营养师模拟实操答案
公共营养师模拟题及参考答案
公共营养师模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按容积计算，血浆约占血液的A、55%B、50%C、45%D、60%正确答案：A2、下列食物含果胶较多的是A、黄豆B、黄瓜C、香蕉D、面粉正确答案：C3、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1200B、1000C、1300D、1100正确答案：B4、幼儿维生素 C的 RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A5、我国 18～50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.5L/dD、1.1/d正确答案：B6、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0C、他缺乏这种营养素的概率是 0D、都不对正确答案：A7、对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、肉类C、豆类D、谷类正确答案：D8、能消化脂肪的是A、胃液B、胰液C、唾液D、小肠液正确答案：B9、下列属于常量元素的是A、碘B、锌C、铁D、钙正确答案：D10、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、4%B、6%C、8%D、10%正确答案：D11、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、唾液C、胃液D、胰液正确答案：A12、从业人员良好的职业道德有助于A、维护个人的威信B、获得丰厚了回报C、维护和提高本行业的信誉D、获得最大的经济利益正确答案：C13、食品安全国家标准是（）的标准A、不唯一性B、强制性C、选择性D、过时的正确答案：B14、关于炭疽病的处理,不正确的是A、6h内采取措施B、2m以下加生石灰掩埋C、8h内立即宰杀处理D、不放血焚烧正确答案：C15、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D16、以下关于砷化物中毒,错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长,可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B17、关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、人乳蛋白质是酪蛋白为主的B、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳的80%D、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85正确答案：A18、血糖生成指数最高的糖类是A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：D19、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。
膳食营养实操题库及答案
膳食营养实操题库及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 米饭答案：B4. 每日建议的盐摄入量是多少？A. 5克以下B. 10克以下C. 15克以下D. 20克以下答案：A5. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 镁、磷、硫D. 所有上述选项答案：D二、判断题1. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（）答案：错误2. 饱和脂肪和不饱和脂肪都是人体必需的。
（）答案：正确3. 维生素C是水溶性维生素，过量摄入会通过尿液排出，不会对身体造成危害。
（）答案：错误4. 所有的碳水化合物都是能量来源。
（）答案：正确5. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述膳食平衡的原则。
答案：膳食平衡的原则包括：多样化食物选择，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质；适量摄入，避免过量或不足；定时定量，保持饮食规律；根据个人健康状况和营养需求调整饮食结构。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始新一天所需的能量，有助于提高工作和学习效率。
此外，吃早餐有助于避免午餐时的暴饮暴食，有助于维持血糖稳定，减少患心血管疾病的风险。
四、案例分析题案例：张先生是一位办公室职员，每天工作繁忙，经常在外就餐，他的饮食习惯中存在哪些可能的营养问题？答案：张先生的饮食习惯可能存在以下营养问题：- 由于经常在外就餐，可能摄入过多的油脂和盐分，导致脂肪和钠的摄入量超标。
- 缺乏足够的蔬菜和水果摄入，可能导致维生素和膳食纤维的缺乏。
- 快餐或外卖食品可能含有较多的添加剂和防腐剂，长期摄入可能对健康不利。
营养师模拟实操答案
公共营养师（三级）模拟试卷答案（实操部分180分钟）一、调查与评价（15分）多，其余与推荐量接近，饮食结构欠平衡。
评价：以上食谱中，蛋白质、能量、钙的摄入量偏低，脂肪功能比适宜，维生素C摄入量不在正常范围。
二、人体营养状况测定和评价（20分）（一）身体测量1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）参考答案：（1）婴幼儿身长测量。
意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。
测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离。
测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。
测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。
（2）皮褶厚度意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。
它主要反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否。
测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）；②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮脂厚度。
③右手拇指松开皮格计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶。
④在皮褶计指针快速回落后立即读数。
⑤一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。
评分标准：（1）婴幼儿身长测量意义：主要以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。
（1分）测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。
测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜。
穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。
测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位。
