红酒基础知识培训PPT
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红酒知识与礼仪培训教材(PPT51页)
红葡萄酒——郁金香型高脚杯
郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会 溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住 杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口 较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则 余味停留时间更长久。
新世界样标
旧世界样标
法国葡萄酒的分级
根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。 普通餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法 定产区葡萄酒(A.O.C)。 日常餐酒 Vin de Table
用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。 法国 酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐 酒品质 稳定， 是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况 下，这些 葡萄酒以某个牌子在市场上销售。 地区餐酒 Vin de Pays 由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标 示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后， 还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。 优良地区餐酒 V.D.O.S 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理 委员会的严格控制。 法定产区葡萄酒A.O.C 其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地 受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区 的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C.等级的葡萄酒始终 如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质 量也会越高。
红酒基本知识培训.pptx
产量高
1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：
12.5%Vol 7.葡萄的年份：
1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定
1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：
2004 4.产区：玛格丽特
河区 5.葡萄品种：喜拉
兹shiraz 6.酒精度：
14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大
2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松 和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分 协调。
2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑 莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复 杂，微辣，单宁顺滑。
பைடு நூலகம்
品种：卡本内 喜拉兹
年份：2003
评价：酒色为深红色。香 醇的李子、樱桃、蓝莓等 果香与胡椒味相结合，香 气和口感均复杂而多层次。 结合了卡本内和喜拉兹的 优点，使酒的结构更加工 整典雅。
葡萄酒的新、旧世界
旧世界
法国、德国、意大利、西班 牙 历史悠久
新世界
澳大利亚、美国、南非、智 利 二、三百年
亩产限量，人工管理
产量限制宽松，机械化
传统方式，产品档次差距大 严格的等级标准
现代工艺，产品档次差距不 大
规定较为宽松
较简单
变化多样，讲究外在
信息复杂，便于消费认知 生产规模小，产量低
信息简单，不易从中了解到 酒的质量
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。
开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口 的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异 味，以确定酒是否变质
品尝
1、醒酒
1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：
12.5%Vol 7.葡萄的年份：
1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定
1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：
2004 4.产区：玛格丽特
河区 5.葡萄品种：喜拉
兹shiraz 6.酒精度：
14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大
2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松 和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分 协调。
2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑 莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复 杂，微辣，单宁顺滑。
பைடு நூலகம்
品种：卡本内 喜拉兹
年份：2003
评价：酒色为深红色。香 醇的李子、樱桃、蓝莓等 果香与胡椒味相结合，香 气和口感均复杂而多层次。 结合了卡本内和喜拉兹的 优点，使酒的结构更加工 整典雅。
葡萄酒的新、旧世界
旧世界
法国、德国、意大利、西班 牙 历史悠久
新世界
澳大利亚、美国、南非、智 利 二、三百年
亩产限量，人工管理
产量限制宽松，机械化
传统方式，产品档次差距大 严格的等级标准
现代工艺，产品档次差距不 大
规定较为宽松
较简单
变化多样，讲究外在
信息复杂，便于消费认知 生产规模小，产量低
信息简单，不易从中了解到 酒的质量
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。
开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口 的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异 味，以确定酒是否变质
品尝
1、醒酒
2023红酒葡萄酒基础知识标准培训ppt
红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵而成，酒色深红或紫红，单 宁重，酒体较干
