温度对发酵作用进行的影响试验学习单

臺北市立萬華國民中學96學年度數理資優探索課程

實驗名稱：溫度對發酵作用進行的影響

【第組】七年班號姓名一、閱讀資料：

在「酵素與代謝作用」單元的課堂上，老師示範了利用糖水和酵母菌進行酒精發酵的實驗，在酒精發酵的過程中，糖水會因為酵母菌內酵素的作用，而把糖變成二氧化碳和酒精，其中二氧化碳可以使氣球膨脹，最後還可以聞到濃濃的酒味。而「溫度」和「酸鹼度」是影響酵素作用活性的因素。如果現在要以發酵作用來驗證溫度是否真的會影響酵素作用的活性，請問你（妳）會麼設計實驗呢？

二、實驗設計：

在設計實驗時，依照假設的不同，可以將影響實驗結果的因素分為：

1.操縱變因：在實驗中，要操作改變的因素。

2.控制變因：在實驗過程中，不論假設情況是什麼，都要控制不變的條件，

才能使實驗簡單化。

3.應變變因：實驗中要詳細觀察紀錄的情況，也就是實驗的結果紀錄，盡

量能將結果「數據化」。

◎小試身手：假設：「雨打擊的位置會影響含羞草的閉合情形」，請試著分析什麼是操縱變因，什麼是控制變因及應變變因。

＊含羞草閉合的過程，會受到很多因素的影響，例如雨滴大小、雨打擊的位置、含羞草的健康狀況、雨打擊的次數等，若依照上述的「假

設」情形，則可以分類為以下的三大因素：

三、溫度對發酵作用活性的影響實驗設計及紀錄：

假設：「溫度會影響發酵作用時酵素作用的活性」，請試著針對這個假設條件進行因素的分析及實驗設計，並寫下實驗步驟的過程：

四、實驗材料

五、實驗設計（可以用文字描述或畫圖表示）

六、實驗結果紀錄：

請依據自己組別設計的條件進行實驗，並詳細紀錄實驗結果：

七、問題討論：

1.在實驗過程中，除了水溫之外，還有什麼因素會影響發酵作用進行的速

度呢？

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