高级酒店质检管理运行手册(全)

质
量
管
理
运
行
方
案
二零一一年六月
前言
效劳质量是酒店经营的生命线。

加强质量管理，创造效劳精品，是酒店营造核心竞争力，使酒店立于不败之地的战略任务。

由于市场竞争的不断升级和效劳对象的日趋成熟，我们已步入顾客选择品牌和企业的时代。

要想
在剧烈的市场竞争中站稳脚跟并不断开展壮大，我们要牢固树立以质量求生存、以质量求信誉、以质量求市场、以质量赢得效益、效劳质量是企业生命的质量观。

2021年是某酒店旅业追求卓越品质的一年，某酒店旅业一直以“尽善尽美、与众不同〞作为我们的效劳理念，因此某市某酒店注重效劳质量的管理和控制，以健全的质量管理体系、完善的质量保证制度和多种质量检查控制的方式方法保证酒店产品质量的有效性。

?效劳质量评审细那么?是积累某酒店旅业下属酒店的质量管理经验，聚集质量管理的制度和奖扣分细那么编辑而成，将作为某酒店旅业下属酒店质量管理的指导性文件，对各酒店的质量进行全面的控制。

让我们共同来关注酒店的效劳质量，以优质的效劳创造卓越的企业效益。

目录
前言 (1)
一、酒店质量管理组织 (4)
〔一〕、质量管理委员会 (4)
〔二〕、效劳质量专项检查小组 (5)
〔三〕、每日值班经理 (7)
〔四〕、大堂副理 (7)
二、质量管理检查机制 (7)
〔一〕、定期检查 (7)
〔二〕、不定期检查 (9)
〔三〕、质检信息处理 (9)
三、质量检查标准 (9)
〔一〕、质量检查标准依据 (9)
〔二〕、酒店质量管理量化指标 (10)
〔三〕、质检报表 (10)
〔四〕、效劳质量评审细那么 (12)
四、酒店质检档案管理 (52)
〔一〕、信息录入及收集： (52)
〔二〕、大堂经理日报表： (52)
〔三〕、质检培训月报： (52)
〔四〕、质检报表归档格式 (52)
一、酒店质量管理组织
〔一〕、质量管理委员会
为切实有效地做好酒店的效劳质量的管理工作，酒店成立“效劳质量管理委员会〞，全面指导酒店的效劳管理工作。

以强化根底工作，力争预前控制为目标，健全质量管理组织。

质量管理委员会的组成
以总经理为组长，副总或总经理助理为副组长，各部门负责人为委员的构成。

质量管理委员会成员
组长：
副组长：
组员：
质量管理委员会的主要职责
1)每月最后一个工作日召开酒店质量管理分析会。

〔如与节假日及重要工作发
生冲突，视情况顺延〕；
2〕确定酒店的质量目标和每个月质检主题；
3〕确定酒店质量管理的效果；
4〕确定酒店质量的控制措施；
5〕定期检查质量管理的运行效果。

6〕全面评审和检查酒店效劳质量情况，督导各部门效劳质量的整改落实、提高。

7〕根据方案，对酒店各区域进行检查，发现问题及时整改。

8〕指导质检小组的行动，下达质检任务，提出质检重点、要求等。

9〕经常带着质检小组开展效劳质量检查活动，帮助质检小组提高工作质量，改良工作方法。

10〕协调质检小组与部门的合作，保障质检小组的质检活动正常进行和深入开展。

11〕审定各部门各岗位效劳质量的优劣，并做出相应行政、经济上的奖惩措施〔每个效劳质量分价值5元〕。

12〕掌握酒店效劳质量动态，保证酒店效劳质量总体水平的稳定与提高。

〔二〕、效劳质量专项检查小组
效劳质量专项检查小组的组成
酒店效劳质量检查小组由酒店各部门主管或文员组成。

主要负责定期对酒店各部门在对客效劳中的效劳标准性、工作流程的合理性、效劳工程的完善性及员工仪表仪容礼貌礼节等方面进行系统的检查。

小组职责
●质量效劳专项检查组长由质检主管担任；质检成员由各部门员工组成〔原那
么上不限定成员的行政级别〕，质量管理小组成员在行使职权期间，受质检组长的领导；
●质检小组成员应牢固树立效劳质量是酒店生命线的意识，以监督、维护、提
高酒店效劳质量为已任，认真履行质量检查、监督之职责；
●不迟到早退不无故缺席酒店、小组的各类会议和活动，在各方面都严以律已，
处处做员工的表率；
●熟悉各部门业务，了解各部门情况，严格按照?效劳质量评审细那么?对各部
门的效劳场所、工作岗位的效劳人员行使有效的质量检查；
●对各部门一视同仁，严格要求，不谋求私利，处处以酒店利益为重，实事求
是地记录质检情况，并向组长汇报；
●在行使职责期间，及时完成上级指派的其它质检任务；
●质检成员在检查工作中，要遵守?质检人员行为标准?。

