二、膳食纤维与健康
膳食纤维对人体健康的益处与作用机制
膳食纤维对人体健康的益处与作用机制随着人们的生活水平的提高，越来越多的人们关注自己的饮食健康问题。
随之而来的，就是对膳食纤维的关注。
膳食纤维对人体健康有着非常重要的益处和作用机制。
一、膳食纤维的基本概念膳食纤维，是指不被人体消化吸收的食物成分，也叫做“粗粮”，通常指植物中的纤维素、半纤维素和非淀粉多糖等。
膳食纤维含量丰富的食物包括麦类、粗粮、豆类、蔬菜、水果等，拥有“吸水膨胀、排毒养颜、降血脂、润肠通便”等特点。
二、膳食纤维的益处（一）润肠通便膳食纤维有润肠通便的作用。
膳食纤维可以在肠道中吸收水份，增加大便的体积和重量，软化大便，使排便变得更为顺畅，预防便秘的发生。
同时，膳食纤维还能刺激肠道蠕动，促进食物在肠道中的运动。
（二）降低血脂膳食纤维可以降低血脂。
膳食纤维可以在肠道中结合胆固醇，防止胆固醇吸收进入人体循环系统，从而起到降低血脂的作用。
（三）控制血糖膳食纤维可以控制血糖。
膳食纤维可以延缓食物在肠道中的消化和吸收，从而使得血糖的上升速度变慢，保持血糖的稳定性。
（四）预防肥胖膳食纤维可以预防肥胖。
膳食纤维可以增加肠胃内的饱腹感，使人不易产生食欲和饥饿感，从而降低食物的摄取量，预防肥胖的发生。
（五）促进肠道微生态平衡膳食纤维可以促进肠道微生态平衡。
膳食纤维可以提高肠道内益生菌的含量，抑制有害菌的生长，保持人体肠道微生态平衡。
三、膳食纤维的作用机制（一）吸水膨胀膳食纤维的吸水膨胀作用，是因为膳食纤维在水中能够膨胀到原来的10倍以上。
这是因为膳食纤维中含有的羟基基团可以吸附水分，使得膳食纤维能够在肠道中吸收水份，增加大便的体积和重量，从而起到了润肠通便的作用。
（二）降血脂膳食纤维的降血脂作用，是因为膳食纤维可以在肠道中结合胆固醇，并且使胆固醇排泄。
这是因为膳食纤维可以与胆汁酸变成复合物，然后将其排泄出体外，从而起到了降低血脂的作用。
（三）控制血糖膳食纤维的控制血糖作用，是因为膳食纤维可以降低食物的升糖指数。
《健康饮食：膳食纤维的作用与摄入建议》
健康饮食：膳食纤维的作用与摄入建议
1. 膳食纤维的定义和分类
膳食纤维是指存在于植物食物中的不可被人体消化吸收的多糖、纤维素和其他
类似物质。
根据其溶解性，膳食纤维可以分为水溶性和不溶性两类。
2. 膳食纤维的作用
•增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内能够吸水膨胀，增加容量，从而增加饱腹感，帮助控制饮食。
•促进消化道健康：膳食能够增加粪便体积，减少便秘发生，预防肠道疾病。
•控制血糖和血脂：水溶性膳食能够延缓血糖上升，并降低总胆固醇、低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平。
•预防心血管疾病：摄入足够的膳食能够降低患心血管疾病的风险。
•促进肠道菌群平衡：膳食纤维可为肠道益生菌提供营养，维护肠道健康。
3. 膳食纤维的摄入建议
根据世界卫生组织的建议，每天成年人的膳食纤维摄入量应为25-30克。
以下是一些增加膳食纤维摄入量的方法： - 增加果蔬和全谷物的摄入：水果、蔬菜
和全谷物都是良好的膳食纤维来源，请确保每餐都吃到足够的这些食物。
- 选
择高纤维零食：坚果、种子和谷类颗粒等作为零食可以增加膳食纤维摄入量。
- 替代低纤维选项：选择全麦面包、燕麦片等替代白面包、白米饭等低纤维选项。
4. 注意事项
•渐进性增加摄入量：如果您目前吃很少的膳食能，逐渐增加摄入量是个好主意，以免引起胃肠道不适。
•大量饮水：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，因此确保足够的饮水可以帮助纤维更好地发挥作用。
以上就是关于健康饮食中膳食纤维的作用和摄入建议的相关内容。
如果您想深入了解膳食纤维的具体信息，请查阅相关文献或咨询专业营养师。
膳食纤维与人体健康
九、 膳食纤维预防癌症方面的影响 动物实验和流行病学研究普遍认为高纤维、低脂肪膳食 可降低结肠直肠癌的发病率。 Levi 等对1992年1月至2000 年12月年间瑞士瓦特州的286份病历进行了研究， 发现膳食 纤维的摄入量和结肠癌的发病率呈反比。 Peters等研究得出 摄入高膳食纤维， 尤其是来自于谷物和水果的膳食纤维， 可以降低结肠直肠癌的发病几率。
参考文献
1．聂晓微；食物中膳食纤维对身体健康的影响；中国 知网 2．薛菲，陈燕；膳食纤维和人类健康的研究进展；中 国知网 3．营养和食品卫生学第8版教科书 4. 丛丽敏；益生菌联合膳食纤维改善便秘；中国知网 5. 曾翔云；膳食纤维对身体健康；中国知网
谢谢欣赏！
三、膳食纤维的理化性质
1. 吸水溶胀作用, 膳食纤维结构中含有许多亲水性基团, 有很强的吸水性、保水性和膨胀 性。这种特性称为膳食纤维的吸水溶胀作用。 2. 梯度粘合作用 , 某些膳食纤维可形成胶态, 表现出相应的粘性 , 膳食纤维粘度的大小 和其化学结构密切相关 , 不同品种的膳食纤维所表现出来的粘度也相应不同 , 膳食纤维 中的纤维素、木质素等几乎没有粘性, 而果胶、树胶、琼脂等通常表现出较强的粘性, 能 够形成高粘度的溶液,这种特性称为膳食纤维的梯度粘合作用。 3.离子交换作用 , 某些膳食纤维分子中的羧基、羟基、氨基等基团, 可和某些金属阳离子 结合 , 从而表现出相应的离子交换功能, 这种特性称为膳食纤维的离子交换作用。
三、膳食纤维的理化性质
4. 机械隔离作用 , 由于人体不能消化膳食纤维 , 膳食纤维可在人体肠道内壁形 成具有一定通透性的纤维层, 从而对一些大分子物质产生物理性的隔离和过 滤效应,
5. 网孔吸附作用 , 由于膳食纤维具有相当的长度、弹性和强度, 在肠道中可形成 具有一定厚度的网状物 , 其中的网孔可物理性地吸附某些物质
膳食纤维在人体健康中的作用
膳食纤维在人体健康中的作用【关键词】膳食纤维膳食纤维是指食物中所有的不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的非淀粉多糖类［1］。
它包括纤维素、混合键的β- 葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶。
它们虽不能被人体吸收，但都是维持身体健康所必需的。
广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。
膳食纤维又分为水溶性和非水溶性两大类。
水溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖羧甲基纤维素等，具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量，预防心血管疾病有良好的效果;非水溶性膳食纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中，具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘效果。
随着经济的发展，人们生活水平的提高，摄入食物的热量过高过于精细，近年来高血压病、糖尿病、高脂血症、肥胖症、高尿酸血症等高代谢综合征的发病率呈上升趋势。
因此，营养学家提出适量增加膳食纤维的摄入量以减轻“富贵病”的发生和发展。
下面从三个方面谈谈膳食纤维与人体健康的关系。
1 膳食纤维的物理特性1.1 溶水性纤维的溶水性是指它的基质内保留的水分量。
可溶性膳食纤维的溶水量比不可溶的膳食纤维和麦麸的溶水量大的多。
蔬菜纤维的溶水量介于两者之间。
溶水量大的纤维在通过消化道过程中吸水膨胀，刺激和加强肠道蠕动，连同消化道中其它“废物”形成柔软的粪便易于排出，可防止便秘。
1.2 对发酵的敏感度膳食纤维虽能抗哺乳动物的酶的消化作用，但它都易被大肠内的微生物所酵解。
发酵的程度受纤维的类别、纤维的物理性状或食物性质的影响，且与宿主肠道中的菌群有关。
一般来说，颗粒度大的纤维不能被完全酵解，不可溶纤维的纤维素最不易被酵解，而可溶性纤维可被完全酵解。
1.3 结合胆酸的作用膳食纤维能在体内和体外结合胆酸。
结合胆酸的能力随着pH而改变，酸性条件下结合最多，随着pH增加而结合力降低。
2 膳食纤维的生理学作用与人体健康膳食纤维因其特有的化学结构和物理特性影响胃肠道功能及影响营养素的吸收速率和吸收部位，并决定了它对人体健康的特有保健功能。
膳食纤维对人体健康的影响
膳食纤维对人体健康的影响姓名：葛梦洁专业班级：会计学1314班学号：2013614681426摘要：膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物，膳食纤维具有多种生理保健功能，与人体健康密切相关，不能被人体小肠吸收。
膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的肠道中消化酶所消化，且不能被人体吸收利用的多糖。
这类多糖主要来自于植物细胞壁的复合碳水化合物，也称之为非淀粉多糖。
同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
所以膳食纤维对人体健康有重要意义。
关键词：膳食纤维；人体健康；组成成分（一）膳食纤维定义膳食纤维主要是以生理功能和分析方法为主来定义的，所包含的组分非常复杂，加之随着现代科技和食品工业的高速发展，出现了很多具有类似膳食纤维性质的食品成分，如抗性淀粉、寡糖以及菊芋多糖等，使得以前的膳食纤维定义的局限性越来越明显。
随着人们对膳食纤维重要生理功能的认识，出现了大量的膳食纤维类食品，因此有必要给它一个准确的定义统一局面。
1998年AACC成立了一个膳食纤维定义专门委员会，1999年，学术界就膳食纤维定义的统一问题讨论异常活跃，举行了一系列会议及专题讨论。
1999年3月7日，关于膳食纤维定义的万维网站开通，不到10天就有100多位来自美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、巴西、德国、新西兰、芬兰、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论，这些成员分别代表了学术界、公益界、法规政策部门、企业界等。
1999年6月2~3日，AACC和国际生命科学会（ILSI）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见。
膳食纤维的神奇效果
膳食纤维的神奇效果膳食纤维是一种存在于植物食物中的碳水化合物，虽然人体无法消化吸收它，但它却对我们的健康有着重要的作用。
膳食纤维在保持肠道健康、控制体重、预防慢性疾病等方面发挥着神奇的效果。
本文将详细介绍膳食纤维的作用和如何增加膳食纤维的摄入量。
1. 膳食纤维对肠道健康的重要性膳食纤维在肠道中起到清洁肠道的作用，帮助排出废物和毒素，减少便秘和结肠癌等疾病的发生。
它还能增加粪便的体积，帮助推动肠道蠕动，预防便秘。
此外，膳食纤维中的可溶性纤维还能被肠道内的益生菌发酵生成有益物质，促进肠道内菌群平衡，增强免疫力。
2. 膳食纤维在控制体重中的作用膳食纤维能提供长时间的饱腹感，延缓胃排空时间，减少进食量。
它还能吸附并减少对脂肪和糖类的吸收，帮助控制饮食中的卡路里摄入量。
这些特性使得膳食纤维成为减肥和控制体重的一种有效方法。
3. 膳食纤维对心血管健康的保护作用膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。
可溶性纤维形成黏性物质，在小肠中与胆固醇结合，并将其带出人体。
这种作用有助于降低低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平，减少动脉粥样硬化和心血管疾病的发生风险。
4. 膳食纤维预防糖尿病的效果研究表明，高纤维饮食可以降低患糖尿病的风险。
膳食纤维能延缓食物被消化吸收进入血液中，从而减缓血糖升高速度。
此外，膳食纤维可以降低胰岛素反应，提高胰岛素敏感性，有助于稳定血糖水平。
5. 如何增加膳食纤维摄入量增加水果和蔬菜摄入：水果和蔬菜是富含膳食纤维的良好来源。
增加全谷类食品摄入：全谷类食品如全麦面包、燕麦片等富含纤维。
增加豆类和豆制品摄入：豆类和豆制品如豆腐、青豆等也是丰富的膳食纤维来源。
合理选择坚果与种子：坚果与种子含有丰富的不溶性纤维。
注意正确烹调方法：采用清蒸、水煮、凉拌等烹调方法可以保留更多的纤维。
分别选择相应处方补充剂：对于特殊人群或者摄取不足者可以考虑使用补充剂增加膳食纤维摄入。
总结起来，膳食纤维在保持肠道健康、控制体重、预防慢性疾病方面具有神奇效果。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
膳食纤维的重要性及摄入方法解析
膳食纤维的重要性及摄入方法解析引言：膳食纤维是一种重要的营养物质，对于人体健康具有重要作用。
在日常饮食中摄入足够的膳食纤维可以促进消化系统健康，预防慢性病的发生，并且有助于维持正常体重。
本文将探讨膳食纤维的重要性，并介绍如何合理摄入膳食纤维。
一、膳食纤维对消化系统健康的重要性1.促进肠道蠕动：膳食纤维具有良好的吸水性，可以增加粪便体积和软度，并且刺激肠道运动，从而促进排便。
适量摄入膳食纤维可有效预防便秘等消化问题。
2.保护肠道黏膜：膳食纤维中含有大量益生菌所需的营养物质，可提供适宜环境和营养来促进益生菌生长，帮助保持肠道微生态平衡。
