速冻食品生产许可证审查细则实用说明

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速冻食品生产许可证审查细则(2023年)

速冻食品生产许可证审查细则（2023）速冻食品生产许可证审查细则一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采纳热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的供应给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。

已纳入餐饮效劳环节治理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进展编制。

生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。

生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的详细品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。

但凡引用文件、标准，其最新版本(包括全部的修改单)适用于本细则。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

二、生产许可条件审查(一)治理制度审查根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全治理制度的状况进展审核。

主要审核以下内容：食品质量安全治理制度，主要生产原料治理制度，原辅料选购制度，技术标准、工艺文件及记录治理制度，过程治理制度，检验治理制度，产品防护治理制度，物料储存和分发制度，人员治理制度，运输治理制度、信息化治理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全治理制度。

(二)场所核查根据《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对比企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1. 企业厂房选址和设计、内部建筑构造、帮助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

2. 有与企业生产力量相适应的生产车间和帮助设施。

生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，帮助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和帮助设施使用面积不少于2023平方米。

速冻食品生产许可证审查细则说明

速冻食品生产许可证审查细则说明一、引言速冻食品是指在食品生产过程中，采用特定的技术手段，将食品迅速冷冻保存，以延长其保鲜期，并方便消费者快速食用的食品产品。

速冻食品因其方便、快捷的特点，受到了广大消费者的欢迎。

为了保障速冻食品的质量与安全，各国普遍采取速冻食品生产许可证制度，在生产许可证的审核过程中，制定了一系列的审查细则。

二、法规依据速冻食品生产许可证审查细则是根据相关法规制定的，在审查过程中，需要遵守以下的法规依据：1.《食品安全法》2.《速冻食品管理条例》3.《食品生产许可证管理办法》三、审查内容速冻食品生产许可证的审查内容主要包括以下几个方面：1.企业基本情况：包括企业的名称、注册地址、法定代表人等信息，以及企业的组织结构、管理人员及从业人员的情况。

2.生产设施：包括企业的生产场所、生产工艺流程、设备设施等情况。

3.原料采购与管理：考察企业对原料的采购来源及供应商的选择，以及企业的原料管理制度和追溯体系。

4.生产工艺控制：包括企业的生产工艺及工艺参数控制，生产中的卫生控制和风险评估等方面的内容。

5.质量管理体系：考察企业的质量管理体系、内部质量控制制度、产品质量抽查及不合格产品处理等情况。

6.检验检测手段：考察企业的检验检测手段和能力，包括实验室设备、仪器仪表的配置及技术人员的资质等情况。

7.包装与标签：审查企业的包装材料和包装方式，以及产品标签的内容是否符合相关法规要求。

四、审查流程速冻食品生产许可证的审查流程主要包括以下几个步骤：1.申请：企业提交申请表格，并提供相关的证明文件。

2.材料审核：审核机构对企业提交的申请材料进行初步审核，确认是否符合要求。

3.现场检查：审核机构对企业的生产场所、设备设施进行现场检查，并与企业负责人进行沟通。

4.技术评估：审核机构对企业的生产工艺、质量管理体系、检验检测手段进行技术评估。

5.报告编制：审核机构根据审核结果编制审查报告。

6.审查决定：审核机构根据审查报告作出审查决定，决定是否颁发速冻食品生产许可证。

速冻食品生产许可证审查细则【最新版】

速冻食品生产许可证审查细则食品生产许可证审查，一直是民众及媒体关注的问题，在食品冷库安全问题，尤其冷冻冷库食品的安全问题日益被关注。

速冻食品生产许可证审查细则最新内容是怎样的呢?下面是速冻食品生产许可证审查细则，欢迎大家阅读!一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。

生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。

生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。

凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

二、生产许可条件审查(一)管理制度审查按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。

主要审核以下内容:食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。

(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则食品冷库及冷冻冷藏食品安全，一直是民众及媒体关注的问题，在食品冷库安全问题，尤其冷冻冷库食品的安全问题日益被关注的今日。

下面是速冻食品生产许可证审查细则，欢迎大家阅读!最新速冻食品生产许可证审查细则一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。

生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。

生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。

凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

主要审核以下内容：食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。

(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

速冻食品生产许可证审查细则介绍

速冻食品生产许可证审查细则介绍速冻食品生产许可证审查细则( )时间: -04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其它食品。

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。

根据加工方式速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。

速冻其它食品是指除速冻面米食品外,以农产品(包括水果、蔬菜)、畜禽产品、水产品等为主要原料,经相应的加工处理后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。

