核桃坚果等级标准
核桃等级划分标准
核桃等级划分标准包括以下几个方面：
1. 坚果大小：国际市场上，核桃商品坚果的价格与坚果大小有关，直径
30mm以上的为一等，28~30mm的为二等，26~28mm的为三等。
2. 坚果外观：要求坚果壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，未经有害化学漂白物处理过。
3. 坚果质量：特级核桃果仁饱满、色黄白、涩味淡，出仁率达到%，含水率不高于%，粗脂肪含量不低于%，蛋白质量达到%；一级核桃出仁率达到%，其他指标与特级果指标相同。
4. 坚果风味：不同等级的核桃口感和风味有所不同，等级越高的核桃口感越好，风味越浓郁。
综合以上几个方面的要求，可以将核桃分为特级、一级、二级、三级等不同等级。
同时，不同国家和地区的分级标准可能略有不同，具体的分级标准可以根据当地的实际情况进行制定。
云南省核桃坚果及核桃仁产品质量分级探讨
核桃是胡桃科核桃属植物，是人类种植最古老的树生坚果之一。
核桃含有丰富的营养，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”[1]。
云南种植核桃历史超过800年，截至2021年，云南省核桃种植面积、产量、产值均居全国之首，其中，种植面积达287万hm 2，产量160万t 、产值451亿元[2-5]。
核桃作为云南省高原特色现代化农业和高效林业发展的代表性产业，具有不可替代的产业优势和作用[6]，但云南核桃产业发展较快，普遍存在经营管理粗放，加工及核桃质量检验等环节缺乏严格统一的标准，市场销售、质量标准体系不完善等诸多问题[7]，核桃坚果及核桃仁的产品质量良莠不齐。
为规范核桃产品质量，提升云南核桃市场占有率，促进云南核桃产业的高质量发展，云南省林业和草原科学院联合云南农垦核桃产业发展有限公司，对大理、临沧、楚雄等地的核桃坚果及核桃仁产品市场做了调研工作。
结合前期对云南主栽品种的品质[8-9]、油脂、蛋白质[10-11]等方面的研究结果，参照国家标准、地方标准对核桃坚果及核桃仁产品的感官要求、物理化学指标等内容进行了研究与制定[12-18]，以期规范云南核桃产品市场，确保云南核桃品质。
1云南核桃坚果产品质量等级云南核桃主要栽培品种是漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃，本文主要对这3个栽培品种的核桃坚果产品质量等级进行了研究制定。
1.1产品分类漾濞泡核桃和大姚三台核桃按是否水洗分为水洗果和自然果，细香核桃因底部易进水污染核桃仁，所以不宜水洗，坚果产品为自然果。
1.2坚果产品感官要求核桃坚果产品的感官要求如表1，对漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃的坚果形状做了相关规定，要求对应品种的坚果产品具有该品种的本质特征，形状均匀、一致。
取仁难易程度分为4种：取仁极易——内褶壁退化，可取整仁；取仁容易——内褶壁不发达，可取半仁；取仁较难——内褶壁不发达，可取四分仁；取仁难——内褶壁发达，只能取碎仁或大三角仁[12,18-19]。
《坚果籽类食品质量等级》(系列)团体标准正式发布实施
快讯FAST INFORMATION近期，由中国食品工业协会协会组织起草制订的《坚果籽类食品质量等级》系列团体标准(T/ CNFIA005—2019)共10个产品经中国食品工业协会批准于发布，并定于2019年9月1曰实施。
《坚果籽类食品质量等级》团体标准分为以下10个产品：第1部分：生干核桃(T/CNFIA005.1-2019);第2 部分：生干扁桃核和仁(巴旦木)(T/CNFIA005.2-2019);第3部分：生干碧根果(T/CZFIA005.3-2019);第4部分：生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁(T/CZFIA00542019);第5部分：生干开心果(T/CNFIA005.5-2019);第6部分：生干腰果仁(T/CNFIA005.6-2019);第7部分：生干榛子(T/ CNFIA005.7-2019);第8部分：生干杏核和杏仁(T/CNFIA005.8-2019);第9部分：生干松籽(T/ CNFIA005.9-2019);第10部分：生干瓜子(T/ CNFIA005.10-2019)。
《坚果籽类食品质量等级》团体标准(T/CNFIA 005—2019)规定了坚果籽类食品的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装运输和贮存、召回。
标准的发布，不仅弥补我国现行标准的缺失，还有效地与国际标准接轨。
该标准实施后对指导进口原料、国产原料的种植、采购、生产加工、市场经销等环节依标准采购验收、贮存运输坚果籽类食品，从源头控制产品的品质、维护消费者和企业的合法权益、为行业发展以及为消费者提供优质的坚果炒货食品提供有效保障。
