日本料理企业员工手册

日本料理店企业员工手册

这本手册分成以下部分：

1、伝回转寿司企业简介

2、门市规章节录

3、服装仪容施行细则

4、产品名称表

5、待客守则

6、桌边服务流程

7、结账服务及收银作业

8、特殊事项处理及应变

9、干部工作职掌简介

10、标准作业流程手册项目

籍由这些内容将帮助你/妳更快了解这份工作。在阅读这本手册时，遇到不懂或有疑问的部分，一定要立即请教店长或值班干部。未来工作时，若遇到困难，除立即询问店长外，也不妨再翻翻这本手册或更进一步的去翻阅《标准作业流程手册》，或许会有不同的收获喔！

服务业是个辛苦的行业，但从客人身上得到的回馈及成就感，是无法比拟及无可言的哊！先预祝你/妳能胜任愉快，并在这份工作中获得快乐及成就感！

门市规章节录一、薪资规定

二、休假规定

·除事假、病假外，其余给假方式适用满三个月正职人员始得适用。

·请假（休）假超过30天时，例假日包含在内。

三、出勤规定

1、录取报到：

需于报到十日内填写并缴齐下列文件：

（1）人事资料表一份

（2）身份证正反面复印件一份

（3）正面二寸照片一张

（4）健康证

2、领取服装物品：工衣、工帽、头巾等

3、试用期：

入凡未能通过试用者，由店长或其组长通知，并注明不续用后，停止雇佣而不付给资遣费；通过试用者由店长或其主管通知，而成为正式任用，此后期自请辞职或公司因故非将员工解雇不可时，按离职程序处理。

4.出勤：

每天早上10点前回到店里，按照各部门分工，处理好自己部门工作。

5.迟到：

当月迟到超过2次者，第三次（含）迟到每次不超过10分钟扣5元，

迟到每次11—29分钟扣10元，每次迟到超过30分钟者一律扣半天。

6.旷职：

员工未排休假或未请假核准而未按时上班执勤者，视为旷职，旷职1日

除当日不支薪并予以加扣1日人工。

连续旷职3日不和店长申请者以当作自动离职论。

员工代班或休假对调需经店长同意，否则未正常出勤者，亦视同旷职

7.休假：

采取轮休制，月休2-4日，其中2天员工与主管商量自行排休假（以上

店长可依营运状况弹性调整）

休假若需异动，应于异动日3天前向店长提出申请，否则不予受理

8.离职：

员工离职须于15天前提出辞呈并经核准，兼职人员离职需于15天提出

辞呈（领班及厨师，须于1个月前提出），否则视为旷职处理，如因工作

不利等因素，店长要求员工主动离职时，不受此限制。员工离职前须缴

回所领之服装、证件及其他发放物品，未缴回视为离职手续未完成，员

工未依规定时间办理离职者，视为旷职，日后无法取得服务证明，薪资

待离职手续办理完成后核发。

四、考核规定

1、平日出勤状况，执勤工作表现及敬业精神等考核作为员工调薪依据

2、出勤不符规定，执勤表现散漫不服从指挥之员工，公司有权立即解雇

3、执勤中若有偷窃或图利他人之行为，一经查获，立即解雇并送警处理

五、员工福利

六、用餐规定

工作满4小时/日之员工，公司于用餐时间供应一餐。

七、其他规定

1、员工执行公差时，交通费之补贴及报支，请洽店长。

2、公司因任务需要调整员工支持其它门市时，员工应配合之，支持期间，

主管得以特殊津贴或工作奖金方式向上签核以兹鼓励。

待客守则

一、服务态度需知：

1、我们提供半自助式的服务，从店长到全体服务人员必须熟悉店内服务内容

及产品，要能立即明确回答顾客的问题，以展现自身专业。

2、凡事皆须站在顾客的角度去思考，即假设自己是顾客。

3、凡事皆为顾客设想，为顾客创造最佳与最舒适的用餐环境与内容。

4、站在顾客的观点来处理顾客事。

5、重要招呼语：您好、欢迎光临、谢谢您、请慢用、请稍候、这边请、让您

久等了、不好意思。

6、愈忙碌、愈要井然有序，人多的时候：使用号码牌及分配等待位置，对待

熟客要注意分寸。（按照店长指示）。

7、带客到卡布里周边集中为原则，避免中断浪费座位，以便于服务及带位。

8、遇到顾客抱怨，抱着“他是对的”，心态上：可作为我们改进的指针。

9、向顾客传达本店产品、质量，诉求高标准，使顾客乐于再度消费。

二、电话礼仪：

1、电话接起后

话术：您好，伝寿司XX（广场）店，很高兴为您服务

2、仔细聆听客人之需求，若需订位或外带，依照各项流程进行。若是客诉电

话，应请店长或干部接听处理。

3、若无法立刻回答客人询问之内容，应礼貌请客人稍等，并按下保留键，询

问干部后，再答复客人。

4、需等对方挂电话后，才可将电话挂上。

三、line&外场服务人员基本用语：

·欢迎致词

I Ra Sya I Ma Se 、欢迎光临

·带位用语（配合手势）

先生/小姐请问几位？这边请（手势）

动作：拉开座位（提供湿纸巾）

·点餐用语（当顾客举手呼叫）

Hi 、嗨，需要什么吗？（重复确认点餐内容）

·喊单用语（师傅）

服务员：师傅有单（外带）

师傅：hi 、嗨

·送餐用语

1、师傅：请上菜。服务员：嗨

2、请慢用

3、先生/小姐您的（产品名称）。例：先生您的（鳗鱼寿司）。

·避忌用语

1、回台上有自己拿。

2、请跟服务员点单，卡布里不接受。

3、你到底要点什么？

4、今天人手不足。

5、告诉客人只营业到九点半。

6、XX现在正在退冰，所以现在没有。

7、不知道。 8、要饭喔！

9、简称不可对客人使用 10、在卖场讲客人的不是。

桌边服务流程

一、入店招呼：

客人入店，人员需齐喊日文欢迎光临（I Ra Sya I Ma Se），马上进行带位招呼，避免让顾客站在门口久等或自行入座。

二、带位及服务流程：

1、您好，先生/小姐，请问几位？→这边请（配合手势）→（选定位置）帮

客人拉椅子→您好，请问有来过吗？<没来过这边要加消费解说>→需要手卷、茶碗蒸、味增汤吗？→有需要服务再向服务人员说，请慢用，谢谢！

2、针对第一次消费顾客的解说

为您解说一下消费方式→我们有8、12、15、18、22、25元的寿司和日本料理菜色、饮品，不收服务费→这是我们的菜单，有需要帮助时可叫服务员为您服务，请慢用，谢谢！

三、巡回性服务：

1、注意顾客要求，当客人在看菜单或离开座位时，应立即趋前问候：“请问

有什么可以帮到您？”不可因为忙于工作，无视顾客存在，亦不可两眼