食品微生物检验技术课件
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食品微生物检验技术W4402单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备-2-微课件
本标准适用于食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验。
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 7—
三、标准检测流程
1 增菌
分离
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
2
— 8—
3 初筛 鉴定 4
5 结果与报告
综合生化试验和溶血试验结 果，报告 25 g（mL）样品 中检出或未检出单核细胞增 生李斯特氏菌。
A. 单增李斯特氏菌，在靠近
金黄色葡萄球菌接种端 溶血增强。 B. 斯氏李斯特氏菌溶血也 增强。
C. 伊氏李斯特氏菌在靠近马 红球菌接种端溶血增强。
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 21 —
单增李斯特菌 斯氏李斯特氏菌 伊氏李斯特氏菌
马红球菌
金葡
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 22 —
空白对照
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 13 —
三、检测标准流程
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
局部放大的菌落
— 14 —
三、检测标准流程
显色培养基：
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 15 —
三、检测标准流程
③初筛：
木糖、鼠李糖发酵管
TSA-YE 平板划线纯化
选择性琼脂平板
干制生化鉴定试剂盒 单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
半固体动力培养
— 30 —
1、简述单增李斯特氏菌的检 测基本步骤？
2、简述增菌液的配制过程。
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 31 —
智慧职教 /portal/
校本资源库 / 参考网站： /
三、检测标准流程
①增菌培养： 无菌取样品25g(mL)放入灭菌均质杯或均质袋中加225mL
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 7—
三、标准检测流程
1 增菌
分离
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
2
— 8—
3 初筛 鉴定 4
5 结果与报告
综合生化试验和溶血试验结 果，报告 25 g（mL）样品 中检出或未检出单核细胞增 生李斯特氏菌。
A. 单增李斯特氏菌，在靠近
金黄色葡萄球菌接种端 溶血增强。 B. 斯氏李斯特氏菌溶血也 增强。
C. 伊氏李斯特氏菌在靠近马 红球菌接种端溶血增强。
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 21 —
单增李斯特菌 斯氏李斯特氏菌 伊氏李斯特氏菌
马红球菌
金葡
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 22 —
空白对照
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 13 —
三、检测标准流程
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
局部放大的菌落
— 14 —
三、检测标准流程
显色培养基：
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 15 —
三、检测标准流程
③初筛：
木糖、鼠李糖发酵管
TSA-YE 平板划线纯化
选择性琼脂平板
干制生化鉴定试剂盒 单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
半固体动力培养
— 30 —
1、简述单增李斯特氏菌的检 测基本步骤？
2、简述增菌液的配制过程。
单增李斯特氏菌检验—国标解读与检验准备
— 31 —
智慧职教 /portal/
校本资源库 / 参考网站： /
三、检测标准流程
①增菌培养： 无菌取样品25g(mL)放入灭菌均质杯或均质袋中加225mL
食品中的微生物ppt课件
食品中的微生物ppt课件目录•微生物基本概念与分类•食品中微生物来源与污染途径•食品中微生物生长条件及影响因素•食品中常见有害微生物及其危害•食品中微生物检测方法与标准•预防和控制食品中微生物污染措施CONTENTSCHAPTER01微生物基本概念与分类010405060302微生物定义：微生物是一类形体微小、结构简单、必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看到的微小生物的总称。
微生物特点体形微小，需用显微镜观察；结构简单，多为单细胞或多细胞结构；繁殖迅速，代谢旺盛；种类繁多，分布广泛。
微生物定义及特点微生物分类与命名微生物分类根据微生物的形态、生理生化特性、生态习性、细胞组成等特征进行分类。
主要分为细菌、真菌、病毒、原生动物和藻类等几大类。
微生物命名采用双名法命名，即属名和种名。
属名在前，用拉丁文名词表示；种名在后，用拉丁文的形容词表示。
第二季度第一季度第四季度第三季度乳酸菌酵母菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌常见食品相关微生物介绍是一类能利用可发酵碳水化合物产生乳酸的细菌的总称。
乳酸菌在食品工业中广泛应用，如制作酸奶、乳酪等乳制品。