（1分）。
（2）皮褶厚度：意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(1)
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~7/共7题)案例选择题案例：张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
第1题请计算张先生的标准体重是( )。
A.75B.78C.80D.85参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：标准体重(男性)=身高-105=75kg。
第2题请计算张先生的标准体重指数是( )。
A.4B.1.3C.20D.15参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%，所以张先生的标准体重指数为：(76-75)+75×100%=1.3%。
第3题请计算张先生体质指数( )。
A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：体质指数=体重(kg)/[身高(m)]2=76/1.82≈23.5。
第4题请计算张先生一日所需的( )热量。
A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：每日人体所需热量=标准体重×单位标准体重能量需要量(查表)，故张先生一日所需的热量为：75×35=2625kcal。
第5题请计算张先生午餐需要碳水化合物( )。
A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：膳食中碳水化合物供给量(克)=全日总能量供给量(千卡)×碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数(千卡/克)(每克碳水化合物在体内产热4千卡)，而三类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例为55%～65%，一日总能量可分为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%，所以张先生午餐所需碳水化合物为：2625×60%÷4×40%=157.5(g)。
营养师模拟习题及参考答案
营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )可作为减肥食品的原料。
A、单糖B、葡萄糖C、双糖D、多糖正确答案：D2.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“( )”。
A、猫步B、鹅步C、鸭步D、企鹅步正确答案：C3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。
A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B4.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是( )。
A、镁B、锌C、铁D、钙正确答案：A5.可用( )的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。
A、高压B、充氮C、加酸D、加碱正确答案：D6.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A7.不属于胰液中消化酶的是( )。
A、羧基肽酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、组氨酸酶正确答案：D8.位于臂后部的是( )。
A、肱三头肌B、三角肌C、肱二头肌D、斜方肌正确答案：A9.大肠埃希菌食物中毒以( )最多见。
A、6-9月B、9-12月C、1-3月D、4-6月正确答案：A10.只存在于肝内的酶是( )。
A、组织蛋白酶B、转氨酶C、核酸酶D、精氨酸酶正确答案：D11.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于( )个,以免增加肾脏负担。
A、8B、5C、4D、6正确答案：D12.畜禽宰杀前受到微生物污染称为( )。
A、继发性污染B、外源性污染C、内源性污染D、原发性污染正确答案：C13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A、海带B、白切猪肉C、蚕豆D、冬瓜正确答案：B14.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是( )。
A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亚麻酸正确答案：A15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。
A、亚健康型B、佝偻型C、水肿型D、夜盲型正确答案：C16.关于脂肪的吸收叙述错误的是( )。
A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内B、脂肪的吸收以淋巴途径为主C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：A17.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。
A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。
A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。
A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。
A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。
A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
国家公共营养师模拟习题及参考答案
国家公共营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( ).A、灭菌B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、为了菜肴颜色更漂亮D、让胡萝卜充分炒熟正确答案：B2.下列哪项不属于深灰色区人群( )。
A、性倒错B、恐惧症C、精神压力D、癔症正确答案：C3.相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E正确答案：A4.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )A、膳食纤维B、植物甾醇C、大豆多肽D、中草药中的成分正确答案：C5.以( )贴附在体表作直线或环形移动称摩擦类手法。
A、掌、指B、掌、指或前臂C、掌、指或肘D、掌、肘正确答案：C6.食品标签是( )。
A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容正确答案：C7.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、大米蛋白质B、牛乳蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：C8.五行相生的次序是( )。
