我市鲜食葡萄生产技术意见

我市鲜食葡萄生产技术意见
蓬莱市农业局果树站马起林
近20年来，我国葡萄生产迅猛进展，当前，全国各葡萄产区都涌现出一批规模大、标准高、治理好的葡萄园，为葡萄产前、产中、产后服务的各种商业公司，以及围绕葡萄开设的不同类型的教育和研究机构，相继显现，一个以葡萄产品为中心的产业链正在形成并逐步完善，中国的葡萄产业化像朝霞在世界东方地平面冉冉升起。

作为鲜食葡萄产业化，我们较西方国家落后将近半个世纪，差距自然是明显的，具体问题表现在如下几个方面：
1、品种我市鲜食葡萄品种较为单一，20世纪80年代至本世纪末期巨峰葡萄占70%以上，21世纪初红地球（红提）、无核宝石葡萄迅猛进展，现已占新进展品种总量的30%以上，而且大有后来居上的趋势。

每个品种都有它固有的性状和农业生物学特性，在地理环境的适应性上或多或少会受到一些生态条件的局限，哪个品种都不可能十全十美“保打天下”。

更况且品种生产应满足人的需求，“众口难调”高度概括了不同人的口味要求不一样的真理。

因此，品种是需要多样化的，应尽可能确立“以人为本”和“因地制宜”的指导思想，科学规划和调整品种结构，尽快形成地点品牌。

2、浆果质量葡萄是商品，质量是商品的生命。

尽管我国葡萄生产经营者也想生产优质葡萄，但是往往舍不得多投入、多疏果，容易显现超负荷结果，造成树体营养不良、树势衰弱、病害严峻、浆果变小、着色不良、糖度降低、风味变淡、降低贮运性能、缩短货架寿命等等。

因此，提高葡萄浆果质量就成为我国葡萄生产经营者当前必须首要解决的问题。

3、产品安全鲜食葡萄是直截了当用于“进口”的食品，要求在葡萄生产过程中，除了保持浆果良好质量外，还应杜绝有毒的农药、植物激素、化学催熟物质和化学肥料超标，防止病、虫、鸟、兽、灰尘对浆果的污染，并通过花序整形、疏花稀果、果穗套袋和精美包装等技术措施，达到浆果外观美，内在安全无毒、无污染的绿色、健康食品。

4、产后保鲜产后保鲜是葡萄采收后和出售前又一次增值取得
利润的极好机会。

产后产值与采收时自然产值(原果价)的比例：美国为3.7︰1，日本为2.2︰1，中国为0.38︰1。

而我国葡萄鲜贮量不足10%，那个地点有技术、资金不足的问题，更多是思维意识跟不上。

产后保鲜工作做上去了，能够使葡萄季产年销，排开上市，减少浆果腐烂缺失，增加销售产值，具有专门大增值空间。

二、优质鲜食葡萄的标准
产品标准化是市场经济的必定趋势，产品没有标准就会无序竞争，造成市场纷乱。

消费者是市场的“上帝”，要想取信于民，公平对待顾客，产品必须有标准，才能抵制伪劣商品。

当前，全国各地都在探究农业结构如何样调调整？种植业结构调整种什么?优质、大粒、无粒、耐贮运葡萄品种将具有极强的生命力，是鲜食葡萄进展的全然方向。

三、优质鲜食葡萄规范化栽培技术
1、品种区域化
这是一个老生常谈的问题了，限于某些缘故至今还没有一个具有权威性的全国葡萄品种区划文献出台。

事实上品种区域化是一个生物学“适者生存”的概念，并非纯栽培技术。

我那个地点指的有两层意义，其一，某一地区必须选择最适合于该地生态环境、人文历史和经济条件相适应的品种作为主栽品种，如此才能打造出地点名牌，扬名于天下，制造良好的市场氛围和经济效益。