是一类单细胞真菌，能在缺氧环境中进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
酵母菌在食品工业中用于制作面包、馒头等面制品以及酿酒等。
是人和动物肠道中的正常菌群之一，但某些血清型的大肠杆菌可引起人类腹泻和食物中毒。
大肠杆菌在食品卫生检验中常作为指示菌来评价食品的卫生质量。
是一种常见的食源性致病菌，可引起食物中毒和感染。
金黄色葡萄球菌在食品工业中广泛存在，如肉类、乳制品等食品中。
CHAPTER02食品中微生物来源与污染途径土壤、水源、肥料等环境因素中的微生物污染农产品原料。
农产品原料污染畜禽产品原料污染水产品原料污染饲养环境、饲料和水源中的微生物通过消化道进入畜禽体内，造成污染。
水域环境中的微生物附着在水产品表面或侵入其组织内，导致污染。
030201原料污染设备清洗不彻底，残留微生物在食品加工过程中造成交叉污染。
食品微生物检验无菌取样技术PPT课件
•
第1页/共26页
一、检验前的准备工作：
• 3．环境样品：环境样品用细菌拭子。
• 棉拭子的取样部位一般来自于食品接触面，地板喷溅物。墙壁、顶部管道 和检验中考察的其他潜在污染源程序，并且记录可能的联系，在环境样品 来源和食物产品的污染方面，可以使样品具有意义，并且是提倡这样做的， 例如：
•
地面喷溅水：工人从有地面污水的地方走过后又回到加工区域吗？
品应存放在-15℃以下冰箱或冷藏库内；冷却和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷
却库内；其他食品可放在常温冷暗处。
•
（2）运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证
途中样品不升温或不融化。必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂。
•
（3）如不能由专人携带送样时，也可托运。托运前必须将样品包装好，应
•
进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定的，按合同规定抽样；
•
进出口贸易合同没有具体抽样规定的，可根据检验的目的，产品及被抽样品批的性质和分析方法的性
质确定抽样方案。
•
目前最为流行的抽样方案为ICMSF推荐的抽样方案和随机抽样方案，有时也可参照同一产品的品质检
验抽样数量抽样，或按单位包装件数N的开平方值抽样。
•
无论采取何种方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品，抽样数
量应适当增加，最低不少于8件。
第14页/共26页
ICMSF（国际食品微生物规范委员会）推荐的抽样方案
• ICMSF提出的采样基本原则，是根据 • （1）各种微生物本身对人的危害程度各有不同。 • （2）食品经不同条件处理后，其危害度变化情况：①降低危害度；②危害度未变；③增加危害度，将食品
工厂生产线的工人来做（加工处理产品的工人），将样品放入收集容器中，既然工人在生产过程
第1页/共26页
一、检验前的准备工作：
• 3．环境样品：环境样品用细菌拭子。
• 棉拭子的取样部位一般来自于食品接触面，地板喷溅物。墙壁、顶部管道 和检验中考察的其他潜在污染源程序，并且记录可能的联系，在环境样品 来源和食物产品的污染方面，可以使样品具有意义，并且是提倡这样做的， 例如：
•
地面喷溅水：工人从有地面污水的地方走过后又回到加工区域吗？
品应存放在-15℃以下冰箱或冷藏库内；冷却和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷
却库内；其他食品可放在常温冷暗处。
•
（2）运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证
途中样品不升温或不融化。必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂。
•
（3）如不能由专人携带送样时，也可托运。托运前必须将样品包装好，应
•
进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定的，按合同规定抽样；
•
进出口贸易合同没有具体抽样规定的，可根据检验的目的，产品及被抽样品批的性质和分析方法的性
质确定抽样方案。
•
目前最为流行的抽样方案为ICMSF推荐的抽样方案和随机抽样方案，有时也可参照同一产品的品质检
验抽样数量抽样，或按单位包装件数N的开平方值抽样。
•
无论采取何种方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品，抽样数
量应适当增加，最低不少于8件。
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ICMSF（国际食品微生物规范委员会）推荐的抽样方案
• ICMSF提出的采样基本原则，是根据 • （1）各种微生物本身对人的危害程度各有不同。 • （2）食品经不同条件处理后，其危害度变化情况：①降低危害度；②危害度未变；③增加危害度，将食品
工厂生产线的工人来做（加工处理产品的工人），将样品放入收集容器中，既然工人在生产过程
食品卫生微生物学检验培训课件
食品卫生微生物学检验
甲 乙甲 乙
4
5
丙 丁丙 丁
甲 乙甲 乙
9
10
丙 丁丙 丁
2
食品卫生微生物学检验一 实验准备
❖ 培养基制备 ❖ 高压蒸汽灭菌 ❖ 器材预算 ❖ 刻度吸管的无菌操作方法
食品卫生微生物学检验
3
培养基的制备（40人份）
组号
1+2 +3+4
5
培养基
乳糖胆盐 发酵培养基
营养琼脂
称量g 水量ml
❖ 大肠菌群并非细菌学分类命名, 而是卫生细菌领域的 用语, 它不代表某一个或某一属细菌, 而是指具有某 些特性的一组与粪便污染有关的细菌, 是评价食品卫 生质量的重要指标之一。
