食品安全隐患排查表

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市场监管局食品安全隐患排查表

市场监管局食品安全隐患排查表一、食品生产企业排查项目1、生产资质查看企业是否具备有效的食品生产许可证，许可证是否在有效期内。

检查企业的生产范围是否与许可证核准的范围一致。

2、生产环境检查生产车间的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁无污垢、无霉斑。

核实通风、排水、照明等设施是否正常运行，是否能够满足生产需求。

3、原材料采购审查原材料供应商的资质和相关证明文件，确保原材料来源合法、安全。

检查原材料的进货台账，记录是否完整、准确，可追溯性是否良好。

4、生产过程控制观察生产工艺是否符合相关标准和规范，是否存在擅自更改工艺流程的情况。

检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否存在超范围、超限量使用的现象。

5、产品检验了解企业是否具备相应的检验设备和检验能力。

查看产品的出厂检验记录，检验项目是否齐全，检验结果是否合格。

6、仓储管理检查仓库的防潮、防虫、防鼠等设施是否完善。

确认原材料、半成品和成品的存放是否符合要求，是否存在混放、积压过期等情况。

二、食品销售企业排查项目1、经营资质查看企业是否持有有效的食品经营许可证，许可证是否悬挂在显著位置。

检查经营范围是否与许可证核准的范围一致。

2、进货查验审查进货渠道是否正规，是否索取了供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。

检查进货台账和索证索票记录，是否如实记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。

3、食品储存检查仓库或货架的温度、湿度是否符合食品储存要求。

查看食品是否按照分类存放，是否存在与有毒有害物品混放的情况。

4、销售过程观察销售人员是否具备基本的食品安全知识和卫生习惯。

检查散装食品的标签标识是否齐全、清晰，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、不合格食品处理询问企业对不合格食品的处理方式和流程。

查看相关记录，确认不合格食品是否得到及时、有效的处理。

三、餐饮服务单位排查项目1、餐饮服务许可查看餐饮服务许可证的有效性和经营范围。

学校食品安全隐患排查工作情况表

2020年月日排查组织排查发现食品安全隐患处完成整改食品安全隐患处开展教育与演练组织检查组个出动检查人员人食品安全教育讲座场制作专题展板板报专栏期条合计审核人签字
2020年**县学校食品安全隐患排查工作情况表
填表单位：填表时间：2020年月日
排查组织
排查发现食品安全隐患（处）完整改食品安全隐患（处）开展教育与演练
组织检查组（个）
出动检查人员（人）
食品安全教育讲座（场）
制作专题展板、板报、专栏（期、条）
合计
审核人（签字）：填表人：（签字）：联系电话：
备注：各校请认真贯彻落实，按实填写此表，于月日前上传宣传德育科邮箱。

食品安全风险隐患排查记录(填写参考附表)

食品安全隐患记录表
填表日期：2021年2月20日填表人：张某
序号
隐患名称
所在工序
隐患描述
隐患等级
原因分析
消除措施
责任部门
完成时间
责任人
1
生产车间存在人流和物流交叉污染
包装
晾晒间和包装间交叉污染
一般
低清洁区（包装间）工人未经消毒更衣进入高洁净区（晾晒间）
工人不得从物流通道进入生产车间
质检部门
2021-02-21
张某
填表说明：1、食品安全隐患是指在生产过程中或食品安全自查中发现的可能导致食品安全事故发生的各种问题等。
2、食品安全隐患按照可能导致食品安全事故分为特别重大、重整理填写。发现的食品安全隐患应列入定期食品安全自查重点。

