食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法

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机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法

抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法一、岗位职责（一）炉台厨师1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。

做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。

注意合理安排准备时间和工序。

3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。

向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。

厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。

4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。

5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。

下班后关好水电气开关。

7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

做好生、熟食品分类存放工作。

8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。

9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师）中：9:00—中餐结束晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的15:30上班）（二）白案厨师1、做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，并且根据干部需求及时更新和安排花色品种。

2、协助管理员制订面点规格和制作标准。

向采购员提供采购原料的规格和标准，并积极研究开发新品种。

白案厨师将所需原料开单交由采购员采购，所需工具物品由管理员采购。

3、节约能源，减少浪费。

4、负责蒸灶和白案物品的使用和维护，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。

5、负责白案区卫生清洁。

（工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）下班后关好水电气。

6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

岗位职责、管理规定及考评办法食堂工作人员岗位职责、管理规定及考评办法

岗位职责、管理规定及考评办法食堂工作人员岗位职责、
管理规定及考评办法
岗位职责：
1、负责食堂的日常运营、管理工作；
2、安排食堂员工的工作任务，调度食堂员工的工作流程；
3、负责食品的采购、入库、出库、处理等流程，确保食品质量安全；
4、负责食堂员工的培训，指导员工加强服务意识和质量意识，提升工作效率；
5、动员员工不断增加职业技能，提升服务水平；
6、负责食堂的营销和推广工作，提高食堂的知名度和服务质量；
7、负责食堂的收支管理及预算工作。

管理规定：
1、制定科学合理的食品采购、存储、加工及加工过程质量控制的规程和执行标准，不断进行质量控制；
2、明确食堂各项职责的分工，建立健全的人员管理制度；
3、定期组织员工进行卫生巡查，确保食堂卫生干净、整洁；
4、加强食堂员工的教育培训，提高员工素质、服务水平、安全意识和质量意识；
5、建立服务意识鲜明、有责任心的员工队伍；
6、发现问题及时处理，确保食堂日常运营秩序。

考评办法：
1、考察食堂员工服务质量和工作效率；
2、对食堂收入和支出进行评估，确定财务业绩；
3、对食堂机构建设、卫生环境、食品质量、营销推广等方面进行评估，提高综
合能力；
4、定期对岗位职责执行情况进行考察，以此作为年度考核的参考依据；
5、制定相应的奖惩制度，激励员工积极工作，提高工作绩效。

学校食堂员工绩效考核管理规定

学校食堂员工绩效考核管理规定本规定旨在改善精英未来学校食堂的基础管理工作，完善竞争激励机制，保障员工绩效考核的公平、公开、公正，有效促进员工提高自身素质，稳定员工队伍，保证学校的稳健发展。

本规定适用于食堂全体员工的工作绩效综合考核，将作为试用期间转正及薪资评定、奖惩评议、奖金发放、职位晋升的依据。

食堂员工的评价分为三项指标：工作内容、工作态度、专业技能。

食堂工作绩效综合评分每周基本分为25分，其中工作内容占12分，工作态度占8分，专业技能占5分。

评分由主管根据全体员工的工作绩效每周填写《食堂工作绩效综合评分表》上，并张贴在“食堂管理展板”上。

一、工作内容：1.在岗值班标准：员工应严格遵循学校制度规定，按时做饭菜，保证饭菜质量，伙食调节，卫生清扫和个人卫生。

奖惩：未按规定执行的，误餐一次的扣3分；平时计划合理没有过多剩余饭菜的奖2分；饭菜数量不够，未能及时处理的扣3分；饭菜质量、数量遇到师生投诉的，当事人扣2分。

领班领料未在规定时间领取的扣2分，多领或少领者扣1分，多领不及时退库的扣1分；洗菜人员对所购物品未清洗干净的一次扣2分；因操作不当造成食物浪费不能食用的扣4分，浪费严重的，视情况处理；未按领班要求进行操作者一次扣2分；在岗值班应保持良好的形象，服装、鞋帽、口罩、手套整齐，未按规定穿着者每次扣除2分；工作专用器具、衣服等放置违反学校食堂相关规定的每次扣1分；责任区域内卫生情况差者每次扣0.5分；未按要求进行卫生清洁的扣2分；同一问题连续出现者扣2分；出现一次食物中毒在班人员本月综合考核为0分；受到上级领导表扬的加3分。

