面粉分为哪几种 - 360文档中心

面粉种类和用途

面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。

大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。

一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。

普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。

一般用做馒头、包子、饺子皮等。

但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。

2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。

全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。

这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。

所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。

(完整版)面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

面粉分类和出粉率概念

根据面粉是如何磨制的来分类：·头磨面粉（又译“纯粉”，Straight flour）头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，这种面粉的抽粉率为100％。

关于抽粉率或者出粉率（Extraction rate）有两种不同的含义，一种是指面粉占小麦重量的比例，另外一种则是指面粉占内胚乳重量的比例。

这里说头磨面粉抽粉率是100％，就是采用的后一种含义，每100kg小麦，去除麸皮和胚芽，可以磨制72kg面粉，其余的28kg通常被用于加工成饲料，这就意味着抽粉率为100％。

（我个人把面粉占小麦的比例译为“出粉率”，而把面粉占内胚乳的比例译为“抽粉率”，以表示区别）·特级面粉（Patent flour）特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。

特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉（Fancy patent flour）和一等特级面粉（First patent flour）是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。

特级特级面粉的抽粉率为40-60％，一等特级面粉为60-70％。

硬质小麦磨制的精特级面粉（Short patent flour）则被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80％，中特级面粉（Medium patent）抽粉率为80-90％，也非常适合于制作面包，普通特级面粉（Long patent flour）为90-95％。

具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。

·清粉（Clear flour）头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。

清粉也分为特级、一级和二级。

由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。

特级清粉（Fancy clear flour）是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。

一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。

中国最好三种面粉标准

中国最好三种面粉标准一、等级面粉的划分等级面粉是根据面粉的细度和色泽等指标来划分的，主要包括特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉四个等级。

1.特制一等粉（精粉）：特制一等粉是面粉中细度最高、色泽最白的一种。

它的细度和质地使其适用于制作各种需要面点薄皮、白皙色泽的食品，如馒头、包子、面条等。

特制一等粉通常是面点制作中的首选。

2.特制二等粉（上白粉）：特制二等粉的细度次于特制一等粉，色泽略微发黄。

尽管它不如特制一等粉那样洁白，但仍然非常适合制作各种面食，如馒头、包子、面条等。

3.标准粉：标准粉的细度介于特制一等粉和特制二等粉之间，色泽略黄。

它在面点制作中的通用性较强，适用于许多不同类型的食品，包括馒头、包子和面条。

4.普通粉：普通粉的细度较差，色泽较黄。

它通常不适用于高要求的面点制作，但在一些特定的面食中仍然具有一定的用途。

由于其较低的细度，它在一些糕点制作中也有一定的应用。

二、高低筋小麦粉的分类高低筋小麦粉是根据面粉的蛋白质含量来划分的，主要包括高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉三种。

1.高筋小麦粉：高筋小麦粉的蛋白质含量通常在12%以上，湿面筋含量超过30%。

这种面粉非常有弹性和嚼劲，适用于制作需要韧性和弹性的食品，如面包、饺子、包子等。

高筋小麦粉的特性使其在烘焙中产生松软、有嚼劲的面包。

2.中筋小麦粉：中筋小麦粉的蛋白质含量介于7.5%和12%之间，湿面筋含量在25%到30%之间。

中筋小麦粉在弹性和嚼劲方面介于高筋和低筋之间，适用于制作馒头、饼干、饺子等需要一定弹性和嚼劲的食品。

3.低筋小麦粉：低筋小麦粉的蛋白质含量通常不超过9%，湿面筋含量不超过24%。

这种面粉在弹性和嚼劲方面较差，适用于制作不需要弹性和嚼劲的食品，如蛋糕、饼干、酥皮等。

低筋小麦粉有助于制作松软的蛋糕和脆皮糕点。

三、专用小麦粉的分类专用小麦粉是根据面粉的用途来划分的，主要包括面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。

1.面包粉：面包粉的蛋白质含量通常在12%以上，湿面筋含量超过30%。

小麦粉的分类

小麦粉的分类
小麦粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是由小麦磨成的粉末，可以用来制作面食、糕点、面包等食品。

