出口食品安全控制中的风险分析课件
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。2021/7/222021/7/222021/7/222021/7/227/22/2021
•
14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 22日星 期四2021/7/222021/7/222021/7/22
出口食品安全控制中的
风险分析
提纲
●风险分析的背景和要求
●出口食品安全控制的主要目标
●出口食品安全控制的主要环节
●开展风险分析
●食品安全风险预警及应急处置机制
●总结
风险分析的背景和要求
●食源性疾病是普遍存在和必须面对的问题
●食品安全危害因素的种类及其发生特点
●风险分析需要回答的问题
（1）什么问题会发生？
•
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年7月2021/7/222021/7/222021/7/227/22/2021
•
•
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/7/222021/7/22J ul y 22, 2021
17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。2021/7/222021/7/222021/7/222021/7/22
•
•
•
•
2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四
毒死蜱
涕灭威及
其衍生物
乙草胺
产品（外）
冷冻姜(2)
青岛2批 生姜（1）
落花生（2）
潍坊3批
新鲜韭菜
荣成1批
保鲜姜(2)
潍坊2批
油炸花生
青岛1批 大粒落花生
荣成2批
烟台1批
青岛1批
荣成2批
0
冷冻白菜帮 青岛1批
0
脱水姜片(2) 临沂2批 生鲜葱
姜
莱芜1批
0
花生仁(3)
地区
潍坊1批
0
荣成1批
2009年出口食品农残检出情况－2
•
出口食品安全控制的主要环节
● 企业自检自控
1.企业实验室的能力与保障
人员、设备与设施、资质、技术方法与标
准、管理体系审核等。
2.企业食品安全检验检测
（1）确定的检验检测项目（依据国内外要求）
（2）取样方法（种类、数量、分布）
（3）检测结果统计、分析与利用
（4）检测结果报告
（5）问题的调查处理
出口食品安全控制的主要环节
风险因子
名（内）
单位
产品（外）
地区
冷冻韭菜
青岛1批
蒜苗
潍坊1批
苯醚甲环唑
0
0
0
冷冻甜椒
烟台1批
扑草净
0
冷冻芦笋嫩茎 烟台1批
二嗪农
0
0
干辣椒
青岛1批
白萝卜
青岛1批
杀铃脲
异菌脲
赛洛宁
腐霉利
0
冷冻干燥苹果、
草莓、香蕉、烟台1批
梨
2009年出口食品兽残检出情况－1
风险因子 名称（内） 单位
冻兔肝(3)
呋喃西林 鸡肝
● 检验检测（检验检疫部门抽检）
1.CIQ实验室资质与能力保障（包括分包Lab.)
2.食品安全监控计划（项目、数量、分布与覆盖率）
一级：总局残留监控计划
二级：省局食品安全监控计划
三级：分支局食品安全监控计划
3.取样、送样与检测管理
4.结果审核与报告
5.监控结果统计、评估、分析和利用
6.风险问题的追溯调查
3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021
菜卷肉丸
济宁局3批
产品（外）
地区
蜂蜜
日照1批
黄岛14批
烟台局1批
荣成局1批
冻猪分割肉
威海局1批
盐酸克伦
冻粘粉猪肉
特罗
串(3)
牛肉汤罐头（14）来自荣成局3批冷冻猪肉串（4）
荣成4批
水煮花蛤
黄岛1批
冻去骨兔肉
黄岛1批
猪肉罐头
氯霉素
冻煮蛤肉(3)
冻兔肉
烟台局1批
烟台局2批
青岛局1批
黄岛局1批