奖惩：对食堂提出合理化建议奖3分；厨师连续一个月推荐不出新菜品种的扣2分；工作踏实积极主动的奖2分；采购员采购食物质量较差的一次扣2分；物品采购价格高于市场同类商品零售价的扣2分。

厨师所需原料无特殊原因拖延迟缓买不到的每次扣1分；仓管员对有问题的食品未能按时发现并向主管反映的扣2分。

食堂员工绩效考核方案

食堂员工绩效考核方案1. 目的和背景为了提高食堂服务质量，激发员工积极性，确保餐饮服务的持续改进，特制定食堂员工绩效考核方案。

本方案旨在对食堂员工的工作表现进行全面评估，以奖惩机制促进员工工作质量的提升。

2. 考核原则- 公平公正：确保考核过程公开透明，保障员工权益。

- 激励与发展：注重激励作用，鼓励员工提升个人能力和业务水平。

- 实用性：考核内容紧密结合食堂日常工作，具备可操作性。

- 持续改进：通过绩效考核，发现问题并及时改进，提升服务质量。

3. 考核对象与周期3.1 考核对象食堂全体在岗员工，包括厨师、服务员、清洁员等。

3.2 考核周期- 月度考核：每月末进行一次全面考核。

- 年度考核：每年末进行一次综合考核。

4. 考核指标与权重考核指标分为工作质量、工作效率、团队协作、顾客满意度四大部分，具体如下：4.1 工作质量（40%）- 食物口感与质量（10%）- 食品卫生与安全（15%）- 菜单创新与营养搭配（10%）4.2 工作效率（30%）- 出餐速度与准确性（10%）- 工作流程优化与执行（10%）- 节约成本与资源利用（10%）4.3 团队协作（15%）- 团队合作与沟通（5%）- 应急处理与协调（5%）- 工作氛围与团队精神（5%）4.4 顾客满意度（15%）- 投诉处理与反馈（5%）- 顾客意见调查与改进（5%）- 服务质量与态度（5%）5. 考核方法与流程5.1 考核方法- 定量考核：通过数据统计和现场检查进行评分。

- 定性考核：通过顾客反馈、同事评价进行综合评定。

5.2 考核流程- 月度考核：由食堂管理人员组成考核小组，按照考核指标进行打分，总分100分。

- 年度考核：结合月度考核结果，对员工进行年度综合评定，总分100分。

6. 考核结果应用6.1 奖励机制- 月度考核优秀员工：给予一定的物质奖励和精神鼓励。

- 年度考核优秀员工：授予“优秀员工”称号，给予晋升和薪酬调整机会。

6.2 改进与培训- 对于考核结果不佳的员工：进行一对一沟通，找出问题原因，制定改进计划。

食堂用工管理及人员考核方案

食堂用工管理及人员考核方案1、人员职责1.1 项目负责人职责（1）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高工作人员政治素质和业务素质。

（2）做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。

（3）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

（4）搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

（5）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高设备利用率。

（6）对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止盲目操作和食品浪费。

（7）切实了解食堂情况，在实际工作中善于发现问题，做到及时正确处理，以保证工作顺利进行。

认真做好月工作总结，并提出今后工作改进意见和措施。

1.2 厨师职责（1）负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

（2）严格遵守食堂卫生管理规定，安排食堂、超市生产运行程序及操作规范。

（3）制订本班每日所需的原材料的申请单。

（4）制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。

（5）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不脱岗。

（6）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

（7）服务周到，礼貌待人，做到职工与领导一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

（8）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

（9）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好食堂、超市、餐厅卫生，保证不让员工吃有异味食品，防止食物中毒。