其二，人类对产品的需求日趋精美完善，也要求葡萄品种不断进步、更新换代，要用进展的视野培植更优良的新品种逐步替代过时了的主栽品种。

2、苗木标准化
苗木是建园的物质基础，选用良种壮苗是建园成功的关键。

我国葡萄苗木生产经营专门纷乱，差不多给葡萄生产造成庞大缺失或带来专门大隐患。

全世界葡萄先进生产国差不多上差不多上清一色的采纳抗性砧木嫁接苗木定植建园，他们科学地利用砧木的抗逆性赢得了广泛的适应性，而我国只有东北一部分地区采纳抗寒砧木嫁接苗木定植建园，大部分地区仍以自根苗木为主定植建园，强制它们在不同气候和土壤环境中生长，这如何能不显现“水土不服”的问题呢？因此，我们在葡萄苗木生产上：第一，各地区要尽快寻求和规划适应当地不同
生态条件的砧木种类，推行抗性砧木嫁接育苗；第二，苗木生产经营要法制化，严格执行“三证制”；第三，培养和规范苗木市场，防止无序竞争。

3、建园标准化
（1）栽植沟篱架葡萄栽植沟深度70－80cm、宽度60－70cm。

棚架葡萄栽植沟深度80－100cm、宽度70－80cm。

（2）架式篱架可分单壁（立面形、高宽垂形）、双壁（V形、Y形）等。

棚架可分水平形（水平连棚架、对爬式水平架）和倾斜形（单斜式、连迭斜式棚架）等。

（3）行向、行距和株距篱架葡萄应以南北方向为行向，行距2.0m，株距0.8~2.0m。

棚架葡萄南北行向时枝蔓由西向东爬，可躲开西南风危害；也可东西行向，向北爬蔓，光照时刻长。

棚架葡萄行距3.0~6.0m，株距0.6~1.2m。

（4）规划大型葡萄园艺场必须先规划后施工。

依照生产规模、经营内容、地势地貌、现代化程度和组织机构等，对整个园区进行科学规划，先选定场部、仓库、机房和职工生活设施用地，然后划分大区和作业区，同时规划道路、水利、电力和防风林带系统。

非生产用地不得超过总面积的8%。

4、整形修剪规范化
（1）葡萄树形树形与行株距、架式、气候等紧密相关：
（2）葡萄整形
（3）葡萄修剪包括夏剪和冬剪，夏剪内容中的疏花与花序整形和疏果等详见“花果治理规范化”部分。

5、花果治理规范化
（1）疏花与花序整形
①按品种特性和打算产量选留花序数，通常亩产操纵在1000~1500公斤，亩留花序2000~3000个。

②按结果枝与营养枝1︰1比例疏去余外结果枝上的花序。

③1个健壮果枝保留1个花序，细弱枝不留花序。

④按品种特性进行花序整形：
1）疏去穗轴基部部分分枝，保持穗柄长度许多于5cm。

2 ）剪去花序顶部的1/4~1/5长度。

3）紧穗品种沿花序纵轴隔2去1剪去部分分枝，使果粒松散。

（2）疏果
（3）化学调控：使用“奇宝”拉长穗轴，增大果粒，促进成熟。

（4）果穗套袋
6、土肥水治理制度化
（1）改土：种绿肥，深翻
（2）增施有机肥、生物肥，不施少施化肥。

（3）节水灌溉：实行渗灌、滴灌。

7、病虫治理强制化
以防为主，防治结合。

建立防治公约，做到“4个统一”（统一认识、统一预备、统一指挥、统一防治）。

8、采收、分级、包装规范化
9、休眠越冬治理规范化
四、限产提质技术
1、阻碍葡萄浆果品质的要紧因素
（1）浆果色泽往往是评判葡萄品质的重要指标，一样果皮达到黑紫色时糖度(Brix°)为15～17％，紫红色时为12～15％，绿白色时不足12%；反过来说，只有果粒含糖达到15%～17%时果皮才能转成黑紫色，这说明糖与果皮色素形成有紧密关系。