2009年出口食品兽残检出情况－2
案例1 一批输韩国鱿鱼丝被检出金葡球菌超标（720
收集食品安全风险信息
（1）内部监控信息
（2）外部信息
（3）信息跟踪
风险评估
风险因子的识别
●内部监控信息
（1）食品安全监控检测
各分支局依据总局、省局和分支局制定的
食品安全监控计划开展食品安全监控监测，
收集监控检测的不合格与阳性结果
（2）产品验证
（3）现场调查
风险评估
风险因子的识别
● 外部信息
（1）省局组织全省系统开展对境外通报信息、
起源及其影响；
⑤对于收集核准的一级风险信息要立即启动应急程
序，然后再开展风险评估。简单明了的问题不需
要评估。
风险评估
风险因子：
●农药残留
●寄生虫
●兽药残留
● 致病菌
●口蹄疫、禽流感、甲型H1N1、BSE
●添加剂
●生物毒素
●转基因
●物理性杂质
●重金属
●放射性
● 三聚氰胺、二恶英、苏丹红
风险评估
步骤1 风险因子的识别
定检验检疫对基地监督的能力、有效性与
不确定性。
风险评估
●对备案基地监督情况案例分析
（1）2009年1－6月份有24批兽残被国外通报，
经核查，能够从源头找出原因的约占三分之一。
（不确定性高）
（2）2009年1－6月份有9批农残被国外通报，
经核查， 能够从源头落实清楚原因的不到三分
之一。（不确定性高）
治、农兽药供应与使用、操作记录、原料安全监控
检测、质量管理档案、原料收获与仓储等。
2.备案工厂的主要环节：
（1） 原料、辅料、添加剂入厂验收与储存、人员健
康与卫生、工器具及设施卫生、过程卫生管理、生产
工艺、加工、关键工序控制、数据指示器检定、质量
管理人员数量与素质、质量记录、包装、标识、 储
存、装运、安全问题追溯处理与质量管理档案。
•
11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。2021/7/222021/7/222021/7/22Jul -2122-J ul-21
•
12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。2021/7/222021/7/222021/7/22Thurs day, July 22, 2021
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
易。
出口食品安全控制的主要环节
●源头备案
●过程监督
●检验检测
●口岸查验（限于口岸局）
●出具证明
出口食品安全控制的主要环节
●源头备案
1.出口食品原料种植、养殖场备案
《食品安全法》及总局的要求。
2.出口食品生产企业备案
《食品安全法》及认监委的要求。
出口食品安全控制的主要环节
●备案管理的主要环节
1.备案基地的主要环节：地域环境、病虫害防
评估风险大小，明确不确定性。
●分析我省出口食品安全风险涉及地区范围、
企业数量、产品数量、经济及社会影响度等。
风险评估
步骤3 风险控制能力评估（四个方面）
（1）对出口食品备案基地监督情况进行风
险评估。
主要包括：备案基地环境分析、基地数量、
面积、备案品种、现场监督、食品安全监
控抽样次数、监控不合格结果处理等，确
新诺明
妥曲珠利（1）
呋喃西林（2）
盐酸克伦特罗（5）
氯霉素(2)
盐酸克伦特罗（18）
氯霉素（2）
呋喃代谢物（3）
新诺明（1）
保泰松（1）
涕灭威亚砜（3）
涕灭砜威（1）
涕灭威（1）
六六六（1）
甲胺磷（2）
毒死蜱（1）
吡虫啉（1）
乙酰甲胺磷、
BHC、甲胺磷
杀铃脲、毒死蜱、
噻虫胺、
虫酰肼、
迷魅嘧霉胺、
甲氰菊酯、
动态进行跟踪研究。
汇总分析收集到的风险信息数据、事实、
产品验证结果及现场调查情况。
2008年以来国外通报农兽药残留
2008年1－12月
2009年1－6月
监控
通报
监控
通报
呋喃代谢物（37）
卡巴氧（1）
氯霉素（1）
盐酸克伦特罗（1）
喹乙酸（1）