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄去皮发酵而成，酒色金黄或 淡黄，酸度适中
香槟：一种特殊的起泡白葡萄酒，用特定方法制成
冰酒：用冰冻葡萄压榨后发酵而成，口感甜美，酒精度低
气泡水：一种含有二氧化碳气体的饮料，常用于开胃消食
配制酒：以葡萄酒为基础，加入其他水果、香料等配制而 成
品质
观察：观察酒的颜色、透明度、浓度等。 闻香：闻酒的香气，辨别其浓郁度、协调性和持久性。 品尝：品尝酒的味道，感受其口感、酸度、单宁、甜度等。 搭配：尝试搭配不同的食物，探索与红酒和葡萄酒搭配的最佳选择。
观察颜色：红酒和葡萄酒的颜色有深浅、透明度等差异，可以判断其年份、产地、品种等信息。
闻香：通过嗅觉感受红酒和葡萄酒的气味，包括果香、花香、草本香等，可以判断其品质和产地。
进行投资
投资风险：投 资葡萄酒存在 一定的风险， 如价格波动、
保存难度等
收藏建议：建 议投资者选择 知名酒庄、品 质优良的葡萄 酒进行收藏， 同时注意保存
条件和时间
红酒与葡萄酒市 场规模及增长趋 势
主要产区及特色 产品介绍
消费者需求与购 买行为分析
未来市场发展趋 势预测及挑战
文化内涵：红酒和葡萄酒是西方文化的重要组成部分，代表着优雅、浪漫和品味。
生产流程：葡萄采摘、破碎、发 酵、陈酿、装瓶等环节
生产设备：葡萄破碎机、发酵罐、 陈酿酒窖、灌装线等设备
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
管理规范：制定生产计划、监控 生产过程、保证产品质量等措施
人员要求：专业技术人员、品酒 师、营销人员等岗位
原料采购与质 量控制：严格 筛选葡萄品种 和产地，确保 原料新鲜、无
红酒基础知识培训图文PPT课件
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
时间
理想的品酒时间是在饭前， 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了龙泉湖欣赏雪景。只见高大的塔松上，积满了厚厚的雪，但是，她不畏严寒，昂着头，屹力在风雪中，墨绿的松枝更显她百折不挠
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
目录
1
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
葡萄酒礼仪
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
时 间
酒 杯
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
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THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
红酒葡萄酒基础知识培训ppt
传说
在古希腊和罗马神话中，葡萄酒与酒神狄俄尼索斯有着密切的联系，被认为是 他的恩赐，为人们带来欢乐和神秘的力量。
历史发展
早期发展
现代发展
随着葡萄种植和酿酒技术的传播，葡 萄酒逐渐成为地中海沿岸地区的主要 饮品之一。
随着工业化和现代化的发展，葡萄酒 生产逐渐转向大规模化和商业化，同 时也不断涌现出新的品种和风格。
敬酒礼仪
在敬酒时，应先向对方表示祝 福，然后右手拿起酒杯，左手 托住杯底，表示尊重和感谢。
饮酒礼仪
在饮酒时，应先轻轻摇晃酒杯 ，然后慢慢品尝，不要一饮而 尽，也不要将酒倒在嘴里漱口
。
04 红酒葡萄酒的储藏与侍酒
红酒葡萄酒的储藏
温度控制
红酒葡萄酒的储藏温度应稳定在1214摄氏度左右，避免温度过高或过 低，以免影响酒的品质。
市场趋势
随着消费者对红酒品质和品牌认知的提高，中高端红酒市场逐渐成 为主流。
红酒葡萄酒的文化内涵
历史渊源
01
红酒葡萄酒起源于古罗马时期，随着时代发展，逐渐融入了欧
洲文化和社交礼仪。
品鉴文化
02
红酒葡萄酒品鉴不仅是一种味觉体验，更是一种文化修养的体
现，包括观察色泽、闻香、品味等多个环节。
礼仪规范
03
品鉴工具与环境
品鉴工具
使用专业的酒杯、开瓶器、倒酒器等 工具，可以提高品鉴的准确性和体验 。
品鉴环境 选择安静、舒适、无异味的品鉴环境 ，有助于更好地感受红酒葡萄酒的风 味。
红酒葡萄酒的礼仪
开瓶礼仪
正确使用开瓶器打开红酒葡萄 酒，避免发生意外。
倒酒礼仪
掌握正确的倒酒姿势和量，一 般为杯子的三分之一左右。
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THANKS
在古希腊和罗马神话中，葡萄酒与酒神狄俄尼索斯有着密切的联系，被认为是 他的恩赐，为人们带来欢乐和神秘的力量。
历史发展
早期发展
现代发展
随着葡萄种植和酿酒技术的传播，葡 萄酒逐渐成为地中海沿岸地区的主要 饮品之一。
随着工业化和现代化的发展，葡萄酒 生产逐渐转向大规模化和商业化，同 时也不断涌现出新的品种和风格。
敬酒礼仪
在敬酒时，应先向对方表示祝 福，然后右手拿起酒杯，左手 托住杯底，表示尊重和感谢。
饮酒礼仪
在饮酒时，应先轻轻摇晃酒杯 ，然后慢慢品尝，不要一饮而 尽，也不要将酒倒在嘴里漱口
。
04 红酒葡萄酒的储藏与侍酒
红酒葡萄酒的储藏
温度控制
红酒葡萄酒的储藏温度应稳定在1214摄氏度左右，避免温度过高或过 低，以免影响酒的品质。
市场趋势
随着消费者对红酒品质和品牌认知的提高，中高端红酒市场逐渐成 为主流。
红酒葡萄酒的文化内涵
历史渊源
01
红酒葡萄酒起源于古罗马时期，随着时代发展，逐渐融入了欧
洲文化和社交礼仪。
品鉴文化
02
红酒葡萄酒品鉴不仅是一种味觉体验，更是一种文化修养的体
现，包括观察色泽、闻香、品味等多个环节。
礼仪规范
03
品鉴工具与环境
品鉴工具
使用专业的酒杯、开瓶器、倒酒器等 工具，可以提高品鉴的准确性和体验 。
品鉴环境 选择安静、舒适、无异味的品鉴环境 ，有助于更好地感受红酒葡萄酒的风 味。
红酒葡萄酒的礼仪
开瓶礼仪
正确使用开瓶器打开红酒葡萄 酒，避免发生意外。
倒酒礼仪
掌握正确的倒酒姿势和量，一 般为杯子的三分之一左右。
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THANKS
红酒基础知识(史上最全)
逸品网红酒商城：
“ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
美国作家威廉·杨格
葡萄酒历史
• 多数历史学家认为波斯( 即今日 伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 距今7000多年前就已饮用葡萄 酒
• 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡 萄酒酿造的国家是希腊。距今 3000多年
白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿 酒葡萄，经过皮汁分离， 取其果汁进行发酵酿制而 成的葡萄酒。白葡萄酒多 为微黄带绿，浅黄带绿或 浅黄。
桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄 进行皮汁短期混合发酵， 达到色泽要求后进行皮渣 分离，继续发酵，陈酿成 为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽是桃红色或玫瑰红或 淡红色。