食品安全隐患排查月报表

14
是否在校园设立食品安全宣传栏
15
是否组织学习《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规
16
是否举行食品安全专题讲座（有活动图片, 有讲稿）
17
是否与相关人员签订食品安全责任书（有材料）
18
是否召开主题班（团）会活动（有活动图片, 有材料）
19
是否组织观看食品安全宣传片（有活动图片）
54
是否严把“十个关口”
使用食品添加剂情况
55
食品添加剂使用是否符国家有关规定, 是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
填表人: 年月日校长签字: 年月日
从业人员健康管理
27
是否具有从业人员健康管理制度和措施（包括学校内的所有食品经营行业）
28
从业人员是否都取得健康合格证明（包括学校内的所有食品经营行业）
29
从业人员健康合格证明是否在有效期内
30
是否定期组织从业人员进行体检（包括学校内的所有食品经营行业）
31
是否定期组织从业人员进行安全培训（包括学校内的所有食品经营行业）
44
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
45
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
加工制作管理
46
原料清洗是否彻底
47
粗加工是否达到要求
48
是否生熟分开
49
是否存在交叉污染
50
是否存在违规制售冷荤凉菜
加工制作管理
51
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
52
是否具有留样设备并按相关规定留样
53
操作人员是否穿工作服佩戴口罩
20
是否制作专题板报（每两周一期）

学校食堂食品安全风险隐患排查表

检查项目检查内容结果合格不合格整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否上墙公示是否落实了食品安全责任制度明确各环节各岗位从业人员的责任是否定期检查食品安全工作并有记录许可情况有无餐饮服务许可证是否进行明厨亮灶改造食堂环境环境是否定期清洁并保持良好是否具有消除老鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风排烟设施从业人员健康管理是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明健康合格证明是否都在有效期内加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时是否及时调整其岗位落实制度采购食品原料添加剂及相关产品是否进货查验索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品原料添加剂及相关产品食用油散装食品等食品进货渠道是否符合规定是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施数量能否满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识食品加工制作管理贮存食品原料的场所设备设施是否保持清洁是否有存放有毒有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底加工制作过程是否生熟分开是否存在交叉污染是否具有留样设备留样设备是否正常运转是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情食品添加剂使用是否符合国家有关规定是否达到专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存要求排查人员
从业人员是否都取得健康合格证明、健康合格证明是否都在有效期内
加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其岗位
落实

食品、食品添加剂生产企业自查和食品安全风险隐患排查记录表

□是□否
9.4
企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并有记录。
□是□否
*9.5
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。
□是□否
9.6
有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
□是□否
10.食品安全事故处置
食品、食品添加剂生产企业自查和食品安全风险隐患排查记录表
企业名称：
生产许可证号及类别：
自查人员：
自查日期：
检查项目
项目序号
检查内容
评价
备注
1.生产主体资格
*1.1
企业取得《食品生产许可证》并在有效期内。
□是□否
*1.2
企业名称、实际生产食品的场所、生产食品的范围等与营业执照、《食品生产许可证》一致。
□是□否
4.12
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。
□是□否
4.13
生产设备、设施定期维护保养并做好记录。
□是□否
*4.14
未发现标注虚假生产日期或批号的情况。
□是□否
4.15
工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。
□是□否
5.产品检验结果
注：采取抽查方式
5.1
企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。
□是□否
5.2
不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验。
□是□否
*5.3
有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验。

中小学幼儿园每周食品安全排查记录表

中小学幼儿园每周食品安全排查记录表
1.学校、托幼机构每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

2.“高风险食品目录”请按照《省市场监管局省教育厅省民政厅省卫生健康委关于印发<贵州省中小学、托幼机构及养老机构高风险食品目录>的通知》（黔市监发〔2021〕6号）要求。

3.“餐前查验”工作具体要求请按照《省市场监管局省教育厅省民政厅关于推动学校和养老机构开展食品安全餐前查验工作的通知》（黔市监发〔2021〕7号）。

食品安全周排查记录表模板

食品安全周排查记录表模板日期：_______单位名称：_______地点：_______一、食品加工区排查记录：1. 环境卫生状况排查：- 检查食品加工区的地面、墙壁、天花板、门窗等环境卫生状况。