速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。

速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中,在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。

速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

速冻食品的申证单元为2个,即速冻面米食品和速冻其它食品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式,速冻其它食品要注明其相应的产品品种,即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其它食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品)]。

企业具备了生产熟制品的能力,也能够生产同种产品的生制品。

速冻食品生产许可证有效期为3年。

产品类别编号为1101。

二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。

1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制(1)水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮(2)包类(熟制发酵类)产品生产流程。

馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库(3)汤圆生产工艺。

速冻食品生产许可证审查细则(2021)

速冻食品生产许可证审查细则（xx）速冻食品生产许可证审查细则一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。

生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。

生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。

凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1.企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

2.有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。

生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，辅助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于xx平方米。

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则1速冻食品生产许可证审查细则( )时间: -04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其它食品。

速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。

速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中,在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的2冰晶直径小于100μm。

速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

速冻食品的申证单元为2个,即速冻面米食品和速冻其它食品。

企业具备了生产熟制品的能力,也能够生产同种产品的生制品。

速冻食品生产许可证有效期为3年。

产品类别编号为1101。

二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。

1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制(1)水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库3面粉搅拌制皮(2)包类(熟制发酵类)产品生产流程。

馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库(3)汤圆生产工艺。

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则速冻食品生产许可证审查细则食品生产许可证审查，一直是民众及媒体关注的问题，在食品冷库安全问题，尤其冷冻冷库食品的安全问题日益被关注。

速冻食品生产许可证审查细则最新内容是怎样的呢？下面是速冻食品生产许可证审查细则，欢迎大家阅读!最新速冻食品生产许可证审查细则一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。

生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。

生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。

凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则1. 引言速冻食品行业是近年来迅速发展的行业之一。

速冻食品的便捷性和方便性受到了广大消费者的喜爱，因此对于速冻食品生产企业的监督和管理显得尤为重要。

速冻食品生产许可证是速冻食品生产企业合法经营的重要凭证，其审查细则的制定对于保证速冻食品质量和安全具有重要意义。

2. 审查范围速冻食品生产许可证审查涉及的范围如下：1.企业资质文件：包括企业注册登记证件、法人代表身份证明、生产场所租赁合同等；2.生产设备及设施：包括速冻设备、保鲜设备、贮存设备等；3.原料采购和贮存：包括原料采购渠道、质量合格证明、原料贮存条件等；4.生产工艺和操作规范：包括速冻食品生产工艺流程、操作规范等；5.检测和检验设备：包括生产过程及成品检测设备、检验设备；6.包装和标签：包括速冻食品包装材料、印刷标签等；7.产品质量控制：包括原料质量控制、卫生状况控制、产品合格率等；8.速冻食品生产企业的经营信息：包括企业管理制度、人员组织架构、财务状况等。

3. 审查程序速冻食品生产许可证审查程序如下：1.提交申请：企业通过相关部门提交速冻食品生产许可证申请；2.材料初审：相关部门对申请材料进行初步审查，核实材料是否齐全；3.现场检查：相关部门组织对企业的生产设施、卫生状况等进行实地检查；4.抽样检验：相关部门对企业的速冻食品进行抽样，并进行必要的检验和检测；5.审查意见反馈：相关部门根据现场检查和抽样检验结果，向企业提出审核意见；6.审查结果公示：相关部门将审查结果在适当的平台上进行公示，接受社会各界监督；7.发放许可证：审核通过后，相关部门将颁发速冻食品生产许可证。

4. 审查要点速冻食品生产许可证审查主要包括以下要点：1.设备设施的完善程度：包括速冻设备、保鲜设备、贮存设备等是否符合要求；2.原料采购和贮存的合规性：包括原料采购渠道是否合法、原料贮存条件是否达标等；3.生产工艺和操作规范的严谨性：包括生产工艺流程、操作规范是否规范合理；4.检测和检验设备的完备性：包括生产过程和成品检测设备、检验设备是否齐全；5.包装和标签的合规性：包括速冻食品包装材料、印刷标签是否符合相关法规；6.产品质量控制的有效性：包括原料质量控制、卫生状况控制、产品合格率是否达标；7.企业管理制度的健全性：包括企业的管理制度是否完善、人员组织架构是否合理；8.财务状况的稳定性：包括企业的财务状况是否良好、是否能够持续经营。

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则速冻食品是一类受到广大消费者喜爱的食品，其生产环节严格控制和监管非常重要。