根据小麦粉的不同特点和用途，可以将其分为以下几类。

一、普通面粉
普通面粉是最常见的一种小麦粉，也是最基础的一种。

它的蛋白质含量较低，适合制作面食、糕点等食品。

普通面粉又可以分为高筋面粉和低筋面粉两种。

高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作需要发酵和拉面的食品，如面包、饺子皮等；低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等食品。

二、中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，适合制作一些需要发酵的面食，如馒头、包子等。

中筋面粉的面团比较柔软，口感也比较好。

三、全麦面粉
全麦面粉是由全麦磨成的粉末，它的蛋白质含量比普通面粉高，同时还含有丰富的纤维素和维生素，对身体健康有很好的作用。

全麦面粉适合制作面包、饼干等食品，口感比较健康，但需要注意的是，全麦面粉的面团比较粘，需要多加注意。

四、低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作一些需要口感柔软的食品，如蛋糕、饼干等。

低筋面粉的面团比较松软，容易操作，但需要注意的是，低筋面粉的面团不易发酵，需要加入一些发酵剂。

五、高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作需要拉面和发酵的食品，如面条、饺子皮等。

高筋面粉的面团比较有韧性，拉面时不容易断裂，但需要注意的是，高筋面粉的面团比较硬，需要多加揉捏。

小麦粉的分类是根据其蛋白质含量和用途来划分的，不同的小麦粉适合制作不同的食品，需要根据实际情况选择。

同时，在使用小麦粉时，需要注意掌握好面团的状态和操作技巧，才能制作出美味的食品。

面粉分类和出粉率概念

根据面粉是如何磨制的来分类：·头磨面粉（又译“纯粉”，Straight flour）头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，这种面粉的抽粉率为100％。

关于抽粉率或者出粉率（Extraction rate）有两种不同的含义，一种是指面粉占小麦重量的比例，另外一种则是指面粉占内胚乳重量的比例。

这里说头磨面粉抽粉率是100％，就是采用的后一种含义，每100kg小麦，去除麸皮和胚芽，可以磨制72kg面粉，其余的28kg通常被用于加工成饲料，这就意味着抽粉率为100％。

（我个人把面粉占小麦的比例译为“出粉率”，而把面粉占内胚乳的比例译为“抽粉率”，以表示区别）·特级面粉（Patent flour）特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。

特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉（Fancy patent flour）和一等特级面粉（First patent flour）是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。

特级特级面粉的抽粉率为40-60％，一等特级面粉为60-70％。

硬质小麦磨制的精特级面粉（Short patent flour）则被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80％，中特级面粉（Medium patent）抽粉率为80-90％，也非常适合于制作面包，普通特级面粉（Long patent flour）为90-95％。