❖ 大肠菌群在生化及血清学方面并非完全一致, 其定义 为: 需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的 革兰阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大 肠埃希菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯菌属和肠杆菌属 等四个属的细菌。
食品卫生微生物学检验
13
器材准备
❖ 1.冰箱: 0～4℃ ❖ 2.恒温培养箱: 35～37℃ ❖ 3.恒温水浴箱: 45～47℃ ❖ 4.灭菌1ml刻度吸管: 3支×10组×2倍 ❖ 5.灭菌10ml刻度吸管: 2支×10组×2倍 ❖ 6.灭菌90mm平皿: 7个×10组×2倍 ❖ 7.灭菌70mm平皿: 4个×2×10组×2倍 ❖ 8.灭菌中试管: 2支×10组×2倍
条包住吸管向前转动几圈, 将吸管尖退入纸筒内约3～4 厘米, 把纸筒起始端压平, 打折180度 （折3～4 厘米长、纸筒壁厚度约三层纸, 不容易被管尖扎破）, 转动并压住起始端打折部分, 继 续转动。转动时, 右手将纸条向前推平, 左手将吸管向后拉紧, 同时向前转动, 吸管就能够包得 很紧。纸筒形成以后, 把末端空心纸筒压平固定, 打折, 系牢, 多余的纸撕掉。 ❖ 每10支用1/2版（宽 20cm）的报纸包成1包。 ❖ 高压蒸汽灭菌, 烤干备用。
食品微生物检验技术PPT
分子生物学方法
基于核酸探针、PCR等分 子生物学技术，能够快速、 准确地检测出食品中的微 生物。
02
食品微生物检验技术方法
培养法
总结词
培养法是食品微生物检验中最传统的方法，通过培养基培养微生物，观察其生 长情况以确定微生物种类和数量。
详细描述
培养法具有简单易行、直观可靠的优点，适用于大多数微生物的分离、鉴定和 计数。但该方法耗时较长，且需要经验丰富的专业人员进行操作。
要点二
实时荧光定量PCR技术
利用实时荧光定量PCR技术，可实现快速、准确地检测食 品中特定微生物的数量，为食品安全控制提供科学依据。
THANKS
感谢观看
验结果的准确性。
国内食品微生物检验规范
食品安全国家标准食品微生物学检验总则
规定了我国食品微生物学检验的基本要求、抽样、检验方法及结果的判定等。
食品安全国家标准食品微生物学检验人员要求
规定了从事我国食品微生物学检验人员的资格要求、培训和考核等。
食品安全国家标准食品微生物学检验实验室设施和环境条件
规定了我国食品微生物学检验实验室的设施和环境条件，以确保检验结果的准确性。
05
食品微生物检验技术展望
新技术与新方法的发展
基因组学技术
利用基因组学技术，如全基因组测序，能够 更精确地鉴定微生物种类，提高检测的灵敏 度和特异性。
免疫学方法
新型免疫学方法如酶联免疫吸附法和胶体金 免疫层析法等，具有快速、简便、灵敏度高 等优点，适用于现场检测和快速筛选。
自动化与智能化技术的应用
肉类食品中的微生物检验
总结词
肉类食品中的微生物检验主要关注沙门氏菌、弯曲菌、志贺氏菌等常见致病菌，以确保 肉类食品的安全性。
第七章食品中常见病原菌微生物检验技术ppt
最适生长温度37℃，最适pH 为7.4，对热抵抗力较强， 80℃30min才能被杀死。
可在10%-15%氯化钠和40% 胆汁中生长
生物学特性---培养特征
▪
大多数菌株产生类胡萝卜素，使细胞团呈现出深橙色到
浅黄色，色素的产生取决于生长的条件，而且在单个菌株中
可能也有变化
▪
可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。甲
基红反应阳性，VP反应弱阳性。
▪
许多菌株可分解精氨酸，水解尿素，还原硝酸盐，液化
明胶。
素、红霉素等高度敏感。
致病性
金黄色葡萄球菌是人 类化脓感染中最常见的病 原菌，临床表现多种多样 ，可引起局部化脓感染， 也可引起肺炎、胃肠炎、 心包炎等，甚至败血症、 脓毒症等全身感染。
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌 落总数、大肠菌群和致病菌三项。
致病菌：能够引起人类发病的细菌。对不同 的食品和不同的场合，应该选择一定的参考 菌群进行检验。
-
第一节 沙门氏菌检验技术
一、生物学特性 是一大群在血清学上相关的革兰氏阴性杆菌，无芽孢、 无荚膜，周身鞭毛，能运动的需氧或兼性厌氧短杆菌。
36± 1℃ 6hr
报告结果
第一法
第二法 Baird-Parker平板法检验程序
定量检测 （平板法）
适用于检测金黄色 葡萄球菌数不小于 10/g（mL）的食品
-
定量
25g样品+ 225ml 生理盐水
检测
梯度稀释
（MPN法）
选三个连续梯度，每个梯度各取3mL加入3管胰酪胨大豆肉汤
36± 1℃ 4548hr
～48 h。
▪ （4）观察菌落形态
▪
Baird-Parker 平板、血平板上挑取可疑菌落。
可在10%-15%氯化钠和40% 胆汁中生长
生物学特性---培养特征
▪
大多数菌株产生类胡萝卜素，使细胞团呈现出深橙色到
浅黄色，色素的产生取决于生长的条件，而且在单个菌株中
可能也有变化
▪
可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。甲
基红反应阳性，VP反应弱阳性。
▪
许多菌株可分解精氨酸，水解尿素，还原硝酸盐，液化
明胶。
素、红霉素等高度敏感。
致病性
金黄色葡萄球菌是人 类化脓感染中最常见的病 原菌，临床表现多种多样 ，可引起局部化脓感染， 也可引起肺炎、胃肠炎、 心包炎等，甚至败血症、 脓毒症等全身感染。
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌 落总数、大肠菌群和致病菌三项。
致病菌：能够引起人类发病的细菌。对不同 的食品和不同的场合，应该选择一定的参考 菌群进行检验。
-
第一节 沙门氏菌检验技术
一、生物学特性 是一大群在血清学上相关的革兰氏阴性杆菌，无芽孢、 无荚膜，周身鞭毛，能运动的需氧或兼性厌氧短杆菌。
36± 1℃ 6hr
报告结果
第一法
第二法 Baird-Parker平板法检验程序
定量检测 （平板法）
适用于检测金黄色 葡萄球菌数不小于 10/g（mL）的食品