为了确保速冻食品的质量和安全，相关主管机构必须执行严格的审查程序，以确保生产企业能够符合相关的食品安全法规和标准，并获得速冻食品生产许可证。

本文将深入探讨速冻食品生产许可证的审查细则。

一、企业基本信息审查在审查速冻食品生产许可证申请时，主管机构首先需要对企业的基本信息进行审查。

该审查主要包括企业注册地址、经营范围、资质证书等核实，确保企业真实合法，能够进行速冻食品的生产。

同时还需要对企业主要负责人的资历和背景进行查证，确保其具备相关的食品安全管理能力和经验。

二、企业生产设施审查审查者还需对企业的生产设施进行检查。

主要关注点包括生产车间的结构和环境条件，设施和设备的可靠性和合规性，生产工艺和流程的科学性等。

此外，还需对企业的储存和运输设施进行审查，确保速冻食品在整个供应链中得到妥善的管理和保护。

三、产品生产操作程序审查速冻食品生产操作程序是企业生产过程的核心。

审查者需要仔细审查企业的生产操作规程、工艺流程和生产记录，确保其能够符合食品安全和卫生标准要求。

此外，还需检查企业的原辅材料采购程序，以确保原辅材料的安全性和合规性。

四、食品安全管理体系审查食品安全管理体系是企业确保速冻食品安全的关键。

审查者需要对企业的食品安全管理体系进行全面审查，包括食品安全管理制度、食品风险评估和控制、食品安全培训等。

此外，还需检查企业的质量控制体系，确保产品质量的稳定性和可追溯性。

五、食品安全检测和监控程序审查审查者还需关注企业的食品安全检测和监控程序。

这包括企业进行食品安全检测的方法和标准、监测设备的合规性和可靠性，以及企业采取的纠正措施和持续改进的机制。

这些措施和机制的正确性和有效性对于确保速冻食品的质量和安全至关重要。

六、食品安全风险评估和预警机制审查最后，审查者还需对企业的食品安全风险评估和预警机制进行审查。

这包括企业对食品安全风险的评估和分析，以及制定相应的预防控制措施和应急处理方案。

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则1. 引言速冻食品是一种方便快捷、易于储存和烹饪的食品，受到了越来越多消费者的欢迎。

然而，为了保障速冻食品的质量和安全，进行审查和监管成为必不可少的环节。

本文主要介绍了速冻食品生产许可证的审查细则，并提供了一些建议以确保审查的有效性。

2. 速冻食品生产许可证的重要性速冻食品生产许可证是一种法定的许可证件，用于证明企业具备生产速冻食品的条件和能力。

只有取得了该许可证，企业才能合法生产和销售速冻食品。

这样的规定旨在保护消费者的健康和权益，防止不符合卫生标准的食品流入市场。

3. 速冻食品生产许可证审查的内容3.1 企业基本信息核查审查人员首先会对企业的基本信息进行核查，包括企业的注册信息、经营范围、生产设施等。

审查人员需要确认企业的注册地是否符合速冻食品生产的相关规定，以及企业是否具备生产速冻食品所需的设施和设备。

3.2 食品安全管理体系审查审查人员还会对企业的食品安全管理体系进行审查。

这包括企业的质量控制体系、原料采购和供应链管理、生产过程控制、产品检验和监测等方面。

审查人员需要确认企业是否设立了完善的食品安全管理制度，并且是否有配套的措施来保障速冻食品的质量和安全。

3.3 卫生条件审查审查人员还会对企业的卫生条件进行审查。

这包括生产场所的卫生状况、生产设备的清洁情况、人员卫生管理等方面。

审查人员需要确认企业是否具备生产速冻食品所需的卫生条件，并且是否严格执行卫生管理的要求。

3.4 产品质量和安全审查最后，审查人员会对企业所生产的速冻食品的质量和安全进行审查。

这包括产品标签的合规性、产品配料的合理性、产品包装的安全性等方面。

审查人员需要确认企业所生产的速冻食品是否符合相关的质量和安全标准，并且是否存在任何潜在的风险。

4. 优化审查流程的建议为了提高速冻食品生产许可证审查的效率和准确性，以下是一些建议：•建立统一的审查标准和流程，对每个环节进行明确的规定；•加强审查人员的培训和技能提升，确保他们了解最新的法规和技术要求；•利用信息化技术，建立审查信息管理系统，提高信息共享和处理的效率；•定期开展跟踪检查，对已经审批的企业进行监督和管理；•加强与相关部门的协作和沟通，确保审查结果与其他监管活动的衔接。

速冻食品生产许可证审查细则(2023)

