浅谈技工学校食品检验专业顶岗实习的实效

是可以将其 岗位能力要求拓展到“ 对食品生产 和加工进行全 面的 速 、 经济 ）学会查阅资料 、 ， 文献等 ， 并科学地完成实验 目标是不可 质量控制和管理 ， 把好食品质量关 ， 解决生产 和加工中 出现 的质 或缺的做法 。尤其是在学生下厂顶 岗实 习之前 ， 教研组适时组织
量 问题等 。” 也就是可 以将食品检验工职 责层 面拓展到食 品质 各专业老师模拟食品工厂 的生产经营实际 ， 翻 有机整合 各专业课程 量检验人员岗位职责层面上。 前者是狭义的 ， 后者是广义的。 这需 （ 食品分析与检验 、 食品工艺 、 化验室组织与管理 、 质量管理与卫
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２（８年第 ｌ ） ０ ０ 总第 ９ 期 ３ ７期
现 代 企 业 文 化
Ｍ０ＤＥＲＮ ＥＮＴ ＥＲＲＩ ＳＣＵＬＴ ＵＲＥ
ＮＯ．７， ０ １ ２０ ８
（ ｕ ｕａ ｖ ｔ Ｏ９ ） Ｃ ｍ ｌｔ ｅ Ｎ ．３ ｉ ｙ
浅谈 技工学校 食 品检验专业顶 岗实 习的实效
李 卫聪
（ 漳州市龙海技工学校 ， 福建 漳州 ３３ ０ ） ６１２
部分学 生对 所学专业的职业前景不很清楚 ， 学习 【 摘要 】 文章从 国家劳动和社会保 障部 对食品检验 工的职 业 论课学 习为 主 ， 定位 ， 品企业的 实际需要 和学生实际情况找 出 关顶 岗实 习 食 有 教 目标不明确 ，进而不喜欢学 习化学理论 和专业数学等基础知识 。 无理论知识作为基础 ， 专业课 实习将更为困难。因此 ， 若 学改进的措施 ， 并提 出在加 强训练 学生分析捡 验的规 范操作 和熟 显然地 ， 就应 该及时做好学生学习的 目标激励 。笔者 练操作 的基础上 ， 用多方面教 学方案 ， 采 着力培养 出具有“ 学实 科 出现个不好的苗 头 ， 认为除 了请专业课教 师做好职业心理辅导工作 ； 在学期的某个时 验” 素养的技能型人 才。
人员 、 文员等。 如何改变这种境况 呢？ 笔者尝试 从国家劳 动和社会 曾有个学生在校 内学习了饼干 、 蛋糕蛋白质含量 的分析检验 保障部对食品检验工的职业 定位 ， 食品企业的实际需要和学生实 技术 ， 遇到要检验蛋卷蛋 白质含量时却无从下手 。这说明了有 些
际情况找出有关顶 岗实 习教学改进 的措施。
主要成分及其含量和相关工艺参数进行检测。”安 际上 ， 品检 验教学 中让学生学会制定合理 的实验计划 ， “ 食 对分析方法 的分类有
验专业的学生 不应 只能按格式出具完整 的食 品分析检验报告 ， 而
一
定 的了解 ， 并掌握分 析方法 的选 择原则 （ 准确 、 定 、 稳 简便 、 快
食品检验专业 的学 生在校 内理论学 习成绩优 良 ，而在顶 岗实 习
理论上，食 品检验 专业 的任务就 是运用物理 、 “ 化学 、 生物化 中， 却不能独当一面。 这主要是 由于他们 平时的被动学习 ， 一到新 学等学科 的基本理论及有关检验技术 ， 对食品工业 生产 中物料 的 的工作岗位上 ， 就显得信心不足 ， 手足无措 。因此 ， 在食 品分析实
首先 ， 笔者按 国家劳动和社会保 障部 制定 的《 中级食品检验 各课程教学中存在 的问题 ， 并尽可能地解决 问题。 能 的要求标准 ， 编写“ 易学够用”Ｊ ［ １ 的教案 。 这样所编写的教案既要 生存 、 信誉 ， 甚至关系到消费者 的生命安全。 例如 ，安徽阜阳奶 粉 “ 保证检验知识体 系的完整性 ， 又要考虑食品企业生产检 验的实际 事件” 让人们更加关注有害食品的问题 。倘若食品检验人员在 检 需要和学生的实 际水平 。例如 ， 关于果蔬榨汁机的知识 实践技能 验 中不规范操作或责 任心不强 ， 都会影响到食 品质量好坏 和安 全 目标 编 写 如下 表 １ ： 与否。对于那些实验 态度不端正的少数学生 ， 专业教师应积极 引 表 一 １果蔬榨 汁机使 用的教 学 目标层 面
要食品检验专业教师多方面提高学生顶 岗实 习的实效 ， 以适应 现 生管理等 ） 的阶段 目标 ， 分组完成某项产品的研发 、 采购 、 生产 、 检 代食品企业对技术人才 的一专多 能的需要 。 工职业标准》 ，结合食品企业对食品检验工的理论 知识 和实 践技 验、 销售 等一 系列 岗位 实习 ， 教师 和学 生在实习教学 中及时发 现 众所周知 ， 品质量检验员的责任 心与否关系到食品企业 的 食
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学生模拟检验已贴好标签 的样 品 ， 对每一步骤的实验数据都做 好
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知 识目标 ！ 设备 的性Hale Waihona Puke 、工作原理和结构 、安全使用知识；
导学生认真客观 对待实验结果 ， 注重过程 ， 并要适 当分担起食 品 分析检验的责任。 笔者曾辅 导学生认真地完成专业综合训练— —
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ｌ 能目标 安装调试果蔬榨汁机 ，解决一般 故障： 技
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【 关键词 】 食品检验 ； 岗实习； 顶 职业道德
间段安排学生到相关 企业 见习 ； 或邀请 已经就业的毕业生 回到学
校作 自身宣传 ； 或由理论指导教师倡导 去做有关食品检验类 的探 如 探究 烹饪方法 和食品营养的关 系” 诸如此类 ， 等。 在近三年 ， 笔者对技工学校食 品检验专业顶 岗实习的跟踪调 究 活动学习 ， “ 查 中了解到： 有部分学生的顶 岗实习能力不足 ， 际效果不好。 实 从 教 师总要想方设法丰富校内外专业学习的内容 ，悉心指导学生 ， 这样 ， 学生明确 了本专业学 习 目的， 才 他们顶 岗实 习的岗位来看 ， 约有 三分之一 的学生不能适应食品检 用来激励他们 的学习动机。 验工的岗位要求 。有 的转岗为仓库管理人员 ， 或转 岗为食品销售 能为以后的顶 岗实 习奠定 良好的基础 。