厨房安全操作规程完整
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程
1、炉灶上放上油锅或水壶等，操作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
2、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。
3、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。
油温不宜过高，以防食油自燃着火。
4、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
5、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
6、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。
在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。
7、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
厨房操作安全操作规程
厨房操作安全操作规程厨房是家庭中最重要的区域之一，也是火灾和意外伤害最容易发生的地方之一。
为了保障家庭成员的安全，我们有必要制定一套严格的厨房操作安全操作规程。
本文就为大家介绍一套全面的厨房操作安全操作规程，以确保厨房的安全以及预防意外事故的发生。
1. 保持厨房干燥清洁保持厨房干燥清洁是预防厨房火灾和意外事故的第一步。
在使用厨房时，务必确保地面干燥，避免水滴积聚。
同时，每次烹饪完毕后，清理油渍和食材残渣。
这样不仅可以避免摔倒和滑倒，还能预防火灾的发生。
2. 切菜和操作锅具时小心在使用刀具时，务必小心谨慎。
使用锋利的刀具时，应将手指弯曲，掌握刀柄，避免刀子滑动时伤到手指。
在操作热锅时，应使用防热手套或毛巾，以免被烫伤。
3. 温度调节要合理在炒菜、煮汤等烹饪过程中，要合理调节温度。
避免火力过大导致油烟过重或食物烧焦，同时避免火力过小导致食物不熟或炖煮时间过长。
合理调节温度不仅可以保证菜肴的质量，还能减少烟雾和油溅的风险。
4. 注意用电安全电器在厨房中的使用非常常见，如电饭锅、电磁炉等。
在使用电器时，应保证插座和电线的完好无损，避免出现漏电的情况。
使用完毕后，及时拔掉电源插头，切勿让电器常年待机，以免发生火灾。
同时，在使用电器时，应避免水和潮湿的环境，以免触电。
5. 使用合适的烹饪器具选择合适的烹饪器具也是保障厨房操作安全的重要一环。
选择易清洗、安全耐用的锅具、刀具等烹饪器具，避免使用破损或有缺陷的器具。
另外，使用锅铲时，应选择长柄的锅铲，以免被油溅伤到手。
6. 保持食品新鲜和卫生保持食品的新鲜和卫生是防止食物中毒的重要手段。
在购买食材时，要注意保质期和保存条件，遵循“先进先出”的原则。
在烹饪食物前，要养成洗手的良好习惯，以免细菌传播。
同时，在烹饪食物时，要保持食材煮熟，避免生食，以防止食物中毒。
7. 注意防火安全火灾是厨房操作中最危险的事故之一。
为了防止火灾的发生，可以在厨房中设置灭火器和烟雾报警器，并确保其正常工作。
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程1. 前言为了确保厨房操作的安全性和卫生性，保护员工和食品消费者的健康，制定本厨房安全操作规程。
2. 员工要求- 所有厨房员工必须接受相关培训并持有健康合格证明。
- 员工应按照规定的制服要求着装，包括帽子、围裙和不滑的鞋子。
- 员工应保持个人卫生，包括洗手并戴上手套。
3. 食品储存和准备- 所有食品必须储存在指定的区域内，按照正确的温度要求进行保存。
- 食品标签必须清晰可读，并包含食品名称、保存日期和使用建议。
- 食品准备区必须保持清洁，并按照正确的食品处理流程进行操作。
4. 厨房设备和器具- 所有厨房设备和器具必须经过定期的检查和维护，确保其正常工作。
- 厨房设备和器具必须定期清洁消毒，并保持干燥。
- 使用刀具和热源时，必须注意安全，并避免造成人身伤害和火灾。
5. 废物处理- 厨房垃圾必须及时清理，并妥善分类处理。
- 有害物质和化学品必须储存在指定的区域内，并遵守相关安全操作规程。
6. 紧急情况处理- 所有员工必须知道紧急情况处理程序，并定期进行演。
- 员工必须了解火灾报警器和灭火器的使用方法，并能够迅速有效地应对紧急情况。
7. 安全意识培养- 定期组织安全培训和知识宣讲活动，提高员工的安全意识和卫生素养。
- 鼓励员工主动报告存在的安全隐患，并及时采取措施进行改进和解决。
8. 立案与工作责任- 厨房安全操作规程必须进行备案，并每年进行一次全面审查和更新。
- 确定相关工作责任人，监督和评估各项安全措施的执行情况。
本厨房安全操作规程将作为员工操作指南，确保厨房的卫生与安全。
所有员工必须遵守规程内容，共同维护厨房的运行秩序和食品安全。
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程概述本文档旨在确保厨房内工作人员的安全，并规范厨房操作流程，以预防事故和食品安全问题的发生。
厨房是一个高风险的工作环境，因此遵守以下安全操作规程非常重要。
厨房设施和工具的安全使用火源使用安全•厨房内禁止使用明火，只能使用燃气灶具或电磁炉等安全的烹饪设备。
•在使用燃气灶具时，要确保通风良好，避免燃气泄漏引发火灾。
•使用电磁炉时，注意不要将易燃物品放置在附近，防止发生火灾。
电器使用安全•使用电器之前要检查插头和电线是否正常，不得使用损坏的电器。
•避免将电器与水源接触，以免发生触电事故。
•在使用电器时，要注意防止过载，不得同时连接过多电器。
锐利工具使用安全•使用刀具和其他锐利工具时，要保持警惕，避免切割到手指及其他身体部位。
•切割完食材后要及时将刀具放置在安全的地方，避免刀具滑落并造成伤害。
随手关掉不使用的设备•当不需要使用电器和其他设备时，要及时关闭电源，并拔掉插头，以防止设备长时间运行导致过热甚至引发火灾。
厨房个人防护措施穿戴合适的工作服•进入厨房工作区域前，需穿戴干净整洁的工作服，并进行必要的清洗和消毒。
•工作服应适合工作环境，不得过长或过宽，以防止绊倒或被卷入设备中。
正确佩戴个人防护装备•在使用刀具和其他锐利工具时，应佩戴防护手套，以防止切割手指。
•在使用化学物品时，应佩戴防护眼镜和口罩，防止物品飞溅进入眼睛和呼吸道。
•佩戴防滑鞋，以防止在厨房湿滑的地面上滑倒。
理发和戴饰物的规定•厨房工作人员应保持头发整洁，并采取必要的理发措施，以避免头发掉入食品或设备中。
•谢绝佩戴饰物，如项链、手镯等，在使用设备时，饰物易被卡住或绊倒。
清洁个人卫生•在进入厨房工作区域前，必须保持双手和指甲清洁，并剪短指甲，避免细菌滋生。
•严禁在工作区域吸烟、咳嗽或打喷嚏，以保持食品卫生。
食品安全操作规范储存食品•食品储存应按照不同食材的特性和保存要求进行分类和存放，避免交叉污染。
•储存食品的温度应根据食材的要求设定，并进行定期检查，确保食品安全。
厨房设备安全操作规程
厨房设备安全操作规程电饼铛使用安全规程：1.操作人员应穿戴整齐，注意精力集中，必须熟知操作规程。
2.在使用前，必须检查供电线路是否完好无损，确认无误后方可使用。
3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。
4.清理时不得用水冲洗。
消毒柜使用安全规程：1.消毒柜应由专人负责管理，只能用于餐具消毒。
2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，必须按规定掌握消毒的时间和温度。
3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不得擅离职守。
