论中国的茶艺及其在中国茶文化史上的地位_兼谈中日茶文化的不同发展方向

论中国的茶艺及其在中国茶文化史上的地位
)))兼谈中日茶文化的不同发展方向
江西省中国茶文化研究中心陈文华
/茶艺0一词是20世纪70年代由台湾茶文化界首先创造出来的,用以概括品茶艺术的内涵。

但是品茶本身却是很早就存在,并且在品茶过程中生发出茶道精神。

在中国茶文化发展历史进程中,茶艺与茶道无疑是占据核心地位。

与脱胎于中国母体的日本茶道相比较,中国的茶道似乎显得薄弱些,这很让一些爱国心特重的国人觉得尴尬,尽管底气不足,还是要用各种各样的理由来辩解。

但是历史是客观存在,用不着回避,感情用事是无助于问题的解决。

本文拟对这一问题进行尝试性探讨,不足之处,权当抛砖引玉,请大家指正。

(一)
所谓茶艺,就是泡茶的技艺和品尝艺术。

其中又以泡茶的技艺为主体,因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。

但是,品茶是茶艺的最后环节,如果没有品尝,泡茶就成了无的放矢,泡的目的本来就是为了要品。

而且,只有通过品尝过程中的各种感受和遐想,产生审美的愉悦,才有可能进入诗化的境界,达到哲理的高度,才可能升华为茶道。

茶道就是在茶艺操作过程中所追求和体现的精神境界和道德风尚。

它经常和人生处世哲学结合起来,成为茶人们的行为准则和道德要求。

故中国古代也将茶道精神称作茶德,如唐代的刘贞亮就提出/茶十德0:/以茶散闷气,以茶驱腥气,以茶养生气,以茶除疠气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可雅志,以茶可行道。

0其中/利礼仁0、/表敬意0、/可雅志0、/可行道0等就是属于茶道精神范畴。

刘贞亮所说的/可行0之/道0,是指道德教化的意思。

即饮茶的功德之一就是可以有助于社会道德风尚的培育,明确地以理性语言将茶道的功能提升到最高层次,可视为中国古代茶道精神的最高概括。

中国的茶道精神至少可以追溯到西晋杜育的5赋6,但是直到唐代中期才出现/茶道0概念,最早见于诗僧皎然的5饮茶歌#诮崔石使君6。

诗中描写了饮茶的三个层次:/一饮涤昏寐,情思朗爽满天地。

再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道,何须苦心破烦恼。

0其第三层次就是饮茶的最高层次,即品茶悟道,达此境界一切烦恼苦愁自然烟消云散,心中毫无芥蒂。

该诗的最后两句是/孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。

0意思是世上有谁能真正全面地了解茶道的真谛呢?看来只有仙人丹丘才能做到这一点。

这是茶文化史上首次出现的/茶道0概念,其内涵与诗中的/三饮便得道0相呼应,也与现代对/茶道0的界定较为接近,在中国乃至世界茶道发展史上都具有重大意义。

但令人难以理解的是,自此之后,在中国古代茶书中却不见/茶道0一词,直至明代张源的5茶录6才提到/茶道:造时精,藏时燥,泡时洁。

精、燥、洁,茶道尽矣。

0但这里的/茶道0仅是一些技术要求,并无品茗悟道等精神层面的东西,既与皎然的/茶道0也与现代的/茶道0精神相去甚远。

在张源之后数百年间的明清茶书中,又不见/茶道0一词。

个中原因实在耐人寻味。

在我看来,恐怕与茶圣陆羽的影响有关。

皎然是唐代著名的茶人和诗僧,也是陆羽的挚友。

他大陆羽13岁,是忘年之交。

他对茶道的理念陆羽定然了解。

但是尽管陆羽的5茶经6中涉及(或者说流露)了一些茶道精神的内容,但却没有出现/茶道0一词,也没有正面叙述茶道精神的段落或词句。

显然,陆羽没有接受皎然/茶道0的观念,他在5茶经6中重点阐述的是煮茶技艺(茶艺)和对茶汤的观赏,对茶具的实用性和艺术美非常重视,但没有从/形而上0角度来考虑茶道问
题。