(紫林)近期，国家市场监管总局起草的《严重违法失信名单管理办法(修订草案征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)向社会公开征求意见。
《征求意见稿》按照“四个最严”要求，在不与现行《企业信息公示暂行条例》相关规定冲突的前提下，根据市场监管职能，进一步扩充列入主体类型、列入情形等。
坚果食品卫生标准
坚果食品卫生标准坚果，是指植物体内含有营养丰富的植物种子，如板栗、瞿麦、腰果、栗子、核桃、山核桃、花生、芝麻、开心果、杏仁、红枣等，是一种丰富的健康食品。
为保证坚果的质量、安全及卫生，为维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规的规定，依据行业标准和技术要求，结合当今坚果行业的发展及技术水平，我国制定并颁布了《坚果食品卫生标准》（GB 51021-2010）。
《坚果食品卫生标准》主要分为7个章节，分别是总则、技术要求、检验分析方法、标签要求、包装要求、特别要求、附则。
总则主要总结归纳了该标准的范围、定义、法律法规、术语及定义等内容。
技术要求主要围绕坚果的整体质量要求、物理性质指标、化学质量指标、微生物指标、毒理学指标及其他要求等内容进行规定，是判断坚果质量的重要依据，因而也是本标准的重要组成部分。
检验分析方法中的内容涉及标准样品的取样、仪器设备及试剂以及对坚果指标的检验方法，是国家核查坚果质量是否合格的重要依据，因而也是本标准的重要组成部分。
标签要求主要规定了坚果包装上的标签应当包含哪些内容，标签的字体大小、图案以及颜色应当符合要求，目的是为了使消费者更清晰的获取坚果食品的各项信息。
包装要求主要规定了坚果食品应当采用什么样的材料来包装，以及包装上应当具备哪些内容，目的是为了充分保障消费者的权益，并且确保坚果食品的相关质量要求得到充分保障。
特别要求主要规定了有关进口坚果食品所应当满足的要求，以及坚果食品的食用安全性等要求。
附则规定了本标准的适用范围、术语及定义、符号及缩略语、参考文献等内容，也是本标准的重要组成部分。
《坚果食品卫生标准》的出台，既是对坚果既有的行业标准的修订和更新，也是对新型坚果加工工艺的展开，更是对行业质量把控及食品安全保障的重要举措。
它既提高了我国坚果食品卫生质量标准，又增强了消费者对坚果食品质量的信心，也为发展高素质坚果食品产业打下坚实的基础。
核桃坚果等级标准
核桃坚果质量标准(GＢ/T20398-20０６）201３-8-２８1 范围本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。
本标准适用于核桃（Ｊuglans ｒegia ｌiｎｎe）坚果的生产和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件。
其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GＢ/T 5009.3—２00３食品中水分的测定GB/T 5009.５-－2003 食品中蛋白质的测定GＢ/T ５009．6—２003 食品中脂肪的测定GB 16３25 干果食品卫生标准GB 16３2６坚果食品卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1优种核桃 fiｎｅ vａrietｙwaｌnuｔ采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。
3．2实生核桃ｓｅedlｉng ｗalnut采用种子繁殖所生产的核桃坚果。
3.3坚果横经cｒoｓｓdiａmｅter of ｎuｔ核桃坚果中部缝合线之间的距离。
3.４平均果重ｓinglｅｎut weigｈt核桃坚果的平均重量，以克(ｇ）计。
３.５出仁率 keｒnel ｐeｒcentａge核桃重占核桃坚果重的比率。
3．６缝合线紧密度 sheｌl seａl scale核桃坚果缝合线开裂的难易程度。
３.7出油果率ｏｉl-oｏｚing rate种仁内油脂氧化酸败,挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果树的百分率。
3．８空壳果率no－keｒnel nut rａｔｅ无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.9破损果率 daｍaged nｕt raｔe外壳破裂的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.10黑斑果率ｄｉrtｙ nut ｒａte核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果树的百分率。
核桃配对标准
核桃配对标准核桃是一种营养丰富的坚果，不仅味道鲜美，而且含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着很好的营养补充作用。