速冻食品生产许可证审查细则（2023）一、审查对象1. 所有申请速冻食品生产许可证的企业均需进行审查。

2. 包括新申请的企业以及现有企业的许可证更新申请。

二、审查程序1. 提交申请企业需向相关管理部门提交申请材料，包括但不限于以下内容：- 企业基本信息：企业名称、注册地址、联系方式等；- 食品生产许可证申请报告：包括申请许可证的速冻食品种类、生产工艺、流程、原材料等；- 工艺流程图纸：详细描述食品生产中的工艺流程；- 产品质量标准：详细描述产品的质量指标和安全标准；- 生产设备清单：列出用于速冻食品生产的设备及其规格；- 工作人员资质：列出在食品生产中从事关键工作的人员资质；- 产品标签和包装材料样品：提供速冻食品产品的标签和包装材料样品。

2. 材料初审管理部门将对申请材料进行初步审核，确保申请材料齐全、准确并符合相关法规要求。

3. 现场审核- 管理部门将进行现场审核，对申请企业的生产设备、生产环境、卫生条件等进行检查。

- 审核团队将进行样品抽检，并对实验室进行评估。

- 审核团队将对企业的生产工艺、流程和质量管理体系进行详细考核。

4. 技术专家评审- 管理部门将邀请相关技术专家组成评审委员会，对申请企业的技术方案进行评估。

- 评审委员会将就食品生产过程中可能存在的风险和质量控制措施进行评估。

5. 审查结果- 审查结果将根据现场审核、样品抽检和技术专家评审的综合意见进行评定。

- 审查通过的企业将获得速冻食品生产许可证。

审查不通过的企业将收到审查意见，并可进行整改再申请。

三、审查标准1. 企业注册信息是否真实有效；2. 速冻食品生产工艺是否科学、合理；3. 企业生产设备是否符合卫生要求；4. 企业生产环境是否达到卫生标准；5. 产品质量标准是否符合相关法规要求；6. 企业是否具备相关人员资质；7. 企业是否具备有效的质量管理体系；8. 产品标签和包装材料是否符合相关法规要求。

四、审查结果的有效期1. 审查通过的企业将获得速冻食品生产许可证，有效期为五年。

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则时间:2007-04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品消费容许证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅〔辅〕料，经加工成型〔或熟制〕后，采用速冻工艺加工包装并在解冻条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。

依据加工方式速冻面米食品可分为生制品〔即产品解冻前未经加热成熟的产品〕、熟制品〔即产品解冻前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品〕。

速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品〔包括水果、蔬菜〕、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处置后，采用速冻工艺加工包装并在解冻条件下贮存、运输及销售的食品。

速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。

速冻是将预处置的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所构成的冰晶直径小于100μm。

速冻后的食品中心温度必需到达-18℃以下。

速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。

在消费容许证上应当注明获证产品称号及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品种类，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品〔速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品〕]。

企业具有了消费熟制品的才干，也可以消费同种产品的生制品。

速冻食品消费容许证有效期为3年。

产品类别编号为1101。

二、基本消费流程及关键控制环节〔一〕基本消费流程。

1.速冻面米食品基本消费流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制〔1〕水饺消费流程菜类处置搅拌备馅肉类处置成型速冻包装入库面粉搅拌制皮〔2〕包类〔熟制发酵类〕产品消费流程。

馅料处置搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库〔3〕汤圆消费工艺。

速冻食品生产许可证审查细则实用说明

----要求在环境温度能控制的条件下进行快速包装，以免速冻产品发生解冻而变形。
----包装材料应符合食品卫生标准要求，并且坚固、无破裂、密封性好、透气率低，并经过预冷和杀菌处理后进入包装间。
(二) 速冻食品生产加工工艺
入库冻藏
-----冻藏库的内部温度应保持在-18℃以下, 温度波动要求控制在 2℃以内。相对湿度在95%98%以上。
2、速冻果蔬制品
(2) 根据加工方式不同，速冻果蔬制品可分为速冻生制品和速冻熟制品。
速冻生制果蔬制品是指冻结前未经加热或无需加热至熟的速冻制品，例如速冻草莓、速冻黄瓜等
速冻熟制果蔬制品是冻结前经过充分加热至熟的速冻制品，例如速冻玉米、速冻蘑菇等
3、速冻其他制品
速冻其他制品是指在速冻肉制品、速冻果蔬制品中没有包含的速冻制品。
-----该过程要控制好热处理程度，使产品的色泽、风味和口感达到最佳的工艺要求
-----包括水煮（漂烫）、卤制、蒸煮、烟熏、干燥、油炸等一系列具体工序，可以根据产品工艺需要进行选择组合。
(二) 速冻食品生产加工工艺
冷却工序
-----将热处理后的产品迅速冷却以达到可以进行速冻的要求的过程。
-----此工序是保证速冻食品品质的重要因素。只有通过冷却，降低物料的温度，同时吹干其表面的水珠，才能进行速冻，否则会使表面和中心的冻硬程度不同，缩短产品的保质期，或使产品之间发生粘接。
1、速冻肉制品
速冻丸子、香肠、
(2) 根据产品形态，分为培根、肉排、肉
块、肉饼、肉糕、肉片、肉串等。
速冻猪肉、牛肉、
(3) 根据产品的原料组成，分为羊肉、鸡肉、鱼肉、
虾肉、蟹肉等。
(4) 根据产品的加工工艺，分为