在生产实践中，应该通过控产栽培，提高果实含糖量的途径解决；另一条解决途径是通过设施栽培使成熟提早至6～7月或延后至9～10月间，躲开高夜温期间成熟。

（2）氮肥对品质的阻碍。

巨峰的砂培试验发觉：砂培液中氮的正常浓度坚持在80PPM，果实糖度可达14.9%；若在果粒软化之前一个月增加到l60ppm时，因氮素含量过高，副梢大量发生，新梢不能及时停止生长，严峻阻碍浆果的品质，果实糖度仅11.8%；在软化后的1个月增到160ppm，对果实品质无不良作用。

这提示在果实发育期间氮肥不宜过量。

（3）产量对品质的阻碍产量和品质取决于叶面积，生产上常以叶/果比作为评判指标。

叶面积相对不足，光合产物较少，对果
实的品质不利。

以巨峰为例，正常的叶果比应为叶：果＝1：1，产量过多，叶果比必定下降，果实的品质也下降，果粒着色也差，这在连年高产的巨峰园中更加突出。

如何操纵产量，保证质量，是当前葡萄进展中的一个重要的技术问题。

当巨峰园显现叶穗比不足时，能够通过二个途径把叶穗比调剂到合适的比例：一是疏穗和摘粒，减轻负担，二是在不阻碍通风透光条件下适当多保留副梢，增加叶片。

2、控产栽培的技术途径
控产是葡萄园实施定向栽培治理的最重要最差不多的目标。

栽培必须依照市场条件，以猎取最佳效益为目的，合理地确定自己的产量和质量操纵指标。

控产的途径确实是实施技术的定向治理，即依照目标产量，通过推算来确定某项技术实施的具体方向和目标。

（1）合理留梢，调整结果枝比例夏季修剪中留梢过多，结果枝比例失调是生产中较普遍的现象。

单位架面的新梢数并非越多越好，疏密适度是保证通风透光，果实健壮生长的关键。

新梢中合理的结果枝比例，也是控产栽培的重要措施，结果枝与营养技比例一样应操纵在2:1至1:1。

（2）花穗整形花穗整形是操纵果穗大小，提高结实率，促使穗形整齐的一项重要的技术措施，也是控产栽培的重要内容。

这项技术在许多地点还未受到充分重视，致使果穗大小不一，商品性下降。

花穗整形通常在花前一周左右实施。

整形的操作方法是剪去副穗及其邻近的几个大支穗，留下穗尖部分。

整形的程度因品种和控产目标而言，如巨峰葡萄一样每穗果粒数定向操纵在35～40粒左右，整形时留下长约3.5～4cm的穗尖即可。

穗尖如过份细长时可掐去小部分，一样无需掐穗尖。

（3）疏花疏穗与摘粒实现控产目标的一项最直截了当最重要的栽培技术措施，操作内容包括疏花序、疏果穗和摘粒。

疏花序在花前进行。

疏果穗则在落果终止之后赶忙进行，留下坐果良好、穗形园整的果穗。

预定控产指标是疏果的第一步。

产量指标因土质、肥料、树龄及治理水平等而异，不能千篇一律。

作为优质栽培，一样巨峰葡萄产量应操纵在1000kg/亩以下，藤稔则为1250kg/亩。

第二步应将控产指标转换成单位架面或单株的产量，再依照该品种的标准穗重
推算出单位架面的留穗量，作为田间操作的目标。

在实际操作时，对结实量达不到目标穗数的植株不必疏果，但结实过多要坚决疏果。

疏果穗时按照预定的留穗目标，选留良好的果穗，疏除畸形及松散的果穗。

要撑握每果枝只留一穗的原则，弱枝、预备枝上的果穗应全部疏去。

假如结实量还超过目标，则要疏去一部分中等强壮果技的果穗。

此外，结果枝的比例在疏果之后也要符合预定的目标。

当前疏果技术在推广中有许多争议，要紧的观点是市场上优质得不到优价，效益得不到保证等。

因此控产栽培要群众自愿执行。

