鲁教版五四制七年级上册生物合理营养与食品安全同步测试与解析

鲁教版五四制七年级上册生物合理营养与食品安全同步测试
与解析
一、单项选择题
1.由于人民生活水平的日益提高，在我们周围出现了许多超重儿童，假定从饮食习气思索，那么形成他们超重的缘由能够是〔〕
A. 饮食主要是蔬菜，水果为主
B. 喜欢吃较多的甜食和肉类食品
C. 食物多样化，谷类为主
D. 经常吃奶类、豆类及其制品
2.从食品的平安角度来看，糜烂的食品应是〔〕
A. 及时扔掉
B. 蒸煮后才干食用
C. 喂植物
D. 冷冻后食用
3.以下关于合理膳食和食品平安的说法，正确的选项是〔〕
A. 绿色食品是指富含叶绿素和维生素的植物性食物
B. 发芽的马铃薯去芽煮熟后再吃
C. 青少年缺钙应当添加植物肝脏、鸡蛋等的摄入量
D. 刚过保质期，没有霉变的食物仍可以食用
4.放久了的馒头，有异味不能吃，这属于食品平安效果的哪一种( )
A. 食品污染效果
B. 新型食品平安效果
C. 食品异味效果
D. 食品糜烂蜕变效果
5.常食〝五谷杂粮〞，有利于安康，是由于〔〕
A. 营养丰厚为人体提供片面的营养
B. 容易消化、吸收
C. 能治百病
D. 色、香、味俱佳
6.小霜为妈妈预备了特殊的母亲节礼物，一份爱心午餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤．为使营养搭配更合理应添加〔〕
A. 炒青菜
B. 炸鸡腿
C. 糖醋排骨
D. 馒头
7.以下哪种做法比拟契合食品平安〔〕
A. 吃街头的烤羊肉串
B. 把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗
C. 发了芽的花生晒干吃
D. 把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
8.以下饮食习气中，合理的是〔〕
A. 因贪睡而经常不吃早餐
B. 用喝果汁、可乐等饮料来替代饮水
C. 只吃自己喜欢的食物
D. 合理营养，平衡膳食
9.食品平安应思索的效果包括〔〕
①食物自身能否有毒
②食品的保质期
③食物含能量的上下
④能否被农药等有毒物质污染
⑤食物的营养价值
⑥食物能否发霉蜕变．
A. ①②④⑥
B. ①③⑤⑥
C. ①②④⑤
D. ②③④⑤
10.营养学家建议青少年要多吃含蛋白质丰厚的食品，以下属于此类食品的是〔〕
A. 奶、蛋、鱼、肉等
B. 五谷杂粮
C. 蔬菜、水果
D. 油炸薯条
11.人一日三餐，这是由于食物能给我们人体提供所需求的〔〕
A. 营养物质
B. 能量
C. 营养物质和能量
D. 氧气和能量
二、填空题
12.近年来，有关安康、平安效果越来越惹起了人们的关注．下面几那么资料是某学校迷信兴味小组从网上找到的，请细心阅读，结合所学的迷信知识，回答前面有关效果：
资料一：为了解不同类型先生在饮食习气上的差异，某中学对正常体重、瘦削和营养不良三种类型的先生停止了一项调查，发现三种类型的人每日摄入的食物比例平均如图：
资料二：食品添加剂是指在食品消费、加工及保藏进程中无看法地参与到食品中的大批化学分解物质或自然物质．甘美素是目前我国运用最多的甜味剂，在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有运用．有实验研讨说明在一定剂量下是平安的，但过量运用会发生反作用，一定量的甘美素对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒才干较弱的老人、孕妇、小孩的危害那么更为清楚．
〔1〕在人体七大类营养素中，________ 是人体的主要供能物质．
〔2〕依据资料一，可以发现瘦削患者的饮食中________ 〔填出两项〕的摄入量较正常人偏多，营养不良会影响安康，如缺铁易患________ 病．
〔3〕为证明资料二中甘美素对人体的影响，该兴味小组应用实验鼠设计了如下的研讨方案：将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分红假定干组，每组按下表所示每天区分喂食等量不同浓度的甘美素〔其他实验条件均满足实验鼠的正常生长〕，一段时间反省每组实验鼠肝脏的病变率并停止统计．
假设实验结果证明资料二关于甘美素的描画是正确的，那么实验中失掉的结果是：
①相反年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是________ ．
②喂食相反浓度甘美素的状况下，幼年实验鼠的肝脏病变率________ 〔填〝大于〞、〝等于〞、〝小于〞〕成年实验鼠的肝脏病变率．
13.图是营养学家设计的中国居民的〝平衡膳食宝塔〞，从上至下分为油脂类、奶制品类、植物食品类、果蔬类和谷物类等五层。

