厨房美食菜谱：小山杏仁蛋糕的做法

厨房美食菜谱：小山杏仁蛋糕的做法
和702丹丹老师学做了这款小蛋糕，这款小蛋糕中和了戚风和海绵两种做法的精华，采用了两次混合蛋白后，在筛入粉类，最后加入了烧热的黄油，使得面糊变得更顺滑，烤好的成品更有软中带有弹性。

这款小蛋糕香甜可口，咬一口满嘴香脆的杏仁，细腻的蛋糕组织真的是松软可口。

食材
主料：
全蛋液
蛋黄
杏仁粉
砂糖
蛋白
砂糖
高筋面粉22g
低筋面粉
黄油
黄油适量涂模具用
杏仁片模具里装饰用
模具12连模具一个
步骤
1.准备好所有材料。

2.烤盘底部和周围都涂上固体的黄油，底部周围贴上杏仁片放到冰箱里备用。

3.把裱花袋套在杯子上备用。

4.全蛋液105g、蛋黄34g、杏仁粉75g、砂糖75g放入盆中用电动打蛋器打发。

5.打到体积增大，颜色发白，液体浓稠，提起打蛋器面糊有明显的纹路。

放到一边备用。

6.蛋白57g，把45g白糖粉4次加入打发。

7.用电动打蛋器打到硬性发泡，出现尖角即可。

8.分两次把蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

9.筛入粉类，用刮刀快速翻拌均匀。

10.倒入热的黄油（把黄油倒在刮刀上慢慢流入面糊中，起到一个缓冲作用），快速翻拌均匀。

11.面糊装入裱花袋，前面剪口。

12.裱花袋垂直到底部，把面糊挤入烤盘中，烤盘端起来轻轻晃几下，使得蛋糕糊表面光滑。

13.放入提前预热好的烤箱180度，上下火中层烤22-25分钟。

（注意观察蛋糕上色情况）
14.烤好的蛋糕晾凉装袋子保存。

15.看看组织不错吧，香甜可口的小蛋糕好吃到没商量。

小贴士：1.烤盘一定要用固体黄油涂，液体黄油会造成杏仁片滑落到一起的，杏仁片要一片一片的贴上去，不要重叠。

2.蛋糕糊加入蛋白和面粉时一定要用翻拌的手法哦。

3.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气秉性灵活掌握。