具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。

·清粉（Clear flour）头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。

清粉也分为特级、一级和二级。

由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。

特级清粉（Fancy clear flour）是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。

一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。

面粉的等级与标准

面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是制作面包、饼干、糕点等食品的重要原料。

而面粉的等级与标准对于面粉的质量和用途有着重要的影响。

本文将就面粉的等级与标准进行介绍，希望能够帮助大家更好地了解面粉的相关知识。

首先，面粉的等级通常是根据面粉的加工工艺和原料的不同而划分的。

一般来说，面粉可以分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉四个等级。

普通面粉适用于制作面食和糕点等食品，中筋面粉适用于制作馒头和饼干等食品，高筋面粉适用于制作面包和面条等食品，低筋面粉适用于制作蛋糕和饼干等食品。

不同等级的面粉在蛋白质含量、筋度和适用范围上都有所不同，因此在使用时需要根据食品的特点选择合适的面粉等级。

其次，面粉的标准是指面粉在生产过程中需要符合的相关规定和要求。

在中国，面粉的标准是由国家标准化管理委员会制定和发布的。

国家标准规定了面粉的加工工艺、质量指标、包装标识等内容，以确保面粉的质量和安全。

面粉的标准对于面粉生产企业来说是强制性的，只有符合国家标准的面粉才能够上市销售。

因此，消费者在购买面粉时可以通过查看包装上的标准编号和生产许可证号来判断面粉是否符合国家标准。

另外，面粉的等级和标准对于食品安全和营养健康有着重要的意义。

合格的面粉不仅可以保证食品的口感和品质，还可以保证食品的营养价值和安全性。

而不合格的面粉可能会对食品的质量和安全造成影响，甚至对消费者的健康造成危害。

因此，生产企业和消费者都应当重视面粉的等级和标准，确保所生产和购买的面粉符合相关要求。

最后，面粉的等级和标准在国际上也有着相应的规定和要求。

不同国家和地区对于面粉的等级和标准可能会有所不同，因此在国际贸易中需要根据目的地国家的要求来选择合适的面粉。

同时，国际上也有一些面粉的质量认证和检验机构，消费者可以通过查看相关认证信息来判断面粉的质量和可靠性。

总之，面粉的等级与标准对于面粉的生产和使用都具有重要的意义。

了解和掌握面粉的等级与标准，可以帮助我们更好地选择和使用面粉，保证食品的质量和安全。

面粉的分类

面粉的分类
面粉是食物的基本原料，是面食的主要原料，在烘焙中，应用面粉的种类也不少。

为了便于查阅，经常将面粉进行分类，以便对其进行更有效的使用和管理。

面粉一般可以分为大粉和小粉两类。

大粉一般指面团类，包括面包粉、蛋糕粉、派粉等。

它们的特点是添加了大量的防腐剂和添加剂，可以使食品色泽突出，口感脆脆厚实，质地柔软，口感良好。

小粉则一般指清淡的面食类，如馒头粉、锅贴粉等。

这些小粉以小麦粉为主，一般添加一些助剂，如泡打粉等，可以使其口感更细腻。

但由于添加的其它物质非常有限，这种面粉容易变质，不宜存放太久。

同以上所说的小粉并不是真正的淡粉，真正的淡粉是由小麦加入少量的淀粉而制成的，它可以用来制作通心粉，具有极强的抓握性和绵软性。

是一种为挂面、拌面细浆而特制的精细淡粉，优点是可以把握食物的口感和绵软性，缺点是易腐，存放期短，容易变质。

此外，还有蛋白面粉、增稠面粉、混凝土用面粉、烤箱用面粉等，这些面粉用于调整面食密度或增加口感。

经过以上介绍，我们应该对面粉的不同种类有了更深刻的认识，下次选购面粉时，我们可以根据我们需要制作的面食选择合适的面粉。

不仅可以改善食物的口感，还可以延长食物的保质期，让我们享受到更高品质的生活。

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面粉的等级与标准

面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材，它是制作面食、糕点和糕点等食品的重要原料。

根据国家标准，面粉被分为多个等级，每个等级都有着不同的特点和用途。

本文将介绍面粉的等级与标准，帮助大家更好地了解面粉的选择和使用。

首先，我们来了解一下面粉的等级划分。

根据国家标准，面粉通常被分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和特殊用途面粉四个等级。

每个等级的面粉都有着不同的蛋白质含量和面筋质量，适用于不同的烘焙和烹饪需求。

普通面粉是指蛋白质含量在8%~10%之间的面粉，它适用于制作面食和部分烘焙食品。

中筋面粉的蛋白质含量在10%~12%之间，适用于制作馒头、饼类和部分糕点。

高筋面粉的蛋白质含量在12%~14%之间，适用于制作面包、披萨和意面等需要面筋支撑的食品。

特殊用途面粉则根据需要添加不同的配料，如低筋面粉、自发面粉等，以满足特定的烹饪需求。

除了蛋白质含量外，面粉的标准还包括面筋质量、面粉颜色和面粉的加工工艺等因素。

面筋质量是指面粉中蛋白质的强度和延展性，它直接影响面团的延展性和蓬松度。

面粉颜色则受到面粉加工工艺和原料的影响，不同的面粉颜色会影响食品的外观和口感。

在选择面粉时，我们需要根据食品的需要和自身的烹饪技能来进行选择。

对于初学者来说，可以选择普通面粉和中筋面粉进行面食和糕点的制作，它们的面筋质量相对较低，更容易操作。

而对于有一定烘焙经验的人来说，可以尝试使用高筋面粉制作更具挑战性的面包和意面等食品，以挑战自己的烹饪技能。

总之，面粉的等级与标准是我们选择和使用面粉时需要了解的重要知识。

通过了解面粉的等级和特点，我们可以更好地选择适合自己需求的面粉，提升烹饪的技能和品质。

