卤菜加工间卫生管理制度

一、总则
为了确保卤菜加工间的卫生安全，预防食品污染，保障人民群众的饮食健康，特制定本制度。

本制度适用于本单位的卤菜加工间及其相关区域。

二、卫生管理原则
1. 预防为主，防治结合；
2. 责任明确，分工负责；
3. 严格标准，持续改进。

三、卫生管理职责
1. 卫生管理小组负责制定、修订和完善卤菜加工间卫生管理制度，组织实施卫生
管理工作；
2. 加工间负责人负责卤菜加工间卫生管理的具体实施，对卫生管理工作全面负责；
3. 全体员工应自觉遵守本制度，积极参与卫生管理工作。

四、卫生管理要求
1. 加工间应保持整洁、卫生，地面、墙壁、设备等要及时清理、消毒；
2. 加工间内不得存放与卤菜加工无关的物品，确保加工间内物品分类存放，有序
摆放；
3. 加工人员进入加工间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并按要求洗手、消毒；
4. 加工过程中，严禁裸手接触原料，应使用工具操作；
5. 原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染；
6. 加工间内不得使用未经消毒的设备、工具；
7. 加工间内的废弃物要及时清理，并按照规定进行无害化处理；
8. 加工间内不得有蚊、蝇、鼠等害虫孳生，定期进行灭虫、灭鼠工作。

五、卫生检查与考核
1. 加工间卫生管理小组定期对卤菜加工间进行卫生检查，检查内容包括：环境卫生、设备卫生、人员卫生等；
2. 检查结果作为员工绩效考核的重要依据，对卫生不合格的，应立即整改，并追究相关责任；
3. 定期对卫生管理制度进行修订和完善，确保制度的有效性和实用性。

六、附则
1. 本制度由卤菜加工间卫生管理小组负责解释；
2. 本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。

本制度旨在提高卤菜加工间的卫生管理水平，保障人民群众的饮食安全。

全体员工应认真遵守，共同努力，确保卤菜加工间卫生管理工作落到实处。