在市场上，我们常常可以看到各种各样的核桃产品，比如核桃仁、核桃油、核桃酒等。
然而，对于普通消费者来说，如何选择优质的核桃产品却是一个值得探讨的问题。
因此，本文将从核桃的外观、口感、气味和保存情况等方面，为大家介绍核桃的配对标准，希望能够帮助大家在购买核桃产品时有所依据。
首先，我们来看核桃的外观。
优质的核桃外壳应该完整、饱满，没有明显的裂纹或破损。
外壳的颜色应该均匀，没有明显的褐色斑点或发霉现象。
在挑选核桃时，可以用手轻轻摩擦一下外壳，如果外壳有一种油腻的感觉，那么这颗核桃很可能是新鲜的。
另外，外壳上有没有明显的虫蛀痕迹也是一个重要的判断标准。
其次，口感是判断核桃品质的重要因素之一。
优质的核桃应该有坚实、饱满的果仁，吃起来应该有一种爽脆的感觉，而且不会有任何苦涩或异味。
如果核桃果仁感觉发软或者有异样的味道，那么很可能是质量不佳的产品。
此外，果仁的大小也是一个参考指标，一般来说，果仁越饱满，质量往往越好。
除了外观和口感，气味也是判断核桃品质的重要标准之一。
优质的核桃应该有一种清香的气味，而且不会有任何霉味或异味。
如果核桃有一种发霉或者油腻的味道，那么很可能是质量不佳的产品。
在购买核桃时，可以尝试用手摩擦一下核桃，然后闻一闻手上的气味，如果有一种清香的味道，那么这颗核桃很可能是新鲜的。
最后，保存情况也是影响核桃品质的一个重要因素。
优质的核桃应该保存在干燥通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
在购买核桃产品时，可以看一看包装袋或者瓶子的密封情况，如果密封良好，没有明显的变形或者破损，那么很可能是质量较好的产品。
综上所述，选择优质的核桃产品并不是一件难事，只要我们在购买时留意外观、口感、气味和保存情况等方面，就能够轻松挑选到符合标准的产品。
希望本文介绍的核桃配对标准能够帮助大家更好地选择和享用核桃产品。
阿克苏核桃质量标准
检验规则1.基本要求（1）组批:同品种、同等级、同批收购、调运、销售的核桃，称为一批产品。
（2）质量指标:核桃坚果各品种的各项质量指标应符合上述列表中的规定。
（3）抽样比例：有包装（箱装、袋装）按以下随机抽取样品。
产品不超过50 件时，抽取的包装单位不少于5件。
多于50件时，每增加20件应随机抽取一件。
从每件中抽取500g以上作为初样，总量不小于4000g。
将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000g作为平均样品，同时抽取备样。
（4）允许度：特级品内一级品率不得超过5%，一级品内二级品率不得超过2%。
检验项目有一项不合格时，应加倍抽样，以便该项目进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不合格。
产品相应的缺陷率在可接收范围，整批产品接收，但不免除供应商回收或调换其中有缺陷的产品的责任。
缺陷超过相应的可接收率时，整批产品拒收。
2、感官指标（1）果壳、种仁色泽及取仁难易在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，将核桃样品，铺放在洁净的平面上，用眼观察核桃果壳的形状色泽。
并砸开取仁，内褶壁不发达、能取整仁或半仁的为取仁容易；内褶壁发达，能取1/4仁较难。
观察记录种仁色泽及饱满程度。
品尝鉴定种仁的涩味程度，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。
观察记录种仁色泽及饱满程度。
3、化学指标检验（1）蛋白质含量在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，按GB/T5009.5-2003测定蛋白质含量。
（2）脂肪含量在核桃样品中，随机取样1000g(士10g)，按GB/T5009.6-2003测定脂肪含量.4、卫生指标按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定执行，对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。
5、包装、运输①包装：包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固、清洁、无污染、无腐蚀、无霉变等现象。
②运输：运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒、防火，装卸时应轻搬、轻放，运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
主要坚果等级划分-北京市标准
主要坚果等级划分1 范围本文件规定了主要坚果的等级划分、检验方法和判定规则。