A、木一火一土一水一金B、木一火一土一金一水C、金一火一木一土一水D、木一金一水一火一土正确答案：B9.胃炎患者的饮食应( )A、粗杂粮B、烟酒C、高纤维蔬菜D、低渣软食正确答案：D10.塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性.A、聚合度不够B、单体残留C、装有不同食品D、着色剂正确答案：B11.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎D、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎正确答案：D12.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。
A、艳妆B、晚妆C、淡妆D、浓妆正确答案：C13.正确的十二经循行走向是( )。
公共营养师模拟题(附参考答案)
公共营养师模拟题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、草酸D、植酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%正确答案：B5.100g食物中钙含量最低的食物A、奶粉B、虾米C、芝麻D、鸡蛋正确答案：D6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B7.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A8.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质占人体重量的18%B、大部分存在于人体肌肉中C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质正确答案：D9.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高维生素C、高水份D、高碳水化合物正确答案：D10.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、10岁C、8岁D、2岁正确答案：D11.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、降低油脂的营养价值B、脂溶性维生素丢失C、食物风味变坏D、必需脂肪酸含量增加正确答案：D12.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D13.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、土豆D、肥肉正确答案：D14.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、锌D、铁正确答案：B15.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D16.碘主要存在于A、造血干细胞B、甲状腺C、红细胞D、肌肉组织正确答案：B17.以下哪项是宏营养素A、蛋白质B、钙C、铁D、磷正确答案：A18.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、运铁蛋白饱和度B、铁需要量C、铁储存量D、体重正确答案：D19.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D20.脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼正确答案：C21.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、早餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：B22.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、强化食品C、掺假食品D、掺杂食品正确答案：B23.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A24.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、保证三餐热量能合理供给B、中小学生可施行课间用餐C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值正确答案：C25.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险B、氢原子在双键的相对两侧C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸正确答案：D26.下列哪项不是微量元素A、锌B、钙C、硒D、铁正确答案：B27.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A28.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、碘、硼、硒、锌C、铜、钴、硅、铁D、铬、铁、钼、镍正确答案：A29.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、不同人群营养正确答案：B30.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B31.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A32.下列食物中钙的最好来源（）A、鸡蛋B、蔬菜水果C、牛奶D、肉类正确答案：C33.锌主要存在于A、骨与牙齿B、肌肉组织C、红细胞D、造血干细胞正确答案：B34.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、羊脑C、带鱼D、羊肉正确答案：B35.成本核算的意义哪项不正确A、消除消费者顾虑B、正确执行物价政策C、维护消费者利益D、为国家提供积累正确答案：A36.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、胡萝卜C、百合D、藕正确答案：B37.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐制正确答案：C38.（）促进钙的吸收：A、氨基酸B、草酸C、膳食纤维D、脂肪酸正确答案：A39.磷主要存在于A、红细胞B、骨与牙齿C、造血干细胞D、肌肉组织正确答案：B40.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤换工作衣和毛巾B、勤洗手剪指甲C、勤洗脚和理发D、勤换衣服和被褥正确答案：C41.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、30-35kcalaB、40-45kcalC、35-40kcalD、20-30kcal正确答案：C42.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、生物价×蛋白质含量C、生物价× 消化率D、蛋白质含量×消化率正确答案：C43.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、风味B、颜色C、大小D、密度正确答案：B44.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、饱和脂肪酸含量丰富C、碳水化物含量低D、蛋白质含量丰富正确答案：B45.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射D、鱼类正确答案：B46.影响人体健康的主要因素A、遗传因素B、医疗环境C、环境因素D、生活方式正确答案：D47.