（10）进入食堂、超市将工作服穿戴整齐，食堂、超市内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

（11）自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

（12）服从主管调动，维护好食堂、超市灶具、设备、协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

1.3 仓管员职责（1）进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。

食堂员工绩效考核方案及考评细则三篇

食堂员工绩效考核方案及考评细则三篇甲方：董事长乙方：厨师甲方现聘请邓春秀、李忠信担任公司餐厅厨师。

根据公司年度经营目标，经双方充分协商，特制订本考核协议书。

一、考核期限XX年2月25日至XX年2月15日二、双方的权利和义务1、甲方拥有对乙方的监督考核权，并负有指导、协助乙方展开必要工作的责任。

2、乙方负责所在部门的一切日常事物，要求保质、保量地完成公司规定的相应工作。

在工作上服从甲方的安排。

三、薪酬标准：1＞乙方年薪为1.98万元（乙方年薪二固定薪酬x 65%+浮动薪酬x 35%）2、每月固定发放薪水为xx元人民币。

每月浮动部分为xx人民币。

根据月度考核打分确定发放额度，并当月发放。

（注：每月出勤天数为30天）其余的固定工资年底一次清算。

四、工作目标与考核序号考核指标考核内容及方式分值1食堂环境状况食堂环境要整洁、干净25分2食品卫生情况食品卫生，不能引起食物中毒或腹泻现象25分3菜品更新及时更新菜品，菜色丰富25分4设备保护厨房设备使用得当25分五、附则1、考核的结果作为每月浮动发放的依据，为下年度或下阶段制定经营计划的参考。

2、总经办、财务部、办公室，对目标责任书执行情况进行过程填制，加强审计、监察力度。

3、木目标责任书未尽事宜，特殊情况发生时在征求董事长意见后，由公司研究确定解决办法。

4、本责任书解释权归公司总经办。

、六、考评的组织机构组长：朱建岭副组长：刘振立成员：王丙信、耿福亮、李德勇、常君、刘洪勇书记员：王智慧食堂员工绩效考核方案及考评细则二篇一、考核目的：为更好的搞好食堂服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。

促进工人与管理者和学生之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务处结合学校后勤、食堂工作实际，特制订学校本学期后勤食堂绩效工资考核方案。

二、绩效考评领导小组：组长：安强松副组长：熊文波成员：袁波沈正忠安勇华张玉波李进张雄都黄伟黎应平卢仕辉申波三、考核时间每月考核：对每月的出動、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。

3篇食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则

第1篇：食堂岗位职责及考核细则食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则第一章岗位职责一、食堂负责人工作职责1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。

2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。

3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。

4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。

5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。

6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。

表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。

7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。

8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。

9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。

10、管理好本部门的财产物资。

对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。

健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。

每月核对财产物资。

11、做好本部门文明现场管理工作。

12、做好安全教育和防范工作。

每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。

二、食堂班长工作职责1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。

2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。

3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。

5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。

填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。

6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。

公司食堂人员工资及绩效考核方案

公司食堂人员工资及绩效考核方案一、背景食堂作为公司员工的重要福利之一，为员工提供优质的餐饮服务，维护员工体力，提高工作效率。

为了激励食堂人员提供优质服务，公司制定了相应的工资和绩效考核方案。

二、工资制度1.基本工资食堂人员的基本工资根据其岗位确定。

各岗位的基本工资逐年递增，并与市场薪资水平保持一定的竞争力。

2.绩效工资绩效工资根据员工的工作表现和达成的绩效目标确定。

公司将制定绩效考核指标，包括服务态度、餐饮质量、卫生管理等方面，并根据实际情况进行绩效考评。

3.加班工资食堂人员如果在规定的工作时间之外需要加班，公司将提供相应的加班工资。

加班工资的计算方式为平时加班1.5倍工资，节假日加班2倍工资。

4.福利待遇食堂人员享受公司统一福利制度，包括社会保险、住房公积金等。

此外，公司还提供定期体检、员工餐补等福利待遇。

1.考核指标（1）服务态度：包括礼貌用语、服务热情、服务质量等方面。

（2）餐饮质量：包括餐饮卫生、食物口感、菜品创新等方面。

（3）卫生管理：包括厨房卫生、餐具消毒、废物处理等方面。

2.考核方法（1）员工自评：每个员工自行填写自己的工作情况和绩效表现，经部门主管审核后作为绩效考核的参考依据。

（2）上级评价：部门主管和其他相关领导对员工的工作情况进行评审，包括考勤、工作态度等方面。

（3）同事评价：员工的工作表现将由同事进行评价，形成360度绩效评价。

（4）客户评价：公司将收集员工服务客户的反馈，作为绩效考核的参考依据。

3.考核周期和结果（1）考核周期：公司将每年进行一次绩效考核，具体时间为每年年末。

（2）考核结果：根据绩效考核指标和考核方法，公司将对员工进行公平、客观的绩效评定，并根据评定结果确定员工的绩效工资。

四、沟通与反馈为了保证绩效考核的公平性和透明度，公司将定期组织绩效考核结果的沟通和反馈会议，向员工解释绩效考核指标、评定方法，并就员工的优势和不足提供相应的改进建议。

