餐厅服务员：餐厅服务员中级考点巩固_0.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考点巩固 考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 开胃酒是指（ ）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A 、为帮助消化而 B 、胃口不好时才 C 、用餐前 D 、用餐之后 本题答案： 2、单项选择题 （ ）是瓷器餐具正确的消毒方法。

A 、开水烫、化学、煮沸、蒸汽 B 、煮沸、蒸汽、干热、化学 C 、药物、干热、开水烫、化学 D 、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物 本题答案： 3、单项选择题 要根据宴会的桌数、人数及（ ）准备各种需用物品。

A 、日期 B 、菜单的内容 C 、宴会的规格 D 、场地的大小 本题答案： 4、单项选择题 西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（ ）。

A.知道客
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
人是否已预订
B.熟悉客人的就座习惯
C.道出客人的姓名
D.让客人自行选择喜欢的座位
本题答案：
5、单项选择题
宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

A、其它各种物品设备
B、其它各种物品
C、其它各种演出设备
D、视听设备
本题答案：
6、单项选择题
鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹
D、鱼鳍
本题答案：
7、问答题
电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？
本题答案：
8、单项选择题
清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20
本题答案：
9、问答题
客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？
本题答案：
10、填空题
食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。

本题答案：
11、填空题
餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。

本题答案：
12、问答题
宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
本题答案：
13、单项选择题
咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。

A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体
本题答案：
14、单项选择题
主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界
本题答案：
15、问答题
宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？
本题答案：
16、单项选择题
下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。

A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管
本题答案：
17、单项选择题
宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。

A、主办单位的需要
B、客人的习惯
C、陪同的意见
D、领导的要求
本题答案：
18、填空题
食品污染的类型有（）污染、放射性污染。

本题答案：
19、问答题
客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？
本题答案：
20、单项选择题
加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。

A.职业道德
B.法律法规
C.市场经济
D.经济基础
本题答案：
21、单项选择题
香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

A、拧瓶塞，直拔瓶塞
B、酒钻起
C、使用小刀
D、使用钳子剪断
本题答案：
22、单项选择题
使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。

A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
本题答案：
23、单项选择题
如今（）已成为时代新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务
本题答案：
24、单项选择题
在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

A、勤询问
B、勤介绍
C、勤分餐
D、勤巡视
本题答案：
25、问答题
客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
本题答案：
26、问答题
端盘与托盘的基本要求是什么？
本题答案：
27、单项选择题
特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。

A、相同
B、基本相同
C、有所不同
D、完全不同
本题答案：
28、填空题
山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。

本题答案：
29、填空题
诺曼底少司的特点是香、浓（）。

本题答案：
30、单项选择题
“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京
B、四川
C、陕西
D、山西
本题答案：
31、问答题
斟酒的程序？
本题答案：
32、单项选择题
服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主要热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦
本题答案：
33、单项选择题
餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥
本题答案：
34、问答题
周到服务的要求是什么？
本题答案：
35、填空题
四川名吃有（）汤圆、担担面。

本题答案：
36、单项选择题
使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
本题答案：
37、单项选择题
分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅
B、咖啡厅
C、西餐厅
D、茶艺馆
本题答案：
38、单项选择题
中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品
本题答案：
39、问答题
客人要求服务员敬酒怎么办？
本题答案：
40、单项选择题
下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放
B、重叠摆放
C、根据情况存放
D、不同规格分档存放
本题答案：
41、问答题
上菜、走菜的常用步法如何运用？
本题答案：
42、单项选择题
酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈
B.洽谈生意、消遣娱乐
C.结友和社交
D.夜生活
本题答案：
43、单项选择题
根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。

A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期
本题答案：
44、问答题
当营业员订错房间，致使两拨客人同时到怎么办？
本题答案：
45、多项选择题
上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄酱
本题答案：
46、单项选择题
餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时
本题答案：
47、单项选择题
鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒
B、开胃酒
C、软饮料
D、汤力水
本题答案：
48、单项选择题
特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