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、乳酸液药性稳定B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、常用的浓度为3%正确答案：B48.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、内分泌系B、循环系统C、中枢神经系统D、骨骼系统正确答案：C50.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A51.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：B、果蔬汁C、稀饭D、饮料正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、体格测量方法B、实验室检测C、能量消耗测量方法D、膳食调查方法正确答案：C53.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C54.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、补充喂养C、人工喂养D、母乳喂养正确答案：C55.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、14%B、20%C、16%D、10%正确答案：C56.大豆类是指A、绿豆、青豆、红豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D57.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、45%～55%B、55%～65%C、90%左右D、70%～80%正确答案：D58.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、如果体温上升，能量需要量增加D、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系正确答案：A59.学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度D、重度正确答案：B60.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%B、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%正确答案：C61.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.必需氨基酸必须从食物中获得。
1+X运动营养师模拟练习题(附参考答案)
1+X运动营养师模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、对于健身人群来说，补充下列哪种蛋白质更适合 ( )A、胶原蛋白B、乳清蛋白C、麦胶蛋白D、大豆蛋白正确答案：B2、健美训练时为了满足肌肉生长，蛋白质的摄取量需达到_克/公斤体重/天.A、3～4B、2～3C、1.2～1.5D、1.6～2正确答案：D3、哪个不是缺乏蛋白质的表现A、水肿B、肌肉萎缩C、体力下降D、脱发正确答案：C4、哪种食物的脂肪酸是不饱和脂肪酸A、A猪肉B、B羊肉C、鱼肉D、牛肉正确答案：C5、乳清蛋白占乳蛋白的（）A、30%B、70%C、20%D、80%正确答案：C6、当糖在体内充足时，蛋白质功能占总能量的A、6%B、4%C、5%D、7%正确答案：C7、哪个是优质蛋白质的来源A、虾B、麦片C、米饭D、胡萝卜正确答案：B8、以下哪些是属于高GI指数的食品（）A、西瓜B、果糖C、蔗糖D、菠萝正确答案：A9、以下哪些不属于单糖（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A10、进行力量训练的同时补充蛋白质的好处不包括___A、稳定刺激胰岛素的分泌，促进肌肉生长B、增加肌肉蛋白质的合成，增强肌肉力量C、在长时间运动时可作为机体的部分能源D、作为能源物质节约糖原正确答案：D11、（）是适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人群使用的提高力量的运动营养食品。
A、维生素B、肌酸C、支链氨基酸D、左旋肉碱正确答案：B12、人体的蛋白质是大于（）个氨基酸构成的A、40B、30C、20D、50正确答案：D13、以下哪个里面有单糖多A、红薯B、馒头C、香蕉D、米饭正确答案：C14、（）的特点是甜度较低，胰岛素反应较低，渗透压低。
A、低聚异麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、低聚麦芽糖正确答案：D15、1千卡（Kcal）=___千焦耳（KJ）。
A、0.239B、4.184C、0.4184D、2.39正确答案：B16、成人体内含铁约（）gA、2-3B、3-4C、4-5D、1-2正确答案：C17、增肌需求人群的蛋白质需求量是每公斤体重每天( )A、1gB、1.6-2gC、1.2-1.5gD、3g以上正确答案：B18、增肌人群的蛋白质摄入量为（）/KG/天A、A1.2-1.5gB、B0.8-1.2gC、C1.6-2.0gD、D2.0-2.5g正确答案：C19、脂肪的供能特点是___A、可以在无氧条件下供能B、单位重量产能高，是机体的能量库C、是大强度运动的主要能量来源D、供能效率高正确答案：B20、一般情况下，对于增肌人群而言，肌肉训练后即刻为补糖黄金时间，建议选择__GI值的糖。
营养师实操试题及答案(含解析——可编辑)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
公共营养师 实操试题
1、某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。
⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素P答案：C2、人体获得维生素D的最主要途径是()A、食物B、药物C、补充制剂D、户外活动E、肠道自身合成答案：D3、维生素D含量最丰富的是()A、谷类B、蔬菜、水果C、蛋类D、瘦肉类E、深海鱼类答案：E4、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。
⑴产生抽筋最可能的原因是()A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低答案：C5、若其膳食中长期缺乏该元素，易发生()A、佝偻病B、骨软化症C、缺铁性贫血D、低血糖E、骨质疏松症答案：E6、此时如想补充该元素，其推荐供给量应为()A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、16mg/dE、3-6g/d答案：B7、如对患者进行饮食指导，建议其最好多选用()A、豆制品B、瘦肉类C、谷类D、奶类及其制品E、蔬菜，水果答案：D8、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。
(1)最可能诊断为()A、皮炎B、坏血病C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病答案：B9、某建筑工地，最近发现有30%的工人患有口角炎、口腔溃疡，傍晚看不清东西。
流行病学调查发现，近期为了赶工期，劳动负荷增大，但副食经常是存储的大白菜、萝卜和肥肉等。