(1)剖析宝塔中的各类食物，共包括了六大类营养物质，区分是________ 、脂肪、________ 、水、________ 、________ 。

(2)我们每天摄取的食物中，________ 类占的比例最大，由于它是人体最重要的供能物质。

(3)位于中国居民的〝平衡膳食宝塔〞中最顶层，应该少吃的一类食物是________ 。

(4)从平衡膳食的角度评价下面三位同窗的早餐食谱。

甲：两个馒头，一杯可乐；乙：一个鸡蛋，一杯开水；丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁。

选择其中最合理的一份食谱，并简明说明选择理由：________ 。

14.下表列出了A、B、C、D、E五种食物〔各100g〕的主要营养成分
〔1〕依据上表可知，食物________ 有利于坏血病患者食用。

〔2〕食物________ 有利于儿童预防佝偻病．预防儿童佝偻病、老人骨质疏松症还应多吃含________〔一种无机盐〕丰厚的食物。

〔3〕食物中人体必需的营养成分在上表中还没有列出的有________、无机盐和纤维素等。

15.随着生活水平的提高，人们愈加关注食品的营养与平安．如图是某优质火腿肠包装上的局部说明，请剖析解答以下效果
〔1〕在购置该火腿肠时，从食品平安的角度思索应首先关注包装说明上的________
〔2〕为了防止食品糜烂，火腿肠普通都采用真空包装，缘由是________；假设误食了包装已鼓胀的火腿肠会惹起________ 中毒．
〔3〕从配料中看出，火腿肠含有比拟丰厚的________ ，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被运用后在人体中最终消化成的产物是________ ．
〔4〕为了添加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发作．如在食盐中加碘可以有效预防________的发作；铁强化酱油的推行使儿童________ 发病率清楚下降．
16.请同窗们依据自学的知识，试着为自己预备一份合理安康的食谱早餐：________；
午餐：________．
三、解答题
17.日常生活中，有些人淘米做饭时，米要淘好屡次，这样做好吗？
四、综合题
18.营养学家将食物依照每日摄取量，设计了五级〝平衡膳食宝塔〞，下表将宝塔中各级食物停止详细分
类并提供了较为迷信的参考数据．请剖析下表，回答以下效果．
〔1〕我们每天都要吃较大比例的谷类食品，由于谷类食品中的________ 是人体主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________ ．
〔2〕处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，缘由是________
〔3〕小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中
________ 类食物，由于这类食物中含有丰厚的 ________
〔4〕营养学家还指出，在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为
A. 3：3：4 ．
B. 3：4：3
C. 4：3：3
D. 4：3：4
19.细心阅读下文，剖析回答以下效果：
某同窗自上初中迷上〝超级女声〞后，每逢〝超女〞电视节目必看，为了追逐心中的偶像，有时还逃课去现场看演出；为了模拟偶像苗条的身体，经常不吃早餐，中、晚餐也吃得很少．
〔1〕该同窗的这种生活方式，有哪些不对之处？
〔2〕这样开展下去，对身心安康会发生什么影响？
〔3〕为协助该同窗增进安康，请你提两点建议．
答案解析局部
一、单项选择题
1.【答案】B
【解析】【解答】解：假设膳食中不留意合理搭配，饮食中含有较多的甜食和肉类食品，那么会形成营养过剩，这些物质在体内转化为脂肪贮存在皮下，形成瘦削，使身体超重．
应选：B
【剖析】平衡膳食宝塔通知我们，在食物多样化的前提下，日常饮食应以谷类为主，宝塔中谷类所占的比例最高，排在第一层〔自下而上〕，每天300克﹣500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新颖蔬菜400克﹣500克，新颖水果100克﹣200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的缺乏，豆及豆制品每日50克，可提供丰厚的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超越25克．2.【答案】A
【解析】【解答】解：食物糜烂蜕变是由于微生物的生长和少量繁衍而惹起的．因此糜烂的食品内含有对人体有害的物质，因此从食品的平安角度来看，糜烂的食品应是及时扔掉．
应选：A．
【剖析】食品平安是指：购置平安食品；防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在消费进程中被农药等污染，蔬菜瓜果必需清洗洁净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；坚持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．在购置食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，能否有〝QS〞质量平安图标以及添加剂、消费日期、保质期、消费厂家和厂家地址等外容．
3.【答案】C
【解析】【解答】解：A、绿色食品是指平安、优质、无污染食品．不契合题意．
B、发芽的马铃薯有毒，不能食用．不契合题意．
C、钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体假设缺钙，儿童易患佝偻病，补钙的同时要补充维生素D，由于维生素D可以促进人体对钙的吸收和应用，植物肝脏、鸡蛋等富含钙、维生素
D、蛋白质等，所以青少年缺钙应当添加植物肝脏、鸡蛋等的摄入量．契合题意．
D、制止运用过保质期的食物，否那么容易惹起食物中毒．不契合题意．
应选：C
【剖析】合理膳食可维持人体的正常生理功用，促进安康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗．缺乏合理营养将发生功用阻碍以致发作营养缺乏病或营养过剩性疾病．
4.【答案】D
【解析】【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并应用食物上的无机物，发育繁衍。