A、加温器
B、冰桶
C、起子
D、布巾
本题答案：
49、单项选择题
食品生产经营者必须取得（）后，方可从事食品生产和经营。

A.食品合格证
B.健康合格证
C.岗前培训合格证
D.卫生许可证
本题答案：
50、单项选择题
餐厅经理的上级是（）。

A、总经理
B、餐饮部经理
C、副总经理
D、行政总厨
本题答案：
51、问答题
什么是法式宴会服务？
本题答案：
52、填空题
苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。

本题答案：
53、单项选择题
“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

A、优秀
B、基本
C、良好
D、心理
本题答案：
54、问答题
看见宾客提有重物前用餐怎么办？
本题答案：
55、问答题
客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？
本题答案：
56、单项选择题
下列（）是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
本题答案：
57、单项选择题
培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

A、考核
B、评估培训
C、操练薄
D、模拟学习
本题答案：
58、单项选择题
当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后
B、双手自然下垂于体侧
C、双手交叉于腹前
D、双手交叉于胸前
本题答案：
59、单项选择题
当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。

A.不定性
B.定性
C.夸大其词
D.征询
本题答案：
60、填空题
白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。

本题答案：
61、单项选择题
客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。

A、停下工作相送
B、置之不理
C、招手注目致意
D、高声道别
本题答案：
62、单项选择题
餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法。

（）A、蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花法
B、蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法
C、蜡过法、烫封法、花泥插花法、斜切法
D、烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法
本题答案：
63、多项选择题
食物中毒根据其病原的种类可分为（）A.微生物食物中毒
B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.不明原因食物中毒
本题答案：
64、单项选择题
消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

A、关好门
B、用电吹风吹干
C、开门风干
D、用干布抹干
本题答案：
65、单项选择题
客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。

A、安之若泰
B、装作不见
C、视而不见
D、泰然处之
本题答案：
66、问答题
中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
本题答案：
67、单项选择题
冬瓜盅一同入菜时，应（）。

A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分，让客人自己夹
本题答案：
68、单项选择题
中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。

A.开餐前五分钟
B.开餐前十分钟
C.客人到齐后
D.开餐前十五分钟
本题答案：
69、问答题
宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？
本题答案：
70、单项选择题
美国人没有（）习惯。

A、吃甜食
B、吃冰激凌
C、食醋
D、喝果汁
本题答案：
71、问答题
宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。

本题答案：
72、单项选择题
空调机的空气过滤网要经常打扫，每（）清洗一次。

A、1周
B、1---2周
lB.可可、果蔬汁
C.可可、混合饮料
D.果蔬汁、混合饮料
本题答案：
76、单项选择题
鸡尾酒通过调制，已成为（）饮料，且各款各味。

A、高酒精度
B、不含酒精
C、低酒精度
D、中性
本题答案：
77、填空题
餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。

本题答案：
78、问答题
接待服务的基本要求？
本题答案：
79、问答题
请问斟酒的操作方法？
本题答案：
80、单项选择题
无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
本题答案：
81、单项选择题
对年纪大的顾客要提供（）的食品。

A.味重、辛辣
B.油重、可口
C.清淡、易消化
D.辛辣、易消化
本题答案：
82、单项选择题
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

A.取材丰富，品种多样
B.取材丰富，配料巧妙
C.刀工精细，品种多样
D.刀工精细，配料巧妙
本题答案：
83、单项选择题
只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。

A、人际关系
B、法律建设
C、市场经济
D、治安建设
本题答案：
84、单项选择题
在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。

A.浅色
B.红色
C.紫色
D.粉色
本题答案：
85、问答题
客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
本题答案：
86、填空题
一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。

本题答案：
87、单项选择题
服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。

A、耐心
B、主动
C、周到
D、热情
本题答案：
88、问答题
如发现是假钱怎么办？
本题答案：
89、单项选择题
不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象
本题答案：
90、问答题
制作面点的操作过程是什么？
本题答案：
91、问答题
请问斟酒的具体操作方法？
本题答案：
92、单项选择题
中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。

A、清洗干净备用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒，分档存放
本题答案：
93、单项选择题
为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