5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
6.使用完毕后，应停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
天然气使用操作规程：1.天然气操作必须由专人管理、负责。
2.点火前必须进行以下检查和准备工作：上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。
确认天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。
确认消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。
确认操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其他杂物，禁止吸烟。
通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失后方可点火。
3.点火操作：先检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤。
先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残留天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。
缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。
如有火焰突然熄灭的现象，应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。
严禁用打火机直接点燃。
4.报警装置报警时操作：先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。
5.停火操作：先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。
打开换气扇及门窗通风15分钟。
冷藏柜使用操作规程：1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应过度堆放，以防中间食物腐烂。
厨工安全操作规程
厨工安全操作规程在餐饮行业中，厨房是一个高风险的工作环境，因为它涉及到使用利器、高温设备和易燃物质等。
为了保证厨工的安全和健康，确保工作的顺利开展，以下是一些厨工安全操作规程。
一、穿戴工装1.厨工应该佩戴干净整洁的工装，不穿拖鞋、高跟鞋、凉鞋等不安全的鞋子。
2.工装应该符合食品安全标准，避免带有金属的装饰品。
3.长发应该绑起来或戴帽子，以防止发丝进入食物。
二、正确使用工具1.使用刀具时，要确保刀刃锋利，切割方向远离身体，注意手指位置。
2.正确使用锅铲、勺子等厨具，注意不要接触热表面。
3.使用燃气灶具时，应当先检查连接是否正常，燃气具是否漏气。
三、防止火灾1.在工作期间，不要将易燃物品放置在火源周围，例如酒精、油脂等。
2.炉灶旁边应备有灭火器，并且熟悉使用方法。
3.勿让炉灶空转或者用矿泉水浇灭。
四、正确操作设备1.烤箱、微波炉等设备在使用前，应先检查是否有损坏，确保线路安全。
2.同时只能操作一台设备，避免过载。
3.使用设备时要穿戴手套，并将电线等杂物收好，以免绊倒和电击。
五、防止食品感染1.在加工食品前，要将厨房台面、设备和器具进行彻底清洁消毒。
2.采购食材时，应选择新鲜、无虫、无霉变的食品，并妥善保存。
3.在食品加工过程中，要经常洗手、戴手套，以防止细菌感染。
六、处理食物垃圾1.厨工应当将食物垃圾与其他垃圾分类处理。
2.食物垃圾应及时清理，避免室内出现异味和病菌滋生。
3.垃圾桶应与食品加工区保持一定的距离，避免垃圾容易引起感染。
七、应急措施1.所有厨工都应该熟悉逃生路线，并参加定期的消防演练和急救培训。
2.在发生火灾或其他紧急情况时，应立即向上级报告，采取适当的应急措施。
3.厨工应养成遵守安全操作规程的习惯，互相监督，共同维护厨房安全。
以上是针对厨工的安全操作规程，这些规程可以提高厨房工作环境的安全性，减少事故的发生。
但是，这些规程只能起到参考的作用，实际操作中还需要根据具体情况做出更具体的规定，以确保适用性和可操作性。
餐饮业厨房安全操作规程
餐饮业厨房安全操作规程一、环境卫生1. 厨房日常清洁工作：保持厨房地面、墙面、餐具等器皿的清洁卫生，及时清理垃圾，定期进行地面消毒处理。
2. 厨房通风：保持良好的通风系统，确保厨房内空气流通，避免因烹饪产生的油烟积聚对员工健康造成影响。
3. 垃圾处理：严格按照分类要求，将垃圾分门别类、及时清理，避免滋生细菌。
二、食材处理1. 食材采购：优先选择正规渠道采购食材，确保原料新鲜，避免使用过期或变质食材。
2. 食材储存：合理分区存放食材，定期清理冰箱、冷藏柜等设备，防止食材受污染。
3. 食材加工：严格按照食品加工卫生规范进行操作，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。
三、设备操作1. 烹饪设备操作：使用电磁炉、燃气灶等烹饪设备时，保持设备周围无杂物，避免发生火灾事故。
2. 刀具使用：使用刀具时要注意操作规范，避免对自身或他人造成伤害。
3. 油烟排放：合理安装油烟净化设备，确保排放口通畅，防止油烟外溢，影响周围环境。
四、员工健康1. 厨房着装：厨房工作人员应穿着清洁、整洁的工作服，做好个人卫生，保持良好形象。
2. 健康体检：员工定期进行健康体检，及时发现患病情况，避免因健康原因影响工作生产。
3. 个人卫生：员工操作前应洗净双手，戴口罩、帽子等防护用具，减少对食材的直接接触。
在餐饮业的厨房操作中，严格遵守上述安全操作规程，不仅可以确保食品质量，还能有效保障员工健康和消费者权益，提升餐厅形象，实现安全生产的目标。
希望所有从业人员认真执行，并不断总结经验，提高安全操作意识，共同营造一个安全、卫生、有序的餐饮环境。
厨房设备安全操作规范(很全)
厨房设备安全操作规范(很全)加温台使用安全操作规范：1.点火程序与炉灶相同，使用后要及时关闭各开关。
2.使用前要检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量充足。
3.取出蒸箱里的物品时，要用抹布包好手，以防烫伤。
4.打开蒸箱门时，要关闭气阀，等门口蒸气散发完后再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
燃气蒸气锅炉安全操作规程：1.每次开机前要检查燃气阀门是否打开，启动电源控制按扭。
2.在运行过程中应随时观察水位，保证补水箱满水，定期排污，保证锅炉水质。
3.一旦有异常现象应立即停机，处理故障后重新开机。
4.对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前确定电机的正、反转，否则燃烧机不能正常点火。
蒸饭箱使用流程：1.插入机器插头到插座。
2.加满水，避免空烧造成机体损坏。
3.将補水桶加满水，放置ON，将温度开关调至90℃。
4.蒸饭时间以一小时三十分钟内为限。
5.蒸饭完毕后将电源放置OFF，注意开门有蒸气，不要太靠近。
6.蒸饭时不得开启蒸饭门，避免蒸气灼伤。
7.如蒸饭箱损坏，应立即向總務處請修。
电烤箱安全操作规程：1.通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度进行预加热。
2.使用烤箱应经常保持内、外烤盘的整洁，使用后要及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。
3.使用烤箱时要轻、缓地开关门或放进、拿出烤盘。