-
定量
25g样品+ 225ml 生理盐水
检测
梯度稀释
（MPN法）
选三个连续梯度，每个梯度各取3mL加入3管胰酪胨大豆肉汤
36± 1℃ 4548hr
～48 h。
▪ （4）观察菌落形态
▪
Baird-Parker 平板、血平板上挑取可疑菌落。
食品中微生物的检验—微生物检验实验室基本要求(食品微生物控制技术课件)
带有废弃培养物的平皿，需先经高压蒸汽灭 菌或沸水煮沸30min后，倒掉污物，方可清 洗。洗干净的平皿全部向下，一个压着一个， 扣于洗涤架或桌子上。
7、载玻片和盖玻片的清洗
用过的载玻片和盖玻片如有香柏 油，要先擦去香柏油或在二甲苯内 摇晃几次，使油垢溶解； 再在肥皂水中煮沸5-10min，用软 布或脱脂棉擦拭，立即用自来水冲 洗； 然后在稀洗液中浸泡0.5-2h，自来 水冲洗； 最后用蒸馏水换洗几次，晾干后 浸于95%乙醇中保存备用。
低倍物镜:指1×~6×， NA值为0.04~0.15。
高倍物镜:指25×~63×， NA值为0.35~0.95。
中倍物镜:指6×~25×， NA值为0.15~0.40。
油浸物镜:指90×~100×， NA值为1.25~1.40。
1、光学显微镜的结构
（2）显微镜的光学系统
目镜பைடு நூலகம்作用是把物镜放大了的实像再放大一次，并把物像
8、滴瓶
（1）普通滴瓶 滴瓶的规格大小不等，分 为棕色和无色两种。用来 盛放各种染色剂、试剂和 生理盐水等。棕色瓶主要 盛放需要避光保存的试剂 ，如碘液等。
8、滴瓶 （2）双层滴瓶
由内外两个玻璃瓶组成，内层 为小的上粗下细的圆柱瓶，用 于盛放香柏油，供油镜头观察 微生物时使用，外层为锥形瓶 ，用于盛放二甲苯，供擦净油 镜头时使用。
1、光学显微镜的结构
（2）显微镜的光学系统
反光镜：在镜座上装有反光镜，可以将投射在它上面
a
的自然光反射到聚光器透镜的中央，照明标本。新式 显微镜镜座上装有光源，并有电流调节螺旋，可通过
调节电流大小调节光照强度。
聚光器：聚光器在载物台下面，由聚光透镜、虹彩光圈
b
和升降螺旋组成的。其作用是将光源经反光镜反射来的
7、载玻片和盖玻片的清洗
用过的载玻片和盖玻片如有香柏 油，要先擦去香柏油或在二甲苯内 摇晃几次，使油垢溶解； 再在肥皂水中煮沸5-10min，用软 布或脱脂棉擦拭，立即用自来水冲 洗； 然后在稀洗液中浸泡0.5-2h，自来 水冲洗； 最后用蒸馏水换洗几次，晾干后 浸于95%乙醇中保存备用。
低倍物镜:指1×~6×， NA值为0.04~0.15。
高倍物镜:指25×~63×， NA值为0.35~0.95。
中倍物镜:指6×~25×， NA值为0.15~0.40。
油浸物镜:指90×~100×， NA值为1.25~1.40。
1、光学显微镜的结构
（2）显微镜的光学系统
目镜பைடு நூலகம்作用是把物镜放大了的实像再放大一次，并把物像
8、滴瓶
（1）普通滴瓶 滴瓶的规格大小不等，分 为棕色和无色两种。用来 盛放各种染色剂、试剂和 生理盐水等。棕色瓶主要 盛放需要避光保存的试剂 ，如碘液等。
8、滴瓶 （2）双层滴瓶
由内外两个玻璃瓶组成，内层 为小的上粗下细的圆柱瓶，用 于盛放香柏油，供油镜头观察 微生物时使用，外层为锥形瓶 ，用于盛放二甲苯，供擦净油 镜头时使用。
1、光学显微镜的结构
（2）显微镜的光学系统
反光镜：在镜座上装有反光镜，可以将投射在它上面
a
的自然光反射到聚光器透镜的中央，照明标本。新式 显微镜镜座上装有光源，并有电流调节螺旋，可通过
调节电流大小调节光照强度。
聚光器：聚光器在载物台下面，由聚光透镜、虹彩光圈
b
和升降螺旋组成的。其作用是将光源经反光镜反射来的
《食品中的微生物》PPT课件
预警指标体系构建
建立科学的预警指标体系，包括微生物种类、数量、毒性等指标， 对食品中微生物风险进行及时预警。
预警信息发布
通过官方渠道及时发布食品微生物风险预警信息，提醒消费者注意 食品安全。
案例分析：某品牌牛奶微生物风险评估报告
评估背景
介绍该品牌牛奶的生产工艺、 销售情况以及在市场上发现的
问题等。
热处理
采用高温短时或低温长时的热处理方式，有效杀灭食品中的微生 物，同时保持食品的营养和风味。
冷加工技术
利用冷藏、冷冻等冷加工技术，控制微生物的生长和繁殖，延长食 品的保质期。
发酵技术
利用有益微生物进行发酵处理，产生抗菌物质和风味物质，提高食 品的卫生质量和口感。
包装和储存过程控制
包装材料选择
选择符合卫生标准的包装材料，避免包装材料对 食品造成二次污染。
微生物分类
根据形态和结构，微生物可分为 细菌、真菌、病毒等几大类。
食品中常见微生物种类
01
02
03
细菌
如乳酸菌、大肠杆菌等， 广泛存在于食品中，对食 品发酵和腐败有重要影响 。
真菌
如酵母菌、霉菌等，可引 起食品发酵或霉变。
病毒
虽然不直接在食品中生长 ，但可通过食品传播，对 人体健康构成威胁。
微生物在食品中作用
《食品中的微生物》PPT 课件
CATALOGUE
目 录
• 食品中微生物概述 • 食品中微生物污染来源及危害 • 食品中微生物检测方法与标准 • 食品中微生物控制技术与策略 • 食品中微生物风险评估与预警 • 总结与展望
01
CATALOGUE
食品中微生物概述
微生物定义与分类
微生物定义
微生物是一类形体微小、结构简 单、必须借助光学显微镜或电子 显微镜才能看到的微小生物的总 称。
建立科学的预警指标体系，包括微生物种类、数量、毒性等指标， 对食品中微生物风险进行及时预警。
预警信息发布
通过官方渠道及时发布食品微生物风险预警信息，提醒消费者注意 食品安全。
案例分析：某品牌牛奶微生物风险评估报告
评估背景
介绍该品牌牛奶的生产工艺、 销售情况以及在市场上发现的
问题等。
热处理
采用高温短时或低温长时的热处理方式，有效杀灭食品中的微生 物，同时保持食品的营养和风味。
冷加工技术
利用冷藏、冷冻等冷加工技术，控制微生物的生长和繁殖，延长食 品的保质期。
发酵技术
利用有益微生物进行发酵处理，产生抗菌物质和风味物质，提高食 品的卫生质量和口感。
包装和储存过程控制
包装材料选择
选择符合卫生标准的包装材料，避免包装材料对 食品造成二次污染。
微生物分类
根据形态和结构，微生物可分为 细菌、真菌、病毒等几大类。
食品中常见微生物种类
01
02
03
细菌
如乳酸菌、大肠杆菌等， 广泛存在于食品中，对食 品发酵和腐败有重要影响 。
真菌
如酵母菌、霉菌等，可引 起食品发酵或霉变。
病毒
虽然不直接在食品中生长 ，但可通过食品传播，对 人体健康构成威胁。
微生物在食品中作用
《食品中的微生物》PPT 课件
CATALOGUE
目 录
• 食品中微生物概述 • 食品中微生物污染来源及危害 • 食品中微生物检测方法与标准 • 食品中微生物控制技术与策略 • 食品中微生物风险评估与预警 • 总结与展望
01
CATALOGUE
食品中微生物概述
微生物定义与分类
微生物定义
微生物是一类形体微小、结构简 单、必须借助光学显微镜或电子 显微镜才能看到的微小生物的总 称。
食品中各类微生物检验-PPT课件
新华网东京４月６日专电日本最近再度发生病原性大肠 杆菌Ｏ１５７集体感染事件，到５日为止，东京、千叶、埼 玉、神奈川、茨木、群马等地已有１２５人受到感染。
这次集体感染于３月１２日首先在千叶县柏市被发现。 诊断和调查结果表明，患者是由于食用了一些工厂生产的不 洁净的食品而被感染的。
日本曾于５、６年前首次发生病原性大肠杆菌Ｏ１５７ 集体感染事件。患者有发烧、恶心、呕吐等症状。
操作步骤
将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内， 接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐 发酵管；1mL及1mL以下者，用单料乳 糖胆盐发酵管，每一稀释度接种3管，置 36+1℃温箱内，培养24+2小时，如所有 乳糖胆盐发酵管均不产气，则可报告为 大肠菌群阴性。如有产气者，按下列程 序进行。
操作步骤
(二)分离培养
食品中细菌数量越少，食品存放的时间 越长。如：
0℃时菌落数为105cfu/cm2的牛肉，可存 放7d；菌落数为102cfu/cm2时， 可存放 18d。
0℃时菌落数为105cfu/cm2的鱼可存放6d， 菌落数为103cfu/cm2时， 可存放12d。
菌落(colony)：生长在固体 培养基上，来源于一个细胞， 肉眼可见的细胞群体。
待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培 养48±2h，取出计算平板内菌落数目，乘以稀 释倍数，即得每克（每毫升）样品所含菌落总数。
计数和报告 选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落
总数测定标准。
我国饮用水卫生标准： ≤ 100个细菌总数/1mL饮水
第二节 食品中大肠菌群的测定
一、大肠菌群与食品卫生质量 大肠菌群系指一群在37℃能发酵乳糖、产酸、
引起中毒的主要是 动物源性食品。
本菌对热、消毒药及 外界环境的的抵抗力 不强。60℃，20-30min
这次集体感染于３月１２日首先在千叶县柏市被发现。 诊断和调查结果表明，患者是由于食用了一些工厂生产的不 洁净的食品而被感染的。
日本曾于５、６年前首次发生病原性大肠杆菌Ｏ１５７ 集体感染事件。患者有发烧、恶心、呕吐等症状。
操作步骤
将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内， 接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐 发酵管；1mL及1mL以下者，用单料乳 糖胆盐发酵管，每一稀释度接种3管，置 36+1℃温箱内，培养24+2小时，如所有 乳糖胆盐发酵管均不产气，则可报告为 大肠菌群阴性。如有产气者，按下列程 序进行。
操作步骤
(二)分离培养
食品中细菌数量越少，食品存放的时间 越长。如：
0℃时菌落数为105cfu/cm2的牛肉，可存 放7d；菌落数为102cfu/cm2时， 可存放 18d。
0℃时菌落数为105cfu/cm2的鱼可存放6d， 菌落数为103cfu/cm2时， 可存放12d。
菌落(colony)：生长在固体 培养基上，来源于一个细胞， 肉眼可见的细胞群体。
待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培 养48±2h，取出计算平板内菌落数目，乘以稀 释倍数，即得每克（每毫升）样品所含菌落总数。
计数和报告 选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落
总数测定标准。
我国饮用水卫生标准： ≤ 100个细菌总数/1mL饮水
第二节 食品中大肠菌群的测定
一、大肠菌群与食品卫生质量 大肠菌群系指一群在37℃能发酵乳糖、产酸、
引起中毒的主要是 动物源性食品。
本菌对热、消毒药及 外界环境的的抵抗力 不强。60℃，20-30min
《食品微生物学》ppt课件完整版
《食品微生物学》ppt课件 完整版
contents
目录
• 食品微生物学概述 • 食品中的微生物种类及其特性 • 食品微生物的生长与代谢 • 食品中微生物的污染与控制 • 食品微生物与食品安全 • 食品微生物学的应用与展望
01
食品微生物学概述
食品微生物学的定义与重要性
定义
食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生理生化 特性、与食品相互作用关系以及食品安全控制等方面的一门 科学。
加强食品安全监管，完善微生物风险评估体 系，保障公众健康。
交叉学科融合与创新
促进食品微生物学与其他学科的交叉融合， 推动食品科技的创新发展。
国际合作与交流
加强国际间的合作与交流，共同应对全球性 的食品安全挑战。
THANK YOU
物质，同时产生能量。
呼吸作用
在有氧条件下，微生物通过呼 吸作用将有机物完全氧化为二 氧化碳和水，同时产生大量能 量。
光合作用
某些微生物如藻类能进行光合 作用，利用光能合成有机物。
氮固定
某些微生物能够将大气中的氮 气转化为氨或其他含氮化合物
，供植物和动物利用。