法国葡萄酒十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄名称
夏多内 Chardonnay
又名：莎当妮 霞多丽
主要产区
*法国 布根地Burgundy *法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加 California * 智利/阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand
*单宁含量较高 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更 佳
“ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
美国作家威廉·杨格
葡萄酒历史
• 多数历史学家认为波斯( 即今日 伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 距今7000多年前就已饮用葡萄 酒
• 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡 萄酒酿造的国家是希腊。距今 3000多年
白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿 酒葡萄，经过皮汁分离， 取其果汁进行发酵酿制而 成的葡萄酒。白葡萄酒多 为微黄带绿，浅黄带绿或 浅黄。
桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄 进行皮汁短期混合发酵， 达到色泽要求后进行皮渣 分离，继续发酵，陈酿成 为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽是桃红色或玫瑰红或 淡红色。
法国葡萄酒十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄名称
夏多内 Chardonnay
又名：莎当妮 霞多丽
主要产区
*法国 布根地Burgundy *法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加 California * 智利/阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand
*单宁含量较高 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更 佳
红酒基础知识培训课程PPT课件
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
酒 杯
醒 酒
闻 酒
偿 酒
佐 餐
斟 酒
存 储
开酒
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。 夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
红酒知识(PPt)
05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质，如多 酚类化合物和黄酮类化合物，这些物 质可以中和自由基，减少氧化应激反 应，从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，改 善肤色，有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低低密度 脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少心血管疾病的风险因素，如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯（每杯150毫 升），女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物（如头孢类药物）的人。此外，患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高，红酒企业需要积极推行环 保理念，采用可持续的葡萄种植和酿造技术，减少对 环境的影响。
THANKS FOR WATCHING
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到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征，体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配，如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡，以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物，而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。
红酒葡萄酒礼仪知识培训图文PPT课件
暗红，外围带褐红色-好酒
金黄色
古金色
琥珀色
十年
十五年
三十年
一、 学会品酒——闻“香”
用手指按着杯底座，逆时针转2-3次，
同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层 层涟漪 ，仿佛 自己心 中也下 了一场 春雨。 细细的 雨点打 在窗户 上，静 静的， 只留下 一条淡 淡的水 痕。渐 渐的， 窗户上 也凝起 了些许 莹透的 水珠， 像是负 着雨的 重，缓 缓地向 下滑去 。 同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层 层涟漪 ，仿佛 自己心 中也下 了一场 春雨。 细细的 雨点打 在窗户 上，静 静的， 只留下 一条淡 淡的水 痕。渐 渐的， 窗户上 也凝起 了些许 莹透的 水珠， 像是负 着雨的 重，缓 缓地向 下滑去 。
RED
WINE
一、红酒是什么
独 酌 朋友小聚 商务社交
红酒是一种高尚的饮品，是经自然发酵酿造出来的果酒，含 有最多的是葡萄汁同时，它也是一种媒介，一种工具，一种 身份，一种追求。
同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层 层涟漪 ，仿佛 自己心 中也下 了一场 春雨。 细细的 雨点打 在窗户 上，静 静的， 只留下 一条淡 淡的水 痕。渐 渐的， 窗户上 也凝起 了些许 莹透的 水珠， 像是负 着雨的 重，缓 缓地向 下滑去 。 同学们都扶着栏杆在过道上看雨，看 那一漾 一漾的 水波荡 起的层 层涟漪 ，仿佛 自己心 中也下 了一场 春雨。 细细的 雨点打 在窗户 上，静 静的， 只留下 一条淡 淡的水 痕。渐 渐的， 窗户上 也凝起 了些许 莹透的 水珠， 像是负 着雨的 重，缓 缓地向 下滑去 。
以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。
《红酒培训》PPT课件
•南非
•整理ppt
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
•3
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD
•世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
一些法国意大利的顶级红酒的
陈年能力有数十年甚至上百年
。波尔多顶级酒庄的不少葡萄
酒即使保存超过1个世纪，仍
然可以适宜饮用。