A、洗手间
B、会客厅
C、小型餐厅
D、儿童餐椅
本题答案：
94、单项选择题
餐厅使用的棉织品主要有（）。

A、台布、餐巾
B、台布lB、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌
本题答案：
98、问答题
客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
本题答案：
99、单项选择题
餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。

A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度
本题答案：
100、单项选择题
分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

A、客人的人数
B、菜肴的道数配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套
本题l以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸
B、蒸汽
C、干热、化学
D、药物、开水烫
本题答案：
105、问答题
客人不接受你的推销物品怎么办？
本题答案：
106、问答题
餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？
本题答案：
107、单项选择题
食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。

A.《食品卫生法》
B.同内
C.国际
D.地域
本题答案：
108、问答题
客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？
本题答案：
109、问答题
就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？
本题答案：
110、问答题
西式早餐如何摆台？
本题答案：
111、单项选择题
为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A、瓶口朝上
B、整瓶横放
C、瓶口朝下
D、金属铂封口
本题答案：
112、问答题
瓷器的消毒方法有哪些？
本题答案：
113、单项选择题
中式早餐清理台面要求（）及时清理。

A、客人用餐完毕
B、客人离开
C、随时
D、客人边吃边清理
本题答案：
114、单项选择题
（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心
本题答案：
115、问答题
如何为老年人服务？
本题答案：
116、单项选择题
蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。

A.增加酒精含量
B.降低酒精含量
C.隔绝空气
D.防腐
本题答案：
117、单项选择题
餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责
B、对餐厅的治安负责
C、对餐厅的安全负责
D、对餐厅的环境卫生负责
本题答案：
118、问答题
大型宴会餐桌安排有哪些要求？
本题答案：
119、填空题
傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）
本题答案：
120、问答题
如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？
本题答案：
121、单项选择题
餐厅的组织结构中包括有（）。

A、采购员
B、保安员
C、领班
D、清洁员
本题答案：
122、单项选择题
主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

A、宾客的各种需求
B、宾客的非用餐需求
C、宾客用餐的特殊需求
D、宾客所有需求
本题答案：
123、单项选择题
酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色
本题答案：
124、单项选择题
服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

A.备好布巾防烫手
B.备好托盘盛载
C.提醒传菜的同事
D.提醒客人
本题答案：
125、单项选择题
强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地
本题答案：
126、填空题
食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。

本题答案：
127、单项选择题
中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒l本题答案：
132、单项选择题
西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。

A.最靠近右手边
B.最靠近左手边
C.最内侧
D.最外侧
本题答案：
133、单项选择题
酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法（）A.可同可不同
B.相同
C.不同
D.大致相同
本题答案：
134、填空题
有（）的熟食不准存入熟食库。

本题答案：
135、单项选择题
餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。

A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班
本题答案：
136、单项选择题
遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A、为客人端上茶水
B、将伞架放在显眼的位置
C、打开空调
D、24小时营业
本题答案：
137、单项选择题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。

A、醋、葱
B、生菜
C、花椒盐
D、辣味酱油
本题答案：
138、单项选择题
中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。

A、10人
B、12人
C、8人
D、15人
本题答案：
139、单项选择题
比较注重经济实惠的是（）。

A、高档宴会
B、中档宴会
C、一般宴会
D、素食宴会
本题答案：
140、填空题
食品卫生标准有（）标准、地方标准、行业标准、企业标准。

本题答案：
141、问答题
请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五不”的内容。

本题答案：
142、问答题
西餐菜肴的分菜要求？
本题答案：
143、单项选择题
录像机的磁鼓一般运行（）小时左右就应进行清洗一次。

A、100
B、300
C、500
D、700
本题答案：
144、单项选择题
传统的中式酒具多以（）为主。

A、瓷质
B、玻璃
C、金属
D、陶质
本题答案：
145、单项选择题
吃便餐的客人需要（）。

A.方便、快捷、随便
B.周到、细致的服务
C.方便、快捷、精细
D.清淡可口、易消化的食品
本题答案：
146、问答题
客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？
本题答案：
147l151、单项选择题
大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