恩诺沙星/环丙沙星（1）
诺氟沙星（1）
呋喃代谢物
氯霉素，
孔雀石绿，
地区
冷冻面包扇贝 荣成1批
冻猪分割肉
单增李斯特
临沂局2批
（2）
单冻雪蟹（2） 青岛2批
空肠弯曲杆菌冻猪分割肉 临沂局1批
肠出血性大肠
冻猪分割肉 临沂局1批
杆菌
风险评估
步骤2 风险程度的确定（风险描述与暴露评估）
●按照进口国食品安全法律法规、标准和检测
方法要求对有关问题进行比较研究，逐项排列
危害因素，明确国外法规规定、标准限量要求，
2008年112月2009年16月监控通报监控通报呋喃代谢物37卡巴氧1氯霉素1盐酸克伦特罗1喹乙酸1诺氟沙星1呋喃代谢物氯霉素孔雀石绿呋喃西林2盐酸克伦特罗5氯霉素2盐酸克伦特罗18氯霉素2呋喃代谢物3六六六1甲胺磷2毒死蜱1乙酰甲胺磷bhc甲胺磷杀铃脲毒死蜱六六六5涕灭威亚砜4六六六2涕灭威亚砜1赛洛宁12008年以来国外通报农兽药残留风险因子产品单位产品地区六六六保鲜姜3青岛2批生姜1青岛1批冷冻姜2潍坊3批落花生2荣成2批毒死蜱新鲜韭菜荣成1批冷冻白菜帮青岛1批其衍生物脱水姜片2临沂2批生鲜葱潍坊1批保鲜姜2潍坊2批油炸花生青岛1批大粒落花生荣成1批花生仁3荣成2批烟台1批2009年出口食品检出情况1风险因子单位产品冷冻韭菜青岛1批蒜苗潍坊1批冷冻甜椒烟台1批冷冻芦笋嫩茎烟台1批干辣椒青岛1批赛洛宁白萝卜青岛1批冷冻干燥苹果草莓香蕉烟台1批2009年出口食品检出情况2风险因子名称单位产品地区呋喃西林济宁局3批蜂蜜日照1批鸡肝烟台局1批菜卷肉丸荣成局1批盐酸克伦冻猪分割肉威海局1批牛肉汤罐头14黄岛14批冻粘粉猪肉荣成局3批冷冻猪肉串荣成4批猪肉罐头烟台局1批氯霉素烟台局2批水煮花蛤黄岛1批青岛局1批冻兔肉黄岛局1批冻去骨兔肉黄岛1批2009年出口食品检出情况1风险因子名称内单位产品外地区呋喃唑酮鸡肉制品潍坊2批鸡肝聊城局1批冷冻烤虾荣成1批压缩牛肉黄岛1批不安全添批准新药冷冻面包虾荣成1批2009年出口食品检出情况2风险因子名称内单位产品外地区沙门氏菌阳性冻的不带骨鸡块3烟台局3批蟹肉日照1批冻大烟金枪鱼烟台局2批冻无须鳕鱼大肠杆菌泡菜荣成局1批腌渍章鱼威海1批泡菜临沂局3批菠菜粉青岛1批冷冻蒜米冷冻蒜泥金黄色葡萄球菌冻猪分割肉临沂局1批竹筒饭青岛1批调味马步干鱼龙口局1批鱿鱼条日照1批冷冻大眼金枪鱼片烟台1批2009年出口食品致病菌检出情况1风险因子名称单位产品地区单增李斯特冻猪分割肉临沂局2批冷冻面包扇贝荣成1批青岛2批空肠弯曲杆菌冻猪分割肉临沂局1批肠出血性大肠杆菌冻猪分割肉临沂局1批2009年出口食品致病菌检出情况2风险评估步骤2风险程度的确定风险描述与暴露评估按照进口国食品安全法律法规标准和检测方法要求对有关问题进行比较研究逐项排列危害因素明确国外法规规定标准限量要求评估风险大小明确不确定性
媒体网络信息、国内通报信息、执法监管信息、
投诉举报信息、企业及社会实验室检出的风险信
息及其他转办信息的收集、汇总和筛查工作。
（2）根据工作需要省局与分支局可以组织开展
明查暗访收集潜规则、违规、非法出口等食品安
全信息。
风险评估
风险因子的识别
● 信息跟踪
（1）对于国内外普遍关注的食品安全风险
信息，省局组织分支局对有关风险信息的
（2）问题会怎样发生？
（3）如果问题发生会有什么后果？
（4）如何降低问题发生的可能性或者消除问题
发生带来的危害。
●连续性与全过程。
●以科学数据和实施为基础。
●公开、透明。
出口食品安全控制的主要目标
●保障出口食品安全，维护国家声誉。
●维护消费者对出口食品安全控制体系的
信任。
●打破技术性贸易壁垒，促进食品公平贸
风险评估
步骤3 风险控制能力评估
（2）对加工环节监督能力进行评估
按照产品种类对检验检疫监督能力进行风
险评估，包括：质量安全体系运行有效性
监督、企业控制能力验证、食品安全监控
抽样次数与覆盖范围、对监控不合格结果
的跟踪处理等，确定检验检疫对出口产品
加工过程监督的能力、有效性及不确定性。
