面粉分为哪几种

因为小麦的籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦,则磨制的面粉也有区别,根据面粉中蛋白质的含量不同,面粉分为: 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、高档面条等。

中筋面粉是较普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心，做包子选用中筋面粉，如没中粉用低筋+高筋粉也可以。

低筋面粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

要想蒸出白亮、松软的、挺立饱满的大馒头，要选用适合蒸馒头的中筋粉或者馒头专用粉外，更应关注馒头加工新技术就是利用包子专用无铝泡打粉或亮白馒头改良剂协同酵母发面，这样方法很容易就蒸出白亮松软的大馒头，让大家成为蒸馒头的高手。