茶圣的5茶经6不谈茶道,后来的茶书也就不谈茶道问题。

如与陆羽同时代的裴汶在5茶述6中就已经提到茶的功能/其性精清,其味浩洁,其用涤烦,其功致和。

0这已涉及到茶道的基本精神,但是就是没有归纳为/茶道0一词。

又如宋徽宗赵佶的5大观茶论6中也涉及到茶道精神:/祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得而知矣。

中淡闲洁,韵高致静,则非遑遽之时可得而好尚矣。

0可以说,/致清导和0、/韵高致静0是对中国茶道基本精神的高度概括。

显然,赵佶继承、发展了裴汶的观点,然而书中也没有出现/茶道0一词,可见,他也没有接受皎然的理念。

既然号称茶圣陆羽的5茶经6和作为皇帝赵佶的5大观茶论6都不提/茶道0,往后的茶书作者大多是官僚地主出身,都是一些保守成性的儒生,自然更不会想到去探讨什么茶道问题。

中国文人真正接近于揭示茶道实质的是明末清初的杜浚,他在5茶喜6一诗的序言中曾经指出:/夫予论茶四妙:曰湛、曰幽、曰灵、曰远。

用以澡吾根器,美吾智意,改吾闻见,导吾杳冥。

0(1)所谓茶之四妙,是说茶艺具有四个美妙的特性。

/湛0是指深湛、清湛;/幽0是指幽静、幽深;/灵0是指灵性、灵透;/远0是指深远、悠远。

都是与饮茶时生理上的需求无关,而是品茶意境上的不同层面,是对茶道精神的一种概括。

所谓/澡吾根器0是说品茶可以使自己的道德修养更高尚。

/美吾智意0是说可以使自己的学识智慧更完美。

/改吾闻见0是说可以开阔和提高自己的视野。

/导吾杳冥0则是使自己彻悟人生真谛进入一个空灵的仙境。

这正是现代茶人们所要追求的茶道精神和最高境界。

可以说杜浚已经碰撞到了茶道的大门,可惜的是他也未能跨过这道门槛,因为他也没有接受/茶道0的概念,他所概括的/论茶四妙0也未被后人所继承和发展,真是一件非常遗憾的事情。

纵观中国古代茶学史,出现了众多的茶书,其书名有5茶经6、5茶述6、5茶谱6、5茶录6、5茶论6、5茶说6、5茶考6、5茶话6、5茶疏6、5茶解6、5茶董6、5茶集6、5茶乘6、5茶谭6、5茶笺6等等,就是没有一本叫5茶道6,也没有一本茶书中有专门谈论/茶道0的章节。

反观此时的日本,茶道已经发展到很成熟的地点。

至少到了公元16世纪后期,日本茶道高僧千利休就已集茶道之大成,制定出茶道的基本精神)))茶道四规:和、敬、清、寂,一直沿袭至今,奉为圭臬。

两相对照,确实反差很大。

茶道的源头的确在中国,/茶道0一词也是最早诞生于中国,然而自唐代以后,中国历史上的茶道观念并不发达,至少在现代以前是如此。

这是不争的事实,我们应该有勇气承认这一点。

那么,中日两国在茶道方面为何会有如此之大的反差呢?依我之见,是由于两国的历史文化背景不同、茶道在社会政治生活中的地位不同等诸多原因造成的。

至少有三个方面值得注意:
一是将中国的饮茶方式引入日本的是一批来中国留学的日本僧人(遣唐僧),他们是在中国的佛教寺庙中将佛门茶事学回去的,并且将它们作为佛门清规的组成部分一直在佛门严格的传承下来。

