烘焙课程纲要

《西点烘焙课》校本课程纲要设计

课程名称：烘焙课

课程类型：六艺社团类

课程开发者：xxx

课程资源：新编

课程开发对象：中学初一年级

授课时间：每周二下午社团课时间，每学期30课时

规模预设：12人

一、校本课程开发的理念

随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫切的。烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课的最好载体。手工制作西点，传承健康生活理念，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自己的课程。通过这样的课程，让学生成长为更好的自己。

二、课程开发的目标

1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。

2、培养学生的生活实践能力及创造能力。

3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。通过后期的活动塑造学生合作、分享、奉献和积极进取等良好的优秀品质。

三、课程开发方式

《西点烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式。课程选择主要是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践教学的不足，在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类课程。

四、有效推进课程的措施

1、注重对学生创造能力的培养

教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情。

2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯。

在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流

的方法。在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良好习惯。

3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生活、热爱劳动的学习，并通过分享、派送等活动，培养学生的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观。

五、课程内容

六、活动评价：

1、指导思想

尊重个性差异，采取过程性评价与多元性评价方式，着眼于评价的教育、激励与改善的功能，通过烘焙活动培养学生的责任感和对学习、分享的兴趣。

2、评价内容

过程评价：关注学生在课程学习中的学习兴趣、学习态度、积极性、参与程度等。

结果评价：利用课余时间做展示活动，如向老师、父母送爱心等，激励学生同时赢得家长和学校的认可。

3、评价等级

对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三个等级。

优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能熟练地独立烤制出作品。

良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能独立烤制出作品。

合格等级为了解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法

及烤制方法，在老师和同学的指导下能烤制出作品。