猪淋巴结的检疫与操作

猪淋巴结的检疫与操作
彭瑞雄
【期刊名称】《畜牧兽医科技信息》
【年(卷),期】2012(000)011
【总页数】2页(P19-20)
【作者】彭瑞雄
【作者单位】福建省霞浦县动物卫生监督所,霞浦355100
【正文语种】中文
随着人们生活水平的日益提高，肉、禽、蛋、乳等动物性食品在我国人民的膳食结构中所占比重越来越大，而它们的安全问题已成为当今影响广泛而深远的社会问题，受到全社会人们的普遍关注。

做好生猪屠宰检疫是保障“放心肉”投入市场和让人们安全消费的重中之重，也是防止动物疫病传播和保护人民身体健康的重要手段。

淋巴结是检疫猪胴体健康安全的主要依据之—，是机体外周免疫器官和防御机构，具有吞噬异物和各种病原微生物的功能，并产生免疫应答。

当机体受病原微生物侵害时，淋巴会发生不同的病理变化，这些病理变化能反映病原体入侵机体的途径和病害程度。

因此检疫淋巴结病变可以反映机体的病变情况和分析肉尸可能感染的病原性质、病变范围和程度，可以初步判断病的性质，对诊断动物疾病尤其传染病和评价肉品卫生质量具有重要意义。

1 常检淋巴结及位置
1.1 颌下淋巴结检疫者蹲下，左手持检疫钩钩住颌下部左侧壁，向左侧拉开切口，
右手持刀从放血口向下纵切一刀，使放血口扩大，然后在下颌骨内侧各作一弧形切口，即可找到颌下淋巴结。

1.2 颈浅背侧淋巴结位于肩关节前方，肩胛横突肌和斜方肌的下面。

1.3 颈深淋巴结位于第一肋骨紧前方。

1.4 腹股沟浅淋巴结检疫者用检验钩钩住最后乳头稍上方皮下组织，并向外侧拉开，用刀从脂肪组织层正中切开，即可找到该淋巴结。

1.5 髂内淋巴结位于髂外动脉起始部与腹主动脉之间的夹角内。

1.6 支气管淋巴结剖检支气管淋巴结时，以一手持检疫钩钩住主动脉弓，在左外
牵引，另一手持刀切开主动脉弓与气管之间的脂肪，直切到左支气管分叉处，可见左支气管淋巴结。

检疫右支气管淋巴结时，用检疫钩钩住右肺尖叶，向左下方牵引使脏器翻转其腹面朝向检疫者，然后在右肺尖叶基部和气管之间，并紧贴气管切开，深达气管分叉处，即可见到该淋巴结。