关于摘粒技术在葡萄栽培上已有较多应用，如在藤稔的特大粒栽培，在坐果后一周完成，摘粒目标是每穗30粒。

一样巨峰系品种的摘粒目标大多操纵在30～40粒/穗。

对部分欧亚种品种，要紧用于摘去小果和僵果，使穗形和果粒整齐。

田间操作时应使用刀头窄长的小型剪刀从小果梗剪断摘粒，注意勿伤及留下的果粒。

3、树相诊断指标评判肥水操纵，专门氮肥施用是否适度，能够从树体生长的外貌状态，即树相状态加以判定。

依照树体生长发育的某些指标来推测和判定葡萄结实状态正常与否的技术就叫做树相诊断。

树相诊断概念源自日本，在日本巨峰葡萄的优质栽培中应用较多。

（1）新梢的生长与树相诊断巨峰结实率的好坏直截了当阻碍到果穗外观和品质。

巨峰在开花之前新梢生长越旺，结实率越差。

中庸枝条结实率却比较高。

怎么说在开花之前长到何种程度的新梢结实率最好呢?据研究，理想的新梢生长是在展叶2～3片之后，便急速的伸长到10～12片叶，随后伸长应缓慢下来，到花前平均长度在40～60厘米之内。

若长度超过那个指标，就意味生长过旺，就会引起落花落果。

因此，利用开花之前新梢生长的强弱，能够判定和推测其花穗座果的优劣。

茎的其它生长指标也和座果有关，也能够用来判定巨峰的座果。

日本资料还报道了用于诊断果实品质的新梢生长指标，认为盛花后50天应有80％的新梢停止生长，盛花后70天新梢长度应在60～120厘米之间(指结果母枝上第二新梢)。

这种状态是果实品质良好的指标。

（2）叶片与树相诊断依照日本巨峰葡萄的树相珍断标准，
开花前主梢上第七片叶的长度应在10～13cm之间，叶面积应小于130cm2。

假如超过这一指标，就意味着座果不稳，生长与结实将失去平稳。

叶片是一个比较容易目测的树相指标。

凡是氮肥过多，修剪过强的巨峰，叶片极易超过指标。

枝条徒长，叶片越大，越容易落果。

反之，叶片小而健壮却是正常的巨峰树相。

树相诊断应引起我国葡萄界的重视。

它对巨峰的优质栽培有重要的指导意义。

4、葡萄品种的动向与优质栽培鲜食葡萄的进展需要优质品种。

从气候相似的近邻一一日本葡萄品种的动一直看，近十年巨峰面积从20%左右上升到了32%，先锋葡萄迅速增至6%，而藤稔等品质较差的巨峰系品种增加较少。

我们的情形有些相似，巨峰仍是当前唱主角的主栽品种，藤稔在局部地区有一定进展，而优质的先峰则尚无规模化栽培。

鲜食葡萄品种的要紧进展方向：（1）向大粒优质方向进展，在成熟期方面要求中、早熟品种。

（2）对设施品种的需求急剧上升，高档欧亚种品种会迅速增加（3）向无核和无核化方向进展。

在市场的拉动下，优质的无核化大粒品种会逐步进展，如翠峰、先锋葡萄及三倍体品种等有一定的进展空间。

近年从日本引进一批优质的巨峰系品种，如夏黑（三倍体、无核）、翠峰（无核化品种）、黑峰（易着色品种）、安芸皇后（无核化品种）等，值得我们注意。

其中夏黑的含糖量高达20～21%，风味浓郁，香甜可口，品质极上，张家港神园葡萄公司己大面积种植。

但夏黑的果粒必需赤霉素处理，一样只能达5g左右，（神园葡萄公司）可达7～9g。

由于其果粒偏小，果皮较厚，外形似巨峰，市场评判如何尚不清晰，若要进展这一品种，需培养市场才行。

另一品种翠峰为中熟品种，果皮黄绿色，上海引种之后的无核化果粒平均重可达16～18g，最大22g，无核果粒达到如此之大尚无其他品种可比（无核化先峰葡萄在上海约12～15g）。