(1)出现这些症状最可能的原因是()A、过度疲劳B、营养素缺乏C、某些传染病引起D、能量摄入不足E、以上都不是答案：B10、此情况最可能的诊断是()A、维生素C和维生素B1缺乏B、维生素B2和维生素A缺乏C、尼克酸缺乏D、能量缺乏E、蛋白质和能量缺乏答案：B11、营养治疗措施应首选的食物为()A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、蔬菜D、牛奶、大豆E、蔬菜答案：B12、某患儿，10岁，近日面色苍白、食欲不振、乏力、懒言，活动后心悸、气促，血清铁、血清铁蛋白和血色素均降低。
注册营养师技师模拟习题含参考答案
注册营养师技师模拟习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.大量食用生鱼可以导致缺乏的营养素是A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素B2正确答案：B2.录像带的缺点不包括（）。
A、制作成本高B、艺术性太强C、使用受限制D、动感强正确答案：D3.下列各种面食中，维生素B1保留最少的是（）。
A、煮面条B、烙饼C、烧饼D、炸油条正确答案：D4.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A、60％～70％B、30％～40％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5.维生素B2缺乏的表现有（）。
A、精神障碍B、脚气病C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癞皮病）正确答案：C6.2013年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/d。
A、15B、12.5C、15.5D、16.5正确答案：B7.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A、豆类及豆制品B、蛋、奶类C、肉、鱼、禽类D、粮谷类正确答案：D8.谷物中（）部位含脂类最高。
A、糊粉层B、胚C、皮层D、外壳正确答案：B9.味精的化学名为（）。
A、鸟苷酸二钠B、谷氨酸钠C、谷氨酰胺D、谷氨酸钾正确答案：B10.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A、淀粉B、果胶C、纤维素D、半纤维素正确答案：A11.我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是A、及时报警B、规划效果评价性监测C、长期营养监测D、人群营养定期监测正确答案：D12.高血压的不可改变的危险因素（）A、超重和肥胖B、缺乏体力活动C、高盐饮食D、高血压家族史E、过量饮酒正确答案：D13.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A、第三阶段B、在第一和第二阶段之间C、第二阶段D、第一阶段正确答案：A14.上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化A、丁基羟基茴香醚（BHA）B、亚硫酸钠C、亚硫酸氢钠D、苯甲酸正确答案：A15.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。
营养师二级理论、实操、综合试题及参考答案
公共营养师二级理论模拟题及参考答案一、单项选择题（第1~20题。
请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题1分，共20分。
）1. 不属于职业道德特点的是（）。
A、行业性B、规范性C、创新性D、连续性2. 机体的免疫系统不包括（）。
A、淋巴结B、骨髓C、脾脏D、肝脏3. 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。
A、蛋白质的消化率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分4. 糖吸收的主要部位在（）。
A、十二指肠B、空肠C、回肠D、结肠5. 具有血液凝固作用的是（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素K6. 畜禽肉含较多的（），宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
A、赖氨酸B、色氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸7. 由霉变甘蔗引起的食物中毒主要损害（）。
A、肝脏B、肾脏C、中枢神经D、呼吸系统8. 出现“小人国幻觉症”的毒蕈中毒属于（）。
A、肠胃类型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型9.《中华人民共和国食品安全法》中规定，对不符合食品安全标准的食品施行（）。
A、复检制度B、召回制度C、记录制度D、评估制度10. 下列食品营养强化剂使用要求的说法不正确的是（）。
A、人群食用后营养素及其他营养成分摄入不应过量或不均衡B、任何营养素及其他营养物质的代谢不应发生异常C、食品的色泽、滋味、气味等特性不无明显改变D、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式11. 老年人过多摄入（）可增加肝、肾负担。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、能量12. 运动饮料中维生素C的含量应（）mg/L。
A、≤120B、≤150C、≥120D、≥15013. 营养素补充剂中的维生素含量应在标示值的（）之间。
A、50%~125%B、75%~150%C、80%~180%D、100%~200%14. 强化β-胡萝卜素时，可以选择（）作为食物载体。
A、糖B、食盐C、固体饮料D、食用油15. 我国公共卫生突发事件现场应急处理的上报体系不包括（）。
国家公共营养师模拟习题含参考答案
国家公共营养师模拟习题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.人体游离上肢骨由( )组成。
A、肱骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨B、肱骨、锁骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌指骨C、肱骨、肩胛骨、尺骨、桡骨、掌骨、指骨D、肱骨、锁骨、肩胛骨、桡骨、尺骨、手骨正确答案：A2.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应( )A、≤150 KJ/100gB、≤200 KJ/100gC、≤170 KJ/100gD、≤80KJ/100g正确答案：C3.手紧贴皮肤,往返直线移动使皮肤产生热量的手法是( )。
A、摩法B、擦法C、抹法D、搓法正确答案：B4.气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、咳嗽、气喘、胸肋胀满C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、腰酸背痛、四肢麻木正确答案：C5.关于断乳食物( ).A、就是断乳期以后婴儿的食品B、是断乳婴儿的安慰食品C、又称婴儿辅助食品D、就是为断乳准备的人工代乳品正确答案：C6.毛细血管是连接( )的极其细小的血管,是物质交换的场所。
A、平行的两条动脉B、平行的两条静脉C、最小动脉和最小静脉D、动脉和静脉正确答案：D7.良好的职业道德、精益求精的按摩技能是( )的必要素质。