员工也可以提出自己对绩效考核结果的异议，并得到合理解释和处理。

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核细则一、引言为了提高学校食堂工作人员的服务质量，确保食品安全，维护学生和教职工的饮食健康，特制定本考核细则。

本细则旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激发其工作积极性，促进食堂管理的规范化、科学化。

二、考核对象本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。

三、考核内容1. 岗位职责履行（1）厨师① 烹饪技术：考核厨师的烹饪技艺，包括菜品口感、色泽、营养搭配等，确保菜品质量符合学生和教职工的口味需求。

② 食材管理：考核厨师对食材的采购、储存、加工、使用等方面的管理能力，确保食材新鲜、安全。

③ 食谱制定：考核厨师根据季节、营养需求等因素制定合理食谱的能力，满足不同口味和饮食需求。

④ 食品安全：考核厨师遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。

（2）服务员① 服务态度：考核服务员的服务态度，包括微笑服务、耐心解答、主动帮助等，确保顾客满意。

② 服务技能：考核服务员的服务技能，包括点餐、结账、卫生清理等，确保服务质量。

③ 服务效率：考核服务员在高峰时段的处理能力，确保顾客用餐顺畅。

（3）清洁工① 清洁卫生：考核清洁工对食堂卫生环境的维护，包括地面、桌面、餐具等的清洁。

② 清洁设备：考核清洁工对清洁设备的操作和维护，确保设备正常运行。

③ 清洁制度：考核清洁工遵守清洁制度，保证食堂卫生环境整洁。

（4）仓库管理员① 仓库管理：考核仓库管理员对食材、调料、餐具等物品的储存、分发、报废等方面的管理能力。

② 物资采购：考核仓库管理员根据食堂需求进行物资采购，确保物资充足、价格合理。

③ 库存管理：考核仓库管理员对库存的实时监控，防止库存积压和短缺。

2. 制度执行（1）遵守国家法律法规：考核食堂工作人员遵守国家食品安全、卫生等相关法律法规的情况。

（2）遵守学校规章制度：考核食堂工作人员遵守学校食堂管理规章制度的情况。

（3）遵守食堂内部规定：考核食堂工作人员遵守食堂内部规定，如工作纪律、着装规范等。

厨房、餐厅员工岗位职责及绩效考核方案

.其他考核事项由厨房负责人、餐厅主管设定并执行。由厨房负责人餐厅主管根据本部门管理实际需要，结合员工个人表现，灵活设置并打分。餐厅主管对餐厅绩效考核、监督的协助情况在本项中一并考虑。本项最低分。分，最高分10分。
（二）由厨师长对厨房员工、餐厅主管对餐厅服务员进行监督考核打分，满分100分。
1.工作完成情况。根据厨房负责人要求，按时保质保量完成当月全部工作任务，得50分，未按时完成一项扣5分；厨师所负责的菜品出现质量问题或卫生问题，视情节一次扣10-20分。本项最低分0分，最高分50分。
.客户服务情况。收到客户的有效投诉每次扣10分，收到客户的书面表扬.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节和市场货源情况，更换菜单。
.根据各岗位的特点编制工作时间表。负责定期组织对厨师进行业务培训考核。 .执行食品、卫生相关法律要求，防止食物中毒事件发生，负责处理顾客对菜肴提出的投诉，把好食品质量关。
.定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提IWJI满足顾客要求。 .检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
.爱惜老易养的公共财产，养成节约的好习惯，杜绝污损浪费。 .服从公司的统一指挥，完成公司临时交办的一切任务。
.严格遵守公司的各项规章制度,绝不做出有损公司形象和利益的事情。（二）厨师/面点师岗位职责： .听从厨师长安排，按时参加班前例会，接受工作任务；完成厨师长制定的任务目标。
.服从公司的统一指挥，完成公司临时交办的一切任务。 IL严格遵守公司的各项规章制度,绝不做出有损公司形象和利益的事情。（三）墩子岗位职责： 1.听从厨师长安排，按时参加班前例会，接受工作任务；完成厨师长制定的任务目标。 2才安照厨师长制定的菜单完成择菜、洗菜、切菜工作。严格按照规定的刀工规格进行加工切配。按计用餐量做好切配加工工作。发现自己加工的原材料不符合生产要求的，应及时向厨师长报告。 .原料改刀时应做分档处理,物尽其用,尽量减少人为浪费。 .负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作,严格遵循生熟分开、上干下湿，分区分类放置的原则。 .做好个人卫生，接触食物要洗手，严格保持工作区卫生要求。 .爱惜老易养的公共财产，养成节约的好习惯，杜绝污损浪费。 .服从公司的统一指挥，完成公司临时交办的一切任务。 .严格遵守公司的各项规章制度，绝不做出有损公司形象和利益的事情。（四）餐厅主管岗位职责： .餐厅服务人员的岗位职责适用于主管，主管应同餐厅服务人员一起完成餐厅服务工作。 .协助厨师长完成对餐厅服务人员的绩效考核、监督工作。根据人员请休假情况，协调好餐厅服务工作。

