食用菌发展现状和前景

食用菌发展现状与前景

作者：刘力瑄

指导老师:方白玉

(韶关学院,生命科学学院,广东韶关512005)

摘要：食用菌产业的发展使越来越多的农民实现了脱贫致富,成为农村经济的一项支柱产业.。本文阐述食用菌在我国的发展历史和发展现状，还有发展前景。

关键词：食用菌现状发展历史

前言：随着国内外市场对食用菌产品需求的增长,中国的食用菌产业以年均17%的速度增长。但长期以来,中国的食用菌生产模式仍停留在依靠自然条件,手工作

坊式生产的水平,虽然具有成本低廉,可因地制宜生产,但存在着产品只能季

节性生产,产量低,质量差,产品缺乏保鲜加工,产品货架期短,同时低产、低

效、资源浪费,与当今市场的要求及经济发展不相符。

我国资源丰富，气候适宜，各方面有着很好的栽培食用菌的基础，栽培历史十分悠久。我国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业，其基底可为农业中、畜牧业中的剩余物及农产品加工中的下脚料，使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品，而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。

食用菌的发展历史

我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中，都有记述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》：“味之美者，越骆之菌。”；《史记》中的“千岁之根，食之不死。”；在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断其品质；还有《齐名要术》等等。

我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国，有300年历史（1707年）。而其他食用菌如猴头、金针菇等都起源于中国。

我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较

晚。20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。

食用菌是新兴产业，近十几年来，人们慢慢对食用菌有了认识，了解了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。在许多国家人们开始打来那个的工厂化的栽培菌类。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近几年来，还发展了观赏菌类、可食用菌类，还有利用菌类生产食品添加剂等等。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类。食用菌的发展速度正迅速提高。

食用菌行业

中国国大地大，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，我国食用菌有900多个品种。当今世界上畅销的食用菌，绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在研究其基础应用技术某些方面有许多重大突破。我国食用菌产业有着鲜明的特色。在我国，食用菌产业属于低成本的产业，较看重于社会效益，为其他国家的食用菌产业做出了有益贡献。

一、食用菌产业是朝阳企业

自八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展，几十年来产量一直稳步上升，我国食用菌产量1979年产量40万吨，1986年58.5万吨，1990年100万吨，1995年300万吨，1998年435万吨。

二、食用菌产业现已是我国农业的重要的一部分

我国是个农业大国。食用菌产业现已是我国农业的重要的一部分。中国农业所产生的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，而且我国劳动力资源丰富。食用菌在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富，开发新食品、药品资源等方面做出了贡献。由于具有发展食用菌产业的独天得厚的条件，我国现已成

为世界上第一是一家生产大国。目前，我国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口量总量的80%，占全球贸易的40%。

食用菌产业又是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要是农民快速致富的有效途径。现已成为我国旷达农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业最具活力的经济作物之一。

三、我国食用菌发展很不平衡

20世纪40～60年代世界食用菌主产区在欧洲和北美洲，其它地区很少栽培。70年代亚洲的日本和韩国的食用菌产业得以迅猛发展，80年人以来，食用菌的栽培区域迅速扩大，亚洲、欧洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲和非洲的近百个国家和地区都有了食用菌的栽培。

我国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四川等省。全国食用菌生产发展很平衡，西部地区发展尤为缓慢。

食用菌发展前景

从整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势来看，食用菌市场处于上升境况。2009年，大部分品种的鲜货价格较2008年上升80%以上，有的品种甚至超过100%，如双孢菇产地价格较2008年上涨200%。预计2010年的食用菌市场行情仍然看好。

原因在于：

一、我国国民经济的快速发展，居民生活水平的提高，对自身健康

的重视，对食品的要求提高。对绿色食品需求旺盛。食用菌是

营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，生产过程还可变

废为宝，对于资源充分利用起重大作用，对社会效益和经济效

益有着重要意义。

二、我国食用菌发展态势良好

三、从国家政策和社会环境来看，食用菌发展已到了黄金时期。由

于食用菌产业在解决劳动力问题方面有十分重要的作用，而目

前解决劳动力就业问题是国家的政策方向。

四、食用菌生产中，技术是个很重要的问题。菇农对于生产食用菌

方面的技术还需不断提高，技术、品种和品质是制约食用菌发

展的重要因素。

我国食用菌发展劣势

当前食用菌生产多是分散家庭作坊式生产，不能适应大市场、大流通的要求，因此必须进一步加快食用菌生产产业化进程。

引用

新艺食用菌的食用菌产业发展概况

出处: 中国种植业大观·食用菌卷

2004中国食用菌产业协调发展高峰论坛论文集 , 2004 年

《食用菌发展与林木资源的矛盾及对策》

[6]粤北香菇生物学特性的初步研究--《安徽农业科学》2007年13期