A、客房服务员B、餐厅服务员C、调酒师D、按摩师正确答案：D8.我国社会主义道德的核心是( )A、爱岗敬业B、集体主义C、开拓创新D、为人民服务正确答案：A9.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D10.就目前的工作岗位来说,这份工作对你意味着( )A、生活来源B、满足兴趣爱好的方式C、无法平价D、能力提升的平台正确答案：D11.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( )A、汤中无机圤含量高ﻩB、脂肪易分解ﻩC、氨基酸易溶解在汤中D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D12.( )不是食品中农药残留来源的主要途径.A、不当的食品加工B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、施用农药受到的直接污染正确答案：A13.按法的要领是( )。
营养师 技能操作模拟考试题(附参考答案)
营养师技能操作模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民的体格状况D、居民食物摄入状况正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正确答案：C3.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。
A、1995B、1997C、2005D、2008正确答案：D4.轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A、0.02B、0.01C、0.03D、0.06正确答案：A5.张先生,男,35岁,干部。
身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
请计算张先生的标准体重指数是( )。
A、4B、1.3C、20D、15正确答案：B6.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B7.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。
A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正确答案：D9.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每( )食品或每份来标识。
A、100 g或100 mLB、1000 g或1000 mLC、g或mLD、10 g或10 mL正确答案：A10.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得( )。
A、可以用于标示的食物营养成分基础数据B、评价食品质量好坏的依据C、食品理化指标的数据D、食品卫生标准的数据正确答案：A11.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在( )mg水平以上。
国家公共营养师考试模拟题+参考答案
国家公共营养师考试模拟题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )穴位主治胃痛、腹胀、恶心呕吐。
A、足三里B、阳陵泉C、曲池D、睛明正确答案：A2.体质指数(BMI)26者为( ).A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖.正确答案：C3.保健按摩师要( )。
A、抵制一切不健康的按摩B、专找有钱的客人C、遵守加工流程D、遵守生产程序正确答案：A4.牛奶中的碳水化合物是( )A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：D5.头面部按揉时应运用( )操作。
A、指关节B、指腹C、指甲D、指尖正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。
A、疏筋活络B、松解粘连C、祛风散寒D、消肿散瘀正确答案：B7.保健按摩服务程序应为准备、( )、按摩、送客。
A、佩带首饰、B、迎宾C、换衣服D、洗浴正确答案：B8.大腿前群主要是( ),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股直肌B、股中间肌C、股四头肌D、股外侧肌正确答案：C9.章门定位是( )。
A、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处C、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸D、侧腹部,当第十一肋游离端的下方正确答案：D10.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨外科颈和肱骨下端B、肱骨体和肱骨下端C、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁D、肱骨体和肱骨内外上髁正确答案：B11.植物油是( )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：C12.津液的输布主要是依靠脾、肾、肝、( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、40%B、60%C、50%D、30%正确答案：A14.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A、双糖B、单糖C、糖原D、麦芽糖正确答案：C15.保健调理师的仪容要有良好的习惯,每天要( )。
国家公共营养师模拟试题与答案
国家公共营养师模拟试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健调理师的仪容要有良好的习惯,每天要( )。
A、带首饰B、做口腔卫生清洁C、带项链D、带戒指正确答案：B2.摆动类手法深透力( ),作用面( )。
A、弱,小B、弱,大C、强,小D、强,大正确答案：C3.胸腹部按摩的顺序是掌根按压双肩( )全掌揉腹部。
A、全掌揉腹部B、点压上脘、中脘、下脘、天枢、气海、关元穴C、摩腹D、分推胸部至两胁正确答案：D4.精一般呈液态贮藏于( )或流动于脏腑之间。
A、胃B、脏腑C、心D、肾正确答案：B5.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。
A、心理B、空间C、生理D、精神正确答案：A6.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎D、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎正确答案：A7.下肢部按摩的作用是( )。
A、对于膝关节病、下肢发凉等具有很好的保健作用B、改善下肢血液循环,消除下肢酸软沉重和疲劳等C、以上都是D、以上都不是正确答案：C8.下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、肝火上炎B、胃气上逆C、过度疲劳D、阴虚火旺正确答案：C9.保健按摩的主要作用包括( )。
A、缓解压力、消除疲劳、改善和调整机体各个系统的机能状态B、增强机体抵抗能力C、提高工作效率D、以上都是正确答案：D10.介绍项目时,要求( )。
A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B11.京门位于( )。
A、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腰部,章门后1 8寸,当第十二肋骨游离端的下方C、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方D、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方正确答案：B12.泌尿系统是由( )所组成的。
