咸食对身体的影响(柴秀孟)

国家职业资格全国统一鉴定

中式烹调师论文

（国家职业资格二级）

论文题目：浅议咸食对身体健康的影响

姓名柴秀孟

身份证号：330823************

准考证号：0909191108000000188

所在省市：浙江省江山市

所在单位：浙江省江山中学

浅议咸食对身体健康的影响

柴秀孟

浙江省江山中学

[内容摘要]医学研究的美国波士顿大学教授麦若〃伊莱斯表示：“平均来讲，每个人一天所需食盐的摄取量仅为半克至1克之间，但是我们发现一些经济发达国家的人均食盐摄取量居然高达每天10克，有时甚至更多。这可能是和人们现在习以为常的高盐食品有关，不少速食、快餐和半成品等所含盐量其实都高得惊人。另外，还有一点需要特别留意的，就是在人们的印象中总是以为老年人相对来说更容易由于食盐摄取过多而对身体健康造成伤害，但是越来越多的年轻人实际上也面临着同样的问题。所以，对于很多人来说，改变自己的饮食习惯已经迫在眉睫。”

一、绪论

随着生活水平的提高，人们的饮食也逐步迈向健康化，大部分人只注重缺啥补啥，并没有注意到过量也会对身体造成负面影响。当然，也有人注意到过量对身体的影响，注意的大多数也知道维生素、矿物质及必需氨基酸等，往往忽略了身边最常见的。

我国居民重口味，食盐（化学式NaCl）的摄取量比较多，平均值是世界卫生组织建议的两倍以上。早在1997年4月，中国营养学会修订并制订的《中国居民膳食指南》里就建议“吃清淡少盐的膳食。”在通常情况下，人们对盐的需求量为0.5g/d。但在日常生活中，人们膳食含盐为10-15g，有的更高，远远超过机体的需要量，然而过分咸食对身体健康是很不利的。

二、咸食对高血压的影响

经研究发现，食盐摄入与高血压显著相关。营养学家在研究中发现，每日吃盐6克以下者，不易患高血压；每日吃盐7克以上者，高血压患病率高。临床医生在实践中发现，限制食盐量可以改善高血压

病人的病情。

世界卫生组织为进一步证实食盐对高血压形成的影响，对美、日、马绍尔群岛等5个不同地区居民每日食盐量与高血压的关系进行了观察，结果发现：每日吃盐低于4克，没有高血压患者；每日吃盐7克，血压超过标准者占6.9%；每日吃盐10克，高血压患病率8.6%；每日吃盐14克，高血压患病率21%。而在中国，北方人平均每日食盐量在15-20克，高血压患病率10%；南方人平均日食盐量12-13克，患病率约5%—7%。

食盐量与高血压的正相关不仅表现在成年人，而且也发生在儿童和青少年人群，甚至出生后5周内高量食盐与青少年的血压也呈正相关。

高血压是指以动脉收缩压和（或）舒张压增高，常伴有心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变为特征的全身性疾病，此病可能由多种发病因素和复杂的发病机制所制。食盐摄入后，氯化钠在体内蓄积，并通过两种方式增加体液容量：1.盐的增加使体液渗透压增高，下丘脑的饮水中枢产生渴觉，从而增加饮水；2.体液渗透压增高还使下丘脑视上核和室旁核释放抗利尿激素，促进远曲小管和集合管对水的重吸收。可见盐是通过影响体液容量是其升高血压的重要机制之一，此外，还有其他机制：可使交感神经活动增强而增加外周血管阻力和心输出量；可抑制血管平滑肌细胞Na+的转运；增加细胞内钙；干扰血管内皮细胞舒血管物质一氧化氮（NO）的合成，导致血管收缩性增强，外周阻力增加。这些都是可引起血压增高的原因机制之一。

三、咸食对智力的影响

咸食不仅能影响到血压，还可能影响智力。最近，美国的一项医学研究表明，食盐过量可能会间接导致记忆力衰退，并逐步影响到个人智力。这项共有2500名志愿者参与的研究主要是通过对所有人过去30年中体内盐分和血压及智力之间的关系进行了综合测试和分析，结果发现，人体脑部的认知能力与血压有直接关系，当人体血压升高超过一定程度后，脑部会逐渐受到轻微损伤，长此以往则会影响到一些脑部功能，而受影响的脑部功能中很有可能就包括智力。

针对这一情况，参与相关医学研究的美国波士顿大学教授麦

若·伊莱斯表示：“平均来讲，每个人一天所需食盐的摄取量仅为半克至1克之间，但是我们发现一些经济发达国家的人均食盐摄取量居然高达每天10克，有时甚至更多。这可能是和人们现在习以为常的高盐食品有关，不少速食、快餐和半成品等所含盐量其实都高得惊人。另外，还有一点需要特别留意的，就是在人们的印象中总是以为老年人相对来说更容易由于食盐摄取过多而对身体健康造成伤害，但是越来越多的年轻人实际上也面临着同样的问题。所以，对于很多人来说，改变自己的饮食习惯已经迫在眉睫。”

可是，目前世界上仍然有很多人不知道过度摄取食盐其实是造成人体血压升高的主要途径之一。

四、咸食对钙的吸收影响

与此同时，英国研究人员发现，人体从饮食中摄盐量多寡，是钙的排出量的主要决定因素，即盐的摄入越多，尿中钙的排出量就愈大。澳大利亚的科学家也对此做了研究，他们对124名更年期妇女作了为期两年的研究，通过对这些妇女的髋关节和膝关节x光、尿液检查，并了解她们每天的食盐量时，专家发现，每天摄取食盐约2100毫克的妇女，骨质几乎没有变化。但摄取食盐超过3000毫克的妇女，她们的骨骼缩小了。美国华盛顿大学营养学专家通过对一批更年期妇女的研究也发现，妇女吃盐超过4800毫克后，她们的尿中含有的骨质分解后的成分比每天只吃盐1200毫克时增加了6%。科学研究发现，盐的主要成分是钠，约占盐的40%。钠本身并非一无是处，人体的神经信息传递和肌肉收缩都需要这种物质，身体缺钠会发生若干功能性问题。但高钠又会使妇女的骨质每年流失1%，高盐饮食造成的钙流失更严重，患有高血压的妇女比正常妇女骨质流失的速度快得多。一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠排出体外，但每排泄1000毫克的钠，也会同时耗损26毫克的钙，人体排出的钠越多，钙的消耗也越大，最终势必影响骨骼所必需的钙质。因此，英国的研究人员得出结论，适当的减少盐的摄入量，对人体的骨质有好处，也就是说少食盐对补钙有利，这对儿童，孕妇，青少年，中老年人来说，是大有好处的。

五、咸食的其他影响