4.烤箱烘烤结束后应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。
烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。
合理使用烤箱，本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则。
1.在使用洗碗机前，仔细阅读使用说明书，检查电源是否符合要求，插头、插座、地线、电缆是否完好无损。
2.洗碗机应放置在平整、牢固的地面上，保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。
两侧以及背面或墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。
3.使用洗碗机时，严禁将无关物品放入洗碗机，必须按照餐具大小、形状、材质进行分档，避免交叉污染。
厨房操作规程
厨房操作规程一、前言在厨房中，正确的操作规程是确保安全、卫生和高效工作的基础。
本规程旨在指导厨房工作人员进行日常的操作，并保证食品的质量和顾客的健康。
请所有员工严格遵守以下规程。
二、个人卫生1. 每位员工在进入厨房之前都应该洗手，使用肥皂和温水洗手至少20秒，并擦干。
2. 所有员工必须穿戴整洁的厨师帽、工作服和手套，以防止头发、皮肤和其他异物污染食品。
3. 避免在饮食区域使用指甲油、手表、首饰或其他可能污染食物的物品。
三、食品储存1. 所有食品应储存在干燥、凉爽、清洁和通风良好的地方。
2. 根据食品的特性和储存要求，正确分类并储存。
例如，生肉和熟肉应分开储存，以防止交叉污染。
3. 所有食品应标有储存日期，并按先进先出（FIFO）的原则使用，以确保食品的新鲜度和品质。
4. 定期检查食品储存区域，清除过期或变质的食品，并维护干净、整洁的环境。
四、食品准备1. 在食品准备前，确保所使用的工作台、刀具和烹饪器具是干净的。
2. 所有食品应在安全的温度范围内进行储存和加热。
生食应储存在低温环境中，而熟食应在高温环境中保存。
3. 严格遵守食物处理的卫生要求，包括正确洗净食材、避免交叉污染和妥善处理生食与熟食之间的转换。
4. 在加工食品时，特别是在接触生食或鲜肉时，务必使用适当的手套，以防止细菌传播。
5. 确保加热和烹饪食物的温度达到安全标准，以杀死细菌和其他有害微生物。
五、清洁和消毒1. 定期清洁和消毒厨房的各个区域，包括工作台、切菜板、炉灶、烤箱、冰箱等。
2. 所有厨房用具、餐具和器皿都应经过彻底清洁和高温消毒，以确保卫生和安全。
3. 使用适当的清洁剂和消毒剂，并按照正确的浓度进行使用。
4. 定期更换洗涤巾、拖把和清洁设备，以确保清洁效果。
六、废物处理1. 将厨房废物妥善分类，包括食物残渣、纸张、塑料、玻璃等。
2. 使用专门的垃圾容器，并确保容器密闭，以防止异味和害虫滋生。
3. 定期清空垃圾容器，并及时安排废物的处理和回收。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程1. 前言餐饮部厨房是一个繁忙的场所，在此处有各种各样的餐饮设备和繁杂的操作程序。
要确保厨房的安全和卫生，需要厨房人员遵循安全操作规程和标准的操作方式，以保障食品卫生的基础。
本文将介绍餐饮部厨房的安全操作规程，以确保在工作中人员的安全，并防止因不当操作导致的事故和卫生问题。
2. 厨房安全措施2.1 环境卫生1.厨房应保持通风良好，确保空气新鲜。
2.定期清除垃圾，避免油污积攒，减少环境污染。
3.厨房设施应经常消毒，如：橱柜，电器，工具等设施。
2.2 防护措施1.厨师应穿着干净整洁、耐热、透气的工装，在烹调时应戴上厨师帽、口罩、手套等防护装备。
2.加入食用油时，要缓慢加热，以免油溅出伤到自己和旁人。
3.使用电器设备时，要遵循设备操作指南，确保设备的安全性能。
4.烹调时不可离开厨房。
2.3 电器用品管理1.要定期检查厨房中的电器设施，如果存在安全隐患，应及时更换或维修。
2.要保证电器设施接地。
3.禁止在厨房内乱接电线，以免引发安全事故。
2.4 火灾预防1.点火前应检查燃气管道和电线等设备是否畅通和完好。
2.使用明火时，要保证周围清洁，离易燃物品远。
3.禁止在厨房内吸烟以及使用易燃物品，如酒精、汽油等。
3. 食品安全操作规程3.1 食品存储卫生1.食品储存地点必须加强通风、干燥、避光和清洁卫生，并要定期清理卫生消毒。
2.存储食品按品种分类，定期清理存储分区内外的杂物和灰尘。
3.2 食品加工原材料准备1.原材料进场必须检查货源合法、数量规范、品质符合标准。
2.严格按照工作手艺标准和说明书操作加工。
3.3 食品加工过程严格把关1.食品的人工加工过程中要注意卫生。
2.不同食品加工过程中的设备和工具要彼此隔离。
3.严格对食品的烧煮时间和烧煮温度进行控制。
4.确保产品熟透熟透再出锅。
3.4 禁忌操作1.烹调食品过程中不可将手伸进锅内或使用手指尝试食品是否熟烂。
2.禁用有队标标志，但已经使用失效或损坏了的油桶，避免油脂变质。
厨房设备安全操作规范
厨房设备安全操作规范厨房各项设备必须专人操作，维修及保养。
操作人员需进行安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
一、灶台安全操作规程1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。
4、打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。
5、点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰为止。
6、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。
7、运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒烟。
8、在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。
9、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关，并开始灶台清洁作业。
11、严禁用水冲洗电气部位及风机部位。
二、蒸柜安全操作规程1、点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。
2、打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。
3、一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。
4、接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。
火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。
5、转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。
6、操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧。
7、气压不准超过设备本身规定额定值。
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程1.穿着合适的工作服和防滑鞋，不穿长袖衣物和长裙等容易绊倒的衣物。
2.避免乱放杂物，保持操作区域的整洁和干净。
3.使用专业的刀具，并确保刀具的锋利度。
4.在使用刀具时要保持专注，避免分神或互相嬉戏。
5.及时清理厨房里的洒落物，如食材、油脂等。
6.打扫地面时使用防滑垫或者湿拖把清洁地面。
1.灶台上方不要放置易燃物品，并保持足够的通风空间。
2.务必掌握火炉的使用方法，并在使用前进行检查和确认。
3.使用火源时，要随时保持警惕，不离开灶台并确保灶火熄灭后再离开。
4.在灶台边要放置灭火器，并确保使用人员懂得如何正确使用。
5.在发生火灾时，要尽快报警，并采取适当的灭火措施，如使用灭火器灭火或用湿毛巾盖住火源。
1.使用高温烹调时，要格外小心热油的溅出，确保烹饪过程中的安全。
2.不要将水直接倒入热油中，以避免油溅出并可能引发火灾。
3.不要在油锅旁使用易燃物品，以免油脂飞溅到物品上导致火灾。
4.必须保持食用油的干燥和冷却状态，并妥善存放于避光防潮的地方。
1.严格按照使用说明或者专业培训指导来使用化学品。
2.使用化学品前，务必佩戴防护手套、眼镜和口罩等防护用具。
3.确保化学品的正确标识和存放位置，并避免与食材和其他物品混放。
4.不要将不同的化学品混合使用，以免发生化学反应导致危险。
5.在使用化学品后，要保持操作区域的通风和清洁，并妥善存放化学品。
1.使用电器设备前要检查电源插座的安全性和电线的完整性。
2.在使用电器设备时，要保持手干燥，并避免将电器设备放在水坑旁边。
3.在清洗电器设备时，要确保设备已断电，并用乾抹布进行清洁。
4.定期维护和检查电器设备，确保电器设备的安全和正常使用，避免设备老化引起的火灾。
六、员工安全培训和紧急预案1.新员工应接受厨房安全操作的相关培训后方可上岗。
2.建立消防演习和逃生演习制度，提高员工的安全意识。
3.安排专人负责监督和协助员工遵守安全操作规程。
4.制定厨房紧急预案，包括火灾、溢油、意外伤害等突发事故的应急措施。
某厨房安全操作规程(15篇范文)
某厨房安全操作规程（15篇范文）【第1篇】某厨房安全操作规程食品中毒事故1、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染, 产生毒素。
2、防止细菌在食物上繁殖。
3、有毒化学物品与食物必须严格分开, 严防有毒化学品引起中毒。
4、注意食品本身含有的毒素。
刀伤、创伤事故1、操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。
2、不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人。
3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
扭伤事故1、搬运重物,先站稳脚,保持背挺直, 不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。
2、从地面取物应弯曲月桼盖。
3、不可一次性超负荷搬运货物,尽量于其他员工合作或使用手推车。
烫伤事故1、使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
2、容器盛装热油、热汤时应适量, 端起时应垫布,并提醒他人注意。
3、清洗设备时应待其冷却后再进行。
4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。
触电事故1、所有电器设备必须安装安全接地线。
2、员工须按电器设备操作方法操作。
3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4、使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。
5、使用完电器后,应立即切断电源。
火灾事故1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
2、油锅加温过程中,工作人员不可离开。
3、注意防范漏电事故发生。
4、用完煤气后,应关掉气源开关。
一旦发生煤气、油管等设施漏气,必须立即组织专人修复后方可使用。
5、完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
【第2篇】厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3--5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
厨房安全操作规程完整
扭伤
1.搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。
烫伤
1.使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
2.容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
六、冷菜制作安全操作规程
1.冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；。
2.操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩。
3.加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。
4.供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间。
6.每次消毒完毕后，必须关闭计时开关。
7.注意橡胶密封圈的检查，如有损坏及时更换
四、烹调加工安全操作规程
1.烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
2.烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°c,防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。
3.熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°c或低于10°c的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
厨房安全操作规程
一、安全生产操作规程
1.严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。
2.煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。
3.清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
4.不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。
二、事故预防操作规范
事故
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程一、前言厨房是家庭或商业场所中最容易发生事故的地方之一。
为了保障人员的生命安全和健康，确保食品的卫生质量，制定本厨房安全操作规程。
本规程的目的是指导厨房工作人员正确操作，预防事故的发生，保持良好的卫生环境，提高工作效率。
二、厨房安全操作规程1. 穿戴安全装备- 所有厨房工作人员在进入厨房时，必须穿戴适当的安全装备，包括头套、口罩、围裙和防滑鞋。
- 头套和口罩的佩戴可以防止头发和口水等物质污染食品。
- 围裙的使用可以防止食品油污染衣物，同时也能保护工作人员的身体免受热油的溅射。
- 防滑鞋的佩戴可以防止工作人员在厨房湿滑地面上滑倒。
2. 使用工具和设备- 使用刀具时，必须注意刀刃的锋利度，以免发生误伤。
- 在使用刀具时，应将切割物固定在切割板上，以保持安全。
- 使用炉灶和烤箱时，必须注意火源的安全，避免发生火灾。
- 在使用电器设备时，必须确保设备的线路和插头没有损坏，以免发生电击事故。
3. 防止食物中毒- 所有食材在加工前必须经过充分的清洗和处理，以去除可能存在的细菌和有害物质。
- 在食材加工和烹饪过程中，必须注意食材的新鲜度和保存方式，避免食物变质。
- 所有食品加工和储存容器必须保持清洁，并定期进行消毒，以防止细菌滋生。
4. 防止火灾- 厨房中禁止乱堆乱放易燃物品，如纸张、木材等，以免引发火灾。
- 在烹饪过程中，必须注意火源的安全，并确保炉灶周围没有可燃物。
- 灭火器和灭火器的使用方法必须为所有工作人员所熟知，以便在发生火灾时能够迅速处置。
5. 防止滑倒和摔伤- 厨房地面必须保持干燥和清洁，避免积水和油污。
- 在清洗厨房地面时，必须使用防滑清洁剂，并及时擦拭干净。
- 使用湿抹布清洁地面时，必须使用警示标志，提醒他人注意地面湿滑。
6. 合理使用厨房设施- 在使用燃气炉灶时，必须确保燃气阀门关闭，以免发生燃气泄漏。
- 在使用烤箱时，必须注意烤箱门的打开和关闭方式，避免烤箱门夹伤手指。
- 使用厨房设施时，必须按照设施的使用说明进行操作，以免发生设备故障或意外事故。
厨房操作规程
厨房操作规程
《厨房操作规程》
在家庭厨房操作中，安全和卫生是至关重要的。
为了保障家庭成员的健康和安全，以下是一些厨房操作规程，供大家参考。
1. 洗手：在进入厨房之前，务必彻底洗手，使用肥皂和温水，尤其是在接触食品前。
每次使用完厕所后，也要记得彻底地洗手。
2. 食品存储：将生肉和其他食品分开储存，并保持冰箱内清洁整齐。
冰箱内的食品应该包装完整，防止交叉污染。
3. 食品处理：在处理食物时，一定要保持清洁。
切菜板和刀具需要定期清洗和消毒，以防细菌滋生和传播。
4. 烹饪：在烹饪食物时，务必按照食谱的要求进行。
避免使用过期食材和做熟食物后尽快食用。
5. 垃圾处理：及时清理厨房内的垃圾桶，并确保垃圾分类和正确处理。
垃圾桶盖子需要保持封闭，以防蚊蝇等害虫产生。
6. 安全：使用厨房设备时，要格外小心。
切菜时要确保刀具锋利，并保持专注，避免意外伤害。
7. 油烟处理：经常清理厨房内的油烟机和灶台，保持空气清新。
避免在有油烟的环境下长时间停留，以免对健康造成伤害。
在家庭的日常生活中，这些厨房操作规程可以帮助我们确保食品的安全和家庭成员的健康。
遵守这些规程，并将其列为日常生活习惯，将会使我们的厨房成为一个安全、卫生的地方。
厨房间的操作规程
厨房间的操作规程1 粗加工及切配卫生要求1.1加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或感官性状异常的,不得加工和使用;1.2 各种原料使用前应洗净,动物性和植物性食品应分池清洗,必要时消毒处理;1.3 切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放;1.4 已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染;1.5 加工用容器、工具,生熟食品的加工工具容器应分开使用；并有明显标志刀具、墩头、容器;2 烹调加工卫生要求2.1 烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行烹调加工;2.2 需要熟加工的食品应烧熟煮透;3 设备设施卫生要求储存食品的场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品如杀毒剂、洗涤剂、消毒剂、烧碱及个人生活用品;4. 调味料柜4.1 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀;4.2 用抹布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净;4.3 把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用抹布擦去灰尘,固体调料如盐、味精、胡椒等放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫;4.4 标准：码放整齐,无杂物,清洁;5. 配菜柜5.1 及时清除配菜台处一切杂物;5.2 用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等;5.3 保证配菜用的原料盒内用料的新鲜,用水浸泡的配料要经常换水,水面应该高于原料；原料盒经常换洗,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净;5.4 原料换水后,为保持新鲜,加盖或保鲜膜,置冰箱保存,使用后及时放回原处;55 标准：原料盒干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台干净无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品;6.锅6.1 将锅用大火烧至见红;6.2 放入清水池中用水冲洗;6.3 用刷子刷净锅内的黑糊渣;6.4 标准：干净,没糊点,没黑灰,确保菜肴烹制没有黑糊渣;7. 灶台7.1 关掉所有的火;7.2 灶台面用洗涤剂和水,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围;7.3 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净;7.4 标准：灶台干净无油垢,熄火时无黑烟;8 漏水槽8.1 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗; 8.2 倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净;8.3 无杂物、无油垢、水流通畅;9 .各类厨房用具9.1 将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物;9.2 用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干;9.3 标准：器具光亮,无油垢、水迹;10.调料架10.1 将调料盒移至一边,用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干;10.2 把调料盒逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的原料盒;10.3 移回原处,码放整齐;10.4 标准：调料摆放按照固态调料放在液态调料后面以及使用方便的原则放置,保证调料干净无杂物,调料之间不混杂,原料盒光亮;11.冷冻冰箱0℃以下11.1 开门,清理出前日剩余原料;11.2 用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口;11.3 清除冰箱里面底部的污物及油污;11.4 检查所有原料是否完好;11.5 按照水产、禽、肉、蔬菜、调料分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应混放;11.6 冰箱顶部、底部等擦至无油污、光亮;11.7 标准：整齐、清洁、机器运转正常,密封皮条无油泥、血水异味；水产品和禽肉类分开码放,层次分明,不得混放,注意要放托盘,注意除霜;12 保鲜冰箱0℃以上12.1 开冰箱门,将剩余原料取出;12.2 需用水浸泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜膜;12.3 用抹布擦洗冰箱内壁、货架等部位;12.4用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干;12.5 擦洗密封皮条,使其无油污、霉点;12.6 将整理后的原料按照水产、禽、肉、蔬菜分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要混放;12.7 冰箱外先用洗涤剂水擦,并用清水擦洗后再用干布擦干;12.8 标准：内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常；冰箱内无罐头制品和私人物品;13. 油罐13.1 观察剩余的油是否变质;13.2 将可用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入油锅里待用;13.3 脏油罐用洗涤剂洗净后,用布擦干;13.4 标准：油罐光亮、干净,油里无沉淀物,无异味;14 不锈钢工作台14.1 用抹布沾洗涤剂擦洗;14.2 用清水反复擦洗上面各部位的油污及灰尘;14.3 桌面下部的底部和角部一样用干布擦干净、光亮;14.4 标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手;15 墙壁15.1 用布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁;15.2 细擦瓷砖的接茬;15.3 用布沾清水反复2－3次擦干净;15.4 标准：光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手;16 地面16.1 用拖把沾洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至另一端;16.2 用拖把拖干净;16.3 标准：地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头;17. 水池17.1 捡去水池里面的杂物;17.2 用洗涤剂水或去污粉刷洗;17.3 用清水冲净,外部擦干;17.4 标准：无杂物、无油迹、无异味;18. 蒸箱18.1 关好蒸汽阀门;18.2 取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净;18.3 用抹布擦干净蒸箱内外壁的污物;18.4 清除底部杂物和水迹,放入蒸屉架,关好门待用;18.5 检查温度计是否完好,阀门是否完好;18.6标准：箱内外干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气;19. 油烟罩19.1 先用抹布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁和外壳,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗;19.2 用干净的抹布反复擦至没有油污;19.3 标准：烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹,不油腻;20.刀20.1 将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净;20.2 用干布擦干后保存在工具箱内,不得乱放,保持通风;20.3 标准：刀锋利,刀面无锈迹,不混用;21. 墩子21.1 每天将墩子放入池中,用热水冲洗.21.2 擦干后竖放,保持通风;21.3 墩头包括刀具应按照标好肉、海鲜、蔬菜进行使用21.4 标准：墩面干净、平整、无霉迹,不混用,不得落地存放;22 不锈钢柜子保洁柜、备用柜22.1 取出柜内物品;22.2 用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干;22.3把柜子门里外、顶部、底部、柜角等依次用抹布擦去污迹,再用清水擦净后再使用;22.4要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内;7.20.5 标准：柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干爽;23. 不锈钢货架23.1 用抹布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位;23.2 货架摆放物品时,应分类摆放,不得混放;23.3 标准：货架光亮,无油腻、无污迹、无混放、无私人物品;24 熟食品盛器24.1 用前在洗涤剂水中洗至无油污、无杂物;24.2 放入消毒水中浸泡20分钟,取出用清水冲净,或清洗后用蒸笼蒸15分钟;24.3 熟食品盛器做到专消毒、专保存、专使用;24.4 标准：经过消毒,干净光亮,无杂物25 不锈钢柜子和不锈钢架子25.1 把柜内东西取出,用洗涤剂水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干;25.2 把要放入的东西清理后依次放入;25.3 把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污,用清水擦净,用干布擦至光亮;25.4 标准：柜内无杂物,无有毒有害及私人物品,干净整洁,外部光亮,无油泥,干爽;26.水池26.1 捡去水池内的杂物,用洗涤剂清除油污;26.2 用洗涤剂擦洗台面,再擦柜子内、门、底部、柜角,保证无油污,无尘土；并用清水冲洗干净;26.3 标准：无杂物、堵塞、干净;27不锈钢台子27.1 每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子角,擦去油污,用清水擦干;27.2 标准：干净、光亮、无油污、尘土;28 门、玻璃28.1 标准：无油污、无水迹,明亮洁净;29. 锅29.1 将锅用大火烧至见红;29.2 放入清水池中用凉水冲;8.17.3 用刷子刷净锅内的黑糊渣;29.4 标准：干净,没糊点,锅沿没黑灰;30.油烟罩30.1 先用抹布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁和外壳,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗;30.2 用干净的抹布反复擦至没有油污;30.3 标准：烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹;31.调味料柜31.1 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀;31.2 用抹布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净;31.3 把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用抹布擦去灰尘,固体调料如盐、味精、胡椒等放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫;8.19.4 标准：码放整齐,无杂物、无混放,清洁,标识清楚;40. 记录40.1 厨房必须按照程序文件,服务规范等要求做好每天的记录工作,并每月及时汇总成册;。
幼儿园厨房安全操作规程
3、油锅起火补救方法
(1)盖上锅盖，隔绝空气，窒息灭火。
(2)如果没有锅盖，可以倒入蔬菜，通过 降低油锅温度，冷却灭火。
(3)如火势较小，可以打湿毛巾、围裙、 抹布、衣服等，然后将火焰盖住，将火 闷死。如火势较大，要第一时间关掉燃 气阀门，然后使用灭火毯或灭火器进行 灭火。
• 三、烤箱 1、取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。 2、不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾。
四、电磁炉 1、一个插座上不允许带几个电 磁炉。 2、若接线板和电线有破损现象， 及时通知工程部维修，以免触电。
五、微波炉
1、严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起来好像是 瓷器，其实内心是铁皮，所以也不能在微波炉内使用。
Part 03 冰箱安全操作
规程
三、冰箱安全操作规程
1、注意冰箱开门安全。 2、注意地面防滑。 (1)保证保鲜库无水 (2)冻库地面无冰 3、冻库物品摆放有序容易放取。 4、除霜或清理冷柜时，应先断电， 不得用水冲洗电气部分以防触电或 烧电机。
Part 04 蒸箱安全操作
规程
四、蒸箱安全操作规程
2、微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。 3、有壳、皮、膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀、爆破不适合放在 微波炉内加热。如核桃、蛋类、花生等。
4、袋装和瓶装食物要先开启，后放入容器里，再放进炉内加热。 5、拿取食物时应使用夹具或垫布，不要用手直接拿取，以防烫伤。 6、因电磁波对人体无益，所以，要经常检查炉门的封闭是否严密，如门 关不紧或有缝隙，要立即停止使用。为安全起见，微波炉运转时人不宜相 距太近。
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一、安全生产操作规程二、事故预防操作规范三、厨房设备安全操作规程和面机安全操作规程燃气炉安全操作规程绞肉（切片）机安全操作规程打蛋机安全操作规程电蒸车安全操作规程电饼铛安全操作规程电烤箱安全操作规程蒸汽消毒机安全操作规程消毒柜安全操作规程冷藏（保鲜）柜安全操作规程电热开水器安全操作规程豆浆机安全操作规程四、烹调加工安全操作规程五、面点制作安全操作规程六、冷菜制作安全操作规程七、粗加工安全操作规程八、餐具清洗消毒规程厨房安全操作规程一、安全生产操作规程1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。
2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。
3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。
5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。
但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。
7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。
二、事故预防操作规范事故类型预防操作规范要点1. 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。
食品 2. 防止细菌在食物上繁殖。
中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。
4. 注意食品本身含有的毒素。
1. 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
刀伤2. 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。
创伤3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
word 可编辑.8. 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
扭伤 2. 从地面取物应弯曲月桼盖。
2. 不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。
5. 使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
6. 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。
烫伤7. 清洗设备时应待其冷却后再进行。
8. 拿取热源附近的金属用品应用垫布。
9. 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹事故类型预防操作规范要点4. 所有电器设备必须安装安全接地线。
5. 员工须按电器设备操作方法操作。
触电 3. 使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4. 使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
5. 使用完电器后，应立即切断电源。
1. 员工须按油、气、电等热源设备2、操作规程操作。
2. 油锅加温过程中，作人员不可离开。
火灾3. 注意防范漏电事故发生。
4. 用完煤气后，应关掉气源开关。
一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
三、厨房设备安全操作规程（1）和面机安全操作规程1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。
2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。
3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。
5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。
6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。
7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。
8、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
（2）燃气灶具使用操作规程一、天然气（煤气）操作必须有专人管理、负责。
二、点火前的检查及准备工作1、上班前先打开换气扇及门窗通风15 分钟。
2、天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。
3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。
4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。
通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。
三、点火操作检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。
2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。
先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后，再关闭炉灶风阀。
用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。
3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。
4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。
5、严禁用打火机直接点燃。
四、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，要立即关闭火种阀门和主火阀门，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。
遇到异常情况要及时向维修人员保修。
五、停火操作1、先关闭天然气（煤气）控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。
2、打开换气扇及门窗通风15 分钟。
注意事项：9. 每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。
10. 保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。
11. 点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀12. 厨房排气通道必须保持畅通。
13. 如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种（3）绞肉（切片）机安全操作规程1、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作中精神要集中，不能麻痹大意。
3、在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。
4、绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。
5、操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁，严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
6、发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业人员维修。
（4）打蛋机安全操作规程1、使用前先检查电源电压是否与所购机铭牌上标注的电压相符，机外接地线是否牢固。
2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。
3、档前必须先停机。
4、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。
更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。
5、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。
6、机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具；不准用水喷洗搅拌机；不准用湿手接触开关和电源插头;机器有故障时,请立即停止使用。
（5）蒸饭车安全操作规程（1）使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。
（2）加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。
通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。
（3）温度指示控制仪要调整正确。
（4）蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。
（5）待蒸箱冷却后，要把每次蒸食物的残渣清理干净。
（6）如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
（7）使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30 度左右再放掉蒸车内的水。
（8）定期清洗水箱水垢。
（9）使用前，参考使用说明书要求。
不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。
（6）电饼铛安全操作规程1、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。
2、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后先合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。
3、使用前电饼铛使用当中，不能离人，如中途停电时，应拉下总闸4、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时检修。
5、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。
6、清理时不得用水冲洗。
（7）电烤箱安全操作规程1．烤箱指定专人负责使用，维修和卫生清理，使用时应先启动烤箱，检查运行是否正常待正常后方可进行烘烤。
2．烘烤食品时，应根据品种的质量要求，设定好面火，底火的温度。
3．食品进入烤箱后，应掌握好烘烤时间，以免造成损失。
4．操作人员在开箱进盘和取出时，必须戴上石棉手套或使用干毛巾，以免烫伤。
14. 开箱取盘后，及时将箱门关上，以免造成热扩散，浪费能源。
15. 操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。
16. 在使用过程中若发现有异常情况，应及时断电停机，并上报维修人员。
17. 工作完毕后将烤箱电源关掉，并拉下电闸。
（8）蒸汽消毒机安全操作规程3. 通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。
4. 将清洗好的餐具放入，留有足够的空隙，严禁堵塞安全阀及出气孔。
5. 确保机器内的水位在适当的位置。
6. 严格按照消毒说明书中的操作步骤进行消毒工作。
7. 工作后，立即关闭电源。
将机器内的水排尽，并擦去污垢。
8. 每次消毒完毕后，必须关闭计时开关。
9. 注意橡胶密封圈的检查，如有损坏及时更换（9）消毒柜安全操作规程1、将洗干净的餐具荼具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。
整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。
通常塑料餐具应放在臭氧室，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。
关好柜门。
2、操作18. 关好柜门，接通电源，进行消毒。
消毒过程中，不能打开柜门。
19. 按下消毒键，消毒字样点亮，相应的指示灯循环闪动，表示层柜内开始高温消毒，待消毒字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒草工作完成。
20. 按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成后臭氧指示灯熄灭，臭氧保洁工作完成。
21. 消毒完毕，切断电源，待20 分钟再打开柜门，取出餐具。
取出餐具时，要注意餐具的温度，避免烫伤3、维护保养（详见设备维护手册）10. 消毒柜不用时，要打开柜门晾干后再关闭，保持里面干燥。
即使长期不用，也要隔几天加热一次，驱除潮气，免得内部电气元件受潮接触不良。
11. 不能把消毒柜当成碗柜来存放餐具。
长期这样做，也会使消毒柜受潮。
12. 经常清理柜内及表面，使消毒柜保持干净卫生。
清洁时只宜用软布沾中性洗涤剂或水擦拭，然后抹干。
13. 消毒柜应置于通风干燥的地方，尤其在厨房中要远离炉灶具，避开烹饪时产生的蒸汽。
14. 清洁消毒柜之前，应拔下电源插头，用干净布料蘸些温水或中性清洁剂擦拭柜体表面，切勿用强腐蚀性化学液体擦拭，以免腐蚀柜体。
严禁用大量的水泼淋各冲洗消毒柜，以免造成漏电事故。