相关培训
为使质检工作有效展开，保持质检工作的公平、公开和公正性。

质检员应定期接受培训。

培训的主要方案安排如下：
培训时间：每周一次；
培训对象：质检员和质检主管；
培训形式：交叉培训，即跨部门培训；
培训师：所涉部门经理或主管；
培训内容：各部门具体操作标准和程序、效劳标准、部门应知应会等。

质检人员行为标准
工作标准
●制度落实，细致认真。

认真落实酒店质量管理检查制度，确立“三全〞〔全
员工、全方位、全过程〕质量管理意识落实到各个部门、每项效劳和每个工作环节中去，提高工作效率、效劳质量和管理水平。

●报表标准，勤检勤查。

坚持月、周、日巡查和检查制度，每日有质量检查日
报表、每月有质检月报〔总结分析酒店一个月的质量状况，并提出管理建议〕，及时为酒店决策层提供质量管理建议和信息并在每月3日将汇总的月度质检报告和质检分扣分状况以ERP形式发至酒店管理公司品质部和办公室。

●坚持原那么，执法严明。

坚持原那么、秉公执法、奖罚清楚。

●为人师表，模范争先。

质检人员的行为应当成为酒店全体员工行动之楷模。

仪容仪表和礼貌礼节标准
●着装标准，面容整洁。

●佩带标志：按标准佩带工号牌。

●姿势端正：站立、行走姿势标准，精神饱满，表情自然，举止稳重，符合礼
仪。

●文明礼貌：质检人员在检查中，须主动使用敬语、礼语〔对待同事以员工手
册规定的待客用语，如请、谢谢您的合作、打搅您了等〕，态度和蔼，平等
待人，说话和气，言辞文明，冷静耐心，公平公正。

●尊重同事：尊重同事劳动成果，并为在检查中打搅同事表示歉意。

现场检查
时，要遵守各相应岗位的纪律和管理标准。

行为标准
●深入现场，逐项检查。

质检人员在检查工作时，要明确目的，突出重点。

●对照标准，确定优差。

按质量检查表对照检查。

对重大质量问题要细致认真，
模棱两可的质量问题要分清权重后再下定论，处分时要公正合理。

●信息反应，客观公正。

对质检中发现的问题要催促责任部门落实整改并登记
入档作为质量分析材料。

〔三〕、每日值班经理
值班经理主要职责
值班经理每日按照?行政值班经理手册?对酒店各区域进行检查，并形成记录于次日8：00以ERP系统上传到共享文档，值班经理参加次日早会并在早会上进行汇报；对于值班中出现的问题各部门要给予回复并跟进整改、落实、由质检主管进行跟催，并在第二天早会上予以通报。

〔四〕、大堂副理
大堂副理主要职责
大堂副理在当班时间内，对酒店各区域的各项质量工作进行管理和监督，对发现的问题进行跟进、处理并形成书面记录，每日拜访或回访宾客并形成记录日报表，且要跟进问题的解决及填写复查表。

对未解决的问题要进行跟踪落实，并在次日8：00点钟之前以ERP系统上传到共享文件。

宾客反应的意见由前厅部经理每日在早会上进行汇报。

二、质量管理检查机制
〔一〕、定期检查
1．日检
每日值班经理检查
值班经理每日按照?行政值班经理手册?对酒店各区域进行检查，并形成记录于次日8：00以ERP系统上传到共享文档，值班经理参加次日早会并在早会上进行汇报；对于值班中出现的问题各部门要给予回复并跟进整改、落实、由质检主管进行跟催，并在第二天早会上予以通报。

大堂副理巡检〔某市酒店GRO暂代〕
大堂副理在当班时间内，对酒店各区域的各项质量工作进行管理和监督，对发现的问题进行跟进、处理并形成书面记录，每日拜访或回访宾客并形成记录日报表，且要跟进问题的解决及填写复查表。

对未解决的问题要进行跟踪落实，并在次日8：00点钟之前以ERP系统上传到共享文件。

宾客反应的意见由前厅部经理每日在早会上进行汇报。

质检员交叉检查
质检主管负责安排质检员每日16:00—21:00对其所属部门外的其他各部门进行效劳质量检查，对未解决的问题要进行跟踪落实。

质检员与当日下班前将每日质检报告以ERP形式提交至质检主管。

质检主管根据质检报告进行综合汇总并在每日早会上进行汇报。

2．周检
效劳质量专项检查小组检查
质检主管按照质量检查方案安排质检小组每周1-2次对酒店各区域进行全方位的效劳质量检查并形成检查报表。

在每周五8：00之前以ERP发于相关部门；对于质检中的问题各部门于第二日8：00之前进行回复，质检主管再进行复核跟进，直到问题完全解决为止。

质检结果
每周质检主管召集各部门质检员开会，与各部门质检员沟通一周的质检重点、并进行交叉工程检查〔每周一项，由质检主管随机指定〕；提交与其他部门
无法沟通的工作事项，形成会议纪要发送总经理，并传送到各部门经理处。

