高职旅游管理专业“订单式”人才培养模式实践策略的探讨

高职旅游管理专业“订单式”人才培养模式实践策略的探讨
作者：郑杰雄
来源：《旅游纵览·行业版》 2014年第2期
“订单式”人才培养模式是高职旅游专业教育适应市场需求和改革趋势而发展的新型人才培养模式。

文章对这种日益受到学校和企业青睐的模式进行了冷静的分析，在具体实践中，针对“过早”的合同签订、“过长”的顶岗实习，“过窄”的就业渠道等给学校、合作企业和学生带来的问题，提出要注意构建“三位一体”订单式教育、准确定位实现“产需”链接、改革课程设计、校企共同考核，以期实现企业、学校和学生及家长三方的共赢。

“订单式”培养模式正逐步成为我国职业教育的发展方向。

原教育部副部长吴启迪指出，职业教育要面向市场，坚持以就业为导向，根据企事业单位的用人“订单”进行教育培训，把就业率作为衡量教学质量和办学效益的主要依据。

教育部门和职业技术院校应关注企业需求变化，调整专业方向。

可以预测的是，在今后的发展中，面向企业的订单式培养模式将成为高等旅游教育的主要办学模式，高职院校旅游专业教育走“订单式”道路也是及时的、正确的。

一、“订单式”旅游人才培养模式的内容及其意义
（一）“订单式”人才培养模式的内涵
所谓“订单式”人才培养模式，是企业根据其对未来不同规格人才需求的情况，与有关院校签订培养协议（订单），然后由学校按照学校的教学计划和用人单位提出的人才规格和数量要求进行培养，并在师资、技术、办学条件等方面合作，通过工学交替的方式分别在学校和用人单位进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的一种人才培养模式。

简言之，企业提出用人计划和标准，学校为用人单位“度身订做”的职业技能型人才。

学校与企业共同制定的订单培养协议是“订单式”模式的根本。

在该订单培养协议中，明确学校的主要职责是调整、设计与“订单式”培养相适应的专业教学计划；负责学生生源的组织和在校期间的教育教学（含校内实训教学）及日常管理；参与学生在酒店实习、服务期间的培训和管理等。

酒店的主要职责是：参与学校教学计划的制定实施；负责为订单学生提供实习岗位、专业教学、技术培训；为学生制定个人成长规划，并进行定期测评和指导等。

订单班由企业冠名，如漳州职业技术学院的“漳宾班”、宁波城市职业技术学院的“开元班”等。

订单培养是一种委托培养的合作办学模式，是双方以契约方式签订的人才培养协议，因而，必须讲究诚信，遵守公知、公立的规则。

诚信是订单培养实现“双赢”的前提，是合作双方必须遵循的行为规范。

只有这样，才能确保“订单式”培养的质量。

（二）旅游专业“订单式”人才培养模式的意义
旅游专业实践性、应用性强，对学生专业实践能力要求高。

“订单式”人才培养模式中，企业为学校提供实训场地并解决学生就业，学校按企业技术要求培养所需人才。

企业可派人到学校上课，学校可派教师到企业学习，再回到学校教授学生。

这样，学生在校期间就是企业的准员工，就能成为一名熟练的服务员工甚至是基层管理者，毕业就能立即上岗。

“订单式”人才培养模式的意义不仅在于提高就业率，而且在传统职业教育中引入了第三方——“企业资源”，同时也缓解了酒店、旅行社等旅游企业高峰时期员工不足的困难，为企业的发展注入了活力。

建立互利互惠的校企合作关系，企业与高职院校实行“联姻”，是解决企业技能型人才
与高素质劳动者需求，解决职业院校旅游专业学生零距离就业的有利途径，实现学校、企业、
学生的三赢。

二、旅游专业“订单式”培养模式的实践困境
“订单式”模式具有人才培养的针对性、实用性、规范性与资源共享性等特点和优势，在
一些院校中也取得了不少成绩，然而在具体实践中面临许多问题需要冷静分析。

（一）“不合适”让学生与企业存在损失的风险
企业与学校的协议一般是在学生开始专业学习之前就已经确定，因此订单式培养模式存在
着“届时双方不合适将造成损失”的风险，这对学生或者企业都是一种损失。

（二）“离婚”让企业投入“竹篮打水”
虽然订单班学生数不少，但事实却是，多数旅游专业的高职生在协议单位顶岗实习结束后，最终留在合作企业的还不到30%。

一是合作企业的工资福利待遇偏低，缺乏吸引力。

二是一些
企业缺乏“以人为本”的理念，“引人留人”环境较差。

三是不少求职者对自己定位不准，期
望过高，对待遇、工作条件要求过高，但自身技能偏低，常常处于“高不成、低不就”的尴尬
境地，屡屡与工作机会失之交臂。

（三）“过早”的合同签订让学生被“套牢”
“订单班”是“订单式”教育的载体。

一般是在学生入学时成立订单班，并与合作企业签
订用工合同。

提前签订用工合同固然有诸多好处，但存在周期长、选择面小等弊端。

一旦签订
合同，学生有被“套牢”的感觉。

尤其是对一些今后不打算从事旅游行业或者不想去合作企业
实习工作的学生，其学习积极性不高，叛逆性高，管理起来也很困难。

合作企业（以酒店为多）希望可以留住学生，但是签合同的时候，学生对专业还是一知半解，等真正融入社会的时候想
法可能已经发生了变化，企业因此要承担很大的风险，第三学年安排定岗实习时学校开展工作
也很困难。