时期会发生很多的生长代谢产物，发生各种各样的滋味，如酸、臭等等，放久了的馒头，有异味不能吃，这属于食品糜烂蜕变效果。

故答案为：D
【剖析】食品的糜烂主要是由细菌、真菌等微生物惹起的，这些细菌、真菌可以从食品中取得无机物，并在食品中生长和繁衍，招致食品的糜烂。

5.【答案】A
【解析】【解答】A、我们常吃的〝五谷杂粮’能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为片面，有利于安康．A正确．
B、五谷杂粮有利于安康，是由于能为人体提供丰厚片面的营养，不只仅是容易消化、吸收．B错误．
C、常吃五谷杂粮并不能包治百病，只是能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等丰厚片面的营养．C错误．
D、常吃五谷杂粮有利于安康，是由于能为人体提供丰厚片面的营养，不是由于色、香、味俱佳．D错误．
应选：A．
【剖析】人体所需的营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的动力物质，同时也参与细胞膜的构建；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，在物质代谢中有重要的调理作用；水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必需溶解在水中才干被运输；无机盐是构成人体组织的重要原料，假设缺乏就会得相应的缺乏症．据此解答．6.【答案】A
【解析】【解答】人体需求的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会招致维生素摄入量缺乏，因此应再添加上蔬果类．
A、炒青菜富含维生素，契合题意；
B、炸鸡腿富含蛋白质，不契合题意；
C、糖醋排骨主要含有糖类和蛋白质，不契合题意；
D、馒头主要含淀粉，不契合题意．
应选：A
【剖析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类完全，数量充足，比例适当，并与身体的需求坚持平衡．平衡膳食是合理营养的中心．安康食谱，要合理营养、平衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养片面合理．
7.【答案】B
【解析】【解答】A、买肉时一定要看能否检疫合格，才干扫除病死肉，劣质肉，只要检疫合格的肉才干担忧食用．吃街头的烤羊肉串和烧烤不契合食品平安，A不契合题意；
B、蔬菜和水果在生出息程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮．把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗，契合食品平安；B契合题意；
C、于湿润多水分的形状，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉．发芽没有毒，但发芽时随同霉变那么会构成有毒的黄曲霉素，可致使癌．发了芽的花生晒干吃，不契合食品平安，D不契合题意；
D、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不契合食品平安，D不契合题意．
应选：B．
【剖析】食品平安指食品无毒、有害，契合应当有的营养要求，对人体安康不形成任何急性、亚急性或许慢性危害；
为了保证家庭的食品平安，应倡议食品平安安康自助法，详细地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．据此解答．
8.【答案】D
【解析】【解答】解：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需求到达平衡，既不缺乏，也不过多．依据平衡膳食宝塔，平衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要留意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，半夜吃饱，早晨吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会惹起营养缺乏病．水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必需溶解在水中才干被运输，可见水的作用很大，要留意补充水分，不能用饮料替代补充水分等．可见D契合题意．
应选：D
【剖析】此题主要考察的是平衡营养、合理膳食的相关知识，思索解答．
9.【答案】A