同时，通过与胆酸结合，膳食纤维还可以减少胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。
3.预防疾病：适量摄入膳食纤维与慢性疾病的发生率显著相关。
据研究表明，高纤维饮食可显著降低心脏病、中风和结肠癌等慢性疾病的风险。
这是因为膳食纤维可帮助排除体内有害物质，并减少有毒物质对身体组织的伤害。
二、膳食纤维的摄取方法1.增加水果和蔬菜摄入：水果和蔬菜是优质的膳食纤维来源。
建议每天摄入5份以上的水果和蔬菜。
可以在早餐配上一份新鲜水果，午餐和晚餐时增加色彩丰富的蔬菜。
2.选择全谷类食品：全谷类产品如全麦面包、燕麦片等富含大量可溶性和不可溶性纤维。
这些食物不仅提供均衡的营养，还有助于增加膳食纤维的摄入量。
3.多样化豆类和坚果：豆类如黑豆、黄豆等及坚果如杏仁、核桃等富含丰富的膳食纤维。
可以将它们添加到沙拉、酸奶或粥中，以增加膳食纤维的摄入。
4.逐步增加摄入量：为了避免肠胃不适，建议逐步增加膳食纤维的摄入量，并保持足够的水分摄取。
这样有助于消化系统适应新的膳食习惯，并减少不适感。
结论：膳食纤维对人体健康具有重要作用，包括促进消化系统健康、预防慢性病和帮助维持正常体重。
通过增加水果和蔬菜、全谷类食品、豆类和坚果等多种方式，我们可以合理地摄入足够的膳食纤维。
在合理控制总能量摄入的前提下，每天摄取30克以上的膳食纤维有助于提高健康水平。
膳食纤维的作用与摄入建议
膳食纤维的作用与摄入建议膳食纤维是一种在植物细胞壁中存在的多糖类物质，它对人体健康有着重要的作用。
本文将探讨膳食纤维的作用，并提出相应的摄入建议。
一、膳食纤维的作用1.促进肠道健康膳食纤维可以增加大肠内菌群的数量和多样性，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
它具有增加粪便体积、软化粪便、促进排便的作用，预防便秘和痔疮的发生。
此外，膳食纤维还能帮助清除肠道内的废物和毒素，维护肠道的健康环境。
2.调节血糖水平膳食纤维可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度，降低葡萄糖的释放速度，从而平稳地提供能量，避免血糖的剧烈波动。
这对于糖尿病患者的血糖控制至关重要。
3.降低胆固醇水平可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，通过粪便排出体外，从而减少胆汁酸的循环再吸收。
为了合成新的胆汁酸，体内的胆固醇将会被消耗，从而降低血液中的胆固醇水平。
4.控制体重膳食纤维本身不被人体消化吸收，所含热量较低，能够增加饱腹感，减少饮食摄入量，帮助控制体重。
同时，纤维可以延长食物在胃中的滞留时间，延缓胃排空，让人感觉更长时间的饱腹，减少进食次数。
二、膳食纤维的摄入建议根据世界卫生组织的推荐，成年人每天的膳食纤维摄入建议量为25克至35克。
以下是一些提高膳食纤维摄入量的方法：1.多食用全谷类食物换成全麦面包、糙米、全麦面条等全谷类食物可以提高膳食纤维的摄入量。
在选购食物时，注意选择未经过过度加工的全谷类产品，以确保纤维含量的保留。
2.增加果蔬的摄入水果和蔬菜是富含膳食纤维的食物源，多摄入新鲜的水果和各种蔬菜有助于增加纤维的摄入量。
当然，选择带有皮的水果和蔬菜，因为大部分纤维就存在于皮中。
3.适量摄入豆类和坚果豆类和坚果是优质的膳食纤维来源。
增加豆类、豆制品以及各种坚果的摄入量，会显著提高膳食纤维的摄入量。
但要注意适量食用，以免摄入过多的脂肪。
4.喝粗粮粥粗粮类食物相对于细粮来说，富含更多的膳食纤维。
在早餐或晚餐时，可以用粗粮煮粥或者加入粗粮面粉制作食物，来增加膳食纤维的摄入。
膳食纤维对健康的作用及其加工与应用
膳食纤维对健康的作用及其加工与应用膳食纤维是指人们在日常饮食中摄入的未被消化吸收的碳水化合物。
这种物质在人体内虽不被吸收，但对人体健康至关重要。
越来越多的研究表明，膳食纤维的摄入对预防慢性疾病、促进肠道健康等方面都具有积极的作用。
而如何加工和应用这种物质，就成了当今饮食领域内一个热门的话题。
首先，让我们来看一下膳食纤维对健康的积极作用。
膳食纤维的摄入有助于促进肠道健康。
膳食纤维在人体内没有被消化吸收，但可以为肠道内的益生菌提供营养，维持肠道内菌群平衡，促进消化道蠕动，增加粪便体积，便于排泄，预防便秘、痔疮等消化道疾病的发生。
其次，膳食纤维的摄入对心血管疾病预防也具有重要作用。
许多研究表明，膳食纤维可以减少胆固醇的吸收，转化为胆酸排出体外，有助于降低血脂、血糖，预防动脉硬化、冠心病、中风等心血管疾病。
此外，膳食纤维的摄入还能降低肥胖、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。
然而，膳食纤维的加工和应用却不容易。
膳食纤维是一种比较复杂的混合物，加工需要进行物理、化学或生物学处理，以提高其稳定性、水溶性、黏度、口感等方面。
在工业上，一些纤维素类化合物如卡拉胶、果胶等被广泛应用。
这些物质可以作为食品添加剂，在面包、饼干、甜品等食品中增加纤维含量，改善产品质量和营养结构，提高产品附加值。
此外，还有一些高纤维食品，如全麦面包、燕麦片、水果等，也可以成为我们日常饮食中的首选。
尽管有这样的努力，但仍然有大量人群膳食纤维摄入不足。
由此产生了很多问题，如便秘、痔疮、肥胖、高血压、心脑血管疾病等，并成为了国家公共卫生工作的热点问题之一。
为此，我们应该尽可能的提高人们对膳食纤维的认识和重视，尽可能促进膳食纤维的摄入量，以达到更好的健康状况。
总之，膳食纤维是一种极其重要的营养素，在预防慢性疾病、促进消化道健康和心血管健康等方面具有积极的作用。
然而，尽管在工业上已有多种处理纤维素的方法，但膳食纤维的加工和应用仍不容易。
我们应该尽可能的提高人们对膳食纤维的认识和重视，以更好的健康状况迎接美好的未来。
膳食纤维与人体健康
上述对膳食 纤维 的定义 ， 明确规 定了膳食纤维 的主要成分 ， 是一种可 以食用的植物性成分 ， 主要包括纤维素 、 半纤维素 、
果胶 、 树胶 、 木质素等人体 消化 酶难 以消化 的高分子物质。但它对 于改变血清胆 固醇 、 预防高血脂和肥胖症以及促进中毒物
素” 其作用越来越受到人们 的重视 ， ， 富含膳食纤 维的食品将是 ２ 世纪主导食 品之一。 ｌ
１ 膳食纤维
膳食纤 维一词在 以前 的营养学 中不曾出现 ， 当时只有“ 粗纤维” 之说 ， 通常认为粗纤 维对人体没有营养作用 ， 对人体健康 不利 ， 一直未 被重视起 来。近年来 ， 人们发现 ， 这些不能被人体消化吸收 的“ 非营养” 物质却 与人体健康 密切 相关 ， 并且对预 防心血管疾病 、 结肠癌 、 糖尿病 、 肥胖症 、 便秘等方面起 着重要 的作用 。因此 ，粗纤维” “ 一词被膳食纤维所替代。膳食纤维又