希望本文能够帮助大家更好地了解面粉，并在烹饪中取得更好的成就。

面粉品质评价的主要指标

先来说一下，面粉的几个种类。

首先是高筋粉，高筋粉是指蛋白质在13.5%左右的面粉。

通常来说，只要蛋白质高于11.5%就算是高筋粉了。

这种面粉更适合做面包，饺子皮，面条等面食。

再就是中筋粉，中筋粉也就是我们平常吃的最多的一种面粉。

每100克面粉的蛋白质在11%左右。

它更适合做包子，馒头，烙饼，馄饨等面食。

当然，中筋粉又分为一级粉，二级粉，三级粉，越往下品质也就越差。

最后再说一下低筋粉，低筋粉也叫蛋糕粉，一般来说蛋白质不会超过9.5%。

它更适合做一些起酥，松软，香脆的糕点。

当然，还有一种特高筋粉，蛋白质通常在14%以上，是所有面粉中最高的。

除了蛋白质含量高之外，还有丰富的碳水化合物，钙，铁，磷等人体所需的多种微量元素。

它的用途一般适用于制作油条，通心面，以及咬劲较大的面食。

再来说一下好面粉一般都有的3个指标！1：看面粉的执行标准号。

所谓的执行标准号，就是商家所生产的产品必须符合这个标准，才可以出厂销售，否则就是不达标，不合格产品。

简单一点说，执行标准号就是产品的“身份证号”，有了它产品才能在市面上销售。

面粉也不例外，出厂后也有自己的执行标准号。

选购时大家要仔细看一下。

一般来说我国面粉的执行标准主要分为四种，GB/T 8608是低筋面粉，GB/T 1355是中筋面粉，GB/T 8607是高筋面粉，LS/T 3201-3208是专用的小麦粉。

大家选购时根据自己的需求，选择合适的面粉便可。

2：再就是看一下面粉的分等级。

面粉其实和食用油一样，也分为一级，二级，三级。

一般来说面粉有特制一等粉；特制二等粉；还有标准粉，这个标准粉就是最普通的一种面粉；还有最次的一种粉，叫做饲料粉。

通常情况下，特一等粉价格是最高的，但也是质量最好的，更适合做一些高档的面食。

特二等粉，属于二级产品，虽然不如特一等粉质量高，但口感也不差，价格中等，比较适合大众使用，做一些馒头，包子，面条。

再就是标准粉，就是最普通的一种，价格也是最低的，一些包子铺，馒头店，基本上都是用的这种。

面粉的种类

面粉的种类
我们通常所说的面粉，一般根据其含水分、粗蛋白的不同可分为特高筋粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉五种。

下面详细介绍这五种种类的面粉。

特高筋面粉含水分74%,粗蛋白质13.5%以上，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也强。

特高筋面粉通常用来做面筋、油条等。

高筋面粉含水分14%，粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，通常蛋白质舍量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。

高筋面粉由于筋性较强，多用做面包、面条等。

中筋面粉也即普通面粉（水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上）。

通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等，如包子、馒头、饺子等，部分中式点心都是以中箭粉来制作的。

低筋粉含水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下，因筋度弱，通常用来做蛋糕面、饼干、小西饼点心等松软糕点。

如果在做蛋糕等松软食品时，找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉来代替。

无筋面粉比一般低筋面粉筋性更低，专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

另外，各种类面粉的加工与小麦的部位是有关系的。

靠近小麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。

面粉的种类及化学成分

面粉的种类及化学成分
面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。

它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。

这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5以上，中筋粉一般在8.5-11.5之间，而低筋粉在8.5以下。

面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。

1)、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。

从6-20不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成
2)、碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。

另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纤维素、半纤维素等。

3)、灰分灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。

面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

4)、酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。

在面粉中只含有以下几种：
①淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量
②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得
5)、水分，面粉中的水分规定在12.5-14.5之间，调制面团时，加水量的多少应根据面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。