本文件适用于北京地区核桃、板栗、仁用杏的等级划分与评价。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 37493 粮油检验谷物、豆类中可溶性糖的测定铜还原-碘量法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1整齐度 uniformity坚果大小的均匀一致程度。
3.2干瘪果 shriveled nut种仁发育不充分、干瘪皱缩甚至无仁的坚果。
3.3异色仁 heterochrosis kernel气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁。
[来源：GB/T 20398—2021，3.5]3.4出油果 oil-oozing nut种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的坚果。
[来源：GB/T 20398—2021，3.7.4，有修改]3.5风干果 air-drying nut由于风干失水，果仁干缩并与内果皮分离的坚果。
[来源：GB/T 22346—2008，3.10]3.6裂嘴果 top cracking nut自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。
[来源：GB/T 22346—2008，3.11]4 等级划分4.1 基本要求坚果整体充分成熟，壳面洁净，无异味，规格划分方法见附录A。
4.2 感官指标在符合基本要求的前提下，将坚果等级分为一级、二级、三级，核桃感官指标应符合表1的规定，板栗感官指标应符合表2的规定，仁用杏感官指标应符合表3的规定。
坚果与籽类食品 标准
坚果与籽类食品标准定义与分类坚果与籽类食品：以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。
其中，坚果是具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等；籽类是瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等；籽仁是坚果、籽类去除外壳后的部分。
生干坚果与籽类食品：经过清洗、筛选或去壳、或干燥等处理，未经熟制工艺加工的坚果与籽类食品。
参照国家卫生计生委办公厅关于通报亚麻籽适用标准的函（国卫办食品函〔2017〕1259号），直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），同时，宜在标签标示“熟制后食用”等类似消费提示。
熟制坚果与籽类食品：以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮、或其他熟制加工工艺制成的食品，也是传统称谓的炒货食品。
标准主要内容理化指标：包含过氧化值和酸价，其中脂肪含量低的蚕豆、板栗等食品，其酸价、过氧化值不作要求。
生干中分坚果与籽类、熟制中分葵花籽与其他，其限量要求有所差异。
酸价和过氧化值指定检验方法特别强调样品前处理要见标准附录B，带壳坚果与籽类，应剥去外壳，取其可食部分，其中带绿色内膜的籽仁（如南瓜籽、瓜篓籽等）应去除籽仁表面附着的绿色内膜。
污染物和真菌毒素：依据标准中4.4，一般坚果与籽类食品中污染物限量符合GB 2762坚果与籽类项下要求。
但要注意的是，豆类食品应符合GB 2762中对豆类及其制品的规定，如油炸、烘炒豆类污染物限量，铅应按照“豆类及其制品”中“熟制豆类”的限量进行判定。
一般坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合GB 2761规定，豆类食品应符合GB 2761中对豆类及其制品的规定，但GB 2761中实际对豆类真菌毒素限量只包含豆类（干豆、以干豆磨成的粉）的赭曲霉毒素A 要求，但该类产品不属于坚果与籽类食品。
核桃坚果质量等级标准
核桃坚果质量等级标准核桃是一种营养丰富的坚果，因其香甜可口而备受喜爱。
然而，不同等级的核桃在质量上可能存在差异。
为了确保消费者能够购买到优质的核桃产品，制定了核桃坚果质量等级标准。
本文将介绍核桃坚果的质量等级标准，以帮助消费者更好地了解如何选择高质量的核桃产品。
一、外观特征。
核桃坚果的外观特征是评定其质量等级的重要指标之一。
一般来说，外观完整、坚果壳无裂纹、色泽均匀的核桃属于高等级产品；而外观有瑕疵、坚果壳有裂纹或者色泽不均匀的核桃则属于低等级产品。
消费者在购买核桃坚果时，应当注意外观特征，选择外观完整、色泽均匀的产品。
二、内部品质。
除了外观特征外，核桃坚果的内部品质也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有坚果内部完整、果仁饱满、无虫蛀、无霉变等特点；而低等级的核桃坚果则可能存在果仁不饱满、有虫蛀或者霉变等问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意核桃的内部品质，选择果仁饱满、无虫蛀、无霉变的产品。