第 １卷 ５
第２
膳食纤维与人体健康
陈月安
（ 通辽职业 学院 生物化工 系， 内蒙古 通辽 ０８ ０ ） ２ ００ ［ 摘 要 ］ 膳食 纤维是一种 － ￣食 用的植物性成分 ， ｑ ． － 主要 包括纤 维素 、 半纤维素 、 果胶 、 树胶 、 木质 素等
人体消化酶难以消化的高分子物质。它对于改变血清胆 固醇、 防高血脂 、 预 肥胖症和糖 尿病 以及促进 中毒物质的排 出， 而减 少直肠癌等有一定的关 系， 从 所以人们把膳食纤维称为“ 第七大营养素” 。
３ 对抗有 害物质 ： ． ５ 膳食纤维 可以与肠道 中有害物质结合 ， 减少 有害物质 的吸收。 ３ 降低餐后血糖 ： ． ６ 可溶 性纤维 可降低餐后血糖升高 的幅度 ， 降低血 清中的胰 岛素水 平 ， 有利于糖尿病的治疗 。
膳食纤维对消化系统的益处
膳食纤维对消化系统的益处一、什么是膳食纤维膳食纤维，又称为非淀粉多糖，是存在于植物细胞壁中的一种碳水化合物。
与其他碳水化合物不同，膳食纤维不能被人体内的酶所分解吸收，因此它经过消化系统时保持相对完整的状态。
二、促进肠道健康1. 缓解便秘问题由于快节奏和不健康的生活习惯，便秘已经成为了很多人常见的困扰。
而膳食纤维可以增加大肠内含水量，并产生类似胶体的效果，使得粪便体积增大并变软，在传输过程中减少压力和摩擦。
这样有助于缓解便秘问题，并改善排便质量。
2. 降低结直肠癌风险据研究表明，高纤维饮食可以帮助预防结直肠癌等消化系统相关疾病的发生。
膳食纤维通过促进肠道蠕动、稀释肠内毒素、吸附致癌物质等方式，减少结直肠癌的风险。
特别是可溶性膳食纤维如果胶和半纤维素，有更显著的预防作用。
三、调节血糖水平1. 控制血糖峰值在消化过程中，膳食纤维会延缓食物在胃中排空的速度，并减慢碳水化合物的吸收。
这样可以有效地降低餐后血糖峰值的高涨幅度，对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群来说是非常重要的。
2. 提高胰岛素敏感性另外，膳食纤维也被认为能够提高体内胰岛素的敏感性。
胰岛素是负责将血液中的葡萄糖转运到细胞内供能的重要激素。
通过增加胰岛素受体数量以及改善反应机制，膳食纤维对于改善胰岛素敏感性发挥了积极作用。
四、帮助控制体重1. 增加饱腹感膳食纤维可以吸水膨胀，增加食物体积，从而产生更强的饱腹感。
这使得我们在摄入较少的热量时仍能感觉满足，有助于控制进食量和减少零食的摄入。
2. 降低能量密度由于膳食纤维通常含有较高水分并具有低能量密度，相比于高脂肪、高糖分的食物，它们提供了更多营养物质但同时却含有较少的热量。
这样，在保证正常饮食质量的基础上减少能量摄取，是达到控制体重目标的重要策略之一。
五、改善胃肠道环境1. 维持肠道菌群平衡人体内存在着庞大且复杂的肠道菌群，其种类和数量对健康至关重要。
膳食纤维作为肠道菌群的重要营养源之一，可以促进益生菌如双歧杆菌等生长，并抑制有害菌群。
膳食纤维的作用改善消化系统健康
膳食纤维的作用改善消化系统健康膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它存在于植物食物中，如蔬菜、水果、豆类和全谷物等。
膳食纤维对消化系统健康有着重要的作用，本文将详细探讨膳食纤维在改善消化系统健康方面的作用。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加大便体积，有助于预防便秘。
膳食纤维在大肠中被细菌分解，产生短链脂肪酸，这些脂肪酸可以增加肠道蠕动，促进排便。
此外，膳食纤维还可以增加大便的水分，使其更加柔软，从而减少便秘的风险。
其次，膳食纤维有助于维持肠道微生物的平衡。
肠道中存在着大量的微生物，包括有益和有害的细菌。
膳食纤维可以作为有益细菌的食物来源，促进其生长和繁殖，从而增强肠道免疫力，抵御有害细菌的侵袭。
研究发现，膳食纤维摄入量与肠道中有益细菌的多样性呈正相关。
此外，膳食纤维还可以降低肠道内有害物质的吸收。
有害物质如毒素、细菌和重金属等，可以在肠道中被吸收进入血液循环，对身体健康产生危害。
膳食纤维可以与这些有害物质结合，形成较大的颗粒，从而减少其被吸收的机会。
研究发现，膳食纤维摄入量与肠道中有害物质的吸收率呈负相关。
接下来，膳食纤维对肠道健康的影响还表现在对肠道疾病的风险降低上。
膳食纤维可以降低肠道内有害细菌的生长，减少肠道炎症的发生。
此外，膳食纤维还可以降低肠道内胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的风险。
研究表明，膳食纤维摄入量与肠道疾病的发生率呈负相关。
最后，膳食纤维对消化系统健康的改善还可以体现在对肥胖和代谢综合征的风险降低上。
膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而有助于控制体重。
此外，膳食纤维还可以降低血糖和胰岛素水平，对预防糖尿病有一定的作用。
研究显示，膳食纤维摄入量与肥胖和代谢综合征的发生率呈负相关。
膳食纤维对消化系统健康的作用不容忽视。
通过增加肠道蠕动、维持肠道微生物平衡、减少有害物质吸收、降低肠道疾病风险以及改善肥胖和代谢综合征等方面，膳食纤维有助于改善消化系统健康。
因此，建议在日常饮食中增加膳食纤维的摄入量，以促进消化系统的健康。
膳食纤维对人体健康的作用研究
膳食纤维对人体健康的作用研究在现代社会，人们的生活节奏加快，饮食习惯也趋向于高脂高糖的方向发展。
这对我们的健康构成了威胁，导致许多慢性疾病的发生。
因此，如何保持健康的饮食习惯变得十分重要。
膳食纤维作为重要的一类营养素，对人体健康有着重要的作用。
本文将对膳食纤维的作用进行研究和探讨。
首先，膳食纤维有助于保持正常的消化系统功能。
膳食纤维主要分为水溶性和不溶性两种，其中不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积并减少便秘的发生。
此外，不溶性膳食纤维还可以降低结肠癌的风险。
水溶性膳食纤维可以与胆固醇结合形成黏液状物质，帮助排出体内的胆固醇，从而降低血液中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。
其次，膳食纤维有助于控制体重和减少糖尿病的风险。
膳食纤维可以增加饱腹感，减少进食量，从而控制体重。
此外，膳食纤维可以减缓消化速度，稳定血糖水平，降低餐后血糖峰值，减少胰岛素的分泌。
这对于预防和管理糖尿病非常有益。
再次，膳食纤维对心血管健康也有积极的影响。
膳食纤维可以降低血液中的脂肪含量，减少血脂的积累和动脉粥样硬化的发生。