食堂人员招聘与考核方案

食堂人员招聘与考核方案
一、招聘原则
1. 公开、公平、公正，择优录用。

2. 注重品行、技能并重，确保食品卫生安全。

3. 遵守相关法律法规,维护食堂良好形象。

二、招聘岗位及要求
1. 厨师:具备相关专业资格证书,从业经验3年以上,熟练掌握多种菜系烹饪技能,有创新意识。

2. 服务员:形象良好,服务意识强,有耐心、细致、热情的服务态度。

3. 后勤人员:吃苦耐劳,有责任心,能够保证后勤工作有序开展。

三、招聘程序
1. 发布招聘信息,广泛招纳人才。

2. 资格审查,确认应聘者符合岗位要求。

3. 面试、笔试,全面考察综合能力。

4. 体检、背景调查。

5. 确定录用名单,签订劳动合同。

四、考核机制
1. 建立食堂人员绩效考核制度,定期评估工作表现。

2. 将工作纪律、服务质量、卫生状况等作为主要考核指标。

3. 对工作表现突出者给予奖励,对违纪违规行为者给予处分。

4. 建立员工培训制度,加强专业技能培养。

五、工作环境与待遇
1. 为员工提供符合卫生标准的工作环境。

2. 按照国家和地方政策,为员工缴纳社会保险。

3. 实行薪酬分配机制,合理确定工资水平。

4. 为员工提供节假日福利和其他人文关怀。

食堂员工绩效考核方案及考评细则

食堂员工绩效考核方案及考评细则为了提高食堂工作人员的素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，XXX制定了有效的绩效考核机制，使食堂工作人员的收入与工作业绩挂钩。

下面是该校食堂员工绩效考核方案的详细内容。

一、考核周期考核周期以自然月为单位，考核时间为下月5日前。

二、主要考核指标食堂工作人员的考核指标详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。

三、考核结果使用考核结果以100分为标准，根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。

1.绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；2.绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放；3.绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放；4.绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资。

四、绩效工资设定岗位：炊事岗位工资：5000元绩效工资：1500元/月工资结构备注：帮厨2500元，500元/月岗位：班长岗位工资：4000元绩效工资：1000元/月岗位：厨师岗位工资：待定绩效工资：待定该方案自2018年10月1日起执行。

附件：食堂人员绩效考评细则执行部门：总务处监督考核部门考核类别：1.食堂卫生清洁（20分）食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物。