2 正常淋巴结
呈圆形、扁形、长圆形、色泽呈灰白色略带黄色或玉白脂肪色，呼吸系统的淋巴结呈青灰色。

3 淋巴结的病理表现
3.1 异色淋巴结
（1）红色猪宰后常见的淋巴结病理现象，是由出血造成的。

常见于出血性炎症，充血性炎症及浆液性炎症。

（2）黄色多半是梗塞性黄疸，胆结石肠道蛔虫或是注射过黄色素。

如果切面有黄色条纹，并有液体流出，一般是老龄猪。

常见于慢性增生性淋巴结炎。

（3）黑色常发生于支气管淋巴结，多见髓质变黑，是由于吸入污染粉尘所致。

若皮质边黑，是陈旧性出血点所致。

时间越久则越黑，也可能发生过败血症。

（4）杂色有时淋巴结呈蓝色，绿色或其他颜色，一般是由于注射某种药物所致。

但如果淋巴结稍肿大，切面髓质呈深灰色、多汁，检验肾脏，发现肾脏上有白色斑点，则可能是钩端螺旋体病。

3.2 出血性炎症充血、肿大、发硬、发红、切面潮红、挤压流血。

多见于急性传
染病，常与浆液性炎症及水肿相关联，并随具体疾病不同，其病变也各有一定的特征。

例如猪瘟，淋巴结质地坚硬，剖检切面干燥，无淋巴液流出。

淋巴结周边出血或网状出血，呈现明显的红白相间的大理石样变化，若全身淋巴结都有变化，且伴有全身皮肤、黏膜有针尖大的出血点，肾脏呈“麻雀肾”这是猪瘟的特征性病变。

猪肺疫时往往伴有明显的水肿，切面呈色泽一致的暗红色，流出大量红色液汁，特别是肺门和颈部淋巴结尤其明显。

3.3 浆液性淋巴结肿大、变软、切面红润或有出血点，挤压流黄红色浆液。

淋巴
结肿大显著，质地柔软，富有光泽，切面隆起，红润多汁，有时见血，按压时流出多量黄色或淡红色混浊液体，多见于急性传染病。

如因猪炭瘟而发生水肿时，相应部位的淋巴结肿大2～3倍，切面流出多量黄色或红色液汁，并有放射状排列的暗红色溢血点，周围组织胶样浸润。

急性猪丹毒时淋巴结肿大，切面流出大量液体，并有细小的充血点。

3.4 水肿肿大、切面苍白、隆凸而松软、流出大量透明液体。

淋巴结肿大明显，
富有光泽，切面隆起，湿润多汁，如肺门淋巴结肿大2～20倍，呈灰白色皮质和
髓质界限明显，可怀疑是气喘病。

淋巴结肿大8～10倍，呈胶胨状灰白色，可怀
疑是淋巴细胞性白血症。

肿大10倍以上，呈深紫色或黑色，可怀疑是猪焦虫病。

各种急性传染病一般都见有淋巴结显著肿大。

3.5 慢性增生性淋巴结炎淋巴结因网状纤维组织增生而变得坚实，肿胀，切面呈
放射条纹状的干酪样病变或散在多数乳黄色或白色颗粒状结节，大小如栗粒至蚕豆，结节中心坏死，呈干酪样。

有时整个淋巴结化脓、干酪化或钙化，这种病变常见于猪的淋巴结核或结核性肉芽肿等。

3.6 急性增生性淋巴结炎肿大、松软、切面隆凸多汁，呈灰白色，有时见到黄白
色坏死小结。

淋巴结因增生而肿大，切面隆起，多汁呈灰白色混浊的颗粒状。

整个淋巴结质地色泽如脑髓，故有“髓样变”或“髓样肿脏”之称。

有时可见其实质内有黄色的小坏死点，这样的病变多见于仔猪副伤寒、气喘病及其他急性传染病。

3.7 化脓性淋巴结柔软、苍白、切面流脓汁。

常见于化脓性细菌感染及化脓创伤。

淋巴结柔软，表面或切面有大小不等的黄白色化脓灶，按压时流出浓汁。

有时可见整个淋巴结形成一个脓肿，这多半是继发性感染病变。

3.8 海绵状淋巴结淋巴结肿大，触之有弹性，切面组织机构松弛，有气泡排出，
呈海绵状。

常见于气肿疽或恶性水肿病。

3.9 萎缩性淋巴结淋巴结体积缩小呈褐红色，质地坚硬，被膜增厚，粗糙、皱缩。

常见于老龄猪、营养失调症等。

4 小结
在进行肉类检验时，应根据整体各个部位的病理变化，不能因某个局部变化和某种病症状相同就认定为该种病，要综合各个器官的病理变化，找出主要病理特征，进行综合分析，做出正确的诊断，对于部分病变仍然无法判断的就需要进一步进行实验室化验，检出的病死肉，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》及其相关的法律法规的规定，进行相应的无害化处理，而在做各种无害化处理时，必须遵守操作程序，严格执行，同时对其相应的副产品也应作必要的无害化处理，对处理的场地要严格消毒，不遗漏每一环节，以彻底杀灭病原，保证肉类质量，实现“放心肉”工程，确保人畜安全健康。