翠峰果实的糖度为16～17%，肉质较硬，品质上等。

该品种无核化操作比较容易，果梗硬化等副作用较小，有一定的前途，尚需进一步观看。

由于引进的品种数量繁多，名称也不太规范，新进展的葡萄园在品种选择上不应人云亦云，尽量通过自己或同一生态区兄弟农园的考察交流，多请教当地科研机构和农技部门再加以决定。

5、生长调剂剂与无核化技术
植物激素用于葡萄花序或果实上，要紧目的是增大果粒或实施无核化栽培。

使用的激素要紧是赤霉素（GA），它是用真菌发酵产物提纯后制成。

另外使用较多的有吡效隆（CPPU），是化学合成的苯脲类生长调剂剂。

（1）关于果粒增大赤霉素（GA3）是应用最广的葡萄果粒增大剂。

在葡萄无核品种上能够使用GA3增大果粒，一样均采取花后一次处理的方法。

浓度通常为50～200mg/L。

使用的适期在盛花后10一18天。

使用方法以浸沾果穗为主。

另外有一类三倍体葡萄品种，这类品种需用GA3处理二次才能获得商品果，第一次处理是为了保证正常座果，在盛花期处理；第二次处理在花后隔10一15天，这次是为了促进浆果的膨大，处理浓度一样为25一100mg/L。

GA3处理是三倍体葡萄座果和果粒增大的一项关键技术。

有核葡萄也可用GA3，专门在特大粒葡萄藤稔上使用较多。

一样处理一次，时刻在花后10～15天，浓度通常为25mg/L。

巨峰果穗往住会显现严峻大小粒现象，其中小粒是受精不良引起的无核果，在生长势过旺、花期天气专门的年份专门容易发生这一现象。

及时用GA3处理一次使无核果粒增大为商品果，已成为南方巨峰葡萄产区常用的生产措施。

吡效隆（CPPU）对葡萄浆果膨大有更显著的促进作用，还有提高座果的成效，如藤稔葡萄上使用10mg/LCPPU处理，果粒平均达16.6g，而单用25mg/L GA3处理的果粒均重仅13.5g。

CPPU使用浓度不宜高于10mg/kg，否则易产生成熟延迟，着色不良，糖度下降等副作用。

与GA3混配应用有提高成效，降低CPPU使用的浓度，减少付作用的成效。

在藤稔葡萄上以5mg/L的CPPU混加25mg/LGA3为宜。

准确科学使用激素是提高葡萄果实商品质量的重要措施，但当前葡萄生产中为了追求特大果粒，过多使用激素已对葡萄品质产生许多不良的负作用。

如多次或超浓度使用，造成脱粒、裂果、果实不上色、糖度下降、风味变淡、商品性不良等问题。

又如使用范畴任意扩大，在不必要使用的品种上也去使用，如大部分有核葡萄品种，专门是二倍体葡萄种籽数较多，其自身分泌的激素也多，再施用外源激素不仅成效不大，还会发生如僵果、果梗变硬、裂果等副作用，得不偿失。

