餐饮服务食品安全管理制度Word 文档
餐饮服务食品安全管理制度范本(8篇)
餐饮服务食品安全管理制度范本（8篇）一、从业人员安康治理和培训治理制度。
1、从业人员必需有安康证明方可上岗。
2、从业人员必需保持良好的个人卫生。
3、建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。
4、本单位负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需承受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，准时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的榜样。
二、食品安全治理员制度。
1、组织从业人员进展食品安全法律和学问培训；2、制定食品安全治理制度及岗位责任制度；3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见；4、对食品安全检验工作进展治理；5、组织从业人员进展安康检查；6、建立食品安全治理档案；7、协作食品药品监视机构对本单位的食品安全进展监视检查，照实供应有关状况；8、与保证食品安全有关的其他治理工作三、食品安全自查与报告制度。
1、每天至少进展一次食品安全检查，发觉问题，准时改良，并做好食品安全检查记录备查。
2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。
3、对贮存、销售的食品进展定期检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停顿销售，并做好退市记录。
4、对发觉不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将状况准时报告辖区食品药品治理部门。
5、积极协作食品药品治理部门依法开展的各项检查活动，照实供应被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。
6、发生食品安全事故时，准时实行处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品治理部门。
7、因食品安全治理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营工程准时书面报告食品药品治理部门。
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全管理制度三篇
餐饮服务食品安全管理制度三篇篇一：餐饮服务食品安全管理制度一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。
二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。
三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。
四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作（一）米、面、食用油、调味品。
（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。
（三）食品添加剂。
五、禁止采购以下食品及原料：（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。
（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。
（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。
（四）超过保质期限的食品及原料。
（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。
六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。
（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮服务食品安全管理制度完整打印版
餐饮服务食品安全管理制度完整打印版1. 餐饮服务食品安全管理制度的目的和适用范围1.1 目的：此餐饮服务食品安全管理制度的目的是确保餐饮服务过程中的食品安全，保护客户和员工的健康。
通过规范食品采购、加工、储存和销售环节中的操作流程和要求，减少餐饮服务中食品安全问题的发生。
1.2 适用范围：此管理制度适用于所有从事餐饮服务的相关人员和机构，包括餐厅、咖啡店、快餐店等。
2. 餐饮服务食品安全管理责任2.1 高层管理人员责任：高层管理人员应确保餐饮服务食品安全管理制度的制定、实施和持续改进。
他们应提供足够的资源和支持，确保员工能够理解和遵守该制度。
2.2 食品安全管理团队责任：餐饮服务机构应设立食品安全管理团队，负责制度的执行和监督。
他们应定期进行食品安全培训，确保员工了解和遵守相关规定。
2.3 员工责任：所有从事餐饮服务的员工都应遵守该制度，并积极参加培训，掌握相关的食品安全知识和技巧。
他们应严格遵守操作规程，确保食品安全。
3. 餐饮服务食品采购与储存管理3.1 食品采购管理： 3.1.1 餐饮服务机构应选择合格的供应商，确保供应商提供的食品符合卫生要求。
3.1.2 采购人员应查验食品合格证明和检验报告，确保所采购的食品符合质量要求。
3.2 食品储存管理： 3.2.1 食品应存放在干净、整洁、通风、干燥的环境中，防止受潮、发霉和受污染。
3.2.2 食品应分类存放，避免交叉污染，并标明保质期和存放日期，及时进行检查和处理过期食品。
4. 餐饮服务食品加工与制作管理4.1 食品加工与制作环节安全管理： 4.1.1 所有食品加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，避免食品污染。
4.1.2 加工人员应严格遵守操作规程，保持个人卫生，并使用合格的食品原料进行加工。
4.2 食品加工与制作过程控制： 4.2.1 所有食品加工和制作过程应按照标准操作程序进行，确保食品加工的安全性。
4.2.2 进行食品加工的人员应具备相关的操作技能和知识，确保操作无误。
餐饮服务食品安全管理制度范本（三篇）