日本历史上的茶道大师都是声名卓著的大德高僧,不但赋于日本茶道以浓郁的佛教色彩,也增强了日本茶道的权威性,特别是自千利休之后,形成了嫡子继承的/家元制0,使其权威性更为稳固持久。

二是日僧来中国留学之时,中国的饮茶方式已经相当成熟,引入日本之后是作为一种高级文化形态首先在皇室贵族之间流传,长期为统治阶级所专享,后来才逐渐传播到民间,上行下效,原已成熟定型的饮茶方式和清规戒律也为民间所全盘接受,形成社会共识。

三是日本统治阶级对茶道的重视利用,加强了茶道与权力的关系。

如15世纪的幕府第八大将军足利义正,让高僧村田珠光撰写茶汤法则5心之文6和其他茶故事,在寺庙中推行村田珠光所提倡的禅院式茶礼,竭力以饮茶方式来改善人际关系,并且祈祷天下太平。

后来的统治者织田信长及丰臣秀吉更将茶道作为一种新型文化来扩大自己的影响,企图在群雄争霸的战国时代一统天下。

因此他任命千利休为专职茶头,要他继续制定和完善茶道的仪式和规则。

丰臣秀吉还常在重大政治活动前后举行规模盛大的茶会,进一步扩大了茶道的社会影响。

因此,在一定意义上,茶道成为日本统治者驾驭民众的一种思想武器。

茶道在日本社会中能产生巨大影响就不足为奇了。

但是,这种现象在中国不存在。

中国的茶文化是在民间土壤上发育起来,逐步成熟。

在中国是先有庶民茶文化,后来才被统治阶级所接受,形成宫廷贵族茶文化。

民间的饮茶风习之盛已达到/茶为食物,无异米盐0、/远近同俗0、/难舍斯须0、/田闾之间,嗜好尤甚0(5旧唐书#李珏传6)的程度,这是任何统治者都不可能剥夺的。

茶叶已成为百姓们日常生活/开门七件事之一0的必需品,以茶提神解乏,以茶养生,以茶自娱,以茶敬
客,以茶赠友,以茶定亲,以茶祭祀等等,均早已形成风俗习惯,无需教导,无需劝说,人们自然而然会遵守。

整日里为生活忙碌奔波的劳苦大众,不可能有更高层次的文化追求,不会自觉地去追求什么茶道精神。

有很高文化修养的文人雅士们则醉心于品茗技艺的探研,他们都具有诗人的浪漫气质,品茶时追求诗意的审美境界,很少人会从社会学和哲学的角度去考虑茶道精神问题。

古代的官吏们都是典型的儒家子弟,历来遵循儒家的处世原则,/达则兼济天下,穷则独善其身0。

仕途得意时忙于政务,自然无暇过来问茗饮琐事,倒霉失意时则隐退山林不问政事,只以茶来排忧解闷,寻求解脱,不会过问社会道德教化问题。

而中国的佛门僧侣向来不干预寺外尘俗世界的事务,他们出来参加茶事活动,也都是以文人的身份出现,除了个别像皎然那样的大德高僧之外,很少有人会去考虑茶道问题。

至于历代最高统治者的皇帝们,似乎从来没有考虑过要赋于茶事活动以崇高使命,虽然他们也经常以茶宴、赐茶的方式来招待群臣,但仅是作为宣扬皇威笼络臣下的宫廷礼仪而已,并未具有太多的道德教化色彩。

