河州茶道

河州茶道
作者：马振林
来源：《丝绸之路》2008年第07期
河州为甘肃省临夏回族自治州所在地——临夏市。

历史上称其为旱码头，是古丝绸之路上的重镇，唐蕃古道、甘川古道的必经之地。

河州不出茶，然而茶叶在当地比盛产茶叶的云贵等南方地区还多、还便宜，什么样的茶叶在这里都能见到，而当地人最喜欢喝的却是春尖。

茶道作为一种文化现象，在河州已经渗透人心，渗透每个家庭。

探亲访友，招待客人都不能没有茶。

茶叶是河州人最喜欢的礼品，他们甚至把“订婚”称作为“订茶”，可见茶在河州人的心目中是多么的重要。

在河州，茶文化以它不可替代的魅力影响着当地人的生活，经久不衰。

饮茶是河州人最大的嗜好，河州人饮茶从茶叶、茶具到配料都十分讲究，茶具有“癿子”、“火壶”、“三泡台盖碗子”。

癿子是一种烧水壶，有铜制的，也有铁皮制作的，壶体形状如圆锥体，壶口又是一个较小的倒圆锥体，大、小圆锥体小口对接就成了癿子。

癿子现今在河州城市人家中已经绝迹，只有在农村才能见到。

癿子的最大优点是底部大，受热面大，在很短的时间里能把水烧开，广受在田间、野外劳动者的青睐。

火壶用铜制成，形状似火锅，只是多了一个倒水的壶嘴和三只“虎腿”，造型古朴典雅，既可以用来烧水，又是精美的工艺品。

三泡台盖碗子是喝茶的茶具，由盖子、茶盅、托盘三件组成，故名曰“三泡台”。

不论是河州乡村还是城镇，一般的家庭都备有几副考究的三泡台盖碗子，以景德镇烧制的蓝山水为上品。

三泡台盖碗子讲究质地细、薄、透，沏上茶从外面能看清茶叶及配料为佳。

云南的春尖茶和下关沱茶是河州人最喜欢的茶叶，这两种茶既有醇香，又有苦味，河州人视其为上等的好茶。

在河州有的人品茶喜欢苦茶，有的人喜欢“三香茶”、“五香茶”。

苦茶是只泡茶叶；“三香茶”除了茶叶外再加上桂圆、冰糖；“五香茶”是在“三香茶”茶的基础上再加杏干和烧焦的红枣，这样茶味有苦有甜，甜中带酸，酸中有苦，十分好喝。

过去，河州人也喝茯茶和松州茶，青年人结婚前送“订茶”就是两块茯茶，这是必不可少的礼品。

现今，这种习俗在河州仍旧完好地保留着。

熬茯茶要先把茶叶放入10公分大小的沙泥罐中，加上青盐、茶椒、姜片等佐料，置于火炉上温火煨滚，再倒入茶具慢慢品味。

松州茶是用来炖制奶茶的，也放青盐、花椒、姜片等佐料，这样可以除去牛奶的腥味。

河州人把称饮茶为“刮碗子”。

泡茶的水必须是“牡丹花的开水”，即水滚沸的样子像盛开的牡丹花一样。

刮碗子分急刮和慢刮两种：急刮是喝茶人手里在干别的事或有急事要出门办理，没有时间慢慢品尝，因此，用盖子不停地刮动茶盅里的茶叶，使茶叶不停地翻动，添倒三四次水，这种茶便淡如清水。

这样，喝茶的人既能解渴，又能过把刮碗子的瘾，还不会浪费时间、浪费茶叶。

慢刮是用闲暇时间品茶，一个碗子要刮很长时间，喝一口倒点水，喝两口就要把茶盅里的水添满，这样，一边看书、一边听歌，或跟好友聊天，一个碗子可以刮上好几个小时，仿佛要让茶叶里的醇香渗透五脏六腑。

茶已经成为河州人生活中必不可少的东西。

品茶使河州人健康长寿，使河州人安详愉悦，使河州人更加和谐幸福。