最新公共营养师考试理论模拟试题阶段考核2
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A2. 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C3. 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A4. WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。
A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B5. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A6. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B7. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C8. 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B9. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B10. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D13. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
公共营养师基础知识试验性考核方案 第二部分 模拟试卷
第二部分模拟试卷基础知识考核模拟试卷（一）基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（二）基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（三）基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（四）基础知识考核模拟试卷（四）参考答案及说明公共营养师基础知识试验性考核方案备注：1、三级公共营养师（国家职业资格三级）证书，四级公共营养师（国家职业资格四级）证书鉴定考试，分为理论知识考试、专业能力考核两个部分。
成绩皆达到60分及以上者为合格，可获得相关证书。
其中单项成绩不合格者可在以后举行的考核鉴定时进行补考。
2、上述理论知识考试题目包括基础知识和三级（或四级）理论知识的相关内容。
3、本册题目复习以国家职业资格培训教程《公共营养师（基础知识）》为参考，着重营养师基础知识部分的理解和提高。
是实际的理论考试内容的一部分，形式上增加了理论叙述题目。
基础知识考核模拟试卷（一）（197）一、判断题1、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制2、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。
3、公共营养师可以不必学习其他知识。
4、公共营养师职业道德具有法律约束力。
5、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。
6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
7、社会主义职业道德基本规范内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
8、面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。
9、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。
10、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。
11、实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。
12、资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。
13、我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。
14、道德是一定社会、一定阶级调解人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
国家公共营养师理论知识考试试题及答案 (2)
国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用( )。
A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、( )是植物神经系统的生理功能。
A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。
A、大肠B、小肠C、胃D、膀胱答案：B4、按法的要领是( )。
A、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于眉头陷中,眶上切迹处B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。
A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求( )。
A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、 7%~12%C、 10%~20%D、 20%~36%答案：B13、跟腱是由( )与比目鱼肌合并而成。
A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、( )是摇法的主要作用之一。
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。
A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B2. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C4. 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D5. 正常人血糖浓度为（）。
正常人血糖浓度为（）。
A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C6. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7. 碘生理功能包括（）。
碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B8. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C9. 含维生素A丰富的食物有（）。
含维生素A丰富的食物有（）。
A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A10. 下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D11. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
公共营养师二级(理论知识)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题单项选择题1．职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动中所要遵守的，与其职业活动紧密相关的()。
A．道德准则B．道德规范C．道德责任D．道德责任和规划的总和正确答案：D2．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会的关系正确答案：A3．职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作正确答案：A4．半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸正确答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30％和50％。
5．脑组织的能量来源于()。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪正确答案：C解析：脑组织的能量来源于葡萄糖，葡萄糖属于碳水化合物。
6．维生素D的活化形式是()。
A．7-脱氢胆固醇B．1-羟基维生素D3C．25-羟基维生素D3D．1，25-羟基维生素D3正确答案：D解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3，并与α-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1，25-羟基维生素D3的活化形式。
7．水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。
A．4％B．6％C．8％D．10％正确答案：D8．食物热效应以()的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：A9．食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．磷脂D．乳糜微粒正确答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流变全身以满足机体对脂肪和能量的需要。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A2. 癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A3. 下列消化过程属于化学性消化的是（）。
A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C4. 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B5. 与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A6. 市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。
A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 A7. 合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C8. 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 A9. 下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A10. 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B11. 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。
A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 C12. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D13. 欧美国家的膳食结构是（）。
A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 B14. 你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。
A. 血清白蛋白B. 前白蛋白C. 血清运铁蛋白D. 视黄醇结合蛋白E. 纤维结合蛋白2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 主要含硒的酶包括（）。
A. 胃蛋白酶B. 谷胱甘肽过氧化物酶C. 碘甲腺原氨酸脱碘酶D. α-淀粉酶E. 碳酸酐酶3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 开始给婴儿添加辅食的情形有（）。