在他们看来,有博大精深的儒家学说足以成为统一全国民众思想的强大武器,区区茶道,实在是无足挂齿。

这是丰臣秀吉们统治的日本所不可能具备的。

儒道大于茶道,这可能就是中国茶道观念不发达的最重要原因。

(二)
对于中国的茶人来说,饮茶是一门生活艺术,他们着重追求的是品茶时的艺术情趣,而不是缺乏诗意的清规戒律。

虽然有时会讲究/禅茶一味0,但也是侧重以禅意来提升品茶的诗化境界,并不强化宗教色彩。

中国人饮茶饮了几千年,开始是将茶作为食物,然后作为药物,后来成为饮料,至迟从西晋开始,就将饮茶发展为一门生活艺术。

作为饮料的茶汤,主要的功用是解渴、提神、解乏保健,基本上是为了满足人们生理上的需要。

但是西晋诗人张载的5登成都白菟楼6中有/芳荼冠六清,溢味播九区0诗句,已经在描写茶叶的芳香和滋味,可见当时人们饮茶开始讲究欣赏香味,已经不再是单纯的满足生理上的需要了。

杜育的5赋6除了描写茶叶生长环境、采摘情况之外,还涉及用水、茶具、茶汤泡沫以及饮茶功效等,可以看出当时饮茶已经有了一套技术要求。

特别是其中描写茶汤泡沫的几句:/惟兹初成,沫沉华浮。

焕如积雪,晔如春。

0意思是刚煎点的茶汤,茶末下沉,泡沫上浮,其光彩白如积雪,亮丽像春天的花卉。

如此重视欣赏茶汤泡沫的色彩和形状,则当时必有培育茶汤泡沫的技术,据关剑平先生的研究,南北朝时期就已经采用茶筅搅打茶汤使之产生泡沫。

(2)而对茶汤泡沫的欣赏则完全是为了满足人们的审美要求,饮茶就具有艺术性了。

至于5赋6的最后两句:/调神和内,倦解慵除。

0描写饮茶的功效,可视为中国茶道精神的萌芽。

中国茶艺的成熟是在唐代。

这是唐代有一大批文人介入茶事活动,撰写了众多的咏茶诗歌,提升了饮茶的文化品位,使品茗完全成为一种艺术享受。

其中如孟浩然、王昌龄、李白、皎然、卢仝、白居易、元稹、杜牧、齐己、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等人,都留下许多脍炙人口的茶诗,对唐代品茶艺术的发展产生了积极的影响。

唐代诗人们品茶,已经超越解渴、提神、解乏、保健等生理上的满足,着重从审美的角度来品尝茶汤的色、香、味、形,强调心灵感受,追求达到天人合一、物我两忘的最高境界,这从他们的众多茶诗中可以得到印证(3)。

除了前述皎然茶诗的/三饮0之外,卢仝在5走笔谢孟谏议寄新茶6中描写的/七碗茶0也很典型:/一碗喉吻润,两碗破孤闷。

三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。

四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨轻,六碗通仙灵,七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。

0这样的品茶已经不再把茶汤当做是一种饮料,而是成为艺术欣赏的对象或者是诗人们审美活动的一种载体。

可见,我国的品茗艺术至少在唐代中期已进入成熟的时期。

因此,陆羽的5茶经6对此进行了全面总结。

陆羽将唐代的煮茶技艺总结为:/一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。

0(5茶经#六之饮6)就是茶叶采造、鉴别、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、饮用等九个方面,唐代盛行煮茶法,据5茶经#五之煮6记载是先将茶饼放在炭火上烘炙,两面都要烘到起小泡如蛤蟆背状,然后趁热用纸囊包起来,不让精华之气散失。