同时，膳食纤维还可以降低血压，减少心血管疾病的发生风险。
通过保持健康的血脂和血压水平，膳食纤维有助于维持良好的心血管功能。
此外，膳食纤维对于预防肥胖和胃肠疾病也有一定的作用。
由于膳食纤维含量较高的食物体积大、热量相对较低，可以帮助控制饮食量，减少多余摄入的脂肪和热量。
同时，膳食纤维可以改善肠道菌群的平衡，促进有益菌群的增殖，减少有害菌群的生长，预防和改善胃肠道疾病。
最后，我们应该如何增加膳食纤维的摄入呢？多吃高纤维的食物是一个很好的选择。
例如，水果和蔬菜是膳食纤维的重要来源，可以每天摄入适量的水果和蔬菜来增加膳食纤维的摄入。
此外，全谷类食物如糙米、全麦面包和全麦意面也富含膳食纤维，可以选择代替白米饭和面食。
另外，豆类及其制品如豆腐、豆浆和黄豆也是膳食纤维的良好来源，可以适当地增加这类食物的摄入。
总之，膳食纤维作为一种重要的营养素，对人体健康有着多方面的积极作用。
膳食纤维人体健康论文
膳食纤维与人体健康【中图分类号】 r151 【文献标识码】a【文章编号】1672－3783(2011)04－0389－01【摘要】膳食纤维是人类消化酶所不能分解的碳水化合物类和木质素，大部分是多糖。
膳食纤维具有多种生理保健功能，与人体健康密切相关，缺乏膳食纤维会引发多种疾病。
因此，膳食纤维对人体健康的重要作用日益受到人们的关注。
【关键词】膳食纤维组成成分人体健康dietary fiber and human health【abstract】 dietary fiber by the human digestive enzymes bunengfenjie category of carbohydrates and lignin, most of polysaccharides. dietary fiber with a variety of physiological functions of health, and human health is closely related to the lack of dietary fiber will trigger a variety of diseases.therefore, dietary fiber on human health has been increasingly important role in people’ concern.【key words】 dietary fiber composition human health 随着我国人民的物质生活水平不断提高，人们的膳食结构发生了较大的变化。
人们增加了动物性食物的摄入，减少了谷类等植物性食物的摄入，食物加工也越来越精细，以致造成膳食纤维(dietary fiber)摄入量下降。
据我国膳食调查发现，平均每人每日膳食纤维摄入量己由过去的26克下降至17克。
流行病学研究表明，许多常见慢性病如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、便秘、肥胖及结肠癌等疾病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关,并且膳食纤维能在消化道内吸收毒素、有效控制肥胖等功效，被称为”第七大营养素”［1］，与人体健康密切相关。
膳食纤维在健康饮食中的作用
膳食纤维在健康饮食中的作用随着人们生活水平的不断提高，人们对健康意识的重视度也越来越高。
健康生活的第一步便是健康饮食，并且人们对各种保健食品也开始越来越关注。
其中，膳食纤维作为一种久负盛名的食品保健成分，深受人们的喜爱。
本文将为大家详细介绍膳食纤维在健康饮食中的作用。
一、膳食纤维定义膳食纤维，是指大部分人类消化酶无法分解吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素和果胶等，并且能够被肠道中的细菌所分解利用。
膳食纤维是一种天然的食品成分，常见于大豆、黑麦、燕麦、苹果、菠菜、芹菜等蔬菜和水果中。
二、膳食纤维的分类根据其溶解性和不溶解性的不同，膳食纤维分为两种类型：溶解性膳食纤维和不溶解性膳食纤维。
溶解性膳食纤维主要存在于某些植物的细胞壁中，如燕麦、水果、豆类等。
这类纤维呈黏性，能与水混合成胶状物，能够减缓胃肠蠕动、降低血糖、降低血脂、抑制胆固醇升高等作用。
不溶解性膳食纤维则主要存在于一些植物的表皮、种皮、秆、叶、果皮等部分，如麦麸、全麦面包、水果皮等。
这类纤维不能被水分解，能够到达肠道后与水分子结合形成胃肠道中的体积，增加粪便基质的体积和柔软度，促进食物排泄，还可以减少便秘的发生。
三、膳食纤维对人体健康的益处1、降低胃肠道疾病风险膳食纤维能够促进肠道中益生菌的生长，增强人体自身的免疫力，从而降低癌症、肠炎、溃疡等消化系统疾病的发生风险。
2、调节血糖和血脂溶解性膳食纤维能够与水分子结合形成肠内胶质，降低餐后血糖峰值，减少胰岛素的分泌，有助于控制糖尿病。
不溶解性膳食纤维则能够吸附多余的胆固醇、脂肪酸等，减少对人体的不良影响，降低血脂，保护心血管系统健康。
3、促进肠道健康膳食纤维能够增加肠管内的体积，并且能够改善肠道的水分贮存，提高粪便的质量和量，减少便秘，有助于保持肠道健康。
四、注意事项尽管膳食纤维对人体健康的作用十分显著，但并不是每个人都适合食用大量的膳食纤维。
例如：患有消化道出血、胃肠道溃疡和便秘等疾病的人，应严格控制纤维素的摄入，以免加重病情。
膳食纤维与健康
膳食纤维与健康膳食纤维是指不能在人类胃肠道内被消化吸收的一类碳水化合物，可以分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两类。
不溶性膳食纤维主要存在于谷物皮层、水果皮层和蔬菜中，对预防结肠癌和便秘等有很好的效果。
可溶性膳食纤维主要存在于豆类、水果和蔬菜中，对于调节血糖、控制胆固醇、减轻体重等方面也有非常重要的作用。
膳食纤维的摄入量与健康息息相关。
现代人饮食习惯的改变导致许多人膳食纤维摄入不足，这对人体健康造成很大的威胁。
过少的膳食纤维摄入可能导致便秘、结肠癌、腹泻、高血压、高胆固醇等健康问题，而适当的膳食纤维摄入可以帮助人们预防这些健康问题，提高生活质量。
尽管膳食纤维的重要性肯定，但大多数人并不清楚如何摄入足够的膳食纤维。
以下几点是增加膳食纤维摄入量的有效方法：1. 增加水果和蔬菜的摄入量水果和蔬菜是主要的膳食纤维来源。
为了摄入足够的纤维，每天建议摄入5种或以上不同颜色的水果和蔬菜。
这样可以确保摄入不同种类、不同来源的膳食纤维，以保证人体维持正常的生理功能。
2. 选择全谷类食品全谷类食品通常比精炼食品更富含膳食纤维。
推荐选择全麦面包、燕麦片、糙米、全麦面条等全谷类食品。
此外，麦片等全麦谷物的烹调方式十分灵活，可以加入各种水果、蔬菜等添加物，以丰富口感和营养成分。