每出现一次不合格现象，扣3分。

食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。

未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣2分。

窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣5分。

厨房的桌、椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物滞留时间不超过1小时。

如发现一次，扣5分。

个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净。

如发现一次，扣5分。

2.食品安全（10分）及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣5分。

食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，每次扣5分。

发生食品安全事故的本项不得分。

食堂绩效考核制度及考核办法

食堂绩效考核制度及考核办法引言本文档旨在介绍食堂绩效考核制度及考核办法，以确保食堂工作的规范化和高效化。

绩效考核是评估员工工作表现和贡献的有效手段，通过科学合理的考核制度，可以激励员工的工作动力，提高食堂运营管理水平。

绩效考核制度目标设定食堂绩效考核的目标是明确员工的岗位职责和绩效指标，以及达成这些指标所需的工作表现。

目标设定应具体明确，可量化，具备挑战性，与食堂的整体运营目标相契合。

考核指标食堂绩效考核的指标应涵盖员工的工作内容，包括但不限于以下方面：1. 餐饮服务质量：客户满意度调查、投诉处理及时率等。

2. 食品安全：合格率、食品卫生检查合格率等。

3. 餐饮成本控制：原材料采购成本、人力成本、能源消耗等。

4. 餐饮销售额：营业额、平均客流量等。

5. 员工管理：团队协作、培训计划完成率等。

考核周期和频率绩效考核应按照一定的周期进行，通常以年度为周期进行综合考核，同时可以根据需要进行季度、月度或其他具体时间段的局部考核。

具体考核频率和时间由食堂管理部门确定。

考核方法绩效考核可以采用多种方法进行评估，常见的方法包括：1. 自评：员工根据绩效考核指标进行自我评估，主动反思和改进工作表现。

2. 主管评价：直接上级根据员工的工作表现和绩效指标进行评价，提供反馈和指导。

3. 同事评价：同事间相互评价，增加多元视角和客观性。

4. 360度评价：包括员工、主管、同事以及客户的评价，全面了解员工的工作情况。

绩效考核办法绩效奖励通过绩效考核，对于表现优秀的员工应当给予相应的奖励和激励措施，例如：- 绩效奖金：根据绩效评定结果，发放一定比例的绩效奖金。

- 职称晋升：优秀表现的员工可以晋升职位，提高薪资待遇。

- 嘉奖通报：将优秀员工的表现在部门内部进行通报表彰。

绩效改进绩效考核的目的是促进员工的工作改进和提高，针对绩效考核中发现的问题，应采取适当的纠正和改进措施，例如：- 培训计划：根据员工的绩效评估结果，制定个性化的培训计划，提升工作技能和知识水平。

食堂工作人员绩效考核办法

③食堂与厨房卫生、仓储管理；④工作能力与执行、服务态度、各类紧急情况处理能力；
⑤食堂安全管理与应急能力； ⑥行政事务配合度。
4.3考核流程：
1）人力资源部每日对食堂工作人员的出勤情况、工作情况、服务态度、食堂整洁情况等做好不定期检查记录；
2）人事助理、保安队长每周不定期做好制度检查工作，做好记录;
3)每月5日前，人事助理根据每月的考察与保安队长的记录，对食堂工作人员进行考核，并填写《保安人员月度绩
上述情况发现1次扣3分。
25分
3
菜品卫生与安全
1每餐须认真清洗菜品，保证菜品内五杂物，无虫、无腐烂；②每餐的熟制食品，不得有苍蝇，蟑螂等。③米袋或菜篮等内不得有蟑螂或蚊虫进入。④保证饭菜安全卫生，不得提供腐烂或变味的菜品；⑤炒菜时要严格防止污染，保证符合卫生标准。⑥不得有员工投诉是因厨房操作发生的饭菜有质量卫生问题。
⑤工作期间，穿戴整齐，工作服干净整洁，坚持洗手后操作，不得留长指甲。
上述情况发现1次扣3分。
25分
3
饭菜质量与安全
①根据季节时令及人员地区分布开菜单，保证合理节约，菜谱性价比高；②保证每天按照菜单与菜合理安排安排烹制菜品。③加工时集中精力，安全操作。④保证饭菜安全卫生，不得提供腐烂或变味的菜品；⑤炒菜时要严格防止污染，确保生熟分开，保证符合卫生标准。⑥不得有员工投诉是因厨房操作发生的饭菜有质量卫生问题。
姓名
部门
人力资源部
职位
入职日期
考核日期
序号
考核要素
考核要素说明
权重
扣/加分数
备注
1
工作纪律
工作纪律：①遵守作息时间，不私自外出，不擅离职守，不脱岗；②保证按时按量煮饭，注意节约；③打饭时要一视同仁，不许有私心，不打人情饭。④不得串岗，无故不得到车间现场聊天；⑤团队配合好，能主动与同事开展工作；⑥积极完成主管安排的工作任务；⑦工作时每餐须餐具消毒清洁，按照制度清洗；⑧管理食堂时，不得与员工争吵等，

食堂绩效考核办法

食堂绩效考核方法为提高职工对餐饮的满意度，建立更加科学合理的食堂管理制度，强化鼓励和约束作用，充分调动食堂效劳人员工作的主动性和积极性，结合食堂的实际情况，特制定本方法。