风险评估
●对企业生产过程监督情况的案例分析
风险因子 名称（内） 单位
产品（外） 地区
呋喃唑酮
鸡肉制品
潍坊2批
新诺明
冷冻烤虾
荣成1批
保泰松
压缩牛肉
黄岛1批
不安全添
加剂、未
批准新药
冷冻面包虾 荣成1批
托曲珠利 鸡肝
聊城局1批
2009年出口食品致病菌检出情况－1
风险因子 名称（内）
单位
冻的不带骨鸡块（3）烟台局3批
沙门氏菌
冻大烟金枪鱼
阳性
冻无须鳕鱼
泡菜
泡菜
大肠杆菌
冷冻蒜米
冷冻蒜泥
冻猪分割肉
金黄色葡 调味马步干鱼
萄球菌
产品（外）
地区
蟹肉
日照1批
烟台局2批
荣成局1批 腌渍章鱼
菠菜粉
临沂局3批
威海1批
青岛1批
临沂局1批
龙口局1批
青岛1批
日照1批
竹筒饭
鱿鱼条
冷冻大眼
金枪鱼片
烟台1批
2009年出口食品致病菌检出情况－2
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。2021/7/222021/7/222021/7/222021/7/227/22/2021
•
14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 22日星 期四2021/7/222021/7/222021/7/22
出口食品安全控制中的
风险分析
提纲
●风险分析的背景和要求
●出口食品安全控制的主要目标
●出口食品安全控制的主要环节
●开展风险分析
●食品安全风险预警及应急处置机制
●总结
风险分析的背景和要求
●食源性疾病是普遍存在和必须面对的问题
●食品安全危害因素的种类及其发生特点
●风险分析需要回答的问题
（1）什么问题会发生？
•
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年7月2021/7/222021/7/222021/7/227/22/2021
•
•
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/7/222021/7/22J ul y 22, 2021
17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。2021/7/222021/7/222021/7/222021/7/22
•
•
•
•
2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四
毒死蜱
涕灭威及
其衍生物
乙草胺
产品（外）
冷冻姜(2)
青岛2批 生姜（1）
落花生（2）
潍坊3批
新鲜韭菜
荣成1批
保鲜姜(2)
潍坊2批
油炸花生
青岛1批 大粒落花生
荣成2批
烟台1批
青岛1批
荣成2批
0
冷冻白菜帮 青岛1批
0
脱水姜片(2) 临沂2批 生鲜葱
姜
莱芜1批
0
花生仁(3)
地区
潍坊1批
0
荣成1批
2009年出口食品农残检出情况－2
•
出口食品安全控制的主要环节
● 企业自检自控
1.企业实验室的能力与保障
人员、设备与设施、资质、技术方法与标
准、管理体系审核等。
2.企业食品安全检验检测
（1）确定的检验检测项目（依据国内外要求）
（2）取样方法（种类、数量、分布）
（3）检测结果统计、分析与利用
（4）检测结果报告
（5）问题的调查处理
出口食品安全控制的主要环节
风险因子
名（内）
单位
产品（外）
地区
冷冻韭菜
青岛1批
蒜苗
潍坊1批
苯醚甲环唑
0
0
0
冷冻甜椒
烟台1批
扑草净
0
冷冻芦笋嫩茎 烟台1批
二嗪农
0
0
干辣椒
青岛1批
白萝卜
青岛1批
杀铃脲
异菌脲
赛洛宁
腐霉利
0
冷冻干燥苹果、
草莓、香蕉、烟台1批
梨
2009年出口食品兽残检出情况－1
风险因子 名称（内） 单位
冻兔肝(3)
呋喃西林 鸡肝
● 检验检测（检验检疫部门抽检）
1.CIQ实验室资质与能力保障（包括分包Lab.)