【解析】【解答】解：食品平安是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在消费进程中被农药等污染，蔬菜瓜果必需清洗洁净；不吃有毒的食物〔发芽的马铃薯、毒蘑菇〕；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；坚持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关能否有添加剂，消费日期，保质期，消费厂家和厂家地址等外容．
所以〝①食物自身能否有毒、②食品的保质期、④能否被农药等有毒物质污染、⑧食物能否蜕变发霉〞是食品平安应思索的效果．
应选：A．
【剖析】食品平安包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量效果，二是食品在消费、加工、运输、销售进程中人为的改动其性质而消费的平安效果．
10.【答案】A
【解析】【解答】A、奶、蛋、鱼、肉等含有的主要营养素是蛋白质，A正确；
B、五谷杂粮含有的主要营养素是淀粉，它属于糖类，B错误；
C、蔬菜、水果含有的主要营养素是维生素，C错误；
D、油炸薯条中含有的主要营养素是油脂，D错误．
应选：A．
【剖析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．依据罕见食品中含有的营养物质剖析．
11.【答案】C
【解析】【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需求到达平衡，既不缺乏，也不过多．依据平衡膳食宝塔，平衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．我们所吃的食物中含人体所需求的营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，可见一日三餐能为人体提供丰厚的营养物质，其中的糖类、脂肪和蛋白质还能提供能量．只要合理营养才可以满足人体对各种营养物质的需求，才干满足人体生长和其他生命活动对能量的需求．可加C契合题意．应选：C
【剖析】此题主要考察合理膳食的知识，可结合合理膳食的概念、要求、意义来剖析，思索解答．
二、填空题
12.【答案】糖类；肉类，粮谷类；贫血；在低浓度下〔一定浓度范围内〕，实验鼠的肝脏病变率与甘美素剂量有关；超越一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甘美素剂量的添加而添加；大于
【解析】【解答】〔1〕糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；
〔2〕比拟图形可知，瘦削患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占15%和44%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易招致瘦削．贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易招致缺铁性贫血．
〔3〕①用未添加甘美素饲料的鼠，生活形状、血液等各项目的正常；食用添加了过量甘美素饲料的鼠肉体逐渐萎靡，血液检测异常．说明在低浓度下〔一定浓度范围内〕，实验鼠的肝脏病变率与甘美素剂量有关；超越一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甘美素剂量的添加而添加．
②由于幼鼠比成年鼠抵抗才干差，喂食相反浓度甘美素的状况下，幼年实验鼠的肝脏病变率大于成年实验鼠的肝脏病变率．
故答案为：〔1〕糖类；
〔2〕肉类；粮谷类；贫血
〔3〕①在低浓度下〔一定浓度范围内〕，实验鼠的肝脏病变率与甘美素剂量有关；超越一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甘美素剂量的添加而添加．
②大于．
【剖析】在生活中要留意合理营养、平衡膳食，营养物质过剩或缺乏会招致各种疾病的发作．
13.【答案】糖类；蛋白质；无机盐；维生素；糖；油脂类；丙食谱营养片面
【解析】【解答】〔1〕食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同，蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量，蛋白质是构成人体细胞
的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，糖类是人体最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的动力物质。

〔2〕由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的谷类食物，由于谷类食物中含少量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。