- 确保加工区的环境无污染、无垃圾和异味。

- 检查是否有杂草生长或害虫存在。

2. 设备设施排查：- 检查食品加工设备和器具的卫生状况。

- 确保设备是否正常运作、无生锈、无损坏等问题。

- 检查设备和器具的清洁状况，包括清洗和消毒频率。

3. 原料存储排查：- 检查食品原料的存储情况，包括温度、湿度等控制。

- 确保原料无过期、变质和污染问题。

- 检查原料包装是否完好，防潮、防尘等措施是否到位。

4. 检测记录：- 记录对食品加工区进行的任何检测和采样情况。

- 包括对空气、水源和表面的微生物检测等。

二、食品储存区排查记录：1. 环境卫生状况排查：- 检查食品储存区的地面、墙壁、天花板、门窗等环境卫生状况。

- 确保储存区的环境干燥、通风，并无垃圾和异味。

- 检查是否有杂草生长或害虫存在。

2. 储存设施排查：- 检查食品储存架、货架等设施的卫生状况。

- 确保设施无生锈、无损坏，并保持清洁。

- 检查储存设施的摆放是否合理，是否满足食品安全要求。

3. 温度记录：- 记录食品储存区内的温度情况，包括每日检测结果和记录。

- 检查温度是否在安全范围内，确保食品质量不受影响。

4. 检测记录：- 记录对食品储存区进行的任何检测和采样情况。

- 包括对储存食品的微生物、化学成分等的检测。

三、食品销售区排查记录：1. 卫生状况排查：- 检查食品销售区的地面、墙壁、货架等卫生状况。

- 确保销售区干净整洁，无垃圾和异味。

- 检查是否有杂草生长或害虫存在。

2. 陈列品排查：- 检查陈列的食品是否符合食品安全要求。

- 确保食品包装完好无损，无过期、变质等情况。

- 检查陈列顺序是否合理，防止交叉污染。

3. 温度记录：- 记录销售区内的温度情况，包括每日检测结果和记录。

食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)

是否进行改正达到要求合格不合格5是否存在人流和物流交叉污染是否进行改正达到要求合格不合格6是否按规定投放料并做好记录是否停产进行改正达到要求合格不合格7生产工艺和参数就是否与企业申请许可时提供的工艺流程一致各项指标是否得到落实是否停产进行改正达到要求合格不合格8生产加工过程中关键控制点是否得到控制是否停产进行改正达到要求合格不合格是否按照食品安全标准规定进行检验并保存原始检验数据和检验报告记录检验记录真实完整
是□否
停产，进行改正达到要求□
合格□不合格□10Fra bibliotek是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况
是□否
停产，进行改正达到要求□
合格□不合格□
11
是否使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品
是□否
及时清除掉非□
合格□不合格□
12
是否存在其它风险隐患
是否□
进行改正达到要求
合格不合格□
排查人员签字：张某、王某某
是□否
进行改正达到要求
合格不合格□
4
食品添加剂是否专门贮存，明显标示，专人管理。
是□否
进行改正达到要求
合格不合格□
5
是否存在人流和物流交叉污染
是否□
进行改正达到要求
合格不合格□
6
是否按规定投放料并做好记录
是□否
停产，进行改正达到要求
合格不合格□
7
生产工艺和参数就是否与企业申请许可时提供的工艺流程一致，各项指标是否得到落实
食品安全风险隐患排查记录
排查日期：2021年2月20日
项目
序号
容易产生的问题和风险
排查的情况
采取的措施
整改后复查情况
备注