3. 增加豆类的摄入量豆类含有大量的植物蛋白质和膳食纤维。
建议多食用黄豆、绿豆、黑豆等豆类，拌着生菜或者加以炒制都可以。
豆类不仅可以帮助人体增加膳食纤维的摄入，还可以增加人体饱腹感，降低日后饮食的热量摄入。
4. 控制肉类的摄入量当然，膳食纤维的摄入和其他饮食习惯都紧密相关。
肉类类食品中富含脂肪、胆固醇，摄入过量易导致多种心血管疾病。
为了减少肉类的摄入，推荐人们适当控制肉类的摄入量，低脂、低热量食品可以代替较为油腻的肉类食品。
总之，膳食纤维的摄入与人体健康密不可分。
适当的膳食纤维摄入可能降低心血管疾病的风险，帮助人体预防便秘、结肠癌等疾病。
人们可以从多样的食品中获取膳食纤维，如水果、蔬菜、豆类和全谷类食品。
饮食中的膳食纤维摄取与健康体重的关系
饮食中的膳食纤维摄取与健康体重的关系膳食纤维是一种对人体健康十分重要的营养物质，它存在于许多植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷类食品等。
膳食纤维对于促进消化系统健康、预防疾病、控制体重等方面都具有积极的作用。
在当今社会，随着生活水平的提高和饮食结构的改变，人们对膳食纤维的摄入越来越重视。
本文将探讨饮食中膳食纤维摄取与健康体重之间的关系，帮助读者更好地了解膳食纤维对健康的重要性。
### 1. 膳食纤维对健康的益处膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中。
它可以分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。
膳食纤维摄入量充足对人体健康有诸多益处，主要包括以下几个方面： 1. 促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加肠道内容物的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于排便，预防便秘的发生。
2. 降低血脂：可溶性膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道内的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
3. 控制血糖：膳食纤维可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度，降低血糖的波动，有助于预防糖尿病。
4. 延缓饱腹感：膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重，预防肥胖。
### 2. 膳食纤维摄取与健康体重的关系膳食纤维摄取与健康体重之间存在密切的关系。
足够摄入膳食纤维有助于控制体重，预防肥胖的发生。
以下是膳食纤维对健康体重的影响：1. 延缓饱腹感：膳食纤维可以在胃肠道内膨胀吸水，增加食物体积，刺激胃肠道壁感受器，向大脑发送饱腹信号，从而延缓饱腹感。
这使得人们在摄入相同热量的情况下，摄入含有膳食纤维丰富食物的时候更容易感到饱腹，减少进食量，有助于控制体重。
2. 降低能量密度：膳食纤维丰富的食物通常能量密度较低，摄入这类食物可以增加饱腹感，减少热量摄入，有助于控制体重。
3. 调节血糖水平：膳食纤维可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度，降低血糖的波动，有助于控制胰岛素水平，减少脂肪的储存，预防体重增加。
膳食纤维的作用与食物来源
膳食纤维的作用与食物来源膳食纤维是一种重要的营养成分，对人体健康有着积极的作用。
本文将探讨膳食纤维对健康的影响以及一些常见食物来源。
一、膳食纤维的作用膳食纤维对人体健康有多种积极的作用。
首先，膳食纤维能够促进消化系统的正常运作。
纤维能够增加食物在肠道中的体积，并且吸引水分，有助于顺畅排便，预防便秘的发生。
其次，膳食纤维具有调节血糖的功效。
纤维能够减慢食物在肠道中的消化速度，使得血糖的上升速度更缓慢，有助于稳定血糖水平。
此外，膳食纤维还能够帮助控制体重。
由于纤维本身不被身体吸收，摄入足够的纤维能够提供饱腹感，使人们更容易控制食欲，减少过量进食的发生。
此外，膳食纤维还有助于降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病的发生。
二、膳食纤维的食物来源膳食纤维主要存在于植物性食物中，因此，摄入足够多的蔬菜和水果是获得足够膳食纤维的关键。
以下是一些常见的食物来源：1. 蔬菜：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，特别是绿叶蔬菜如菠菜、油菜等。
此外，茄子、胡萝卜、豆类等也是良好的膳食纤维来源。
2. 水果：水果也是重要的膳食纤维来源。
例如，苹果、香蕉、橙子等水果富含纤维，经常食用能够有效增加膳食纤维摄入量。
3. 全谷类：全谷类食品如燕麦、全麦面包、糙米等含有较高的膳食纤维。
相比于白米或白面包，全谷类食品的纤维含量更高，因此选择全谷类有助于增加膳食纤维的摄入。
4. 坚果和种子：杏仁、核桃、亚麻籽等坚果和种子富含纤维，适量食用可以为身体提供膳食纤维的同时，也能够提供其他重要的营养物质。
5. 豆类和豆制品：豆类如大豆、红豆、黑豆等都是优质的膳食纤维来源。
同时，豆制品如豆腐、豆浆也可以是膳食纤维的良好补充。
综上所述，膳食纤维对人体健康的贡献不可小觑。
通过摄入富含膳食纤维的食物，我们可以获得多种健康的益处。
因此，在日常饮食中，应该多食用蔬菜、水果、全谷类食品、坚果和种子以及豆类和豆制品，以确保膳食纤维的充分摄入。
健康饮食多吃高膳食纤维食品
健康饮食多吃高膳食纤维食品在快节奏的现代生活中，健康饮食成为越来越多人关注的话题。
随着人们对健康的重视程度不断提高，食物的营养价值也成为了人们选择食材的一个重要考虑因素。
高膳食纤维食品以其丰富的营养素和对身体的益处而备受推崇。
本文将介绍高膳食纤维食品的定义、分类以及对于人体健康的重要性，以期引导读者正确地选择并摄入高膳食纤维食品。
第一部分：高膳食纤维食品的定义和分类高膳食纤维食品是指在食物中含有较高量的不易被消化吸收的膳食纤维的食物。
膳食纤维是指在胃肠道中不能被人体消化酶降解的多糖和非糖多糖。
根据其来源和化学性质的不同，高膳食纤维食品可以分为两大类：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维主要存在于某些水果、蔬菜、豆类和谷物中。
它们在胃肠道中与水结合，形成胶体物质，具有增加饱腹感、延缓胃肠道蠕动的作用。
