料总 量的 2%硬酯酸镁 ,可制得口感好 ,具有绞股蓝特有风味 ,表 面光滑美观 、色泽一致 、硬度好 、崩析性良好的绞股蓝无糖咀 嚼片 。 关键词 :绞股蓝 ;无糖咀嚼片 ;工艺 ;正交试验
Abstract:Op tim izing the formula and technique and using moist pellet manufacturing method, a kind of sugar2free Gynostemma chewing gum was developed. The results showed that the concentration of moistening agent and the quantities of several p rimary materials had great effects on the quality of sugar2free Gynostemma chew ing gum. Taking 70% ethanol as moistening agent, as the receip t was made up of 10‰ Gynostemma flour, 50% m ilk powder, 20% MCC and 18% mannitol and 2% magnesium stearate, a new kind of sugar2free Gynostemma chewing gum could be ob2 tained with good taste and typ ical Gynostemma flavor. Keywords: Gynostemma pentaphyllum; Sugar2free Gynostemma chewing gum; Technique; O rthogonal experiment
表 2 绞股蓝无糖咀嚼片感官质量评分标准 Table 2 O rganolep tic assessment standards of sugar2free Gynostemma chew ing gum / Scoring
色泽
风味
口感
组织状态
加权得分
乳白色 具有绞股蓝特有的清香及乳香味 、香味纯正 爽口 、细腻 、硬度适中
绞股蓝 ( Gynostemma pentaphyllum )又名五叶参 、七叶胆 、 甘茶蔓 ,为葫芦科多年生草质藤本植物 ,其性寒 ,味甜 ,无毒 。 绞股蓝含有 80 多种绞股蓝皂苷 ,有 4 种皂苷分别与人参皂 苷 Rb1、Rb3、Rd、F2 的结构完全相同 ,其中人参皂苷的含量是 人参的 8倍 ,总皂苷含量是人参的 3倍 。绞股蓝皂苷与人参 皂苷作用相似 ,且无过量服用的副作用 ,是一种新的药食两
表 1 绞股蓝浸膏粉及咀嚼片中总皂苷的含量 Table 1 Contents of total saponins of Gynostemma
pentaphyllum flour and chew ing gum / %
编号 样品 1 绞股蓝浸膏粉 2 3 绞股蓝无糖咀嚼片 4
绞股蓝总皂苷含量
26. 21% 5. 48 mg /片 5. 76 mg /片 5. 23 mg /片
陈 武 邹盛勤 伍晓春
CHEN W u ZOU S heng2qin WU X iao2chun
(江西省天然药物活性成分研究重点实验室 ,宜春学院药品食品研究所 ,江西 宜春 336000)
( Key L abora tory of J iangxi P rovince for R esea rch on A ctive Ing red ien ts in N a tu ra l M ed icines,
基金项目 :江西省星火计划资助项目 (项目编号 : 994006) 作者简介 :陈武 (1944 - ) ,男 ,宜春学院药品食品研究所教授 。
E2mail: chenwu3201098@ tom. com 收稿日期 : 2008 - 02 - 11
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用植物资源 [1, 2 ] 。祖国医学认为绞股蓝具有清热解毒 、祛痰 止咳 、镇静安神 、益气强身的功效 。现代药学研究证实绞股 蓝皂苷具有降血脂 、降血糖 、抗溃疡 、抗肿瘤 、抗疲劳 、抗衰 老 、保肝及增强免疫功能等作用 [3, 4 ] 。目前市场上相继出现 了绞股蓝茶 、绞股蓝冲剂 、绞股蓝可乐 、绞股蓝酒以及绞股蓝 皂苷片 、绞股蓝皂苷胶囊 、绞股蓝含片等制品 [5～7 ] 。