面粉的含水量直接影响到面粉的吸水量，故也影响面包的质量。

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几种常见面粉的区别与用途

几种常见面粉的区别与用途面粉是我们日常生活中常用的食材之一，它在烘焙、烹饪以及制作面食等方面发挥着重要作用。

然而，市场上存在着多种不同类型的面粉，每种面粉都具有独特的特点和用途。

本文将针对几种常见的面粉进行介绍，包括普通面粉、全麦面粉、高筋面粉和低筋面粉。

普通面粉是我们最常见的一种面粉，也被称为中筋面粉。

它的蛋白质含量在8%~11%之间。

普通面粉适用于制作各种面食，如面条、馒头和包子等。

由于它的筋度较低，烘焙时无法产生过多的韧性，所以在制作需要发酵的面点时，我们通常会选择其他类型的面粉。

全麦面粉是一种较为健康的面粉，它可以保留麦粒中的麸皮和胚芽，因此富含纤维和维生素。

全麦面粉常用于制作健康面包和面点。

由于其麸皮中的纤维较多，使得它的面团较为松散，因此在烘焙时需要额外的发酵时间来增加面团的筋力。

全麦面粉的口感较为醇厚，适合喜欢健康食物的人群食用。

高筋面粉是一种蛋白质含量较高、筋度较强的面粉。

它的蛋白质含量在12%~14%之间，适用于制作需要较高筋力的面点和烘焙食品。

高筋面粉在烘焙时能够形成较好的筋力网络，使得面团在发酵和烘焙过程中能够获得良好的定型。

因此，高筋面粉常用于制作比较结实的面包、披萨和面点等。

低筋面粉则与高筋面粉相对，它的蛋白质含量在6%~8%之间，筋度较低。

低筋面粉适用于制作脆皮的糕点和一些需要口感松软的面点。

低筋面粉在烘焙时较为脆嫩，但在制作需要较高筋力的面点时则不太适合使用，容易导致面团松散而失去形状。

综上所述，不同类型的面粉具有不同的特点和用途。

普通面粉适用于大多数的日常烹饪和面点制作；全麦面粉富含纤维和维生素，适合制作健康面包和面点；高筋面粉适用于需要较高筋力的烘焙食品；低筋面粉则适用于脆皮糕点和口感松软的面点。

在选择面粉时，我们可以根据不同的生活需求来选用适合的面粉，以获得更好的食材体验。

包子用什么面好

包子用什么面好面粉作为包子制作的必需原料，它决定了最终成品优劣，那么如何简单区分面粉的种类呢？1、面包专用粉：又称高筋面粉，由硬麦磨制而成，蛋白质含量在12.2%以上，吸水率62—64%，蛋白质含量高，面筋质也较多，因此筋性强，多用来做面包。

颜色、手感辨识：高筋面粉在指尖擦拭时会存有坚硬美感，例如在手中卷成大块，松手以后，粉块可以立即变细，颜色为乳白色。

2、通用面粉：也叫中筋面粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的一种面粉，蛋白质含量为9—11%，吸水率55—60%。

因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中筋粉使用。

中筋粉主要用来制作包子、馒头、面条、饺子等。

颜色、手感辨识：中筋面粉的手感介乎高筋面粉和低筋面粉之间，卷成大块，松手后粉块就是散非贫，颜色与高筋面粉相近为乳白色。

3、糕点专用粉：又称低筋面粉，由软麦研制而成。

其蛋白质含量低于10%，吸水率48—52%，蛋白质含量低，面筋质也较少，筋性教弱，多用来制作蛋糕、桃酥、塔、派等。

颜色、手感辨识：低筋面粉感觉非常柔和，卷成大块，松手后可以保持原状，其颜色粉色或偏乳白。

4、蛋糕专用粉：也是低筋面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，粉质细滑柔软，色泽洁白，适合用来制作蛋糕等。