〔3〕在〝平衡膳食宝塔〞底层的食物需求量多，越往上需求量越少，最顶端需求量最少。

〔4〕合理营养就是指膳食中所含的营养素种类完全，数量充足，比例适当，并与身体的需求坚持平衡，平衡膳食是合理营养的中心，安康食谱，要合理营养、平衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养片面合理，鸡蛋含丰厚的蛋白质，馒头主要提供淀粉类，一杯鲜橙可提供水分和维生素等，丙食谱营养片面，较合理。

【剖析】此题为基础题，难度普通，关键是掌握人体需求的营养物质及其作用，会剖析表中的数据，结合题意答题。

14.【答案】E ；A；钙；水
【解析】【解答】〔1〕缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新颖的蔬菜和水果中含量比拟丰厚，由表中的数据可知，食物E中含维生素C比拟多；
〔2〕食物A中含较多的维生素D，维生素D影响钙的吸收和应用，假设缺乏，幼年会招致佝偻病，中老年人和妇女会招致骨质疏松，因此，多吃食物A能预防骨质疏松。

〔3〕人体需求的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，因此水和无机盐没有在表中列出。

故答案为：
〔1〕E
〔2〕A；钙
〔3〕水
【剖析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．剖析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D，食物B含有较多的糖类和维生素A，食物C含有较多的蛋白质，食物D含有较多的糖类，食物E营养成分以维生素C为主。

15.【答案】消费日期和保质期；抑制细菌繁衍；；食物；蛋白质；；氨基酸；中央性甲状腺肿；；缺铁性贫血
【解析】【解答】〔1〕购置袋装食品，留意出厂日期和保质期，可以了解食品能否过时，保证食用的平安．
〔2〕火腿肠普通密封真空包装之后，停止高温灭菌，这样处置后细菌曾经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠平安保管．另外真空包装，也改动了好氧性细菌的生长繁衍需求的有氧环境．
〔3〕火腿肠中含有丰厚的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸．
〔4〕碘是分解甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．招致中央性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发作；铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血．
故答案为：
〔1〕消费日期和保质期
〔2〕抑制细菌繁衍；食物
〔3〕蛋白质；氨基酸
〔4〕中央性甲状腺肿；缺铁性贫血
【剖析】〔1〕火腿肠超越保质期容易蜕变，因此从平安角度思索我们应关注包装说明上的消费日期和保质期；
〔2〕采用真空包装，可以抑制细菌繁衍；
〔3〕火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有少量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸．
〔4〕食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血；
16.【答案】鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类完全，数量充足，比例适当；并与身体的需求坚持平衡．据此我为自己设计了一份早餐：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；午餐：米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果，其中米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，较合理．
故答案为：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果．
【剖析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类完全，数量充足，比例适当；并与身体的需求坚持平衡．平衡膳食是合理营养的中心．安康食谱，要合理营养、平衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养片面合理．．
三、解答题
17.【答案】这种做法不好，看起来这样做会更卫生，会使米里的维生素等营养物质损失，会使米里的维生素B1少量增加，如今很多米只需淘一两次就可以．
【解析】【解答】解：这种做法不好，看起来这样做会更卫生，会使米里的维生素等营养物质损失，会使米里的维生素B1少量增加，如今很多米只需淘一两次就可以．故答案为：这种做法不好。

【剖析】此题考察食品卫生的知识．
四、综合题
18.【答案】〔1〕糖类；小肠
〔2〕含有丰厚的蛋白质
〔3〕Ⅱ级；维生素C
〔4〕B
【解析】【解答】〔1〕、由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，由于谷类食物中含少量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量．
〔2〕、Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰厚的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义．因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物．
〔3〕、Ⅱ级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰厚，缺乏维生素C会招致坏血病、牙龈出血等．因此，小明牙龈出血，应多补充Ⅱ级食物．在果蔬类食物中含有较多的维生素C．
〔4〕为了坚持身体安康，必需保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当区分占30%、40%、30%左右．可见，选项B契合题意．
故答案为：〔1〕、糖类；小肠。