•整理ppt
•26
醒酒的作用
醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气 进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的 一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年 轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一 摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的 容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子 里好好品尝。
果粒近圆形、紫黑色；
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
•整理ppt
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•11
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色
•中熟、萌芽稍早于赤霞珠
•低单宁
•糖高、低酸、着色好
•金黄色
•古金色
•琥珀色
••整十理pp年t
•十五年
•三十•19 年
葡萄酒与食物的简单搭配原则
1.红酒要配红肉 2.白酒要配白肉 3.简单的酒配复杂的菜 4.复杂的酒配简单的菜 5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味， 浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以 试试高酸度的羊奶乳酪。 6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。
•整理ppt
•China
•中国
•Australia
•澳大利亚
•NewZealand
•新西兰
•3
• 葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
•KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD
•世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
•“Old World” • 旧世界
• “New World”
一些法国意大利的顶级红酒的
陈年能力有数十年甚至上百年
。波尔多顶级酒庄的不少葡萄
酒即使保存超过1个世纪，仍
然可以适宜饮用。
•整理ppt
•26
醒酒的作用
醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气 进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的 一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年 轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一 摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的 容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子 里好好品尝。
果粒近圆形、紫黑色；
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
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适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•11
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色
•中熟、萌芽稍早于赤霞珠
•低单宁
•糖高、低酸、着色好
•金黄色
•古金色
•琥珀色
••整十理pp年t
•十五年
•三十•19 年
葡萄酒与食物的简单搭配原则
1.红酒要配红肉 2.白酒要配白肉 3.简单的酒配复杂的菜 4.复杂的酒配简单的菜 5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味， 浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以 试试高酸度的羊奶乳酪。 6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。
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• 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据 是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
上酒
上酒 如果您宴请客人时，可以先
上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先 上新酒，后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒，后上甜酒； 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒； 斟酒
宴会开始前，主人先给客人 斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太 满，以3/5为好，给客人斟完酒后， 主人才能自己倒。
储存
认识葡萄酒
02 起 源 酿 制 品 种 分 布 区 别 产 区 等 级 因 素 其 它
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
添加二氧化硫 Addition sulphur dioxide
泵
酿制
葡萄榨渣的抽取 Spraying of the marc cap 发酵容器 Fermentation vat
榨渣marc
凉水 cold water
葡萄皮和籽的混合物降温至25°C Must cooled to 25°C
葡萄酒礼仪
01 开 酒 时 间 酒 杯 醒 酒 闻 酒 偿 酒 佐 餐 斟 酒 存 储
开酒
开酒
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集
• 杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动
• 杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒
• 酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味，并与空气发生氧化； 开酒后应该倒一些在杯子里， 然后轻摇，这样对酒味的散 发有很大的帮助，在旋转晃 动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化 作用，让酒的香味更多的释 放出来。
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒；
干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味；
冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。
酿制
• 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow
• 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery
• 挤压 / 发酵Press/ferment • 在橡木中成年 Age in oak • 在瓶中成年Age in bott谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
• Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
添加二氧化硫
Addition of sulphur dioxide
固体杂 质沉淀 Deposit of solids
泵 pump
Pompe
泵 pump
发酵罐 Fermentation tank
红葡萄 Red grapes
去梗 Destemming Stems removed
滚筒 榨汁机Roller crusher
酿制
整串葡萄 Whole grapes
白葡萄 white grspes
F榨ou汁loir机s àcrushing
rouleaux
葡萄汁流出 draining
澄清容 器 Racking tank
温控发酵 Temperature control
温度控制 temp control 18-20°C
压榨 press
此PPT下载后可自行编辑修改（有内容）
讲座
机会是给有准备的人，更是给善于抓住机会的人
开 始 啦！
温馨提示
感谢您不吸烟
手机调成静音
欢迎随时提问
目录
1 葡萄酒礼仪
开酒 时间 酒杯 醒酒 闻酒 偿酒 佐餐 斟酒 存储
2 认识葡萄酒
起源 酿制 品种 分布 区别 产区 等级 口感 功效
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味；
• 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状， 此时口中的酒好像要流出来，然后用 嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让 酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓 缓咽下或吐出。
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
上酒
上酒 如果您宴请客人时，可以先
上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先 上新酒，后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒，后上甜酒； 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒； 斟酒
宴会开始前，主人先给客人 斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太 满，以3/5为好，给客人斟完酒后， 主人才能自己倒。
储存
认识葡萄酒
02 起 源 酿 制 品 种 分 布 区 别 产 区 等 级 因 素 其 它
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
添加二氧化硫 Addition sulphur dioxide
泵
酿制
葡萄榨渣的抽取 Spraying of the marc cap 发酵容器 Fermentation vat
榨渣marc
凉水 cold water
葡萄皮和籽的混合物降温至25°C Must cooled to 25°C
葡萄酒礼仪
01 开 酒 时 间 酒 杯 醒 酒 闻 酒 偿 酒 佐 餐 斟 酒 存 储
开酒
开酒
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集
• 杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动
• 杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒
• 酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味，并与空气发生氧化； 开酒后应该倒一些在杯子里， 然后轻摇，这样对酒味的散 发有很大的帮助，在旋转晃 动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化 作用，让酒的香味更多的释 放出来。
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒；
干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味；
冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。
酿制
• 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow
• 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery
• 挤压 / 发酵Press/ferment • 在橡木中成年 Age in oak • 在瓶中成年Age in bott谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
• Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
添加二氧化硫
Addition of sulphur dioxide
固体杂 质沉淀 Deposit of solids
泵 pump
Pompe
泵 pump
发酵罐 Fermentation tank
红葡萄 Red grapes
去梗 Destemming Stems removed
滚筒 榨汁机Roller crusher
酿制
整串葡萄 Whole grapes
白葡萄 white grspes
F榨ou汁loir机s àcrushing
rouleaux
葡萄汁流出 draining
澄清容 器 Racking tank
温控发酵 Temperature control
温度控制 temp control 18-20°C
压榨 press
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讲座
机会是给有准备的人，更是给善于抓住机会的人
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1 葡萄酒礼仪
开酒 时间 酒杯 醒酒 闻酒 偿酒 佐餐 斟酒 存储
2 认识葡萄酒
起源 酿制 品种 分布 区别 产区 等级 口感 功效
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味；
• 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状， 此时口中的酒好像要流出来，然后用 嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让 酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓 缓咽下或吐出。