A. 婴儿月龄达4个月B. 婴儿可以坐起来了C. 婴儿体重增长已达到出生时的2倍D. 婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 碘生理功能包括（）。
A. 促进结缔组织形成B. 促进神经系统发育C. 维持正常造血功能D. 预防动脉粥样硬化5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A. 社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B. l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C. 职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D. 职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 能量RNI和EAR的关系为()。
A. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EAR7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品加热至()oC以上属于热处理。
A. 100B. 80C. 60D. 408.(判断题)(每题 1.00 分) DFE(μg)＝膳食叶酸(μg)＋1．7×叶酸补充剂(μg)。
（）9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A. 植物油B. 胡萝卜C. 南瓜D. 黄酒10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。
02公共营养师四级理论模拟试卷2及答案
职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（二）注 意 事 项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）1.( )我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g 。
2.( )千卡(kcal)是表达能量的国际单位。
3.( )身高测量可以很好地反映营养状况。
4.()头发的生长速度是不一致的。
5.( )我国居民存在的营养问题是营养过剩。
6.( )配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜,如碳水化合物应提供能量的20%-40%。
7.( )蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I ×100)。
8.( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
9.( )NRVs 是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。
10.( )食品加工的范畴包括食品原料的配制 、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.（ ）是构成人体的基本结构和功能单位。
A. 细胞B.组织C. 骨骼D.器官 12.下列有关胰液的描述错误的是（ ）。
A. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B. 胰液是弱酸性液体C. 胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH 值13.胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A. 维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 14.现在国际和我国通用的能量单位是（ ）。
A. k cal B.cal C. J D.kJ 15.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）g 蛋白质。
A. 0. 16 B. 3. 0 C. 4.5 D.6. 25 16.下列最符合蛋白质互补原则的为（ ）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附带答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附带答案单选题（共20题）1. 动植物中毒不包括（）。
A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D2. 社区按功能可划分为（）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A3. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D4. 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。
A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 C5. 巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 A6. 食物中毒是指（）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 B7. 以下说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B8. 张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B9. 下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B10. 维生素B2缺乏的表现有（）。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共40题）1、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A2、钙的吸收率随年龄增长而（）。
A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 B3、儿童少年应（）脂肪的摄取。
A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 C4、DDV属于（）。
A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B5、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D3＜20 nmol/mLD.低血磷【答案】 B6、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A7、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。
A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 C8、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B9、烟酸更名（）。
A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B10、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。
A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 B11、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C12、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C13、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 C14、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。
3级公共营养师理论考试模拟题及答案二
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题理论知识部分二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。
每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。
错选、少选、多选，均不得分）1．下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是( )。
A．蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收 B．蛋白质以小肽的形式被人体吸收C．糖以单糖的形式被人体吸收 D．脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E．脂肪以甘油的形式被人体吸收2．孕期体重的增加是由于( )。
A．胎儿 B．羊水C．胎盘 D．血容量的增加E．乳腺3．下列关于婴儿体重生长的说法正确的有( )。
A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．后6个月体重平均增长0.5kgC．前6个月体重平均增长0.6kgD．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.54．下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有( )。
A．青春期第二次体格突增男孩在11~13岁B．青春期第二次体格突增女孩在9—11岁C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17~18岁身高停止增长D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20—22岁身高停止增长E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长5．绝经后妇女的特殊生理改变包括( )。
A．雌激素水平低落 B．冠心病发病率升高但比男性低C．血脂、糖代谢异常升高 D．易骨折和骨质疏松E．心血管疾病患病率升高6．人体的消耗能量主要用于( )。
A．基础代谢 B．体力活动C．生长发育 D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长7．不完全蛋白质是指( )。
A．可以维持生命，但不能促进生长发育B．所含必需氨基酸种类不全C．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D．不能维持生命E．不能促进生长发育8．不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有( )。
A．低聚果糖 B．非淀粉多糖 C．抗性淀粉 D．菊粉 E．果糖9．下面说法正确的是( )。
三级公共营养师模拟试题2-1
公共营养师三级模拟题2（一）理论知识部分一、单项选择题（第1至60题，请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。
）1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、（A）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种（A）、非强制性的约束机制。
A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成3、职业道德的特点包括行业性、（B）、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性4、社会主义职业道德是建立在（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是社会道德指导下形成与发展。
A、公有制B、私有制C、集体制D、合作制5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（C）进行要求。
A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。