食品微生物的生长曲线与生长速率
生长曲线
影响生长速率的因素
立克次体
是一类专性寄生于真核细 胞内的革兰氏阴性原核生 物，与人类疾病密切相关 ，如斑疹伤寒立克次体。
寄生虫
如贾第鞭毛虫、隐孢子虫 等，可寄生于食品中，通 过食品传播疾病。
03
食品微生物的生长与 代谢
食品微生物的生长条件
01
02
03
04
温度
不同微生物对温度的要求不同 ，一般分为嗜冷菌、嗜温菌和
嗜热菌。
品保质期。
干燥保藏
contents
目录
• 食品微生物学概述 • 食品中的微生物种类及其特性 • 食品微生物的生长与代谢 • 食品中微生物的污染与控制 • 食品微生物与食品安全 • 食品微生物学的应用与展望
01
食品微生物学概述
食品微生物学的定义与重要性
定义
食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生理生化 特性、与食品相互作用关系以及食品安全控制等方面的一门 科学。
加强食品安全监管，完善微生物风险评估体 系，保障公众健康。
交叉学科融合与创新
促进食品微生物学与其他学科的交叉融合， 推动食品科技的创新发展。
国际合作与交流
加强国际间的合作与交流，共同应对全球性 的食品安全挑战。
THANK YOU
物质，同时产生能量。
呼吸作用
在有氧条件下，微生物通过呼 吸作用将有机物完全氧化为二 氧化碳和水，同时产生大量能 量。
光合作用
某些微生物如藻类能进行光合 作用，利用光能合成有机物。
氮固定
某些微生物能够将大气中的氮 气转化为氨或其他含氮化合物
，供植物和动物利用。
食品微生物的生长曲线与生长速率
生长曲线
影响生长速率的因素
立克次体
是一类专性寄生于真核细 胞内的革兰氏阴性原核生 物，与人类疾病密切相关 ，如斑疹伤寒立克次体。
寄生虫
如贾第鞭毛虫、隐孢子虫 等，可寄生于食品中，通 过食品传播疾病。
03
食品微生物的生长与 代谢
食品微生物的生长条件
01
02
03
04
温度
不同微生物对温度的要求不同 ，一般分为嗜冷菌、嗜温菌和
嗜热菌。
品保质期。
干燥保藏
《食品微生物检验》课件
详细描述
在食品储存和运输过程中，定期进行 微生物检验，以检测食品中微生物的 生长和变化，及时发现并控制潜在的 食品安全问题。
食品卫生与安全评价的微生物检验
总结词
评估食品卫生状况和食品安全性能，为消费者提供可靠的食品安全信息。
详细描述
通过微生物检验，对食品卫生状况和食品安全性能进行评价，为消费者提供可 靠的食品安全信息，保障公众健康。
提高食品安全预警能力。
智能化与自动化检测设备的研发
智能化检测设备
通过人工智能和机器学习技术，实现对食品中微生物的自动识别 、分类和计数，提高检测准确性和效率。
自动化检测设备
利用自动化技术，实现食品微生物检验的自动化流程，减少人工 操作和误差，提高检测的一致性和可靠性。
在线监测系统
研发在线监测系统，实时监测食品生产过程中的微生物状况，及 时发现和解决食品安全问题。
02
食品微生物的种类与特性
细菌
01
02
03
常见种类
大肠杆菌、沙门氏菌、志 贺氏菌等。
特性
细菌通常为单细胞微生物 ，形态多样，可在食品中 广泛分布，部分细菌可引 起食物中毒和肠道疾病。
检测方法
通过培养、分离、鉴定等 步骤进行细菌检测，常用 生化试验和免疫学方法进 行鉴定。
霉菌
常见种类
黄曲霉、毛霉、根霉等。
03
利用磁珠与微生物的结合，实现微生物的分离和富集。
分子生物学检测技术
1 2
聚合酶链式反应（PCR）
通过扩增微生物的DNA片段，实现快速、灵敏的 检测。
基因测序
对微生物的基因组进行测序，鉴定其属性和类型 。
3
生物芯片技术
将微生物的基因标记在芯片上，通过扫描仪进行 检测和计数。
在食品储存和运输过程中，定期进行 微生物检验，以检测食品中微生物的 生长和变化，及时发现并控制潜在的 食品安全问题。
食品卫生与安全评价的微生物检验
总结词
评估食品卫生状况和食品安全性能，为消费者提供可靠的食品安全信息。
详细描述
通过微生物检验，对食品卫生状况和食品安全性能进行评价，为消费者提供可 靠的食品安全信息，保障公众健康。
提高食品安全预警能力。
智能化与自动化检测设备的研发
智能化检测设备
通过人工智能和机器学习技术，实现对食品中微生物的自动识别 、分类和计数，提高检测准确性和效率。
自动化检测设备
利用自动化技术，实现食品微生物检验的自动化流程，减少人工 操作和误差，提高检测的一致性和可靠性。
在线监测系统
研发在线监测系统，实时监测食品生产过程中的微生物状况，及 时发现和解决食品安全问题。
02
食品微生物的种类与特性
细菌
01
02
03
常见种类
大肠杆菌、沙门氏菌、志 贺氏菌等。
特性
细菌通常为单细胞微生物 ，形态多样，可在食品中 广泛分布，部分细菌可引 起食物中毒和肠道疾病。
检测方法
通过培养、分离、鉴定等 步骤进行细菌检测，常用 生化试验和免疫学方法进 行鉴定。
霉菌
常见种类
黄曲霉、毛霉、根霉等。
03
利用磁珠与微生物的结合，实现微生物的分离和富集。
分子生物学检测技术
1 2
聚合酶链式反应（PCR）
通过扩增微生物的DNA片段，实现快速、灵敏的 检测。
基因测序
对微生物的基因组进行测序，鉴定其属性和类型 。
3
生物芯片技术
将微生物的基因标记在芯片上，通过扫描仪进行 检测和计数。
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莫及的。一般细菌的世代时间为几十分钟到一百多分钟。在 最适宜的条件下，人们最熟悉的大肠杆菌每13～20min就可 分裂出新的一代。 代谢强--微生物的代谢强度比起高等生物要高出几百到几万
倍，主要表现在吸收多转化快。 易变异--微生物结构简单,因而在受到外界物理或化学因素影
被后人尊为细菌学鼻祖，传染病的克星，细菌学的奠基人和开拓者
传染病是人类健康的大敌。从古至今，鼠 疫、伤寒、霍乱、肺结核等许多可怕的病 魔夺去了人类无数的生命。人类要战胜这 些疾病，首先要弄清楚致病的原因。而第 一个发现传染病是由病原细菌感染造成的 人就是罗伯特·科赫。