2.食品安全监控计划（项目、数量、分布与覆盖率）
一级：总局残留监控计划
二级：省局食品安全监控计划
三级：分支局食品安全监控计划
3.取样、送样与检测管理
4.结果审核与报告
5.监控结果统计、评估、分析和利用
6.风险问题的追溯调查
3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021
菜卷肉丸
济宁局3批
产品（外）
地区
蜂蜜
日照1批
黄岛14批
烟台局1批
荣成局1批
冻猪分割肉
威海局1批
盐酸克伦
冻粘粉猪肉
特罗
串(3)
牛肉汤罐头（14）来自荣成局3批冷冻猪肉串（4）
荣成4批
水煮花蛤
黄岛1批
冻去骨兔肉
黄岛1批
猪肉罐头
氯霉素
冻煮蛤肉(3)
冻兔肉
烟台局1批
烟台局2批
青岛局1批
黄岛局1批
2009年出口食品兽残检出情况－2
案例1 一批输韩国鱿鱼丝被检出金葡球菌超标（720
收集食品安全风险信息
（1）内部监控信息
（2）外部信息
（3）信息跟踪
风险评估
风险因子的识别
●内部监控信息
（1）食品安全监控检测
各分支局依据总局、省局和分支局制定的
食品安全监控计划开展食品安全监控监测，
收集监控检测的不合格与阳性结果
（2）产品验证
（3）现场调查
风险评估
风险因子的识别
● 外部信息
（1）省局组织全省系统开展对境外通报信息、
起源及其影响；
⑤对于收集核准的一级风险信息要立即启动应急程
序，然后再开展风险评估。简单明了的问题不需
要评估。
风险评估
风险因子：
●农药残留
●寄生虫
●兽药残留
● 致病菌
●口蹄疫、禽流感、甲型H1N1、BSE
●添加剂
●生物毒素
●转基因
●物理性杂质
●重金属
●放射性
● 三聚氰胺、二恶英、苏丹红
风险评估
步骤1 风险因子的识别
定检验检疫对基地监督的能力、有效性与
不确定性。
风险评估
●对备案基地监督情况案例分析
（1）2009年1－6月份有24批兽残被国外通报，
经核查，能够从源头找出原因的约占三分之一。
（不确定性高）
（2）2009年1－6月份有9批农残被国外通报，
经核查， 能够从源头落实清楚原因的不到三分
之一。（不确定性高）
治、农兽药供应与使用、操作记录、原料安全监控
检测、质量管理档案、原料收获与仓储等。
2.备案工厂的主要环节：
（1） 原料、辅料、添加剂入厂验收与储存、人员健
康与卫生、工器具及设施卫生、过程卫生管理、生产
工艺、加工、关键工序控制、数据指示器检定、质量
管理人员数量与素质、质量记录、包装、标识、 储
存、装运、安全问题追溯处理与质量管理档案。
•
11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。2021/7/222021/7/222021/7/22Jul -2122-J ul-21
•
12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。2021/7/222021/7/222021/7/22Thurs day, July 22, 2021
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