餐饮服务食品安全管理制度范本1. 目的和适用范围本制度的目的在于确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者的健康权益。
适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
2. 法律法规依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务单位食品安全管理办法》等相关法律法规，明确餐饮服务的食品安全管理要求。
3. 餐饮服务单位食品安全管理责任3.1 餐饮服务单位应设立专门的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。
3.2 餐饮服务单位应建立食品安全管理制度，明确食品采购、加工、存储、销售等各个环节的食品安全管理要求和措施。
4. 原料采购管理4.1 食品原材料采购应选择符合国家食品安全标准的正规渠道和合法经营者。
4.2 餐饮服务单位应建立食品原材料的档案管理和追溯制度，确保能够追溯到原料的进货、存储和使用情况。
5. 食品加工和操作管理5.1 餐饮服务单位应建立食品加工操作规程，明确各类食品的加工工艺和操作规范。
5.2 餐饮服务单位应配备经过专业培训并持证上岗的食品加工操作人员，并定期进行食品安全知识培训。
5.3 食品加工过程中应严格执行卫生操作规程，保证加工设备和场所的清洁卫生。
5.4 餐饮服务单位应定期检测食品加工过程中的关键控制点，确保食品加工的安全性。
6. 食品存储管理6.1 餐饮服务单位应建立合理的食品存储区域和设备，保证食品的储存条件符合要求。
6.2 餐饮服务单位应按照不同食品的特性和要求进行分类存储，并进行标识和登记管理。
6.3 餐饮服务单位应定期检查食品存储区域和设备的卫生状况，确保食品的安全性和品质。
7. 餐饮服务管理7.1 餐饮服务单位应严格执行用餐环境和餐具的清洁卫生管理要求，确保餐具的清洁和消毒。
7.2 餐饮服务单位应建立食品安全知识培训制度，并定期对从业人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
7.3 餐饮服务单位应建立客户投诉处理机制，对投诉进行及时调查和处理，并采取相应的纠正措施。
7.4 餐饮服务单位应进行定期的食品安全自查和评估，明确存在的问题并及时改进。
2024年餐饮服务食品安全管理制度(三篇)
2024年餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
餐厅食品安全管理制度范本(6篇)
餐厅食品安全管理制度范本第一章总则第一条为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度。
第二条本制度适用于有限公司职工餐厅的管理。
第二章卫生安全制度第三条餐厅环境要整洁有序。
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，专职人员包干负责。
做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持阴凉、干燥。
物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
第四条餐厅设备要洁净消毒。
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
第五条从业人员要健康卫生。
1、所有餐厅从业人员均要持证(健康证)上岗。
2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗位。
(1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工餐厅工作;(2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
第六条食品卫生要确保安全。
1、严格把好采购关。
大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒。
餐饮服务食品安全管理制度（4篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。
为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。
下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。
第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。
3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。
第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。
2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。
3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。
第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。
2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。
3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。
第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。
2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。
餐厅食品安全管理制度范本(5篇)