A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织7、消化管包括（A）。
A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要的作用。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。
A、40%B、50%C、60%D、70%10、（B）的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。
A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳11、（D）不能在人体缺氧的条件下供能。
A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素12、lg碳水化合物在体内氧化能产生（D）KJ的能量。
A、4B、9C、16.74D、16.8113、影响基础代谢的因素不包括（D）。
A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动14、（D）是婴儿所需的必须氨基酸。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.组氨酸15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（C）为1，计算出其他氨基酸的相应比值。
公共营养师三级练习题(含答案)
公共营养师复习题CETTIC公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（一）职业道德部分选择题（多选）1、在市场经济条件下，职业道德具有（C E）的社会功能（A）鼓励人们自由选择职业（B）遏制牟利最大化（C）促进人们的行为规范化（D）最大限度的克服人们受利益驱动（E）符合总书记提出的“八荣八耻”2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ）（A）职业道德是做人的行为准则（B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得事业成功的重要条件（E）没有职业道德的人不会获得成功3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E）（A）严肃待客，表情冷漠（B）主动服务，细致周到（C）夸大其词, 不守医秘（D）亲切友好，宾至如归（E）微笑大方，不厌其烦4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E）（A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河（B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品（C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展（D）授课地点可以安排在各种场合（E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（A C D）（A）不择手段,向对象推销自己的产品（B）盲目迁就咨询对象的言行（C）信口开河，乱下营养不良的结论（D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力（E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ E ）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和（E）以上都是7、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（B E）（A）对待工作可以应付了事（B）对待工作勤奋努力，精益求精（C）努力工作只为挣钱养家（D）认真工作是为了受到领导、群众的好评（E）努力工作,全心全意,尽职尽责8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（E）（A）是营养师事业健康发展的巨大动力（B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段（C）是个人事业获得成功的关键因素；（D）是提高自身职业道德水平的重要条件（E）以上都是9、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（A C）（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感10、当工作中遇到困难时，你一般会（B C E ）（A）一个人慢慢做（B）向经验丰富的同行请教（C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助（D）偷偷剽窃别人的成果（E）争取上级领导的帮助公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（二）多项选择题部分1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案单选题（共20题）1. 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A2. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D3. 膳食史法是一种（）的调查方法。
A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C4. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B5. 生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D6. 属于数值变量资料的是（）。
A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C7. 人畜共患传染病不包括（）。
A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 C8. n-3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D9. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B10. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C12. 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 D13. 轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C14. 某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷提供答案解析
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷提供答案解析单选题（共20题）1. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C2. 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C3. 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C4. 亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D5. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D6. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B7. 维生素B6的生理功能有（）。
A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 A8. 脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B9. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B10. 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 A11. 以下（）不是调查的具体方法。
A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B12. 维生素C参与的羟化反应不包括（）。
A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 C13. 运动的四要素包括（）。
A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 D14. 《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附答案单选题（共20题）1. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D2. 我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。
A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D3. 设立“公民道德宣传日”，目的是（）。
A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 D4. 在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A5. 酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D6. 水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A7. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C8. 下列不属于企业文化功能的是（）。
A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 C9. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C10. 记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A11. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A12. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A13. 禽肉的营养特点不包括（）。
A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 C14. 口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
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公共营养师考试理论模拟试题阶段考核2《社区营养》单项.多项选择题部分1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：⑴实践性⑵客观性⑶社会性⑷经济性答案：（！）（2）详见社区营养第一页。
社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。
所以选择（1）（2）2．社区营养的意义有：⑴事关创建和谐社会的政治性⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考⑷为营养产品提供销售平台答案：（1）（2）（3）对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。