A、视听
B、演出
C、展览
D、演出及展览
本题答案：
152、单项选择题
桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
本题答案：
153、单项选择题
（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到
本题答案：
154、单项选择题
服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A.左部向右
B.右部向左
C.前部向后
D.后部向前
本题答案：
155、单项选择题
举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾A.不同
B.多种
C.统一
D.异样
本题答案：
156、单项选择题
煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min
本题答案：
157、单项选择题
服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

A、湿巾
B、酒精棉
C、餐巾纸
D、干净的布巾
本题答案：
158、问答题
轻托动作的要求？
本题答案：
159、单项选择题
热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客
本题答案：
160、问答题
醉酒客人应如何处理？
本题答案：
161、单项选择题
地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）
的地毯。

A.单色或双色
B.散花式
C.多色交织式
D.双色或散花式
本题答案：
162、单项选择题
（）是保证服务质量的关键。

A、领导层
B、员工
C、厨师
D、服务员
本题答案：
163、单项选择题
服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法
本题答案：
164、单项选择题
餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一
B、最基本的道德要求
C、敬岗爱业的具体体现
D、优质服务的核心
本题答案：
165、单项选择题
搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）。

A.无蚁、无鼠、无蟑螂
B.无鼠、无蝇、无蟑螂
C.无蚁、无蝇、无蟑螂
D.无蚁、无蝇、无鼠
本题答案：
166、单项选择题
烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。

A.水
B.汤力水
C.苏打水
D.可乐
本题答案：
167、问答题
如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？
本题答案：
168、单项选择题
北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

A、老年人多
B、儿童多
C、少年人多
D、老年人多、儿童多、少年人多
本题答案：
169、单项选择题
汾酒的香味属（）型。

A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香
本题答案：
170、填空题
粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。

本题答案：
171、单项选择题
当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

A.满足顾客的兴趣
B.做出迅速回答
C.态度诚恳
D.传递相关信息
本题答案：
172、问答题
遇到心情不好的客人，应如何处理？
本题答案：
173、问答题
关于描述“佛跳墙”的一句名句？
本题答案：
174、单项选择题
礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

A、关心其年龄、收入，做好针对性服务
B、根据其地位、职务选用不同的服务方法
C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称
D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务
本题答案：
175、单项选择题
西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。

A.点完主菜
B.下订单
C.用完餐前酒
D.用完主菜
本题答案：
176、单项选择题
高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道
本题答案：
177、问答题
西餐宴会台布的铺法？
本题答案：
178、填空题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。

本题答案：
179、单项选择题
餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。

A.蒸馏酒
B.葡萄酒
C.啤酒
D.黄酒
本题答案：
180、单项选择题
在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m
本题答案：
181、问答题
两台客人同时需要你服务时，怎么办？
本题答案：
182、单项选择题
圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品
本题答案：
183、单项选择题
当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人
本题答案：
184、单项选择题
吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口
B、瓶底
C、瓶中部
D、瓶下1／3处
本题答案：
185、问答题
客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
本题答案：
186、问答题
用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
本题答案：
187、填空题
中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

本题答案：
188、问答题
餐厅的清洁卫生工作内容是什么？
本题答案：
189、问答题
客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
本题答案：
190、问答题
宴会临时加人应怎样处理？
本题答案：
191、单项选择题
（）是备用餐用具中用量最大的。

A、骨碟
B、汤碗
C、茶具
D、烟灰缸
本题答案：
192、填空题
山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。

本题答案：
193、单项选择题
（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题
做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务
B、特殊服务
C、耐心服务
D、主动服务
本题答案：
194、单项选择题
当餐厅领位员指引方向时，应（）。

A、用手指指引
B、拇指收拢，四指伸直
C、用笔杆指引
D、拇指垂直四指
本题答案：
195、问答题
宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？
本题答案：
196、单项选择题
按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐
B、午餐或晚餐
C、晚餐
D、夜餐
本题答案：
197、问答题
餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么？
本题答案：
198、问答题
为客人上火候菜时应注意什么问题？
本题答案：
199、单项选择题
主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味
B、举止、着装
C、心态、言谈。