营养师技能实操C卷参考答案及评分标准
湖北省职业技能鉴定技能试卷答案公共营养师（三级）一、简答题（每小题5分，共20分。
）1. 影响维生素D和钙吸收的因素？答案：A、促进因素，适当的钙磷比，肠道PH为酸性环境，同时摄取维生素A、C 等。
（2.5分）B、阴碍因素，膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物。
（2.5分）2、身体活动/运动的有哪些基本类型？答案：A、有氧运动（1.5分）；B、力量运动（1.5分）；C、屈曲和伸展运动（2分）3、抽样误差的大小主要取决于什么？答案：A、抽样量，抽样量越大，抽样误差越小；（1.5分）B、随机性，抽样的随机性越好，抽样误差越小；（1.5分）C、均一性，食品均一性越好，抽样误差越小；（2分）4．专项调查的形式主要哪些？答案：问卷调查、电话调查、发表调查、文案调查、日记调查、访问调查、媒介调查等。
（至少写五个，1分/个）二、计算题（每小题10分，共20分。
）1、一8岁男童，需碳水化合物291g，如选用大米和面粉为主食，大米为午餐主食占全天能量35%，面粉为早晚餐主食占全天能量65%，请计算该男童一天分别需要多少大米和面粉。
提示：大米碳水化合物含量是77.9%，面粉碳水化合物的含量是73.6%。
答案：（291*35%）/77.9%=130g （4分）（291*65%）/73.6%=257g （4分）所以该男童一天需要摄入大米130g，面粉257g。
（2分）2、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？已知早餐馒头200g、鸡蛋150g、牛奶200g、白萝卜80g、油5g查食物成分表：馒头，鸡蛋，牛奶，白萝卜所摄入能量是：221%、144%、54%、31% 答案：第一步：总能量=200×221%+150×144%+200×54%+80×31%+5×9kcal=836kcal （3分）第二步：已知该工人是搬运工人，是重体力劳动者，该工人每天需要能量是3200kcal，早餐需要能量是3200×30%=960kcal （3分）第三步：960kcal-836kcal=124kcal （3分）所以，该工人早餐所摄入的能量不能满足机体需要，还应该从其他食物中补充124kcal 能量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公共营养师（三级）模拟试卷答案（实操部分180分钟）一、调查与评价（15分）（1）食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量300 300 250 0 60 0 34.6 0 20宝塔推荐量250 300 200 50 25 50 30 300 25评价：与中国居民平衡膳食宝塔比较，刘某的膳食结构中肉、禽、鱼虾、奶类缺乏，蛋类摄入偏多，其余与推荐量接近，饮食结构欠平衡。
（2）膳食计算食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）鸡蛋60 7.68 6.66 93.6 26.4 0小麦粉100 11.2 1.5 344 31 0粳米（标一）200 15.4 1.2 686 22 0芹菜300 2.4 0.3 42 144 36豆腐150 12.15 5.55 121.5 246 0花生油20 0 19.98 179.8 2.4 0草莓250 2.5 0.5 75 45 117.5合计--- 51.33 35.69 1541.9 516.80 153.50（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI 75 20-30 1900 1000 100摄入量51.33 35.69*9/1541.9=20.8 1541.9 516.80 153.50摄入量÷68.44 ---- 81.15 51.68 153.50RNI或AI(%)*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：以上食谱中，蛋白质、能量、钙的摄入量偏低，脂肪功能比适宜，维生素C摄入量不在正常范围。
评分标准：考核内容考核要求评分标准配分膳食结构分析表一填写正确每项结果不正确扣0.5分 2 分析正确每项结果不正确扣0.5-2分 2膳食营养计算表二计算正确每项结果不正确扣0.5分 4膳食营养评价表三计算正确每项结果不正确扣0.5分 4 评价正确每项结果不正确扣0.5分 3二、人体营养状况测定和评价（20分）（一）身体测量1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）参考答案：（1）婴幼儿身长测量。
意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。
测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离。
测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。
测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。
（2）皮褶厚度意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。
它主要反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否。
测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）；②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮脂厚度。
③右手拇指松开皮格计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶。
④在皮褶计指针快速回落后立即读数。
⑤一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。
评分标准：（1）婴幼儿身长测量意义：主要以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。
（1分）测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。
测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜。
穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。
测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位。
（1分）。
（2）皮褶厚度：意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。
它主要反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。
测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）（0.5分）；②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮脂厚度（1分）。
③右手拇指松开皮格计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶（0.5分）。
④在皮褶计指针快速回落后立即读数（0.5分）。
⑤一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果（0.5分）。