餐厅食品安全管理制度范本一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超过____小时。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅食品安全管理制度范本（2）1. 餐厅食品安全目标- 提供安全、卫生和优质的食品给顾客- 遵守相关的法规和标准- 预防食品安全事故的发生2. 餐厅食品安全责任- 对食品安全负总责的经理/负责人- 食品安全责任的分配和明确- 为员工提供必要的培训和教育3. 餐厅食品安全管理制度- 食品安全政策的制定和宣传- 食品安全标准和规程的建立和实施- 食品安全管理手册的编制和更新- 食品供应商选择和评估的程序- 食品原材料的采购和验收要求- 食品储存和保管的规定- 食品加工和烹饪的操作要求- 食品销售和服务的卫生控制- 食品残留物和废弃物处理的方法和程序- 食品安全事故和投诉的处理流程- 食品安全监测和记录的要求4. 餐厅员工培训- 食品安全培训的计划和实施- 新员工的食品安全培训要求- 员工定期食品安全培训的要求5. 餐厅设备和设施- 食品加工和存储设备的维护和清洁- 卫生设施和设备的定期检查和保养- 防虫、防鼠和防蝇的措施6. 餐厅食品安全检查- 食品安全检查的频率和内容- 食品安全检查人员的资质和要求- 发现问题后的纠正和整改措施7. 餐厅食品安全记录- 食品安全相关的记录和文件存档要求- 食品安全检查和监测记录的保存8. 餐厅食品安全宣传- 对顾客的食品安全宣传和教育- 食品安全通知的发布和传达以上是一个基本的餐厅食品安全管理制度范本，请根据实际情况进行修改和完善。
餐厅食品安全管理制度范文(6篇)
餐厅食品安全管理制度范文一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品:(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。
不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于____度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
餐饮服务食品安全管理制度文档
餐饮服务食品安全管理制度文档1. 前言为了确保餐饮服务的食品安全，保护消费者的健康权益，提高企业的竞争力和信誉度，订立本规章制度。
本制度适用于本企业全部餐饮服务的食品安全管理工作，对相关人员具有管束力。
2. 目标与原则2.1 目标确保餐饮服务食品的安全性，防备食品污染，供应符合法规要求的餐饮服务。
2.2 原则（1）依法依规，确保食品安全；（2）科学合理，风险管理；（3）全员参加，共同负责；（4）连续改进，努力探求杰出。
3. 组织架构为了有效管理食品安全工作，设立食品安全管理委员会，由企业负责人担负主任，负责引导、协调和检查食品安全管理工作。
4. 职责与权限4.1 企业负责人（1）确保食品安全工作得到有效实施；（2）全面负责餐饮服务食品安全管理工作；（3）供应必需的资源和支持，推动食品安全管理的改进和完善。
4.2 食品安全管理委员会（1）订立、修订和监督执行食品安全管理制度；（2）组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能；（3）订立食品安全检查和监控计划，确保食品安全管理工作的有效实施；（4）评估食品供应商的资质，确保所采购食品的安全性；（5）处理食品安全事故和投诉，确保及时、妥当地进行处理。
4.3 部门负责人（1）负责本部门内的食品安全管理工作；（2）组织实施食品安全培训，确保员工的食品安全意识和技能；（3）监督食品加工和存储的操作过程，确保符合食品安全要求；（4）及时处理食品安全问题，并报告上级主管部门。
5. 食品安全管理要求5.1 食品安全培训（1）对新进岗位员工进行食品安全培训，确保其了解相关法规和规定；（2）对员工定期进行食品安全培训，提高其食品安全意识和技能；（3）记录培训内容和参加人数，以备审核和监督。
5.2 食品采购管理（1）与供应商签订购货合同，确保供应商具备相应的食品安全资质；（2）建立食品供应商评估和监掌控度，对供应商进行定期评估，并记录评估结果；（3）对进货食品进行检验，确保食品的质量和安全性；（4）存储食品时，依照不同食品料子的要求进行分类、分区和标识，确保食品的安全性和防止污染。
餐饮食品安全管理制度打印范本
一、总则为了保障公众饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保餐饮服务质量和食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮服务食品安全管理领导小组负责餐饮服务食品安全工作的全面领导，监督、检查、指导餐饮服务食品安全工作的实施。
2. 食品安全管理人员负责餐饮服务食品安全工作的具体实施，包括食品采购、加工、储存、销售、运输等环节的监督管理。
3. 从业人员遵守本制度，保证食品卫生安全，提高食品安全意识。
三、从业人员健康管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗。
2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。
四、食品采购与储存1. 食品采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行。
2. 严禁采购腐烂变质、有毒有害、无证不合格的食品。
3. 储存食品应分类、分区存放，生熟分开，防止交叉污染。
4. 食品储存温度应符合要求，确保食品新鲜、卫生。
五、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期消毒。
2. 食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
3. 食品加工过程中，应严格遵循食品加工操作规程，确保食品卫生安全。
4. 烹饪食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六、食品销售与运输1. 食品销售过程中，应保证食品新鲜、卫生、安全。
2. 食品运输工具应保持清洁卫生，防止食品污染。
3. 食品运输过程中，应采取必要的措施，防止食品变质、损坏。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故，应立即采取措施，控制事故扩大，并按规定向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告。
2. 食品安全管理人员应配合相关部门进行调查处理，协助查明事故原因，采取补救措施。
餐饮服务食品安全管理制度文档模板
餐饮服务食品安全管理制度文档模板一、总则1.为了保障餐饮服务中的食品安全，确保食品实现卫生安全标准，供应安全可靠的餐饮服务，订立本制度。
2.本制度适用于本企业的餐饮服务部门，包含餐厅、饭店等。