3．月检
总经理带队检查
每月1次由总经理带着质量管理委员小组成员，分组对酒店进行全面全方位的检查并形成记录，由总经理秘书对检查结果进行整理并发送给各部门。

对检查出的问题各部门负责人要及时的跟进整改，质检主管进行复核，对未及时完成整改情况由质检负责人在早会上予以通报。

4．消防平安检查
由保安部组织，总经理带着质量管理小组参加，对酒店各类消防设备进行全面的检查，对存在隐患进行及时的处理，形成完整的设施保养方案；检查中出现的问题保安部负责人进行复核整改，并及时的反应通报。

〔二〕、不定期检查
总经理根据宏观政策、行业状况和集团、酒店管理公司指示，可亲自带着质检委员会或安排质检小组对酒店各部门进行突击检查。

〔三〕、质检信息处理
质检信息的汇总工作由质检主管负责，质检主管直接对总经理负责。

质检主管须参加例行早会并汇报当日以及本周的质检工作。

具体操作楼层如下列图：
〔一〕、质量检查标准依据
1〕按照酒店管理公司?年度质量检查手册??某酒店旅业品质效劳检查标准?
2〕按照酒店?政策和程序?
3〕按照某酒店集团?员工手册?、?某酒店企业文化?
4〕总经理下发的各项指令
〔二〕、酒店质量管理量化指标
1〕总经理带队检查每月至少一次，每组检查有效问题不少于10个。

2〕每日值班经理检查：每天至少提出3个有效问题。

3〕质检主管每天至少提出10个有效问题；部门质检员每天至少提出3个有效问题。

4〕大堂副理巡检：每日或当面征询3－5位客人并做好记录。

5〕消防平安设备例行检查：每月进行一次检查。

〔三〕、质检报表
1．日检报表
执行人：值班经理大堂副理
日期：星期质检人员：
2．周检报表
3．月检报表
执行人：质量管理委员会
质量检查考核的奖罚方法
1〕对发现的问题视产生的原因和造成的后果，明确责任后，当事人如记1分，那么部门负责人连带记1分，并承当相应的经济责任；同时对质检中提出奖
励的，同样也直接奖励当事人，连带奖励部门负责人；奖罚标准参考酒店?
效劳质量运行方案?中的评审细那么。

2〕每1个分值按5元计算
3〕值班经理、质检主管、部门质检员每天未完成质检考核的量化指标及每月未完成质检考核的量化指标，酒店按未完成指标比例直接在部门保底分中扣除。

4〕考虑到酒店质检考核方案实施初期实际情况，各部门设一定部门保底质检金。

每月统计一次，如有节余质检金奖励给部门负责人，反之超额局部从部门负责人奖金中扣除。

5〕假设当月内当事人累计考核分到达或超过10分，其将暂退至人力资源部离岗培训，培训合格前方能再次上岗。

6〕对整改不力及重复发生的问题，将加倍扣罚。

如第一次考核扣1分，第二次发现同样问题扣2分，第三次发生同样问题将扣4分并扣除当事人当月全部奖金并退回人力资源部离岗待定。

7〕严重问题可根据实际情况和造成后果严重程度增加扣罚力度，如：经核实的宾客书面投诉；卫生、平安大检查，设施设备大检查中发现的重大问题和隐患；对酒店形象等有损的事情；由总经理室认定的重大失误或过失等，每条加倍扣罚及至离岗培训直至解除劳动合同。

8〕有特殊事例的宾客表扬、拾金不昧或受到上级部门表扬或嘉奖的，经总经理核定后奖励当事人和所在部门负责人。

9〕总经理室发现的问题，由质检部按上述考核方法对相应部门进行考核。

10〕发现的问题要求检查者记录完整，便于分析原因解决落实，并按公正、公平、有利于酒店利益的原那么进行处理，具体奖罚标准由质检部负责解释。

11〕考核期间如遇性质较难界定的问题，上报质量管理委员会进行仲裁。

各部门保底质检金〔单位：分，〕
客房部效劳质量评审细那么
康乐部
餐饮部效劳质量评审细那么
财务部效劳质量评审细那么
总经办/行政办效劳质量评审细那么
人力资源部效劳质量评审细那么
保安部效劳质量评审细那么
销售部效劳质量评审细那么
工程部部效劳质量评审细那么。