三、口感和味道。
除了外观和内部品质外，核桃坚果的口感和味道也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有香甜可口、口感饱满、无异味的特点；而低等级的核桃坚果则可能存在口感粗糙、味道苦涩或者有异味的问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意口感和味道，选择香甜可口、口感饱满、无异味的产品。
四、保存和包装。
最后，核桃坚果的保存和包装也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有干燥清洁的包装、密封完好、保存条件良好等特点；而低等级的核桃坚果则可能存在包装破损、保存条件不佳等问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意包装和保存条件，选择干燥清洁、包装完好、保存条件良好的产品。
总之，核桃坚果的质量等级标准涉及外观特征、内部品质、口感和味道、保存和包装等多个方面。
消费者在购买核桃坚果时，应当综合考虑以上各项指标，选择符合高等级标准的产品，以确保购买到优质的核桃坚果。
核桃分级标准与分级方法
核桃分级标准与分级方法
核桃新的质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级，不同等级的坚果具有不同的价格。
下面我们具体介绍一下核桃分级标准与分级方法，供种植核桃和经营核桃坚果的朋友们参考。
1、特级核桃的标准
果形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡。
坚果横径不低于30毫米，平均单果质量不低于12.0g，出仁率达到53.0%，空壳果率不超过1.0%，破损果率不超过0.1%，含水率不高于8.0%。
要求无黑斑果，易取整仁，粗脂肪含量不低于65.0%，蛋白质量达到14.0%。
2、一级核桃的标准
果形基本一致，出仁率达到48.0%，空壳果率不超过2.0%，黑斑果率不超过0.1%，其他指标与特级果指标相同。
3、二级核桃的标准
果形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡。
坚果横径不低于28.0毫米，平均单果质量不低于10.0g，出仁率达到43.0%，空壳果率不超过2.0%，破损果率不超过0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.2%，易取半仁。
粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白质含量达到l2.0%。
4、三级核桃的标准
无果形要求，外壳自然黄白色或黄褐色，果仁较饱满、色黄白色或浅琥珀色、稍涩。
坚果横径不低于26.0毫米，平均单果质量不低于8.0g，出仁率达到38.0%，空壳果率不超过3.0%，破损果率不超过0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.3%，易取四分之一仁。
粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白质含量达到10.0%。
核桃
。 ！ 无 蛀出 变异 等 ｍ 虫 、称每 、味 ｝３ 黑斑果不超过３ 项 超 壳 、损 两 不 过 果％， 果破 果％ ， 空 ｛． ０
ｍ ｝ 无 Ａ出 、变异 等 ｍ 虫ｔ 油霉 、味 ， Ｉ 黑斑果不超过５ 项 超 ＇ 、损 两 不 过 Ａ空ｄ ４％， 果破 果％ ， 】． ０４
Hale Waihona Puke 附加说明：本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。 本标准由山西省果品茶叶副食公司负责起草。 本标准主要起草人贾彬、 康宇、 刘树参。
老、 滑皮、 团核桃、 方核桃、 大白串子、 鸡蛋皮、 白核桃、 乌米、 麻皮绵、 紫仁等 大黄、 虎垫子、 黑夹、 秋香、 麻夏、 夹绵、 娘青夹绵等
二 性核桃类
附 录 Ｂ
核桃主要化学成分参考指标
（ 参考件 ）
粗脂肪含量： 品种间有一定差异． 要求在 ６％以上（ ０ 以可食部分的干物质计） 。 检验方法： Ｇ ５０． 按 Ｂ ９６ ０ 的规定测定。 蛋白质含量： 要求在１％以上（ ５ 以可食部分的干物质计） 。 检验方法： Ｇ ５０．的规定测定。 按 Ｂ ９５ ０
录核桃个数。
６１４ 残伤： ． ． 在核挑样品中， 随机取样１ ｇ铺放在洁净的平面上， ００ ０ ， 将空壳果、 破损果、 黑斑果挑出 分 别称其重量， 按式（） ２计算其百分率． ＿
Ｘ （ ）＝ 三牛Ｘ ０ 二 ・ … 。 ・ … 。” ・ ，： “ ‘ （ ， ％ １ ０ ，… “… ・ ・ ・ ． ．… ・ ． ・ ２）