3.本制度的目标是规范食品的采购、存储、加工、销售等环节，确保食品安全，保护消费者的身体健康。
二、食品安全管理的责任与义务1.本企业餐饮服务的负责人应当明确食品安全管理的紧要性，确保员工具备并执行相关的食品安全措施。
2.餐饮服务负责人应当订立餐饮服务食品安全管理制度，并定期进行更新和修订。
3.餐饮服务负责人应当聘请专业的食品安全管理人员，并确保其具备相关的资质和培训证书。
4.餐饮服务负责人应当加强对员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
三、食品采购管理1.食品采购应当选择合格的供应商，并与供应商签订食品安全协议。
2.食品采购前应当对供应商进行严格的评估和筛选，包含供应商的资质、证书、食品安全掌控措施等。
3.食品采购人员应当进行食品标签的查看和核对，确保所采购的食品符合相关标准。
4.食品采购人员应当保存食品销售凭证和供应商的相关证明文件，以备查验。
四、食品存储管理1.食品仓库应当设有特地的存放区域，保持乾净干净，并具备相应的环境条件。
2.食品应当依照不同类别、不同状态进行分类存放，并标明相关信息如采购日期、保质期等。
3.食品仓库应当定期进行巡查和检测，发现问题及时处理并记录。
4.食品仓库应当实行先进先出原则，确保食品保质期内使用。
五、食品加工管理1.食品加工前，应当对操作区域进行清洁和消毒，确保无杂质和污染源。
2.食品加工人员应当保持清洁，穿着统一的工作服与工作帽，并注意个人卫生。
3.食品加工人员应当对食品进行质量检验，确保食品符合相关的食品安全标准。
4.食品加工过程应当严格依照操作规程进行，不得存在违规操作和违规添加物质的行为。
六、食品销售管理1.食品销售区域应当保持乾净干净，有充分的陈设空间，并标明相关信息如采购日期、保质期等。
餐饮食品安全管理制度文档
餐饮食品安全管理制度文档一、前言为了确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品采购管理制度1. 食品采购应符合国家食品安全标准，选择有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
2. 采购员应具备相关食品安全知识，采购时应严格执行采购计划，不得采购不符合食品安全标准的食品。
3. 采购的食品应具备合格的检验报告，对肉类、海鲜等易腐食品要重点检查保质期和新鲜度。
4. 食品采购应实行索证制度，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。
三、食品储存管理制度1. 食品储存应按照食品的种类、性质、保质期等进行分区、分类存放，确保食品的卫生和安全。
2. 冷藏食品应放置在0-4℃的冰箱内，冷冻食品应放置在-18℃以下的冷冻库内。
3. 食品储存容器应干净、完好，避免食品污染和交叉感染。
4. 定期对储存设备进行维护和清洁，确保其正常运行。
四、食品加工管理制度1. 食品加工操作人员应具备健康证明，并定期进行食品安全知识培训。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面应进行防滑处理，避免食品污染。
3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
4. 食品加工工具应进行定期消毒，避免食品污染和交叉感染。
五、食品添加剂使用管理制度1. 食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规，不得使用非法添加剂。
2. 食品添加剂的采购应选择有合法经营资质的供应商，并索证保存相关证件。
3. 食品添加剂的使用应进行记录，包括使用品种、使用量、使用时间等，以备查验。
4. 食品添加剂的使用应由专人负责，避免误用和滥用。
六、食品卫生管理制度1. 餐饮服务场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
2. 食品加工操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。
3. 食品加工操作过程中应严格执行食品卫生操作规程，避免食品污染。
食堂食品安全管理制度文本（完整版）
食堂食品安全管理制度文本（完整版）食堂食品安全管理制度文本(完整版)7篇食堂食品安全管理制度文本【篇1】一、从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
二、食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。
三、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
四、食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。
餐饮服务食品安全管理制度三篇.doc
餐饮服务食品安全管理制度三篇第1条餐饮服务食品安全管理体系 1 、餐饮服务食品原料采购需求证书受理登记体系 1 、食品采购员、检查员应认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购需求证书要求及相关食品安全知识。
2 、采购食品时，要求供应商按照国家有关规定取得检验证书或相关证书的检验报告、产品、采购证书，并妥善保管以备检验。
三、认真做好采购食品原料的验收和台帐登记工作。
账户应如实记录购买时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等。
采购的食品和原料在使用前应经过检验员的验收和登记。
四项、重点以下食品索赔、验收、注册管理(a) m 、面条、食用油、调味品。
(2)牛奶和奶制品、肉和肉制品、水产品。
(3)食品添加剂。
五、禁止采购下列食品和原料(1)无检验证明和产品准入标志的食品和原料。
(2)腐败变质、有毒有害、掺假、混入异物或发霉的牛瘟、感官性状异常、农药残留超标的食品和原料。
(三)无标识和不完整标识、包装材料破损定型包装食品。
(4)超过保质期的食品和原料。
(五)非定点屠宰企业屠宰的产品(猪、牛等)。
)。
六、采购的食品和原料入库前，仓管员应对食品质量进行感官检验。
(一)肉类检验为农业检疫证书，检验胴体检验印章；(二)检查定型包装食品生产经营单位的生产许可证是否在许可证有效期和范围内，检验证书和检验单是否为该批产品的检验结果；检查包装标签是否注明产品、产地、工厂名称、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期、食品或使用方法等。