易。
出口食品安全控制的主要环节
●源头备案
●过程监督
●检验检测
●口岸查验（限于口岸局）
●出具证明
出口食品安全控制的主要环节
●源头备案
1.出口食品原料种植、养殖场备案
《食品安全法》及总局的要求。
2.出口食品生产企业备案
《食品安全法》及认监委的要求。
出口食品安全控制的主要环节
●备案管理的主要环节
1.备案基地的主要环节：地域环境、病虫害防
评估风险大小，明确不确定性。
●分析我省出口食品安全风险涉及地区范围、
企业数量、产品数量、经济及社会影响度等。
风险评估
步骤3 风险控制能力评估（四个方面）
（1）对出口食品备案基地监督情况进行风
险评估。
主要包括：备案基地环境分析、基地数量、
面积、备案品种、现场监督、食品安全监
控抽样次数、监控不合格结果处理等，确
新诺明
妥曲珠利（1）
呋喃西林（2）
盐酸克伦特罗（5）
氯霉素(2)
盐酸克伦特罗（18）
氯霉素（2）
呋喃代谢物（3）
新诺明（1）
保泰松（1）
涕灭威亚砜（3）
涕灭砜威（1）
涕灭威（1）
六六六（1）
甲胺磷（2）
毒死蜱（1）
吡虫啉（1）
乙酰甲胺磷、
BHC、甲胺磷
杀铃脲、毒死蜱、
噻虫胺、
虫酰肼、
迷魅嘧霉胺、
甲氰菊酯、
动态进行跟踪研究。
汇总分析收集到的风险信息数据、事实、
产品验证结果及现场调查情况。
2008年以来国外通报农兽药残留
2008年1－12月
2009年1－6月
监控
通报
监控
通报
呋喃代谢物（37）
卡巴氧（1）
氯霉素（1）
盐酸克伦特罗（1）
喹乙酸（1）
恩诺沙星/环丙沙星（1）
诺氟沙星（1）
呋喃代谢物
氯霉素，
孔雀石绿，
地区
冷冻面包扇贝 荣成1批
冻猪分割肉
单增李斯特
临沂局2批
（2）
单冻雪蟹（2） 青岛2批
空肠弯曲杆菌冻猪分割肉 临沂局1批
肠出血性大肠
冻猪分割肉 临沂局1批
杆菌
风险评估
步骤2 风险程度的确定（风险描述与暴露评估）
●按照进口国食品安全法律法规、标准和检测
方法要求对有关问题进行比较研究，逐项排列
危害因素，明确国外法规规定、标准限量要求，
2008年112月2009年16月监控通报监控通报呋喃代谢物37卡巴氧1氯霉素1盐酸克伦特罗1喹乙酸1诺氟沙星1呋喃代谢物氯霉素孔雀石绿呋喃西林2盐酸克伦特罗5氯霉素2盐酸克伦特罗18氯霉素2呋喃代谢物3六六六1甲胺磷2毒死蜱1乙酰甲胺磷bhc甲胺磷杀铃脲毒死蜱六六六5涕灭威亚砜4六六六2涕灭威亚砜1赛洛宁12008年以来国外通报农兽药残留风险因子产品单位产品地区六六六保鲜姜3青岛2批生姜1青岛1批冷冻姜2潍坊3批落花生2荣成2批毒死蜱新鲜韭菜荣成1批冷冻白菜帮青岛1批其衍生物脱水姜片2临沂2批生鲜葱潍坊1批保鲜姜2潍坊2批油炸花生青岛1批大粒落花生荣成1批花生仁3荣成2批烟台1批2009年出口食品检出情况1风险因子单位产品冷冻韭菜青岛1批蒜苗潍坊1批冷冻甜椒烟台1批冷冻芦笋嫩茎烟台1批干辣椒青岛1批赛洛宁白萝卜青岛1批冷冻干燥苹果草莓香蕉烟台1批2009年出口食品检出情况2风险因子名称单位产品地区呋喃西林济宁局3批蜂蜜日照1批鸡肝烟台局1批菜卷肉丸荣成局1批盐酸克伦冻猪分割肉威海局1批牛肉汤罐头14黄岛14批冻粘粉猪肉荣成