同时，水溶性膳食纤维还能降低胆固醇水平，维持肠道菌群的平衡，对于预防心血管疾病、糖尿病和肠道疾病起到积极的作用。
不溶性膳食纤维主要存在于一些纤维素含量较高的谷物、坚果和蔬菜中。
它们通常不被人体消化吸收，但可以增加粪便的质量和体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病的发生。
此外，不溶性膳食纤维还可以促进胃肠道内有益菌的生长，改善肠道健康状况。
第二部分：高膳食纤维食品对健康的重要性高膳食纤维食品对人体健康有着重要的影响。
首先，摄入足够的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食量，对于控制体重和预防肥胖非常有帮助。
其次，高膳食纤维食品能够调节血糖水平，预防糖尿病的发生。
膳食纤维延缓食物的消化和吸收过程，使得血糖上升的速度变慢，有助于控制血糖水平的稳定。
此外，高膳食纤维食品对心脏健康也有着积极的影响。
水溶性膳食纤维可以通过降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，减少心血管疾病的风险。
同时，膳食纤维还能够降低血压和改善血液循环，对心血管系统起到保护作用。
此外，高膳食纤维食品对肠道健康也非常重要。
不溶性膳食纤维可以增加粪便的体积和软度，预防和缓解便秘的问题。
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FOS
GOS
多种婴儿配方奶粉中添加了GOS或FOS
新西兰Karicare配方奶粉
日本明治配方奶粉
益生元
益生元以未经消化 的形式直达肠道
降低结肠pH， 有利于益生菌生 长，抑制有害菌
肠道内有益菌增 加，有害菌减少
喂添加GOS/FOS配方奶粉的婴儿粪
便双歧杆菌明显增加
3、预防肠道肿瘤发生
➢ “膳食纤维假说” ——膳食纤维摄入与结肠癌发 生负相关；
（二）双糖
麦芽糖 蔗糖 半乳糖
（三）寡糖
3-10个单糖分子组成 人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们 存在于豆类等蔬菜中
棉籽糖
（四）多糖
淀粉 植物中糖的重要储存形式 由葡萄糖分子组成的长链大分子糖 包括直链淀粉和支链淀粉两种
糖原 动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌 肉400g） 由葡萄糖分子组成，分枝较多 膳食中可被忽略的糖来源
5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的 定义、方法和能量值”国际研讨会：
膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健>3、 不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义 的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、 半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性 淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。
二、膳食纤维的分类
可 不溶性膳食纤维
树 纤胶 维（ 素gum） 果 半胶 纤（ 维素pectin） 粘 木胶 质（ 素mucilage） 部分半纤维素
（一）可溶性膳食纤维
生理功能 延缓胃排空 降低食物通过消化系统速度 延缓葡萄糖吸收 与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出
食物来源 糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌 豆、柑橘等
膳食干预研究
9 周后
胰岛素敏感性增强； 炎症水平降低； 血脂改善； 肠道菌群结构恢复正常。
结论 3：
肠道菌群功能紊 乱是可逆的。 以肠道菌群为靶 点的膳食干预可显 著控制肥胖并促进 健康。
GOS & FOS——益生元(Prebiotic)与肠 道微环境
低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）——可溶性 膳食纤维。 促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠 道功能。
荞麦面粉明显降低血胆固醇
300 250
200 150 100
Control
对照
TC
Wheat
Rice
flour
flour
面粉 米粉
200
180
P<0.05
160
140
120
100 80 60 40 20 0
Bucketwheat
Control
flour
荞麦粉 对照
LDL-C
P<0.05
Wheat flour
面粉
Rice
Bucketwheat
flour
flour
米粉 荞麦粉
6、降低血糖，预防糖尿病
延缓及抑制糖类吸收 延缓血糖上升的作用 提高耐糖能力；减少降血糖药物或胰岛素剂量
促进糖尿病病情稳定
膳食纤维与血糖生成指数
食物
膳食纤维含量(%)
血糖生成指数
土豆
0.7
80-90%
早籼米
1.4
70-80%
白面包
包括不能被人体内源消化酶分解的低聚糖、木 质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及 抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。
4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义：
膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似 物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分 发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的 植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、 和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。 膳食纤维来源必须是植物性食物； 膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收； 膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。
膳食纤维：保健品市场的宠儿