第一章核考原则按照“分岗考核、绩效鼓励〞的原则，公开、公平、公正地进展考核。

第二章岗位设置食堂设立以下岗位：主管岗1名、厨师长岗1名、红案厨师岗2名、白案厨师岗1名、效劳人员岗8名。

第三章岗位职责一、主管岗位职责1、生活主管是在公司经理和分管副经理的领导下工作，主持食堂的日常管理工作。

2、热爱本职工作，工作能力强，有较强的工作责任心。

3、负责食堂全体人员的工作安排，认真完成上级交办的各项任务一4、有较好的协调能力，正确处理食堂和各部门之间的各项事务。

5、认真落实采购管理方法，做好本职工作，保证员工的饭菜质量。

6、做好本钱管理，精打细算，保证食堂收支平衡。

7、检查和监视食堂的制度落实情况，考核食堂员工。

8、认真听取员工的意见和建议，及时反应食堂存在的问题；随时改良效劳质量，提高效劳水评。

9、熟悉食堂的各项规章制度，组织员工培训，提高业务枝能。

二、厨师长岗位职责1、工作积极主动，服从上级工作安排，有较强责任感，对食堂的部管理负有领导责任。

2、厨房工作分解指标圆满完成率高，保证职工正常就餐，统筹安排食堂厨师和效劳员的工作。

3、厉行节约，有效控制本钱，保持收支平衡。

4、每月带着食堂员工研究菜品的开发任务，按规定每位厨师必须完成两道创新菜。

5、安排工作合理，各岗位配合密切，严把进出原料关。

6、认真完成考核满意度指标：每月必须完成职工用餐7 0 00人／次以上。

7、对就餐员工合理化建议，整改落实到位，能发现食堂存在的问题并有改良的措施。

8、能以身作则，带头遵守食堂的有关规定，有带着全班努力工作，勇于开拓的能力，负责效劳人员学习相关业务知识和培训，提高效劳人员的业务素质。

三、厨师长考核标准1、认真完成每天所需六菜两汤〔二道主荤菜、二道炝荤菜、一道时蔬、一道凉菜〕，按接待标准和质量完成任务。

食堂员工绩效考核方案

食堂员工绩效考核方案食堂员工绩效考核方案1一、考核目的：通过有效的绩效考核机制提高食堂工作人员的素养、技能和工作热忱。

促进管理者与教职工之间的沟通与沟通，在学校内部形成开放、积极参加、主动沟通的氛围，加强团队的凝集力。

二、考核周期月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。

期末考核：学期中各月月度考核各项目平均分的`均值的50%和期末总评结果的50%总计，考核时间为每学期同学统一考试完成的第一天。

三、主要考核指标对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细那么》。

四、考核结果运用1、月度考核结果以100分为标准，并将其考核结果均值的50%纳入期末考核2、期末考核结果期末考核结果由月考核结果均值的50%和期末总评考核结果的50%组成并将其结果作为食堂人员晋级、年终奖金发放等的重要依据。

五、考核申诉食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行申诉至考核领导小组，考核领导小组将在接到申诉的3个工作日内予以答复。

六：白音敖包寄宿制学校食堂人员绩效考评领导小组：组长：***成员：***、***、***、***食堂员工绩效考核方案2一、考核目的：通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入和工作业绩挂钩，以提高员工的素养、技能、和工作热忱。

促使管理者与员工之间的沟通，在企业内部形成开放，积极参加，主动沟通的氛围，加强企业的凝集力。

二、考核周期：月度考核、对当月工作表现进行考核，考核时间是下月五号前，遇节假日顺延。

年度考核：年度内12月月度考核各项平均分的总计，考核时间是每年的1月15日前。

三、考核结果运用：1、月度考核结果等级划分以100分为标准，并依据事态工作人员的详细表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资发放的依据。