那种把果粒增大剂作为万能药随意使用的观念是不可取的。

当前无公害
栽培己日益受到重视，树立准确科学使用激素的观念对优质葡萄栽培有着十分重要的意义。

（2）关于无核化栽培技术利用GA3等诱导有核葡萄成为无核葡萄及相关的栽培技术，简称为无核化技术。

无核化之后不仅获得无核葡萄，而且果实成熟可提早达10～21天，浆果肉质略略变硬，风味更佳。

日本在玫瑰露葡萄成功应用后迅速普及，效益十分显著。

葡萄无核化技术由三个要素组成，即品种选择，药剂处理与配套栽培技术，这三个要索组成一套完整的无核化技术，缺一不可。

品种选择是无核化栽培成功的先决条件。

适合无核化栽培的品种应同时具备如下条件：（1）无核率应高于90%，大多数品种能够满足这一条件。

（2）GA3对穗轴无副作用或极轻微。

凡有穗轴扭曲，木栓化，果梗增粗硬化，引起发浆果脱落等副作用者皆不宜无核化栽培。

（3）无核化的果粒，其大小应与同品种的有核果粒相似。

（4）无核化成效稳固，受环境、年份、栽培条件等阻碍较小。

能同时满足上述四个条件的品种才能搞无核化生产。

无核化生产成功的要紧有玫瑰露、先锋、蓓蕾Ａ和巨峰。

其中巨峰的稳固性较差，仅有部分应用。

此外，还有一批品种正在试验中，尚未定论。

药剂处理分二次进行。

首次处理目的是诱导无核果产生，是该技术的核心，由主制、辅剂、浓度及处理时刻等若干因素组成。

（1）关于主剂和添加剂，GA3始终是诱导无核果产生的主剂。

为增加成效在GA3中添加的辅剂有PCPA（促生灵，4-CPA）、链霉素（SM）、BA、CPPU等。

PCPA与BA迄今实际应用较少。

链霉素可减轻穗梗的硬化与木栓化，从而减弱GA3的副作用。

CPPU使GA3首次处理的适期扩大，提高座果，有利生产操作。

（2）GA3的使用浓度，在玫瑰露为100mg/L，先锋与巨峰等四倍体葡萄以25mg/L为宜。

添加SM浓度为100一400mg/L，CPPU为1一5mg/L。

（3）处理时刻分二种类型：一种以玫瑰露葡萄为代表，在盛花前二周用GA3处理；另一种由四倍体葡萄的先锋为代表，首次处理在开花之后，即在盛花未期用GA3处理一次。

对四倍体的巨峰来说，应比先锋的盛花末期早2～4天，以初花至盛花期为宜。

药剂使用方法宜采取浸沾整个花穗，不宜喷洒施药。

药剂的第二次处理是为了膨大果粒，使其达到正常大小。

处理时刻与首次处理相隔10天，使
用的药剂要紧是GA3和CPPU，或二者混合使用。

使用浓度同上述促进果粒增大的浓度相似。

与无核化栽培配套的技术，应达到保持树势，果枝生长整齐，花序大小一致的目的。

因此，无核化栽培要采纳龙干形整枝，短梢修剪，操纵产量，花穗整形等技术。

这些技术不配套，就不能搞无核化栽培。

目前这一技术在南方也有少量应用，要紧有先峰、京亚、翠峰等，但严格来说，都还没有达到无核化栽培的要求，还需进一步试栽和同意流通领域的考查。

我国也有许多有关无核化实际应用的报道，从笔者的标准来看，大多难以认同。

由于无核化对品种要求高，局限性专门大，盲目应用会招致失败。

十多年前上海嘉定的江桥就发生过因巨峰无核化失败的事例，当时从外地来的一位专家在江桥一葡萄园大面积搞巨峰无核化，因无核化后的巨峰果梗硬化脱粒，商品流通性差而遭受严峻缺失。

今年笔者应邀访问浙江的一个葡萄园，又见到相同的一幕，这次是用在大面积的京玉葡萄上，据说应用之前还去山东看过无核化京玉的现场。

浙江现流传着一个叫做“无核4号”的品种，据说是一个有核品种经无核化栽培后以“无核”名称编号的。

由于笔者未知识过，也未见到过相关资料，故不敢妄作评论。

只是按照葡萄学界的规矩，无核化葡萄均用原名，如先峰、玫瑰露、翠峰等，没有一个在无核化后被改名为无核几号的。

须知在葡萄界被叫做为无核的品种一定是真正的天然无核品种，像无核白、无核白鸡心、优无核等等。

而把一个有核品种叫成“无核4号”明显不妥，让人误以为是一个无核品种。

从不规范名称令笔者对“无核4号”充满疑问。

由于无核化受品种、栽培、立地条件甚至年份等多个因子的限制，没有多年、多点的完整试验资料，决不能轻信他人游说和宣传。

但必竟葡萄无核化栽培的技术含量较高，若有爱好可亲自动手先做几年小试，稳固后再扩大应用才是正确选择。