等茶饼冷却后将它碾磨成茶末,再筛成茶粉。

等水烧到冒起如鱼眼大小的水珠同时微微发出声响,称为一沸,要放点食盐进去调味。

等水烧到锅边如涌泉连珠时为二沸,先舀出一瓢滚水备用,再用竹环击汤心,然后将茶粉从中间倒下去。

过一会儿锅里的水翻滚时为三沸,将就刚才舀出的那瓢水
三者称为/三绝0:/遂令色香味,一日备三绝。

0(苏轼)(7)宋代的茶书就将色香味列为三大标准。

如蔡襄5茶录6指出:/色茶色贵白,,以青白胜黄白。

0/香茶有真香,,民间试茶皆不入香,恐夺其真。

0/味茶味主于甘滑。

0宋徽宗的5大观茶论6则将/味0摆在第一位:/味夫茶以味为上,香甘重滑为味之全。

0/香茶有真香,非龙麝可拟。

0/色点茶之色,以纯白为上真。

0
但是,宋代点茶所使用的茶叶仍与唐代一样,是用蒸青饼茶,即茶叶采摘后要蒸熟、捣碎、榨汁、压模、烘干成团状或饼状的茶饼,特别是斗茶讲究茶汤泡沫贵白,尽量将茶叶中的汁液榨干,/蒸芽必熟,去膏必尽。

0(宋子安5东溪试茶录6)致使茶叶的色、香、味都受到很大损失,有时会加进一些香料作为弥补,结果又使茶失去真香真味。

而民间饮用的散茶,却有不用蒸青而直接烘焙,其香气和滋味自然胜过饼茶,于是逐渐传播开来。

明代谢肇氵制5五杂俎6引元代马端临5文献通考6/茗有片有散。

片者即龙团旧法。

散者则不蒸而干之,如今之茶也。

0后说:/始知南渡之后,茶渐以不蒸为贵矣。

0正如明代许次纾5茶疏6所指出:/名北苑试新者,乃雀舌冰芽所造,一胯之值至四十万钱,仅供数盂之啜,何其贵也。

然冰芽先以水浸,已失真味,又和名香,益夺其气,不知何以能佳?不若近时制法,旋摘旋焙,色香俱全,尤蕴真味。

0特别是明代发明了炒青、揉捻技术之后,增强了茶叶的香气滋味。

张源5茶录6记载:/候锅极热,始下茶急炒。

火不可缓,待熟方退火,彻入筛中,轻团数遍,复下锅中,渐渐减火,焙干为度,,火候均停,色香全美。

0茶青炒后复加烘焙,更加芳香,叶色青绿可爱,经过揉捻渗出茶汁,易于溶解,滋味更加醇厚,人们就直接采用开水冲泡,以品尝茶叶的真香真味,于是要宋元时期就已在民间流传的散茶冲泡法迅速发展起来,特别是在明朝初年朱元璋废除饼茶改进芽茶之后,宋代的点茶法就被瀹茶法(散茶冲泡法)所淘汰了。

自此之后直到今天,瀹茶法一直占据中国饮茶方式的主导地位。

瀹茶法是用条形散茶直接冲泡,杯中的茶汤就没有/乳花0之类可欣赏,因此品尝时更看重茶汤的滋味和香气,对茶汤的颜色也从宋代的以白为贵变成以绿为贵。

明代的茶书也开始论述瀹茶法的品尝问题。

如陆树声5茶寮记6的/煎茶七类0条目中首次设有/尝茶0一则,谈到品尝茶汤的具体步骤:/茶入口,先灌漱,须徐咽。

俟甘津潮舌,则得真味。

杂他果,则香味俱夺。

0要求茶汤入口先灌漱几下,再慢慢下咽,让舌上的味蕾充分接触茶汤,感受茶中的各种滋味,此时会出现满口甘津,齿颊生香,才算尝到茶的真味。

品茶时不要杂以其他有香味的水果和点心,因为它们会夺掉茶的香味。

罗廪的5茶解6也专门谈到品尝问题:/茶须徐啜,若一吸而尽,连进数杯,全不辨味,何异佣作。

卢仝七碗,亦兴到之言,未是事实。

山堂夜坐,手烹香茗,至水火相战,俨听松涛,倾泻入瓯,云光缥渺,一段幽趣,故难与俗人言。

0主张品尝茶汤要徐徐啜咽,细细品味,不能一饮而尽,连灌数杯,毫不辨别滋味如何,等于是佣人劳作牛饮解渴。

真正的茶人品茶,最好是山堂夜坐,亲自动手,观水火相战之状,听壶中沸水发出像松涛一般的声音,香茗入杯,茶烟袅袅,恍若置身于云光缥渺之仙境,这样的幽人雅趣是难以和俗人讲清楚的。