速冻食品生产许可证审查细则.doc

速冻食品生产许可证审查细则食品生产许可证审查，一直是民众及媒体关注的问题，在食品冷库安全问题，尤其冷冻冷库食品的安全问题日益被关注。

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。

生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。

生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。

凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

速冻食品生产许可证审查细则

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。

生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。

生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。

凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

(二)场所核查按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则速冻食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于μm速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品]企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品速冻食品生产许可证有效期为3年产品类别编号为二、基本生产流程及关键控制环节基本生产流程 1 速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮包类产品生产流程馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库汤圆生产工艺馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮2．速冻其他食品基本生产流程生制原辅料加工熟制速冻包装(或先包装后速冻) 入库冻藏关键控制环节１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链容易出现的质量安全问题1 原辅材料质量不符合要求2 冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失3 微生物指标超标4 食品添加剂超标5 冻藏链不符合要求6 速冻食品包装及标签不符合要求三、必备的生产资源生产场所生产企业除应符合生产工艺流程要求的必备生产环境外，还应有与生产能力相适应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区、成品库原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却，冷却后应立即速冻产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度生产企业应告知销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开必备的生产设备１．速冻面米食品菜肉等原料清洗设施；馅料加工设备；和面设备；醒发设施；蒸煮设备；速冻装置；自动或半自动包装设备２．速冻其他食品原辅料加工设施；生制设施；熟制设施；速冻设备；自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备四、产品相关标准速冻面米食品GB-《速冻预包装面米食品卫生标准》；SB/T-《速冻面米食品》；备案有效的企业标准速冻其他食品SB/T- 《速冻调制食品》；GB —88 《速冻菜豆》；GB —88 《速冻豌豆》；SB/T —《速冻豇豆》；SB/T -92 《速冻黄瓜》；SB/T -92 《速冻甜椒》；GB－《食品中污染物限量》；备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求企业生产速冻食品所用的原辅材料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定企业生产速冻食品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明猪肉必须按照《生猪屠宰条例》规定选用*定点屠宰企业的产品进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品六、必备的出厂检验设备天平( )；干燥箱；灭菌设备；微生物培养箱；无菌室或超净工作台；生物显微镜申请速冻果蔬制品的企业还应有：分析天平()高温电阻炉七、检验项目速冻食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次无国家标准、行业标准的产品，发证检验按照备案有效的企业标准的全部检验项目进行检验 1．速冻面米食品检验项目速冻面米食品质量检验项目表序号1 2 3 4 5检验项目标签净含量偏差感官馅料含量占净含量的百分数水分发证监督出厂√ √√ √ √ √ √ √√ √ √√ * *适用于含馅类产品备注序号 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18检验项目蛋白质脂肪总砷铅酸价过氧化值挥发性盐基氮食品添加剂黄曲霉毒素B1 菌落总数大肠菌群霉菌计数致病菌发证√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √监督√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √出厂* * * * * * * * * √ √ * *备注适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的产品适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品适用于以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料制成的生制产品视产品具体情况检验着色剂、甜味剂适用于熟制产品注：产品标签内容除GB的要求外，还应满足GB-《速冻预包装面米食品卫生标准》及SB/T-《速冻面米食品》的要求，应标明：速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比2．速冻其他食品检验项目速冻其他食品质量检验项目表序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16检验项目标签净含量外观及感官杂质砷(以计) 铅镉汞苯并芘酸价(以脂肪计) 过氧化值(以脂肪计) 挥发性盐基氮食品添加剂菌落总数大肠菌群霉菌计数发证监督出厂备注√ √√ √ √ √√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √。