QBT 5394-2019《餐饮烹饪用铝箔制品》(征求意见稿)编制说明

《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准（征求意见稿）编制说明一、工作简况1、任务来源根据工业和信息化部工信厅科〔2016〕58号文件的要求，制定《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准计划已列入工业和信息化部“2016年第一批行业标准制修订计划”之中，项目计划编号为：2016-0378T-QB。

主要起草单位：宁波时代铝箔科技股份有限公司、国家日用金属制品质量监督检验中心（沈阳）。

计划完成时间为2018年。

2、主要工作过程2.1 起草阶段2016年4月，根据2016年第一批行业制修订计划的通知，按照制定行业标准的工作程序，在该项标准技术归口单位全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（TC410）的部署下，成立了由宁波时代铝箔科技股份有限公司、国家日用金属制品质量监督检验中心（沈阳）组成的标准制定起草工作小组。

起草工作小组首先对国内外餐饮烹饪用铝箔制品的现状与发展情况进行了必要的、广泛的调研工作，同时搜集国内外有关餐饮烹饪用铝箔制品的技术资料，并进行了深入的分析研究，按照国家的有关法令、法规及标准编写的基本要求，通过大量的试验及资料准备工作，与全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会共同确定了标准的初步编写方案，在此基础上组长单位：宁波时代铝箔科技股份有限公司编制了《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准草案。

2.2 第一次起草小组工作会议在TC410标委会的组织下，2016年6月19日至6月21日，在宁波市组织召开了制定《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准第一次起草小组工作会议。

会议上TC410标委会对标准起草小组提出了工作要求，确定了本标准编制的基本原则、计划进度、各参加单位及人员的工作分工等，全体代表对《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准草案逐条逐项地进行讨论、研究与补充，对标准范围、餐饮烹饪用铝箔制品的定义、规格尺寸、拉伸性能等16条修改内容达成共识，并布置了会后需要验证的试验工作。

2.3 第二次起草小组工作会议2017年5月8日-5月9日，由TC410组织，在宁波市召开了《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准第二次起草小组工作会议。

会议结合前期进行的试验验证数据分析的结果，对标准草稿进行修改与完善，逐字逐条进行认真地讨论研究标准草稿，对标准涵盖的范围、产品分类、材料、微生物限量、规格、涂层性能、拉伸性能、渗水、耐高低温、标志标签等主要技术指标、试验方法和编制说明内容达成修改共识。

2.4 第三次起草小组工作会议2018年3月6日至3月7日，由TC410标委会组织，在宁波市召开了制定《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准第三次起草小组工作会议。

标准起草组组长单位宁波时代铝箔科技股份有限公司按照会议要求，对标准稿近期修改的主要技术指标、试验方法以及试验验证等情况向全体与会议代表进行了详细的汇报。

全体与会代表对标准会议讨论稿进行了通篇梳理，逐字、逐条进行认真仔致地讨论与研究，共同达成修改共识，确定了标准范围、分类、食品安全、材料、规格、尺寸偏差、拉伸性能、针孔、容器类涂层性能、覆膜性能等主要技术指标与试验方法等内容，以及对标准文字内容进行了编辑性的整理，形成了《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准征求意见稿。

二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据1、标准编制原则本标准在编制过程中，秉持以下原则：⑴标准的格式、结构和内容的编制应按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中的要求进行编写。

⑵以技术创新，提高产品质量，反映市场需求，促进对外贸易，进一步规范行业和推动行业发展为目的，充分考虑我国餐饮烹饪用铝箔制品的生产要求和发展趋势，在试验验证的基础上，规定技术要求和内容，使制定出的标准要体现先进性、前瞻性，把安全性、适用性作为基本原则，同时考虑标准的经济性和可操作性，达到国内先进水平。

⑶标准的制定要与我国现行法律法规及相关标准保持协调一致。

⑷根据技术发展水平及实际测试数据确定技术指标取值范围。

2、主要内容说明2.1 范围范围第一段，根据GB/T 1.1-2009的要求对标准构成部分进行阐述，其目的是为了与国际标准及国家标准在基本结构上保持一致，使其更加规范化。

范围的第二段，阐述了标准的适用范围，明确规定了适用于餐饮烹饪时与食品直接接触的不经清洗直接使用的铝箔制品。

2.2 规范性引用文件1）对规范性引用文件来说，其被引用的文件与本标准一样同时具有约束力。

根据GB/T 1.1-2009规范性引用文件的要求，结合本标准实际使用情况，本标准整体引用时采用不注日期，其最新版本适用于本标准；在引用标准的具体内容时，采用注日期的引用。

如引用的标准进行了修订，新的标准的有关条文是否修改，并应探讨是否可使用新的版本的内容。

2）本章给出标准中引用的文件目录，便于在使用过程中参照相关的资料内容，保持与其他现行的国家标准、行业标准协调一致。

2.3 分类目前行业内对餐饮烹饪类铝箔制品叫法不一，琳琅满目，且对于分类也比较模糊，而且不同的制品对于要求也有所区别，所以加以分类说明。

1）标准4.1条，按照产品形状分为：卷类、片类（抽取类）、容器类、其他类。

卷类产品顾名思义就是复卷的铝箔卷类；片类（抽取类）为经分切后成平板或折叠抽取式铝箔，类似于目前市场上的纸巾纸的方式；容器类主要为餐盘、水果盘、餐盒等可直接盛装食品的容器。

2）标准4.2条，按照产品按表面处理方式分为：有涂层类、无涂层类、覆膜类。

产品按表面处理方式分类，在容器类上有较多的应用。

这一点主要是铝箔表面的处理方式，如果同时有涂层和覆膜处理的产品，归为覆膜类，但涂层部分应符合涂层的要求（超过覆膜测试条件的部分不予测试）2.4要求1)标准5.1条材料要求，铝及铝合金箔的化学成分应符合GB/T3190标准的规定。

餐饮烹饪用铝箔制品是以铝及铝合金箔为原料的，为此其原材料的化学成分应符合GB/T3190《变形铝及铝合金化学成分》标准的规定。

目前国标GB/T 3190变形铝及铝合金化学成分中所规定的化学成分已经与国际标准接轨。

2)标准5.2条，规定了食品安全的要求。

餐饮烹饪用铝箔制品的食品安全要求应符合我国食品安全国家标准的规定，保持与现行的食品安全国家标准协调一致，从而保障消费者的食品安全。

2)-1 标准5.2.1条，产品金属部分应符合GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》的规定。

2)-2 标准5.2.2条，产品涂层部分应符合GB 4806.10-2016《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》的规定。

2)-3 标准5.2.3条，产品覆膜部分应符合GB 4806.7《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》的规定。

2)-4 标标准5.2.4条，产品微生物要限量应符合GB 14934-2016《食品安全国家准毒餐（饮）具》2.3条的规定。

目前美消国的FDA标准上尚没有此项微生物求，此条规定，实际上是领先国际标准的。

3)标准5.3条，此条要求是各类餐饮烹饪铝箔制品共性的外观要求。

从视觉上要求产品应清洁，无明显变形，无油斑、腐蚀点，包括与食品直接接触面和间接接触面，不影响使用功能。

手触摸应无毛刺，不会对人身造成割手等伤害。

标准5.1、5.2、5.3条为餐饮烹饪用铝箔制品的共性通用要求，以下为不同产品的个性要求，根据产品分类和产品的功能差异进行区分描述，层次上更加清晰，逻辑上更加合理。

4)标准5.4条，规定了卷类产品的特性要求。

4)-1 标准5.4.1.1条，长度单位为米（m），数值取至小数点后2位；宽度单位为毫米（mm），数值取至小数点后1位；厚度单位为毫米（mm），数值取至小数点后4位。

小数点的保留位数主要为了计算偏差取值。

4)-2 标准5.4.1.2条，长度标称尺寸推荐系列为5.00m、8.00m、10.00m、20.00m、30.00m、50.00m、100.00m；宽度标称尺寸推荐系列为250.0mm、300.0mm、450.0mm；厚度标称尺寸推荐系列为0.0100mm、0.0120mm、0.0150mm、0.0200mm、0.0230mm。

推荐尺寸是为了统一标准，规范市场。

4)-3 标准5.4.2.1条，长度允许偏差根据设备实际能力和客户的要求来进行设定，既然规定了标称尺寸，那么偏差是必然存在的，根据目前的设备实际能力和客户需求，本标准将偏差范围进行设定并限制，如此更加规范。

4)-4 标准5.4.2.2条，宽度允许偏差为标称尺寸的±1mm。

符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.3.2表4普通级的规定。

4)-5 标准5.4.2.3条，厚度允许偏差为标称尺寸的±5%。

符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.3.2表4普通级的规定。

4)-6 标准5.4.3条，规定了卷类产品的拉伸性能。

卷类产品的拉伸性能符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.4条表7的要求。

注：因产品特殊性，避免对产品起皱的影响，所以与GB/T3198《铝及铝合金箔》3.4条表7不同状态的材料的抗拉强度根据产品的实际加工需求，选择性的缩小了抗拉强度的范围，但整个区间在表7整体要求的区间以内。

对于伸长率的要求，为避免产品材料过脆，规定伸长率≥1%，符合表7的要求。

4)-7 标准5.4.4条，规定了卷类产品的针孔要求。

卷类产品的针孔要求符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.6表8高精级的要求，卷类产品的特性要求，不能出现过多或过大针孔，否则在烧烤或包裹食物时会出现渗漏现象。

4)-8 标准5.4.5条，规定了卷类产品的开卷性要求。

卷类产品开卷性应良好，展开时不允许粘连、卡阻、撕裂，根据产品的物理性能和使用功能来设定。

4)-9 标准5.4.6条，规定了卷类产品的润湿性要求。

润湿性应符合GB/T 22638.5-2016中A级的规定，即纯蒸馏水测试规定，主要对卷类产品表面清洁度的要求，不能有油污等现象。

5）标准5.5条，规定了片类（抽取类）产品的要求。

5)-1 标准5.5.1.1条，规格按长度、宽度、厚度、内装量表示。

5)-2 标准5.5.1.2条，长度、宽度单位为毫米（mm），数值取整数；厚度单位为毫米（mm），数值取至小数点后4位；内装量单位为张。

小数点的保留位数主要为了计算偏差取值。

5)-3 标准 5.5.1.3条，长度、宽度推荐标称尺寸系列为273mm×230mm、273mm ×300mm、355mm×260mm、355mm×460mm；厚度标称尺寸推荐系列为0.0120mm、0.0140mm、0.0160mm、0200mm。

本标准将偏差范围进行设定并限制，如此更加规范。

5)-4 标准5.5.2条，尺寸偏差。

长度、宽度允许偏差为标称尺寸的±5mm，因为片类产品是分切完成的，设备存在加工误差，允许范围参照GB/T20808 《纸巾纸》4.3的规定，因为纸巾纸与片类产品加工工艺相同。