标明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局颁发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标注是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门出具的卫生检验证书，是否有中文标识；(三)散装食品加工单位的生产许可证有效，检查标签是否按规定注明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保藏条件、食用方法等。
(完整word版)餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
餐饮安全管理制度打印版
第一章总则第一条为确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业所有部门、员工以及相关合作单位。
第三条本制度旨在建立健全餐饮安全管理体系，强化食品安全责任，提高食品安全管理水平。
第二章组织与管理第四条成立餐饮安全管理工作小组，负责餐饮安全工作的组织、协调、监督和检查。
第五条设立餐饮安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，包括但不限于食品采购、加工、储存、销售、废弃物处理等环节。
第六条各部门、员工应严格遵守食品安全法律法规，积极配合餐饮安全管理部门的工作。
第三章食品采购与验收第七条食品采购应选择有合法经营资质的供应商，确保食品来源可靠、质量合格。
第八条食品验收人员应严格按照食品安全标准对采购的食品进行验收，对不合格食品有权拒收。
第九条食品采购记录应详细记录供应商信息、食品名称、规格、数量、价格、验收结果等。
第四章食品加工与储存第十条食品加工操作人员应持有有效健康证明，操作前必须洗手消毒。
第十一条食品加工过程应保持清洁卫生，避免交叉污染。
第十二条食品储存应分类存放，生熟分开，易腐食品应低温储存。
第十三条食品储存环境应通风良好，避免阳光直射。
第五章食品销售与废弃物处理第十四条食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
第十五条食品废弃物应按照规定进行分类处理，严禁乱倒乱扔。
第十六条食品废弃物处理记录应详细记录废弃物种类、数量、处理时间等信息。
第六章食品安全教育与培训第十七条定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第十八条新员工入职前应接受食品安全培训，合格后方可上岗。
第七章应急处理第十九条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取补救措施。
第二十条报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
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餐饮服务单位食品安全管理制度
从业人员健康管理制度
一．食品经营人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
二、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
五、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
食品采购索证索票、进货查验记录管理制度
为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《福建省食品经营许可管理规定（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供
货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品安全自查报告制度
为规范餐饮服务食品安全内部管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《福建省食品经营许可管理规定（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。
按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，
严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求的，应及时采取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
食品安全事故应急处置预案
为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《福建省食品经营许可管理规定（试行）》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。
一、领导小组
成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。
二、应急处置程序
（一）及时报告
发生食品安全事故后，有关人员应立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，科能引起中毒的食物等，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
（二）立即抢救
在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。
（三）保护现场
发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
（四）配合调查
负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。
将病人所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向调查部门反映。
三、事故责任追究
对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的将追究其法律责任。