(二)营养状况和体征判断2、请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。
（10分，P101）参考答案：在进行蛋白质一能量营养不良的判断时，需要综合查体结果和个人病史资料，根据营养不良相关的症状与体证作出正确的判断，其分析判断要点及可能诊断指标如下：营养状况诊断指标评价要点个人史先天性营养不良；吸收不良；疾病或者残疾；服用影响食欲的药物，如多动症使用的药（至少两个）食物/营养史长期食物摄入不足；母乳不足；喂养不当；饥饿；拒食（至少两个）人体测量皮褶厚度减少；BMI<18.5，儿童可根据生长发育曲线图（至少两个）体检结果消瘦型（至少两个）水肿型明显消瘦，肌肉重量减少，肌萎凹陷性水肿，肝脏肿大、皮肤干燥、毛发稀缩；皮肤干燥、毛发稀少少；色素沉着；精神萎缩、反应冷淡生化数据血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等临床检验指标下降（至少两个）评分标准：营养状况诊断指标评价要点个人史（1分）先天性营养不良；吸收不良；疾病或者残疾；服用影响食欲的药物，如多动症使用的药（至少两个）（1分）食物/营养史（1分）长期食物摄入不足；母乳不足；喂养不当；饥饿；拒食（至少两个）（1分）人体测量（1分）皮褶厚度减少；BMI<18.5，儿童可根据生长发育曲线图（至少两个）（1分）体检结果（1分）消瘦型（至少两个）（0.5分）水肿型（0.5分）明显消瘦，肌肉重量减少，肌萎凹陷性水肿，肝脏肿大、皮肤干燥、毛发稀缩；皮肤干燥、毛发稀少少；色素沉着；精神萎缩、反应冷淡生化数据血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白临床检验（1分）等指标下降（至少两个）（1分）三、营养咨询和教育（20分）（一）营养与食品安全知识咨询临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10分）。
参考答案：（1）宣教对象：全市居民，特别是集体单位；（2）宣教方式：传媒参与（电视、广播、宣传册……）（3）宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》中国居民膳食指南与膳食宝塔。
宴请与健康的讨论：宴请存在的主要健康问题包括主、副食颠倒；荤、素菜颠倒；碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱；垃圾食品混杂；烟、酒无度。
频繁的宴请导致体内能量过剩，代谢紊乱。
健康宴请的设计：①主副食、粗细粮搭配合理；②以素为主，荤素结合，品种多样；③动植物蛋白质搭配；④多用凉拌、清蒸、炖煨，控制油、盐量；⑤先上水果先喝汤，主食安插在中间；⑥禁烟；敬酒不劝酒，饮酒自便。
评分标准：（1）宣教对象：全市居民，特别是集体单位；（0.5分）（2）宣教方式：传媒参与（电视、广播、宣传册……）（0.5分）（3）宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》中国居民膳食指南与膳食宝塔。
（1分）宴请与健康的讨论：宴请存在的主要健康问题包括主、副食颠倒；荤、素颠倒；碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱；垃圾食品混杂；烟、酒无度、频繁的宴请导致体内能量过剩，代谢紊乱。
（2分）健康宴请的设计：①主副食、粗细粮搭配合理；②以素为主，荤素结合，品种多样；③动植物蛋白质搭配；④多用凉拌、清蒸、炖煨、控制油、盐量；⑤先上水果先喝汤，主食安插在中间；⑥禁烟；敬酒不劝酒，选择红葡萄酒。
（6分）（二）营养与食品安全知识教育2007年2月28日上午10时，家住X市X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……鉴于2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。
为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案（10分）。
参考答案：1．营养宣教时间：最好在3月份之前；2．营养宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播/电视/宣传单/宣传小册3．预防河豚鱼中毒宣教内容：（1）大力开展宣传教育；首先让广大居民认识到河豚鱼有毒勿食；其次让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。
河豚鱼头胸部大而腹尾部小，背部多有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，上下各有两门牙。
（2）加强对河豚鱼的监督管理：首先，禁止河豚鱼进入市场，应集中加工处理。
加工过程要严格按照有关规定去头、去皮、去内脏，腌制并经检验方可食用。
其次，市场出售海杂鱼前，应当经过仔细严格的挑选，将挑选出的河豚鱼进行掩埋等适当的处理，不可随意抛弃，以防止被其他人拾走食后中毒。
评分标准：1．营养宣教时间：最好在3月份之前；（1分）2．营养宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播/电视/宣传单/宣传小册（1分）3．预防河豚鱼中毒宣教内容：（1）大力开展宣传教育；首先让广大居民认识到河豚鱼有毒勿食；（1分）其次让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。
（1分）河豚鱼头胸部大而腹尾部小，背部多有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，上下各有两门牙。
（1分）（2）加强对河豚鱼的监督管理：首先，禁止河豚鱼进入市场，应集中加工处理。
（1分）加工过程要严格按照有关规定去头、去皮、去内脏，腌制并经检验方可食用。
（2分）其次，市场出售海杂鱼前，应当经过仔细严格的挑选，将挑选出的河豚鱼进行掩埋等适当的处理，不可随意抛弃，以防止被其他人拾走食后中毒。
（2分）四、膳食指导和评估（20分）为本市4岁男童：（1）设计1人份1日营养食谱。
（2）假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。
4岁男童一日食谱表餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部生重）（g）早餐牛奶蛋花麦片粥草莓牛奶200g，燕麦片25g，鸡蛋25g，糖15g草莓20g早点芝麻小饼豆浆小麦粉10g，黑芝麻3g豆浆150ml午餐双色花卷土豆烧牛肉西红柿蛋花汤小麦粉50g，玉米面15g土豆30g，牛肉30g西红柿50g，鸡蛋25g，葱3g/花生油6g，食盐1.5g午点香蕉香蕉50g晚餐双色软食饭鱼丸汤苋菜烧油豆腐大米100g，赤小豆10g鳗鱼肉40g，甘薯粉10g，紫菜5g，葱3g苋菜（红）75g，油豆腐30g/花生油6g，食盐1.5g晚点牛奶鲜奶150g附表1 膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素A 核黄素维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（μgRE）（mg）（mg）RNI或AI 50 30-35 1450 800 500 0.7 70摄入量61.85 24 1427.27 725.54 552.85 1.45 71.15摄入量÷122 --- 98.4 90.8 110.6 214.3 101.4RNI或AI（%）*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：评价：以上食谱中，蛋白质摄入量偏高，脂肪供能比偏低，其余各项指标均达到营养目标价值的90%以上，并在UL以下安全范围内。