６１１ 壳皮及仁皮色泽： ．． 将扦取的核桃样品、 铺放在洁净的平面上， 用眼观察核桃外壳的色泽， 并砸开
取 观 仁 色 记 观 结 对 标 样 和 准 定 行 定． 仁 察 皮 泽， 录 察 果， 照 准 晶 标 规 进 评
核桃质量标准
核桃质量标准
核桃的质量标准主要包括以下几个方面：
1. 外观：核桃的外观要求完整、饱满、无破损、无虫蛀、无病斑。
果壳的颜色应该均匀，没有明显的色差。
2. 大小：核桃的大小应该适中，重量应该均匀，符合规格要求。
一般来说，特级核桃的重量应该在12克以上，一级核桃的重量应该在10克以上，二级核桃的重量应该在8克以上。
3. 口感：核桃的口感应该细腻、饱满、香脆，没有涩味或者异味。
果仁的颜色应该呈淡黄色或者浅琥珀色，口感应该醇厚、甘甜。
4. 营养成分：核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、矿物质等营养成分，对人体健康有很多好处。
一般来说，特级核桃的营养成分含量应该更高一些。
5. 安全标准：在购买核桃时，还应该注意查看产品的包装和标签，确保产品的安全标准符合国家规定。
核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准1
核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准 (1)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》编制说明担当单位：贵州省林业检查规划院序言核桃在贵州省散布很广，种植历史悠长，在国内外有必定的名誉。
贵州山区拥有较为丰富的土地资源，在适合栽种的地域已把核桃作为发展乡村经济的重要家产来抓。
但因为指导核桃生产的技术标准稀罕，生产经营管理技术不规范，使得核桃投产时间长，效益率低，严重影响民众发展核桃生产的踊跃性，限制贵州省核桃生产的正常发展。
所以急迫需要规范贵州省核桃生产标准系统，为核桃生产供给技术支撑，以提高核桃产量、质量和种植效益，加速核桃家产发展。
贵州从“六五”时期起就开始展开了核桃的育种、种植等研究，获得了一些阶段性的成就，对核桃家产的发展起到了必定的推动作用。
因为多方面要素的限制，我省的核桃研究不够系统、深入，难以适应目前家产整体全面推动的需要，特别的高原环境又使其余省份的研究成就不可以在我省直策应用。
致使贵州核桃良种化程度低，经营管理粗放、加工水平不高，核桃家产科技含量低、产量低、效益低。
所以，要促使和保障核桃家产大发展，全面提高核桃产量与质量，提高核桃家产效益，重点在于充分依赖科技。
依据《贵州核桃家产化扶贫建设规划 (2011--2015) 》，到 2018 年，我省核桃面积要达到 1500 万亩，此中，在“十二五”时期要达成 1000 万亩。
这是目前我省规划面积最大的特点优势家产，每年需要发展 200 万亩左右，一定对核桃坚果和核桃仁产品进行合理的分级，才能更有益于我省核桃的进一步深加工，进而促使家产链的延长。
一、任务根源及工作过程1.任务根源2012 年 2 月，贵州省林业检查规划院提出《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入2012 年度贵州省地方标准制订正项目计划，同意由贵州省林业检查规划院负责达成《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》地方标准的拟订。
坚果原料验收标准
坚果原料验收标准日期：日期：核准：日期：修订记录1、目的标准坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义3.1 山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-----外表褶皱-----被虫蛀蚀-----外表有病斑-----发生霉变-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁外表油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、枯槁、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，外表光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良〔主要是高温高湿〕导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮外表呈油渍状。
3.5核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒〔一半子叶〕；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
生干坚果质量等级要求 扁桃核(带壳巴旦木)