周别食品安全排查记录表

环境卫生、食品贮存是否存在混堆混 4 放、未分区分类、未加盖加膜等不符
合规范要求的情形。原料验收过程控制，购进食品是否有 5 超过保质期或者有腐败变质、感官性状异常等情况。
6
加工制作过程风险管理是否存在异常。
采取的措施及整改完成情况
7 是否按规定进行食品留样并记录。
8
设施设备维护管理制度是否落实，查出的问题是否及时整治。
9
餐饮
10 本周食品安全管理情况评价
□食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。 □存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。 □存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请负责人重视。
□食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。 □存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。 □存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请负责人重视。
周别食品安全排查记录表
排查人：姜少鹏职务：食品安全员
排查时间：
序号
排查事项
正常√
隐患问题描述
1
许可管理是否落实，查出的问题是否及时整治。
排查时间：
采取的措施及整改完成情况
正常√
隐患问题描述
2
信息公示、信息记录和追溯是否落实，发现的问题是否及时整治。
3
人员健康培训管理是否落实，查出的问题是否及时整治。

食品安全风险隐患排查记录表范本

食品安全风险隐患排查记录表范本食品安全对于每个人都非常重要，因为食品安全关系到每个人的健康。

我要写一份食品安全风险隐患排查记录表范本，以帮助人们更好地保障自己的健康。

一、基本信息企业名称：_________________________地址：_________________________法定代表人：_________________________联系方式：_________________________二、食品安全风险隐患排查1. 食品质量检测1.1 采样时间：_________________________1.2 采样地点：_________________________1.3 采样样品：_________________________1.4 检测项目：_________________________1.5 检测结果：_________________________2. 食品原材料与加工过程检测2.1 原材料检测2.1.1 原材料种类：_________________________2.1.2 原材料来源：_________________________2.1.3 原材料采购时间：_________________________ 2.1.4 原材料检测项目：_________________________ 2.1.5 原材料检测结果：_________________________2.2 加工过程检测2.2.1 生产日期：_________________________2.2.2 加工过程：_________________________2.2.3 检测项目：_________________________2.2.4 检测结果：_________________________3. 食品卫生检测3.1卫生检测3.1.1 卫生检测项目：_________________________3.1.2 卫生检测结果：_________________________3.2 人员卫生检测3.2.1 员工健康状况：_________________________3.2.2 员工卫生防护措施：_________________________4. 食品销售和服务环节检测4.1 销售环节检测4.1.1 零售场所：_________________________4.1.2 销售时间：_________________________4.1.3 销售类别：_________________________4.1.4 检测项目：_________________________4.1.5 检测结果：_________________________4.2 服务环节检测4.2.1 服务环节：_________________________ 4.2.2 服务质量：_________________________ 4.2.3 检测项目：_________________________ 4.2.4 检测结果：_________________________5. 食品安全风险评估5.1 风险评估对象：_________________________ 5.2 风险评估范围：_________________________ 5.3 风险评估方法：_________________________ 5.4 风险评估结果：_________________________6. 食品安全管理措施6.1 建立安全管理制度6.1.1 制度内容：_________________________ 6.1.2 实施情况：_________________________6.2 人员培训与交流6.2.1 培训对象：_________________________ 6.2.2 培训内容：_________________________6.3 核查与整改6.3.1 核查内容：_________________________ 6.3.2 整改措施：_________________________7. 食品安全排查汇总7.1 环节名称：_________________________7.2 问题数量：_________________________7.3 处理结果：_________________________以上内容是食品安全风险隐患排查记录表的详细内容，企业要按照此表格进行排查，并以此开展食品安全管理工作。

(完整版)学校食堂食品安全隐患自排查表

自查人员:检查时间：年月日
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
许可
情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂
环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风、排烟设施
从业
人员
健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
古县小学食堂食品安全隐患自排查
检查
项目
检Байду номын сангаас内容
结果（合格/不合格）
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员

学校食堂食品安全隐患自排查表完整版

原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
自查人员：检查时间：年月日
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是否定期检查食品安全工作并有记录
对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度
许可
情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
学校食堂食品安全隐患自排查表
附件：
学校食堂食品安全隐患自排查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □大学 □高职高专□中学 □小学 □幼儿园
负责人：联系电话：
检查
项目
检查内容
结果（合格/不合格）
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要