5、自发性面粉：又称自发性粉，自发性粉大都为中筋面粉和小苏打及食盐的混合物，自发性粉中已所含膨松剂。

6、强化面粉：强化面粉指在一般面粉中添加营养物质，如核黄素、烟酸、铁、钙等维生素和矿物质。

7、全麦面粉：又称全系列麦粉，就是将整个麦粒研磨而变成。

全麦不含多样的维他命b1、b2、b6等，他的营养价值很高。

所以我们做发面包子、馒头建议选中筋面粉，中筋面粉做的包子吃起来柔软，表皮不容易开裂，是最适合做发面包子的面粉。

中筋面粉识别主要靠面粉外包装上的面粉标识、面粉适用于制作什么及面粉蛋白质含量去识别。

面粉有哪些种类？

面粉有哪些种类？
面粉根据其蛋白质含量和加工方式的不同，可以分为以下几种：
1.高筋面粉：蛋白质含量高，通常在1
2.5%以上，含有较多的面筋，质地较
粗，适合用于制作需要较高筋度的食物，如面包、面条等。

2.中筋面粉：蛋白质含量一般在9%-11%之间，适合用于制作一般的主食和
家常菜，如包子、饺子等。

3.低筋面粉：蛋白质含量相对较低，通常在7.5%左右，面筋含量较少，质地
较细，适合用于制作口感松软的食物，如蛋糕、饼干等。

4.特低筋面粉：蛋白质含量更低，一般在6.5%以下，面筋含量极少，适用于
一些不需要太多筋度的食物，如糕点、馅饼等。

除了以上几种基本分类，还有一些根据特殊加工或原材料制成的面粉，如糯米粉、全麦面粉、黑米粉等。

这些面粉含有特殊的营养成分和风味，适合用于制作特定食品。

面粉的种类及区别

蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
大家可能会有些奇怪，这些面粉在市面上见到的少呀～没有那个超市里的面粉标注这么详细。高筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。
那么，去挑选面粉的时候
1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
备注：
(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。
磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
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先说第一大分类
蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。

关于描写面粉的描写

关于描写面粉的描写面粉是我们日常生活中经常使用的食品原料之一。

它是由谷类经过研磨加工而成的细粉状物质。

面粉的种类繁多，如小麦面粉、玉米面粉、大米面粉等，不同种类的面粉在用途和性质上也有所差异。

小麦面粉是最常见的一种面粉。

它通常是由小麦经过磨碎、筛选等工艺加工而成的。

小麦面粉的颜色呈现出浅黄色，质地细腻。

它具有良好的黏性和延展性，适合用来制作面食、面包等食品。

小麦面粉中含有丰富的蛋白质和淀粉，是人体获取能量的重要来源之一。

玉米面粉是由玉米经过研磨加工而成的。

它的颜色呈现出浅黄到浅白的色调。

玉米面粉的质地相对较粗，颗粒感明显。

它具有浓郁的玉米香味和特殊的口感，适合用来制作玉米饼、玉米面包等食品。

玉米面粉中富含膳食纤维和维生素，对于促进消化和增强免疫力有一定的益处。

大米面粉是由大米经过研磨加工而成的。

它的颜色呈现出纯白色，质地细腻柔软。

大米面粉具有良好的吸水性和粘性，适合用来制作糕点、粥等食品。

大米面粉中含有丰富的淀粉和蛋白质，是人体获取能量和营养的重要来源之一。

除了以上几种常见的面粉外，还有许多其他面粉，如荞麦面粉、山药面粉等。

不同种类的面粉具有不同的营养成分和特点，可以根据个人需求和口味选择合适的面粉。

面粉可以说是烹饪的基础原料之一，它在食品制作过程中起到了很重要的作用。

面粉可以作为粘合剂，增加食品的黏性和延展性；面粉可以作为稳定剂，使食品更加稠固；面粉还可以作为增稠剂，增加食品的口感和质感。

面粉的用途非常广泛，可以用来制作面食、糕点、面包、粥等各种食品。

在使用面粉的过程中，我们需要注意一些事项。

首先，面粉在保存时应保持干燥，避免潮湿和受潮。

其次，在使用面粉时，要根据食谱中的要求选择合适的面粉种类和用量。

此外，面粉在烹饪过程中需要适当搅拌和加热，以达到更好的效果和口感。

面粉是我们日常烹饪中不可或缺的重要食品原料。

它具有丰富的营养成分和独特的特点，在食品制作中起到了重要的作用。

我们可以根据个人需求和口味选择合适的面粉种类，制作出各种美味可口的食品。