生干坚果质量等级要求扁桃核（带壳巴旦木）生干坚果质量等级要求扁桃核(带壳巴旦木)Almond inshell(征求意见稿)2013- ××-××发布 2013- ××-××实施发布中国食品工业协会坚果炒货专业委员会前言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本。
由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会(筹)执笔起草。
本要求依据SB/T10671-2012《坚果炒货食品分类》和SB/T10670-2013《坚果与籽类食品术语》的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。
本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。
本要求主要起草单位:本要求参与起草单位:本要求的附录A、B为资料性附录本要求首次发布。
I扁桃核(带壳巴旦木) 1 范围本标准规定了生干扁桃核的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于生干扁桃核的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.19 食品安全国家标准食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.37 食品安全国家标准食用植物油卫生标准的分析方法GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法SB/T 10670 坚果与籽类食品术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检疫总局令第75号(2005) 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准 3.1 扁桃核 almond inshell带壳巴旦木指桃属科扁桃亚属植物的种子，拉丁文为:Amygdalus communis L.。
DB1306_T25-2001优质薄皮核桃
欺
表 １ 优质薄皮核桃等级质量要求
口 日身 口口 ｝，
个头
残伤
出仁率
品 种 纯 正，个 头 均 匀，无虫蛀、出
果 实 成 熟 ， 果 实 侧 直径 油 、霉变 、异
．壳面洁净，３｝ ｝－｝，每千 味等果，空 ｝
呈 自然 黄 白 克 ８０个 以 壳果、破损 ｝
ＸＬ（％） Ｗ １Ｘ １００ ····································… … （１） 式中：Ｘ１— 出仁率％
Ｗ｝— 桃仁重量，ｇ Ｗ１— 核桃样品重量 ，ｇ ５．１．３ 个头 ：在核桃样品，按四分法取样 ｌｋｇ，用钢制成的分级 板或其他量具测定果实侧径并记录核桃个数 。 ５．１．Ｅ 残伤：在核桃样品中，随机取样 １０００ｇ，铺人在洁净的平 面上，将空壳果、破损果、黑斑果皎出分别称其重量 ，按式 （２） 计算其百分率 。
Ｗ
Ｘ｝ （ ％ ）＝希 Ｗ竺 ；Ｘ“ １‘０ 一０ ··· ··· ··· ··· ·· ··· ··· ··· ··· ·· ········…… ＜３） 式 中：Ｘ｝水分含量，％；
优 等 色，桃 仁饱 内。
果 两项 不 超 ＞５５肠
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核桃坚果质量标准（GB/T20398-2006）
2013-8-28
1 范围
本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。
本标准适用于核桃（Juglans regia linne）坚果的生产和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件。
其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.5--2003 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 16326 坚果食品卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
优种核桃 fine variety walnut
采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。
3.2
实生核桃 seedling walnut
采用种子繁殖所生产的核桃坚果。
3.3
坚果横经 crossdiameter of nut
核桃坚果中部缝合线之间的距离。
3.4
平均果重 single nut weight
核桃坚果的平均重量，以克（g）计。
3.5
出仁率 kernel percentage
5 要求
5.1 卫生指标