（四）“过窄”的就业渠道让学生被“束缚”
学生对就业城市选择各不相同，而“订单式”单一的就业渠道很难满足学生就业地域需求
多样性。

为进行有效管理，“订单式”模式一般都选择学校所在地的酒店或其他旅游企业作为
合作企业。

对于地处非经济发达地区的学校，如果不能合理解决学生就业地域需求多样性与合
作企业集中的矛盾，这种模式效果难以持续发展，最终会流于形式。

（五）“过长”的顶岗实习让学校管理困难
“订单式”培养模式基本采取“2+1”教学实习模式，即2年在校学习基本理论与技能，1
年在企业顶岗实习。

1年的顶岗实习可以让学生了解企业各岗位、熟悉操作技能，极大地提高
了学生实践能力。

然而过长的顶岗实习，也会给学生管理带来些问题。

例如工作强度大，学生
接受不了；部分学生家长可能无法接受“2+1”教学模式；另外学生的住宿安全管理等许多问题加大了学校管理的难度。

三、旅游专业“订单式”培养模式的实践策略
“订单式”人才培养模式，作为一种校企合作的新模式，受到越来越多高职院校旅游专业
和企业的青睐。

然而当越来越多的局限暴露出来时，我们不得不深思：订单式教育诞生是为了
解决企业人才储备与学生就业的问题，如果没能实现这一初衷，“订单”价值何在？旅游专业“订单式”培养模式应该是企业、学校和学生及家长三方的共赢。

（一）紧密协作，构建“三位一体”订单式教育
“三位一体”订单式教育，是一种紧密型的订单教育形式。

它强调实施订单的三方主体积
极性的共同发挥。

具体做法是：在学生中进行动员，通报企业订单需求；学生自愿报名，并与
家长协商，征得家长同意；拟订合同，由学校、企业和学生及其家长三方协商认可；企业考核
后择优录用，并签订三方协议。

其特点是：
（1）企业、学校、学生及其家长三方主体的一致性，三方在自愿的基础上形成合作关系，突出了学生及家长这个主体的地位和作用，而不仅仅强调学校与企业签订合作协议；
（2）企业、学校、学生及其家长三方责、权、利的对等性，三方的责、权、利通过合同约定得到确定、约束和保障；
（3）企业、学校、学生及其家长三方行为的统一性，三方都应该围绕如何完成培养合格的定制人才而共同努力；
（4）“理论、实践、就业”三环节的协调性，以就业为导向，将理论教学、实践教学和学生就业三个环节有机的结合在一起，提高学生的就业竞争力。

（二）准确定位，实现“产需”链接
订单班的定位，除了培养一线服务人员外，还可以定位于培养如餐馆西菜、西点厨师、餐
饮策划、小语种导游人员等等应用型技能人才；定位于培养如旅游企业资产管理与运作人才，
旅游项目策划规划人才、高级旅游营销人才、饭店高级职业经理人等旅游高端人才，尤其是具
有国际眼光，对国际旅游市场比较敏感的高级旅游经营管理人才；定位于培养如旅游信息管理
／电子商务人才、大型会展活动管理服务人才、休闲度假项目策划服务人才、旅游资本运营人
才新型旅游专业人才等。

订单班的就业应实现“四高”：高比例就业、高位就业、高比例停留
率与高比例发展率。

（三）深化改革，企业参与课程设计
加大课程体系、教学内容、教学手段和教学方法等领域的改革力度，请企业参与学校课程
设计，将学历教育与企业内训结合起来，实行双证教育，解决“学非所用”的问题；学生实习
安排在指定企业、指定岗位，学用结合，理论联系实际，解决“高分低能”问题。

实现课程设
置与就业岗位对接，确保学校教学的针对性和有效性。

具体的做法是学校根据专业所对应的岗
位应具备和必须达到的能力确定学生应掌握的知识和技术、技能，并以此确定必修课程，建立
必要的课程体系。

课程内容要关注现实生产、生活，并为其服务。

因此，在教学内容上应坚持
岗位要求第一的原则，对基础课程以“必需、够用”为标准进行大幅度调整，删除课程中与岗
位工作无关的内容，增加与岗位关系密切的内容，增强学生学习的针
对性。

（四）严格管理，校企共同参与教学与人才质量考核
学院坚持严格管理，邀请合作企业参与学校教学全过程的质量监控，校企双方应认真履行
合同规定的义务，以高度负责的精神，共同做好人才质量控制工作。

一是成立政府、学院、企
业和专家等共同组成的“订单式”人才培养指导委员会，对办学进行统筹、管理、检查、监督，
以确保办学的质量。

二是在分工协作上，教学管理由学院、企业共同实施，学院负责考核理论教学部分，企业负责考核实践教学部分；在教学设计、顶岗实践安排上，学校的教育教学活动与企业的经营运转活动尽量协调一致；在教学管理上，承担教学任务的合作企业严格按教学计划派专家到校授课。

再次，考核应由学校和旅游企业联合，采取实习报告、现场操作、理论考试、设计和答辩等多种形式全面检查，全面考核学生的素质、能力、水平和工作绩效。

推行毕业设计（实习报告）、岗位训练和就业安置相结合的方法。

毕业设计环节大可放到企业中去进行，同时进行上岗前的训练，企业通过这一环节，了解毕业生并作为企业接收的考察过程。

（作者单位：漳州职业技术学院旅游与酒店管理系）。