局3批冷冻猪肉串荣成4批猪肉罐头烟台局1批氯霉素烟台局2批水煮花蛤黄岛1批青岛局1批冻兔肉黄岛局1批冻去骨兔肉黄岛1批2009年出口食品检出情况1风险因子名称内单位产品外地区呋喃唑酮鸡肉制品潍坊2批鸡肝聊城局1批冷冻烤虾荣成1批压缩牛肉黄岛1批不安全添批准新药冷冻面包虾荣成1批2009年出口食品检出情况2风险因子名称内单位产品外地区沙门氏菌阳性冻的不带骨鸡块3烟台局3批蟹肉日照1批冻大烟金枪鱼烟台局2批冻无须鳕鱼大肠杆菌泡菜荣成局1批腌渍章鱼威海1批泡菜临沂局3批菠菜粉青岛1批冷冻蒜米冷冻蒜泥金黄色葡萄球菌冻猪分割肉临沂局1批竹筒饭青岛1批调味马步干鱼龙口局1批鱿鱼条日照1批冷冻大眼金枪鱼片烟台1批2009年出口食品致病菌检出情况1风险因子名称单位产品地区单增李斯特冻猪分割肉临沂局2批冷冻面包扇贝荣成1批青岛2批空肠弯曲杆菌冻猪分割肉临沂局1批肠出血性大肠杆菌冻猪分割肉临沂局1批2009年出口食品致病菌检出情况2风险评估步骤2风险程度的确定风险描述与暴露评估按照进口国食品安全法律法规标准和检测方法要求对有关问题进行比较研究逐项排列危害因素明确国外法规规定标准限量要求评估风险大小明确不确定性
媒体网络信息、国内通报信息、执法监管信息、
投诉举报信息、企业及社会实验室检出的风险信
息及其他转办信息的收集、汇总和筛查工作。
（2）根据工作需要省局与分支局可以组织开展
明查暗访收集潜规则、违规、非法出口等食品安
全信息。
风险评估
风险因子的识别
● 信息跟踪
（1）对于国内外普遍关注的食品安全风险
信息，省局组织分支局对有关风险信息的
（2）问题会怎样发生？
（3）如果问题发生会有什么后果？
（4）如何降低问题发生的可能性或者消除问题
发生带来的危害。
●连续性与全过程。
●以科学数据和实施为基础。
●公开、透明。
出口食品安全控制的主要目标
●保障出口食品安全，维护国家声誉。
●维护消费者对出口食品安全控制体系的
信任。
●打破技术性贸易壁垒，促进食品公平贸
风险评估
步骤3 风险控制能力评估
（2）对加工环节监督能力进行评估
按照产品种类对检验检疫监督能力进行风
险评估，包括：质量安全体系运行有效性
监督、企业控制能力验证、食品安全监控
抽样次数与覆盖范围、对监控不合格结果
的跟踪处理等，确定检验检疫对出口产品
加工过程监督的能力、有效性及不确定性。
风险评估
●对企业生产过程监督情况的案例分析
风险因子 名称（内） 单位
产品（外） 地区
呋喃唑酮
鸡肉制品
潍坊2批
新诺明
冷冻烤虾
荣成1批
保泰松
压缩牛肉
黄岛1批
不安全添
加剂、未
批准新药
冷冻面包虾 荣成1批
托曲珠利 鸡肝
聊城局1批
2009年出口食品致病菌检出情况－1
风险因子 名称（内）
单位
冻的不带骨鸡块（3）烟台局3批
沙门氏菌
冻大烟金枪鱼
阳性
冻无须鳕鱼
泡菜
泡菜
大肠杆菌
冷冻蒜米
冷冻蒜泥
冻猪分割肉
金黄色葡 调味马步干鱼
萄球菌
产品（外）
地区
蟹肉
日照1批
烟台局2批
荣成局1批 腌渍章鱼
菠菜粉
临沂局3批
威海1批
青岛1批
临沂局1批
龙口局1批
青岛1批
日照1批
竹筒饭
鱿鱼条
冷冻大眼
金枪鱼片
烟台1批
2009年出口食品致病菌检出情况－2