按国家食品卫生法规和GB 16325、GB 16326的规定执行。
对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。
6 试验方法
6.1 感官指标
在核桃样品中，随即取样1 000g（±10g），铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍淡，观察记录种仁色泽及饱满程度。
6.2 物理指标
6.2.1 横径
在核桃切样中，按四分取法取500g（±10g），用千分卡尺逐个测量横切并进行算术平均，按式（1）计算横径。
横径（D）=Σ样品中每个核桃坚果的横径（D1）样品核桃坚果个数（N） (1)
6.2.2 平均果重
在核桃初样中，按四分法取1 000g（±10g），用感量为1/10的天平称重，并进行算术平均，按式（2）计算平均果重。
平均果重 =样品核桃坚果总重量(G)/样品核桃坚果个数（N） (2)
6.2.3 取仁难易度
将抽取核桃砸开取仁，若内褶壁退化、能取整仁的为取仁极易; 若内褶壁不发达、可取半仁的为取仁容易; 若内褶壁发达，能去1/4仁为取仁较难。
6.2.4 出仁率
从核桃初样中，随机抽取样品1 000g（±10g），逐个取仁，用感量为1/100的天平秤取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到0.01，修约至一位小数。
出仁率（R）=样品中所取仁重量（G1）/样品核桃坚果总重量（G）×100% (3)
6.2.5 空壳果率
在核桃样品中，随即取样1 000g（±10g），铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，按式（4）计算空壳果数占共测果数的百分率。
空壳果率(K)=样品中空壳果数（N1）/样品核桃坚果个数（N）×100% (4)
6.2.6 破损果率
在核桃样品中，随即取样1 000g（±10g），铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，按式（5）计算破损果数占共测果数的百率
破损果率（P）=样品中的破损果数（N2）/样品核桃坚果数（N）×100% (5)
6.2.7 黑斑果率
在核桃样品中，随即取样1 000g（±10g），铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出记其数量，按式（6）计算黑斑果数占占共测果数的百率。
黑斑果率（H）=样品中的黑斑果数（N3）/样品核桃坚果个数（N）×100% (6)
6.2.8 含水率
在核桃样品中，随即取样1 000g（±10g），按GB/T 5009.3—2003中直接干燥法执行。
6.3 化学指标
6.3.1 蛋白质含量
在核桃样品中，随即取样1 000g（±10g），按GB/T 5009.5—2003中直接干燥法执行。
6.3.2 脂肪含量
在核桃样品中，随即取样1 000g（±10g），按GB/T 5009.6—2003中直接干燥法执行。
7 抽样与判定
7.1 组批
同批收购、调运、销售的同品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。
7.2 抽样
同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件，多余50 件时，每增加20件时应随即增抽一个包装单位。
从包装单位抽取500g以上，作为初样，总量不少于4 000g，将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1 000g作为平均样品，同时抽取备样。
7.3 判定
检验项目有一向不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合相应等级。
8 包装、标志、贮藏和运输
8.1 包装
核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。
壳厚小于1 mm 的核桃坚果可用纸箱包装
8.2 标志
麻袋包装袋上应系挂卡片，纸箱上要贴标签，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采收年份、封装人员代号等。
8.3 贮藏
核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温（0℃-4℃）、通风，防止受潮。
核桃坚果入库后要在库房中加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。
8.4 运输
核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。
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