2003年，经过全球10个国家的科学 家的共同努力，终于确认了冠状病毒 是SARS的病原体。最终判定这种冠 状病毒是否真正的元凶，依靠的是 100多年前德国伟大的细菌学家科赫 提出的“科赫原则”。
食品微生物检验技术
入门篇
2011年2月
发布人：吴兆华
食品微生物检验技术
SHF QA&QC
1
课程目录
一.认识微生物 二.消毒与灭菌 三.微生物实验室 四.食品微生物检验技术 五.相关标准
食品微生物检验技术
2
一 ：认识微生物
食品微生物检验技术
3
食物、食品、食品工业
食物——是人体生长发育、细胞更新、调节机
1870结婚-1873年30岁生日-1910
罗伯特.科赫发现结核杆菌一百周年
食品微生物检验技术
10
术语
腐败--食品因变质而产生臭气、刺激味和毒性物质的现象。 变质—凡引起食品理化性质发生改变的现象。 防腐--防止或阻止微生物生长繁殖的方法。 防腐剂--能杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质 消毒剂--用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。 灭菌剂 --可杀灭一切微生物(包括细菌芽孢)使其达到灭菌要求的制
能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、 体力的能量来源。
食品——经过加工制作的食物统称为食品 食品工业——包括农业、食品制造、市场三个
方面，广义上讲，食品工业是国民经济的基础和 支柱之一。是一个永不衰弱的行业。
食品微生物检验技术
4
微生物从不知到知的过程
酿酒、天花，列文虎克、巴斯德、 科赫
食品微生物检验技术
磨制500多个镜片，制造400多种显微镜，
其中只有9种至今仍有人使用。虽然他活
着的时候就看到人们承认了他的发现，
但要等到100多年以后，当人们在用效率
更高的显微镜重新观察列文虎克描述的
“小动物”，并知道他们会引起人类严
重疾病和产生许多有用物质时，才真正
认识到列文虎克对人类认识世界所作出
的伟大贡献。
食品微生物检验技术
剂。 无菌--不含有活的微生物的意思。 商业无菌--杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健
康的细菌。 无菌技术（无菌操作）：防止微生物进入机体或物体的方法。
食品微生物检验技术
11
概论
微生物概念：微生物是一个通称， 形体微小，结构简单的低等生物。
微生物类别：包括细菌、霉菌、酵母 菌、支原体、衣原体、立克次氏体、 微藻及原生动物类等。
的根霉、制豆腐乳的毛霉、生产葡萄糖的曲霉 菌、生产青霉素的青霉等。 。
酵母菌
单细胞真菌，最低等的真核生物。
一般用高倍镜（401～600倍）观
察其个体细胞形态。如面包酵母、
酿酒酵母、红酵母等。
食品微生物检验技术
14
支原体、衣原体、立克次氏体
单细胞，介于细菌与病毒之间的一类原始而小型的原 核微生物。
微细藻类
食品微生物检验技术
7
安东·列文虎克 荷兰
格拉夫 霍霍夫利特 微生物的鼻祖
•
无孔不入的微生物，何时何地不在与
人们打交道。甚至在我们体内到处安营
扎寨，自由出入。可是，人们不肉眼看
见它们，因而几千年来，人类竟不知道
世界上还有微生物这东西存在。 直到
1673年列文虎克用自制显微镜发现了
“小动物”的微生物世界！他一生当中
单细胞藻类：如红藻、绿藻、小球
藻等。
衣原体模型
原生动物 • 单细胞，无真正细胞壁。
• 如变形虫、吸管虫、草履虫等。
食品微生物检验技术
15
微生物的特性
种类多--到目前为止，人们已认识的微生物已有10多万种。 分布广--微生物因其形体微小，重量轻，故可以随着风和水
流到处传播。 繁殖快--微生物惊人的生长繁殖速度是其他任何生物都望尘
侵；协助细胞运动和分裂。
细胞膜主要成分是磷脂，蛋白质糖脂组成。功能包括：使
细胞维持稳定代谢的胞内环境，调节和选择物质进出细胞。
细胞质主要成分是可溶性酶、糖、无机盐和水等。功能包
括：进行新陈代谢的主要场所，绝大多数的化学反应都在
细胞质中进行。同时它对细胞核也有调控作用。
细胞核含有DNA是细胞的控制中心，在细胞的代谢、生长、
食品微生物检验技术
12
细菌
单细胞原核生物：光学显微镜（油镜）下放 大一千倍以上并染色才能清楚看见其个体。 如人体肠道内的大肠杆菌、粪链球菌，用于 酿醋的醋酸杆菌，使牛奶变酸的乳酸杆菌， 生产味精的谷氨酸短杆菌，生产淀粉酶的枯 草杆菌等。
细胞壁主要成分是肽聚糖，功能包括：保持细胞外形；抑
制机械和渗透损伤；介导细胞间相互作用；防止大分子入
5
远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成
了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒
食品微生物检验技术
6
• 天花是感染痘病毒引起的，无
药可治，每4名天花病人当中便 有一人死亡，而剩余的3人却要 留下丑陋的痘痕。
明代以后，人痘接种法盛行起 来。到目前为止，天花是在在 世界范围被人类消灭或控制的 第一个传染病。
天花病毒
分化中起着重要作用。功能：控制细胞的遗传，生长和发
育。
荚膜是某些细菌在细胞壁外包围的一层粘液性物质，一般
由糖和多肽组成。功能：①抗吞噬作用②粘附作用③抗有
害物质的损伤作用④抗干燥作用等
鞭毛在某些细菌菌体上具有细长而弯曲的丝状物，是细菌
的运动器官。
食品微生物检验技术
13
霉菌
• 真核生物，单细胞或多细胞丝状真菌 • 可用低倍或高倍镜观易斯·巴斯德(1822-1895)
被后人誉为“微生物学之父”。
证实发酵由微生物引起 免疫学—预防接种
反驳微生物自然发生说
鹅颈烧瓶实验
鹅颈烧瓶实验也创造了一种有
德国的波恩大学 普法战争爆发
效的灭菌方法——巴氏灭菌法。
科学虽没有国界，但科学家却有自食己品微的生祖物检国验技术
9
罗伯特·科赫（1843—1910）-德国医学家
倍，主要表现在吸收多转化快。 易变异--微生物结构简单,因而在受到外界物理或化学因素影
被后人尊为细菌学鼻祖，传染病的克星，细菌学的奠基人和开拓者