明代的屠隆在5考馀事6卷三/茶笺0中强调要识趣:/茶之为饮,最宜精行俭德之人,兼以白石清泉,烹煮得法,不时废而或兴,能熟习而深味,神融心醉,觉与醍醐甘露抗衡,斯善鉴者矣。

使佳茗而饮非其人,犹汲泉以灌蒿莱,罪莫大焉。

有其人而未识其趣,一吸而尽,不暇辨味,俗莫大焉。

0品茶讲究/幽趣0,是明清文人的品茗活动中所追求的艺术情趣,也是中国茶艺的一大特色。

这样的品茶最适合用小壶小杯来品啜,许次纾5茶疏6/饮啜0就主张:/一壶之茶,只堪再巡。

初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣。

0/所以茶注欲小,小则再巡已终。

宁使馀芬剩馥尚留叶中,犹堪饭后啜漱之用。

0冯可宾的5茶笺6也主张用小壶泡茶:/茶壶以小为贵。

每一客,壶一把,任其自斟自饮,方为得趣。

何也?壶小则香不涣散,味不耽搁。

况茶中香味,不先不后,只有一时,太早则未足,太迟则已过。

的见得恰好一泻而尽,化而裁之,存乎其人。

0于是就逐渐形成了至今还在盛行的功夫茶艺。

最早记载功夫茶艺的是清初袁枚的5随圆食单#茶6:/余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。

然丙午秋,余游武夷,到曼亭峰天游寺诸处,僧道争以茶献。

杯小如胡桃,壶小如香橼。

每斟无一两,上口不忍遽咽。

先嗅其香,再试其味。

徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有馀甘。

一杯之后,再试一二杯。

令人释躁平矜,怡情悦性。

0这是典型的小壶小杯冲泡法,是今天功夫茶艺的原型,至清代晚期,功夫茶艺就已经很成熟了。

据寄泉5蝶阶外史#功夫茶6记载,其具体冲泡程式如下:
/壶皆宜兴沙质。

龚春、时大彬不一式。

每茶一壶,需炉铫三候汤。

初沸蟹眼,再沸鱼眼,至连珠沸则熟
矣。

水生汤嫩,过熟汤老,恰到好处颇不易。

故谓天上一轮好月,人间中火候一瓯。

好茶亦关缘法,不可幸致也。

第一铫水熟,注空壶中荡之泼去;第二铫水已熟,预用器置茗叶分两若干立下壶中,注水,覆以盖,置壶铜盘内;第三铫水又熟,从壶顶灌之周四面,则茶香发矣。

瓯如黄酒卮,客至每人一瓯,含其涓滴而玩味之。

若一鼓而牛饮,即以为不知味,肃客出矣。

0
由此可知,清代功夫茶艺的程式为:煮水、温壶、置茶、冲泡、淋壶、分茶、奉茶。

客人在品尝茶汤时则要求/含其涓滴而玩味之0,徐珂5清稗类钞6提到邱子明泡功夫茶时也说:/注茶以瓯,甚小,饷一瓯,含其涓滴而咀嚼之。

0这/玩味0/咀嚼0的是茶汤之色香味,至于如何/玩味0/咀嚼0?清代梁章钜5归田琐记6/品茶0一节中提到福建泉州、厦门人的功夫茶时指出:
/一曰香,花香小种之类皆有之。

今之品茶者以此为无上妙谛矣,不知等而上之则曰清,香而不清,犹凡品也。

再等而上之则曰甘,香而不甘,则苦茗也。

再等而上之则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。

活之一字,须从舌本辨之,微乎微矣,然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。

0
梁章钜将茶之香味区分为香、清、甘、活四个品级,要从舌头上去细细辨析、体味,可见清代品茶是何等之精。

不仅如此,明清文人品茶还讲究环境的幽雅。

徐渭在5徐文长秘集6中对品茗环境有概括的论述:/品茶宜精舍,宜云林,,宜永夜清谈,宜寒宵兀坐,宜松月下,宜花鸟间,宜清流白云,宜绿藓苍苔,宜素手汲泉,宜红妆扫雪,宜船头吹火,宜竹里飘烟。