3．社区营养未来的发展趋势⑴走上学科理论研究的轨道⑵将成为社会性的措施⑶全面培养社区营养人才⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：（1）（2）（3）（4）随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。
4．营养师进社区的工作范畴主要有⑴定期举办营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶开展网上营养咨询⑷开展社区营养师创业活动答案：（1）（2）（3）（4）详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。
至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。
第二章营养健康教育5．健康促进的策略有⑴制定健康的公共策略⑵创造支持性环境⑶强化社区性行动⑷调整卫生服务方向答案：（1）（2）（3）（4）详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素（环境因素和行政手段）。
健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。
健康促进是健康教育发展的结果。
健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。
6．营养健康教育包括⑴心理健康教育⑵最终目标是行为的改变⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众⑷预防营养健康健康教育答案：（1）（2）（3）（4）详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。
营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。
7．下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？⑴山区妇女的母乳喂养行为⑵小孩的偏食现象⑶知识分子抽烟⑷大学生的通宵上网答案：（3）（4）。
针对（1）根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知；（2）小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行；（3）（4）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。
8．下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？⑴回族老人不吃非正常死亡的动物⑵痛风老人不敢海鲜⑶农村妇女的母乳喂养行为⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶答案：（1）（2）（3）（4）（1）回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。
其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳；忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉；忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽；忌吃任何逢死的禽兽肉类；也忌吃一切动物的血；忌喝酒、抽烟等。
这些习俗，原于伊斯兰教；所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。
（2）痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后，出现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其他痛风的饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象；（3）农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。
（4）电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。
9．下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象？⑴儿童挑食现象⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子⑶青少年盲目节食⑷老人长期吃素答案：（1）（2）（3）（1）儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育，所以属于不知不行；（2）我国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。
从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。
吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最好。
让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。
产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。
如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有些人甚至血压升高。
一般认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。
（3）青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。
少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。
需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。
如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。
因此属于知而不行或者说明知故犯。
（4）有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。
由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。
缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。
缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。
因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。
因此，老年人不宜单纯吃素。
老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念造成的，属于不知不行。
10．健康信念的模式包括⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：（1）（2）（3）没有模糊信念，因为模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺乏明确的认识，就好像外缘信念一样。
详见《社区营养》27-28页。
11．一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是：⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：（1）孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
12．一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有⑴危害性⑵时间性⑶信任程度⑷关心程度答案：（1）（2）（3）（4）详见社区营养第28页。
由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立；还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素；高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
13．“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的⑴夸张⑵类比⑶比喻⑷恐怖答案：（2）健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。
比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。
贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。
以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。
类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。
从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相关，因此控制体重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的发病率；比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬季进补，上山打虎。
恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。
比如：吃烧烤等于找死。
14．营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传播形式？⑴个体传播⑵团体传播⑶单向传播⑷媒体传播答案：(1)(2)详见社区营养第29页。
首先可以排除不是媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。
它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，所以属于个体间传播；当然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充，也可以是团体传播，因为这个协会可能会通过一些活动把健康信息传递。
这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。
15．糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则？⑴科学性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案：（1）（2）(3) (4 )糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则；糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也符合启发性的原则；由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知；糖尿病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品交换单位的直观认识，因此符合直观性的原则。
详见社区营养第32页。
16．安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则？⑴科学性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案：（1）（2）（4）详见教材32页17．展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则？⑴科学性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案：（1）（2）社区老年人养生膳食大讨论可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。
第三节营养健康教育的内容18．为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：⑴红肉⑵红葡萄酒⑶西红柿⑷辣椒答案：（2）详见第36页。