传染病是人类健康的大敌。从古至今，鼠 疫、伤寒、霍乱、肺结核等许多可怕的病 魔夺去了人类无数的生命。人类要战胜这 些疾病，首先要弄清楚致病的原因。而第 一个发现传染病是由病原细菌感染造成的 人就是罗伯特·科赫。
2003年，经过全球10个国家的科学 家的共同努力，终于确认了冠状病毒 是SARS的病原体。最终判定这种冠 状病毒是否真正的元凶，依靠的是 100多年前德国伟大的细菌学家科赫 提出的“科赫原则”。
食品微生物检验技术
入门篇
2011年2月
发布人：吴兆华
食品微生物检验技术
SHF QA&QC
1
课程目录
一.认识微生物 二.消毒与灭菌 三.微生物实验室 四.食品微生物检验技术 五.相关标准
食品微生物检验技术
2
一 ：认识微生物
食品微生物检验技术
3
食物、食品、食品工业
食物——是人体生长发育、细胞更新、调节机
1870结婚-1873年30岁生日-1910
罗伯特.科赫发现结核杆菌一百周年
食品微生物检验技术
10
术语
腐败--食品因变质而产生臭气、刺激味和毒性物质的现象。 变质—凡引起食品理化性质发生改变的现象。 防腐--防止或阻止微生物生长繁殖的方法。 防腐剂--能杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质 消毒剂--用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。 灭菌剂 --可杀灭一切微生物(包括细菌芽孢)使其达到灭菌要求的制
能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、 体力的能量来源。
食品——经过加工制作的食物统称为食品 食品工业——包括农业、食品制造、市场三个
方面，广义上讲，食品工业是国民经济的基础和 支柱之一。是一个永不衰弱的行业。
食品微生物检验技术
4
微生物从不知到知的过程
酿酒、天花，列文虎克、巴斯德、 科赫
食品微生物检验技术
磨制500多个镜片，制造400多种显微镜，
其中只有9种至今仍有人使用。虽然他活
着的时候就看到人们承认了他的发现，
但要等到100多年以后，当人们在用效率
更高的显微镜重新观察列文虎克描述的
“小动物”，并知道他们会引起人类严
重疾病和产生许多有用物质时，才真正
认识到列文虎克对人类认识世界所作出
的伟大贡献。
食品微生物检验技术
剂。 无菌--不含有活的微生物的意思。 商业无菌--杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健
康的细菌。 无菌技术（无菌操作）：防止微生物进入机体或物体的方法。
食品微生物检验技术
11
概论
微生物概念：微生物是一个通称， 形体微小，结构简单的低等生物。
微生物类别：包括细菌、霉菌、酵母 菌、支原体、衣原体、立克次氏体、 微藻及原生动物类等。
的根霉、制豆腐乳的毛霉、生产葡萄糖的曲霉 菌、生产青霉素的青霉等。 。
酵母菌
单细胞真菌，最低等的真核生物。
一般用高倍镜（401～600倍）观
察其个体细胞形态。如面包酵母、
酿酒酵母、红酵母等。
食品微生物检验技术
14
支原体、衣原体、立克次氏体
单细胞，介于细菌与病毒之间的一类原始而小型的原 核微生物。
微细藻类
食品微生物检验技术
7
安东·列文虎克 荷兰
格拉夫 霍霍夫利特 微生物的鼻祖
•
无孔不入的微生物，何时何地不在与
人们打交道。甚至在我们体内到处安营
扎寨，自由出入。可是，人们不肉眼看
见它们，因而几千年来，人类竟不知道
世界上还有微生物这东西存在。 直到
1673年列文虎克用自制显微镜发现了
“小动物”的微生物世界！他一生当中
单细胞藻类：如红藻、绿藻、小球
藻等。
衣原体模型
原生动物 • 单细胞，无真正细胞壁。
• 如变形虫、吸管虫、草履虫等。
食品微生物检验技术
15
微生物的特性
种类多--到目前为止，人们已认识的微生物已有10多万种。 分布广--微生物因其形体微小，重量轻，故可以随着风和水
流到处传播。 繁殖快--微生物惊人的生长繁殖速度是其他任何生物都望尘
侵；协助细胞运动和分裂。
细胞膜主要成分是磷脂，蛋白质糖脂组成。功能包括：使
细胞维持稳定代谢的胞内环境，调节和选择物质进出细胞。
细胞质主要成分是可溶性酶、糖、无机盐和水等。功能包
括：进行新陈代谢的主要场所，绝大多数的化学反应都在
细胞质中进行。同时它对细胞核也有调控作用。
细胞核含有DNA是细胞的控制中心，在细胞的代谢、生长、
食品微生物检验技术
12
细菌
单细胞原核生物：光学显微镜（油镜）下放 大一千倍以上并染色才能清楚看见其个体。 如人体肠道内的大肠杆菌、粪链球菌，用于 酿醋的醋酸杆菌，使牛奶变酸的乳酸杆菌， 生产味精的谷氨酸短杆菌，生产淀粉酶的枯 草杆菌等。
细胞壁主要成分是肽聚糖，功能包括：保持细胞外形；抑
制机械和渗透损伤；介导细胞间相互作用；防止大分子入
5
远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成
了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒
食品微生物检验技术
6
• 天花是感染痘病毒引起的，无
药可治，每4名天花病人当中便 有一人死亡，而剩余的3人却要 留下丑陋的痘痕。
明代以后，人痘接种法盛行起 来。到目前为止，天花是在在 世界范围被人类消灭或控制的 第一个传染病。
天花病毒
分化中起着重要作用。功能：控制细胞的遗传，生长和发
育。
荚膜是某些细菌在细胞壁外包围的一层粘液性物质，一般
由糖和多肽组成。功能：①抗吞噬作用②粘附作用③抗有
害物质的损伤作用④抗干燥作用等
鞭毛在某些细菌菌体上具有细长而弯曲的丝状物，是细菌
的运动器官。
食品微生物检验技术
13
霉菌
• 真核生物，单细胞或多细胞丝状真菌 • 可用低倍或高倍镜观易斯·巴斯德(1822-1895)
被后人誉为“微生物学之父”。
证实发酵由微生物引起 免疫学—预防接种
反驳微生物自然发生说
鹅颈烧瓶实验
鹅颈烧瓶实验也创造了一种有
德国的波恩大学 普法战争爆发
效的灭菌方法——巴氏灭菌法。
科学虽没有国界，但科学家却有自食己品微的生祖物检国验技术
9
罗伯特·科赫（1843—1910）-德国医学家