0许次纾5茶疏6对品茗环境谈得更详细:/心手闲适,披咏疲倦,意绪棼乱,听歌拍曲,歌罢曲终,杜门避事,鼓琴看画,夜深共语,明窗净几,洞房阿阁,宾主款狎,佳客小姬,访友初归,风日晴和,轻阴微雨,小桥画舫,茂林修竹,课花则鸟,荷亭避暑,小院焚香,酒阑人散,儿辈斋馆,清幽寺观,名泉怪石。

0其中/心手闲适0、/听歌拍曲0、/鼓琴看画0、/宾主款狎0、/访友初归0等等是属于品茗的人文环境,/明窗净几0、/洞房阿阁0、/儿辈斋馆0、/清幽寺观0等等是属于品茗的室内环境,而/风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹0、/荷亭避暑、小院焚香0、/名泉怪石0等等则是属于室外的自然环境。

品茶品到这种地步,完全变成一种充满审美情趣的艺术行为,也标志着中国茶艺从此已经高度成熟。

(三)
由此可见,中国茶文化的发展方向是沿着茶艺轨道而与时俱时的。

对茶叶的色、香、味、形的欣赏及艺术意境的追求一直是中国茶艺的重点。

从唐代以前的夹杂他物的混煮法到唐代的煮茶法、宋代的点茶法和明清时期的瀹茶法,茶叶的制造方法也从蒸青、压汁、制饼发展为烘青、炒青以至摇青等方法,制造出能显示茶叶自然形态、色泽、香味的绿茶、花茶和乌龙茶等产品,形成了千奇百态、异彩纷呈的茶的世界。

而这一切都是随着时代的更替,社会的发展,人们品茶口味的变化而向前发展,这种变化的终极目标是越来越追求茶叶本身天然色香味形,赋于品茶以丰富审美情趣的艺术性,无疑,这是一种人性化的追求,它符合中国文人崇尚自然、追求天人合一的本性。

应该说,这是一种历史的进步。

反观日本,他们将中国宋代的点茶法引进本国后,却发展为宗教色彩极浓的日本抹茶道。

直到今天,他们饮用的是从宋代以来一成不变的蒸青绿茶粉,使用的也是宋代点茶法那一套点茶器具和方式,居然可以历千年而不变。

这是因为引进中国饮茶方法的都是日本高僧,他们是在中国寺庙中将佛门茶事学回去,并将他们作为佛门清规的组成部份一直在佛门中被严格地传承下来。

比如,最早将中国宋代寺庙中的饮茶礼仪引进日本的是对日本茶道的创立产生重大影响的南浦绍明(1235-1309年),他于南宋开庆元年(1259年)入宋遍参名师,师从浙江杭州净慈寺虚堂智愚禅师。

咸淳元年(1265年)秋,虚堂智愚奉旨为浙江余杭径山寺万寿禅寺住持,南浦绍明也跟着上山,一边参禅,一边学习径山等寺院的茶礼。

咸淳三年(1267年)南浦绍明回国,临行前得到一套茶台子。

他将茶台子连同七部中国茶典带回了日本,一边传禅,一边传授禅院茶礼。

南浦绍明回国后曾任崇福寺住持33年。

其茶礼被弟子大德寺开山宗峰妙超所继承,带回的茶台子等茶道器具也从崇福寺转移到大德寺。

大德寺的茶礼后来就传至对日本茶道的创立都有很大贡献的一休宗纯和村田珠光。

由此可见,日本所传去的茶道实际上就是佛教茶道。