第二讲 膳食纤维与健康
一、膳食纤维定义
二、膳食纤维的分类 三、膳食纤维的功能
重点！
四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量
一、膳食纤维定义
不能被人体消化吸收，但对人体有 健康意义的碳水化合物。包括非淀粉 多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木 质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他 部分低聚糖。
结论 2： B29（阴沟肠杆菌）是第一 个被发现在肥胖发生过程中 起直接作用的肠道细菌，证 实了二者的因果关系。
B29
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
肠道菌群紊乱 血浆中LPS升高
内毒素血症 胰岛素抵抗
肥胖
肠道菌群失调导致肥胖发生的可能机制
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
123名肥胖患者参加 以肠道菌群为靶点的
食 离子交换作用
减少有害菌 促进有害物质排出 阴离子吸附 促进有害物质排泄
纤
阳离子吸附 钠排泄
減少高血压
钙排泄
減少尿道结石
维
营养素吸收减少
减少能量摄取 减少糖类吸收 减少中性脂肪吸收
体重控制、減少肥胖 糖尿病病情控制 減少心脏病
减少胆固醇吸收、增加胆酸排泄 減少血胆固醇
降低胆结石
促进唾液分泌
减少龋齿
7、降低龋齿(蛀牙)的发生率
因为：增加咀嚼，促进唾液分泌， 有清 洁牙齿及稀释酸性物质的作用。
膳食纤维对降低肠道疾患及对代谢的影响
肠内细菌正常
肠蠕动促进 促进排便 減少便秘
腹压正常 减少静脉异常
膳 吸附水分、保水及 膨润效果
肠管内压正常 減少憩室症、痔疮、息肉 增加排便量 稀释有害物质生成 减少大肠癌
膳食纤维是多种减肥产品的卖点
5、降低血胆固醇，减少心血管疾病
Sou发th病A率frica’s Bantu——the early finding 南非班图族人-早 期发现
➢ Walker和Arvadsson在1954年发现，南非班图族 人的低血胆固醇水平可能与他们的高膳食纤维摄 入量有关；
➢ Trowell等随后在非洲人群中发现高纤维摄入与 缺血性心脏病低发病率共存的现象。
碳水化合物分类
简单糖 单糖 双糖
复杂糖 寡糖（3-10个单糖分子） 多糖
✓ 糖原
✓ 淀粉
✓ 食物纤维
4
（一）单糖
葡萄糖（C6H12O6） 人体利用糖的形式 其它大分子糖的基本构成单元 存在于水果、蔬菜、蜂蜜中
血液中游离葡萄糖 5g
果糖 最甜的糖 存在于水果、蜂蜜中
半乳糖 组成乳糖的单糖分子 自然存在的极少
4、控制体重增加
➢膳食纤维体内产能低
➢能增加咀嚼感，且易有饱食感而减少食物 摄取量→减少能量摄取量
➢促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间， 减少营养素吸收。
单位质量的膳食纤维产能最低
1g碳水化 合物
1g脂类
1g蛋白质
1g乙醇
1g膳食 纤维
4kcal
9kcal
4kcal
9kcal 7kcal
2kcal
Science. 2012;336:1262-7
肠道菌群与疾病的关系已成为研究新热点
肠道菌群与肥胖
肥胖患者存在肠道菌群严重失调
肠菌移植实验
结论 1 来自肥胖患者的紊 乱肠道菌群能直接 导致肥胖的发生。
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
一例重度肥胖患者的治疗启示
B29 transplant Germ-free mice Become obese
燕麦
大豆
大麦
魔芋
（二）不溶性膳食纤维
生理功能 加快食物通过消化系统速度 延缓葡萄糖吸收 增加粪便重量，软化粪便 降低痔疮、憩室病发生风险
食物来源 麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山 芋、胡萝卜等）、菌菇类
苹果 芹菜
全麦面包
坚果
麦麸
三、膳食纤维的健康效应
1、改善肠道功能
➢ 吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺 激肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩 室病、痔疮；
实验研究也表明：摄入富含水溶 性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类 和蔬菜等后，一般都可以降低血浆 总胆固醇5％-10％ 。
膳食纤维摄 入量
膳食纤维摄 入量
血胆固醇 水平
持续9年 的大样本 前瞻性研 究发现， 出生后膳 食纤维摄 入量越高， 血浆胆固 醇水平越 低！
血胆固醇 水平
美 国 FDA—— “ 作 为 低 饱 和 脂 肪 、 低 胆 固 醇和高膳食纤维的燕麦，其水溶性膳食纤 维可以降低心脏病的发病率”
➢ 二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大 大低于印度南部，与高膳食 维对结直肠癌有
明显预防作用
膳食纤维与结直肠癌（Meta 分析）
中国恶性肿瘤构成
膳食纤维对结直肠癌有明显预防作用
膳食纤维降低大肠癌风险的机制 减少致癌物生成。 减少致癌物与肠壁接触时间。 保水性增加，稀释致癌物浓度。
膳食纤维减少肠内压力
4.憩室病及痔瘡的預防
2、改善肠道微生态环境
细菌总数 (cfu/ml)
胃 0-103 空肠 0-105 回肠 103-107 结肠 1010-1013
According to Simon & Gorbach, 1984
2011年十大科学进展
根据人类肠道微生物区系 分为三个肠型，受饮食结构 影响，与健康状况密切相关
膳食纤维定义的发展
1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可消
化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。
2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解 的植物细胞壁残余成分。 ✓纤维素、半纤维素和木质素； ✓腊质、角质、软木质； ✓蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。
3、1995年，美国官方分析化学师协会 （Association of Official Analytical Chemists，AOAC）：膳食纤维