果醋发酵工艺研究进展

果醋发酵工艺研究进展
姚玉静;黄国平;龚慧雯;王烈喜
【期刊名称】《粮食与食品工业》
【年(卷),期】2010(017)006
【摘要】介绍了果醋发酵技术研究进展,阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、工艺流程以及技术要点,包括全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法,对果醋的发展前景进行了分析和展望.
【总页数】3页(P28-30)
【作者】姚玉静;黄国平;龚慧雯;王烈喜
【作者单位】广东食品药品职业学院,广州,510520;广东食品药品职业学院,广州,510520;广东食品药品职业学院,广州,510520;广东食品药品职业学院,广
州,510520
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2+2
【相关文献】
1.菠萝蜜果醋发酵工艺的优化及香气成分分析 [J], 何宇宁;黄和;颜韶波;钟赛意;刘海;秦小明
2.秋香梨果醋醋酸发酵工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 颜飞翔;朱丹;牛广财;魏文毅;王思溥
3.苹果醋的发酵工艺优化及对其品质的影响研究 [J], 祖祥凯;黄蓓蓓
4.红茶果醋发酵工艺优化 [J], 魏建敏;陈燕;陈莉;卢红梅
5.沙棘果醋发酵工艺对其食用品质影响的研究 [J], 张莉莉;张军;蔡永国;马骁;张哲;王明洁;梁文卫
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。