封缸酒制作技艺

封缸酒制作技艺
一、原料选择
封缸酒的原料主要为优质大米、小麦和天然山泉水。

大米要求颗粒饱满、色泽洁白、无杂质；小麦要求蛋白质含量适中，淀粉含量高；山泉水则要求清澈甘甜，矿物质丰富。

二、浸泡与蒸煮
1. 将大米和小麦分别浸泡在清水中，时间约12小时，使原料充分吸水膨胀。

2. 将浸泡好的大米和小麦分别蒸煮至熟透，使淀粉糊化，蛋白质变性。

3. 将蒸煮好的大米和小麦摊凉，以备后续操作。

三、酒药拌合
1. 将酒药与蒸煮好的大米和小麦混合，搅拌均匀。

2. 在拌合过程中，可以适量加入山泉水，以调节酒液的浓度。

3. 将拌合好的酒料放入酒缸中，压实。

四、酒缸封存
1. 将酒缸密封，放置在阴凉干燥处，进行发酵。

2. 发酵时间根据气温和原料的不同而有所差异，一般需要1-3个月。

3. 在发酵过程中，酒缸内部会产生大量气体，需要定期排放。

五、酒液提取
1. 当酒缸内的酒液清澈透明，无明显沉淀物时，可以进行酒液提取。

2. 将酒缸倾斜，使酒液缓慢流入酒篓中。

3. 提取后的酒液需要进行过滤，去除杂质。

六、陈酿与调配
1. 将过滤后的酒液放入陈酿缸中，放置在阴凉干燥处。

2. 陈酿时间一般为6个月以上，期间酒液会逐渐醇化，香味更加浓郁。

3. 在陈酿过程中，可以根据需要进行酒度、色泽、口感的调配，使封缸酒达到最佳品质。

七、成品包装
1. 将调配好的封缸酒进行灌装，可以采用玻璃瓶或塑料瓶进行包装。

2. 灌装前需要对瓶子和瓶盖进行清洗消毒，确保卫生安全。