〔1〕绩效考核成果在80--100分者，当月绩效工资按100%发放。

〔2〕绩效考核成果在70--79分者，当月绩效工资按80%发放。

〔3〕绩效考核成果在60--69分者，当月绩效工资按60%发放。

公司食堂人员责任分工与考核标准

公司食堂人员责任分工与考核标准1. 背景公司食堂是为员工提供饮食服务的重要场所，保证食堂的正常运营和员工的用餐需求是食堂人员的责任。

为了明确食堂人员的责任分工和制定相应的考核标准，本文档旨在规范公司食堂人员的工作职责和评估标准。

2. 人员责任分工公司食堂人员的责任分工如下：- 食堂管理员：负责协调食堂的日常运营，包括订购食材、管理供应商、维护食堂设施和卫生等工作。

- 厨师：负责烹饪食堂的菜肴，并确保食品的质量和口感符合标准。

- 服务员：负责食堂内部的食物摆放、餐具清洁和餐厅环境的卫生保持。

3. 考核标准针对公司食堂人员的工作职责，以下是一些常规的考核标准：- 食堂管理员：- 及时订购足够的食材，确保供应充足。

- 与供应商保持良好的合作关系，实现优惠采购和及时发货。

- 定期检查和维护食堂设施，确保其正常运行。

- 组织食堂卫生和清洁工作，保持整洁的环境。

- 厨师：- 烹饪菜肴时严格遵守食品安全和卫生标准。

- 按照食堂的菜单要求，合理安排每顿饭的菜肴种类和数量。

- 保持菜肴的新鲜和口感，确保食客满意度高。

- 服务员：- 维护食物摆放的整齐和美观。

- 注意餐具的清洁和消毒工作。

- 保持餐厅环境的卫生和整洁。

- 提供友好和高效的服务。

4. 考核方式公司可以根据食堂人员的工作职责制定相应的考核方式，以评估其工作表现和达成程度。

常见的考核方式包括：- 定期评估：公司可以设立定期考核制度，如季度或年度评估，通过考核表现和达成的目标来评定个人绩效。

- 客户满意度调查：可以邀请食堂食客填写满意度调查表，了解对食堂人员服务和菜肴质量的评价，从而评估食堂人员的工作表现。

- 内部评定：由食堂管理员或相关主管对食堂人员的工作进行定期评定，以确保其工作达到公司要求的水平。

5. 总结公司食堂人员的责任分工和考核标准对于食堂的正常运营至关重要。

通过明确责任分工和制定清晰的考核标准，可以提高食堂人员的工作效率和质量，满足员工的用餐需求，提升整体员工满意度。

食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法

抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法一、岗位职责（一）炉台厨师1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。

做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。

注意合理安排准备时间和工序。

3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。

向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。

厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。

4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。

5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。

下班后关好水电气开关。

7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

做好生、熟食品分类存放工作。

8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。

9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师）中：9:00—中餐结束晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的15:30上班）（三）勤杂工1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。

厨师工具不在清洁范围内。

所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。

3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。

4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。

食堂工作人员考核办法（合集5篇）

食堂工作人员考核办法（合集5篇）第一篇：食堂工作人员考核办法食堂工作人员奖励处罚办法为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生等各项工作，奖勤罚懒，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定本办法。

一、日常督察1、工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤洗手剪指甲，勤换工作服。

否则每人次扣奖金5元。

2、厨房、三个食堂、蒸饭房及周边区域必须保持整洁干净，坚持每天一小扫，每周一大扫，各自负责区域应随时接收检查，如检查时有卫生不合格每次扣5元，影响上级对学校评价加倍扣。

3、炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，抽查发现炊具食具不洁静，相关责任人否则每人次扣奖金5元。

4、加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物。

肉类清洗后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开，如抽查不合格每人次扣奖金5元。

5、洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。

否则每人次扣奖金5元。

6、工具、用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净，摆放有序。

抽查不合格每人次扣奖金10元。

7、切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

抽查不合格，相关责任人每人次扣奖金10元。

8、食品充分加热，防止里生外熟，炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

特别是豆类食物特别要注意炒熟，如发现有未炒熟食物，每发现一次相关责任人每次扣奖金15元，造成不良反应扣除当月全部奖金。

9、生熟食品分别存放，否则相关责任人每次扣10元奖金。

10、消毒工作要及时，保证时间，做好记录。

否则相关责任人每次扣10元奖金。

11、做好食品留样工作，留样要及时，每种样品不少于100克，生熟都要留，标注好日期，并做好记录。

未留样或留样不合格否则相关责任人每次扣奖金10元。

12、学校食堂食品、物品不准外带，发现一次扣50元，情况恶劣扣除全部奖金，并作辞退处理。

食堂员工考核标准及考核办法

医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。

同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。

二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。

成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。

三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。

对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。

客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。

周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。

月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。

四、食堂人员工资结算1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。

2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。

1）食堂员工月实发工资总额=[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为40%)；基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI 考核总分为100分。

2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。

3）KPI考核结果与绩效工资挂钩（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。

五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

食堂管理绩效(KPI)考评表附表1：食堂工作满意度调查问卷调查时间：20 年月日（部门员工代表填写）10人附表2：食堂招待客餐服务质量评价表学校食堂员工岗位工作奖设置考核办法为规范强化学校中餐食堂管理，提高服务工作质量，奖勤罚懒，经学校工作领导小组研究，特制定《食堂聘用员工学期岗位工作奖设置考核办法》。