盐水煮竹笋工艺流程

盐水煮竹笋工艺流程
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盐水煮竹笋工艺流程。

1. 原料处理。

选用新鲜、嫩脆的竹笋，剥去外皮和老根。

切除根部和顶部，切成长约15厘米的笋段。

用清水浸泡30分钟，去除竹笋中的苦涩味。

2. 焯水。

将竹笋放入沸水中焯烫2-3分钟，去除部分涩味。

捞出竹笋，沥干水分。

3. 配制盐水。

根据竹笋的重量，配制浓度为5%-10%的盐水。

例如，10千克竹笋，需要配制500-1000克盐水。

4. 盐水煮制。

将配制好的盐水倒入锅中，烧开。

将焯过的竹笋放入沸腾的盐水中。

转中火，煮约40-60分钟，直至竹笋变软。

5. 晾晒。

煮熟的竹笋捞出，沥干水分。

将竹笋摆放在干净的筲箕或竹帘上，放在通风处晾晒。

晾晒时间根据天气情况而定，一般需要2-3天，直至竹笋表面干燥。

6. 储存。

将晾晒好的竹笋装入密封袋或罐中。

放置于阴凉干燥处，可保存3-6个月。

注意事项：
盐水浓度不宜过高，否则会让竹笋口感发硬。

煮制时间不宜过短，否则竹笋口感会发涩。

晾晒时注意防潮，否则竹笋容易发霉变质。

储存时注意密封，防止水分流失和细菌入侵。